Belajar bagaimana merasakan anggur adalah salah satu perkara paling bijak yang pernah saya lakukan untuk kesihatan saya. Nampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi prosesnya akan mengajar saya untuk menginginkan makanan yang lebih canggih. Semuanya bermula dengan konsep sederhana bahawa anda tidak minum arak, anda merasakannya. Perubahan tingkah laku yang sedikit ini mengubah segalanya.
Meningkatkan Rasa Rasa dengan Anggur
Memiliki rasa yang tajam tidak lagi penting seperti di bahagian lain dalam sejarah evolusi kita. Dalam kehidupan kita di zaman moden ini, kita menghadapi sedikit makanan yang mungkin beracun atau beracun. Paling teruk, kita mungkin perlu mengeluarkan kadbod susu. Sekarang, mungkin anda boleh berpendapat bahawa burger keju bacon beracun, tetapi tidak dengan cara yang sama. Namun, apa yang kita makan menentukan beberapa aspek kesihatan kita, dan anggur tidak terkecuali. Dengan meningkatkan rasa, kita belajar untuk mengetahui apa yang kita suka dan mengapa.
'Anggur akan mengubah cara anda berfikir tentang makanan.'
Memiliki lelangit terlatih memerlukan latihan. Saya mungkin cukup bukti bahawa sesiapa sahaja dapat meningkatkan lelangit mereka dengan sedikit usaha. Yang saya lakukan hanyalah mengubah beberapa tabiat minum, dan setelah saya melakukannya, saya dapat dengan tepat wain rasa buta dengan lebih kurang satu tahun latihan. Inilah yang saya buat:
-
Gunakan Hidung Anda
Pada masa berikutnya anda akan makan atau minum apa-apa, ambil bau kedua sebelum anda menggigit. Mula memisahkan rasa anda (masin, masam, manis, pahit) dari aroma (dunia bau yang lebih rumit). Menggabungkan aroma dari dunia nyata adalah kaedah terbaik untuk mula membina perpustakaan selera anda dan kemudian menggunakan anggur. Memberi perhatian kepada titik-titik rujukan dunia nyata ini akan membuat anda lebih selesa dengan bahasa rasa.
-
Perlahankan
Semasa anda makan atau minum wain, luangkan sedikit masa lagi: perlahankan, perhatikan. Anda deria rasa ada di dalam mulut anda, jadi semakin lama wain itu berpusing di dalam mulut anda, anda akan dapat merasakannya. Gunakan lebih banyak masa di antara sips juga. Wain (terutama yang baik) berubah dari awal hingga akhir dan bahkan lama setelah anda menelan.
-
Amalkan Visualisasi
Tutup mata anda dan cuba lupa bahawa anda memegang segelas wain. Apa yang anda bau? Saya menemui nota rasa paling gila saya semasa melakukan proses ini. Tiba-tiba, segelas wain menjadi periuk sos ceri mendidih di atas dapur atau ia adalah aromatik luar biasa yang setara dengan ruang bawah tanah apak. Beri diri anda kebenaran untuk menafsirkan dan bermain dengan cara apa sahaja yang sesuai.
-
Rangkul Keanehan
Apabila anda mencuba 3 tabiat yang disebutkan di atas, anda akan mula merasa tidak biasa atau rasa pelik. Penulis sering menumpukan perhatian hanya pada aroma dalam anggur iaitu ' Semangat bunga sakura musim gugur dan rasa coco, ” yang merupakan sejenis fluff kewartawanan. Wain akan selalu masukkan reseptor masam dan pahit kita dengan sedikit asasnya tart dan agak astringen (terutamanya merah). Sebilangan orang merasakan rasa ini tidak enak, tetapi perhatikan intensiti mereka dan anda boleh mula melukis gambar bagaimana anggur tertentu umumnya ada. Apabila anda mula mengenali banyak harmoni antara rasa manis, masam, pahit dan juga aroma baru dengan setiap teguk, anda mula memahami konsep keseimbangan dalam arak.
-
Rasa Anggur dalam Penerbangan
Otak kita mempunyai masa yang lebih sukar untuk mengenal pasti nuansa halus antara anggur dalam keadaan hampa. Apabila anda merasa wain dalam penerbangan perbandingan, anda akan cepat mengetahui perbezaannya (atau persamaan). Rasa perbandingan akan membina repositori mental anda petunjuk utama untuk setiap jenis (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah dll). Rasa perbandingan adalah kunci untuk membentuk perbendaharaan kata citarasa anda. Mungkin sangat sukar untuk memberitahu Pinot 'buah merah' sendiri, tetapi apabila anda meletakkannya di sebelah Malbec yang kaya dengan buah ungu, perspektif itu membantu untuk mengetahui keistimewaan kedua-dua anggur tersebut.
Berkeliling Bahasa
Bahasa boleh menjadi sejenis perangkap ketika anda pertama kali mencuba anggur. Jangan risau 100% betul atau membandingkan bahasa anda dengan bahasa orang lain. Sebagai gantinya, apabila anda menghidu arak, mulakan dengan 'kategori besar' dan kemudian perhatikan secara spesifik. Sebagai contoh, adakah anggur merah ini lebih banyak buah atau lebih sedap ? Kemudian anda boleh mula menerangkan aroma yang anda cari. Anda mungkin memanggil aroma 'ceri merah terang'. Saya boleh menyebutnya 'raspberry segar'. Orang lain mungkin menyebutnya 'plum merah rangup'. Setiap jawapan ini betul. FAKTA: Deria rasa kita berubah dari masa ke masa. Harapkan citarasa anda berkembang dan berubah secara berkala.
Beberapa Penerbangan Anggur Untuk Mencuba
Memandangkan perbandingan rasa adalah salah satu kaedah terbaik untuk belajar bagaimana membutakan rasa, berikut adalah beberapa penerbangan yang benar-benar ingin anda lakukan:
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang PETUA: Penerbangan wain biasanya adalah 3 oz dilayan secara berdampingan. Mula-mula rasa anggur secara berasingan, kemudian bandingkan antara satu sama lain.Penerbangan Wain Pemula
Penerbangan ini dirancang untuk membiasakan diri dengan ciri-ciri asas wain serta membuka cara anda merasakan dan merasakan anggur. Lelangit anda tidak akan sama lagi. Itu bukan perkara buruk!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc dan Oaked Chardonnay
- Apa nak buat: Mulakan dengan Riesling dan akhiri dengan Chardonnay ek yang sedap masing-masing dan kemudian membandingkannya antara satu sama lain.
Perkara yang anda akan perhatikan: Oleh kerana setiap wain dalam perbandingan rasa ini secara teknikal 'kering', perkara pertama yang anda akan perhatikan bagaimana memulakan menguraikan aroma buah dari kemanisan sebenar (sisa gula anggur) dalam anggur. Apa-apa 'kemanisan' yang anda rasakan dalam penerbangan ini hanya kerana anggur mempunyai aroma yang anda kaitkan dengan rasa manis, bukan kerana sebenarnya ada gula dalam wain. Di luar ini, perhatikan bagaimana keasidan (kelembutan) menurun dan kekayaan (tekstur) meningkat dengan setiap anggur. Akhirnya, Chardonnay, akan membantu anda mengenal pasti rasa oak dalam wain, kerana ia adalah satu-satunya wain dalam penerbangan ini yang mengalami penuaan oak. - Pinot Noir, Malbec dan Cabernet Sauvignon
- Apa nak buat: Mulakan dengan Pinot Noir dan akhiri dengan Cabernet Sauvignon. Sekiranya anda dapati semuanya berasal dari negara yang sama atau bahkan wilayah yang sama, ini sangat sesuai. Sonoma atau Argentina akan menjadi lokasi yang bagus untuk mendapatkan penerbangan ini.
Perkara yang anda akan perhatikan: Rasa ini menyoroti tiga komponen utama: badan, panjang rasa dan tanin. Walaupun Malbec juga kaya dengan Cabernet, anda biasanya akan mendapati bahawa Cabernet Sauvignon mempunyai tanin yang lebih astringen, agresif, sedangkan Malbec pada umumnya teksturnya sedikit lebih lembut. - Rasa lipatan buta kering Rosé, Oaked Chardonnay dan Pinot Noir
- Apa nak buat: Setiap wain mesti dihidangkan pada suhu bilik dan pembuka harus dilipat buta sebelum wain dituangkan. Anda juga boleh menggunakan cermin mata hitam, jika anda memilikinya untuk beberapa sebab.
Perkara yang anda akan perhatikan: Anda akan belajar bagaimana rasa rasa kita dalam anggur sering dipengaruhi oleh warna wain. Penguji sering mengelirukan Rosé atau Pinot Noir sebagai wain putih dan Chardonnay sebagai wain merah. Rasa ini sangat menyeronokkan!
Rancangkan citarasa penerbangan wain anda sendiri. Cubalah salah satu idea yang dikemukakan di sini atau buat idea anda sendiri! Jangan ragu untuk menggunakan muat turun tatakan ini (pdf).
Muat turun Tasting Tats
Penerbangan Wain Pertengahan
Rasa tahap pertengahan melangkah keluar dari apa yang ada di dalam botol dan fokus pada dari mana (dan kapan) anggur. Anda juga dapat mengetahui lebih mendalam bagaimana kaedah pengeluaran wain yang berbeza mempengaruhi persembahan akhir mereka.
- A Bordeaux dari Médoc, Cabernet Afrika Selatan, Cabernet Pantai Utara (atau Coonawarra Cabernet)
- Apa nak buat: Rasakan Bordeaux Cabernet terlebih dahulu, dan California Cabernet terakhir. Luangkan masa anda dengan setiap anggur mengeluarkan nota rasa tepat untuk mengenal pasti perbezaannya
Perkara yang anda akan perhatikan: Kepentingan kedua-dua perbezaan iklim dan terroir dinyatakan dalam perbandingan rasa ini. Perbezaan iklim menunjukkan rasa tubuh dan buah ketika anda membandingkan Bordeaux Cabernet dengan California Cabernet. Perbandingan Cabernet Afrika Selatan dan California akan menggambarkan perbezaan yang ketara dalam bagaimana terroir mempengaruhi anggur. Penerbangan wain varieti tunggal yang hebat termasuk:- Pinot Noir dari California, Oregon dan Perancis
- Sauvignon Blanc dari Lembah Loire Perancis, Pantai Utara California (seperti Sonoma), dan Marlborough, New Zealand
- Rioja Joven atau Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Apa nak buat: Sebaik-baiknya, anda ingin mencari pengeluar tunggal dan merasai pelbagai wain Rioja mereka bermula dengan Rioja asas ke Gran Reserva Rioja.
Perkara yang anda akan perhatikan: Perbandingan rasa ini akan mengenal pasti perbezaan dengan cepat bagaimana penuaan oak jangka panjang mempengaruhi rasa profil wain merah. Anda akan dengan cepat mengenal pasti di mana pilihan tahap oak anda berada. Dengan perbandingan ini, anda beralih dari tidak ke masa yang sangat sedikit di oak ke penuaan oak yang benar-benar jangka panjang. - Anggur merah berusia 10 tahun berbanding wain merah berusia 3 tahun
- Apa nak buat: Cari 2 anggur varieti tunggal dari wilayah yang sama dengan tanaman anggur yang berbeza 7-15 tahun. Mulakan dengan wain lama dan akhiri dengan wain muda.
Perkara yang anda akan perhatikan: Rasa ini akan menunjukkan kepada anda bagaimana arak berubah seiring bertambahnya usia. Anda akan melihat perbezaan warna, badan, tahap tanin dan rasa buah. Sebenarnya, kami telah meneroka topik ini secara mendalam baru-baru ini perbandingan Merlot selama 30 tahun.
Penerbangan Anggur Lanjutan
Rasa canggih tertumpu terutamanya pada anggur yang baik dan perbezaannya yang halus dari segi terroir . Selalunya anda akan dapati bahawa rasa ini menumpukan jenis anggur dan gaya anggur yang mudah dikelirukan antara satu sama lain.
- Gruner Veltliner Austria, Albariño Sepanyol, Sancerre atau Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Left Bank (Cabernet), Bordeaux Right Bank (Merlot), Reserva Rioja atau Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Tuscan Vermentino, Verdejo Sepanyol, Pantai Utara Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- VDP Jerman (kering) Riesling, Riesling Austria, Alsatian Riesling
Perkataan terakhir
Belajar bagaimana merasakan anggur adalah salah satu perkara paling bijak yang pernah saya lakukan untuk kesihatan saya. Nampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi prosesnya akan mengajar saya untuk memahami apa yang saya rasa menarik dalam makanan dan wain dengan lebih mendalam. Memupuk idea sederhana bahawa anda tidak minum arak, anda merasakannya. Perubahan tingkah laku yang sedikit ini dapat mengubah keseluruhan perspektif anda terhadap minuman. Oleh itu, satu-satunya cara untuk mengembangkan lelangit anda adalah dengan terus meletakkan botol, tetapi lakukan dengan sederhana!
Minum Pintar
Ketahui had anda. Institut Kanser Nasional mengesyorkan agar wanita tidak mempunyai lebih dari satu gelas wain 5 oz sehari dan lelaki tidak mempunyai lebih dari dua gelas. Angka-angka ini berkaitan dengan jisim badan anda dan kemampuan anda untuk memetabolisme alkohol di hati anda.