Kami mencatat rasa manis dalam anggur dari kering tulang hingga sangat manis. Kemanisan (dan bagaimana kita membincangkannya) adalah salah satu topik yang paling sering disalahpahami dalam wain, tetapi dengan sedikit penjelasan, anda dapat merasakan dan bercakap seperti seorang profesional.
Kami harap dapat menyelesaikan sebarang kekeliruan bagi anda mengenai terminologi, dan kemudian memberi anda gambaran mengenai tahap kemanisan sebenar dari pelbagai wain. Anda mungkin terkejut apabila menyedari bahawa banyak wain yang terasa kurang manis daripada yang kelihatan dan banyak wain yang kering lebih manis daripada yang anda sedar.
peta negara anggur California
Anggur Dari Kering hingga Manis
Carta ini mengenal pasti anggur berdasarkan tahap manisnya. Anda akan ingat bahawa kadangkala anggur tidak sepenuhnya sesuai dengan batas yang ditunjukkan di atas kerana variasi gaya pengeluaran.
Syarat yang perlu diketahui
- Gula Baki (RS) Ini adalah kadar glukosa dan fruktosa (gula anggur) yang tidak diubah menjadi alkohol semasa penapaian. RS paling kerap diukur dalam gram / liter.
- Keringkan Kering = tidak manis. Peraturan Suruhanjaya EU telah menunjukkan bahawa anggur kering dengan keasidan sederhana mungkin mengandungi tidak lebih dari 9 g / L gula yang tinggal, kecuali apabila asid lebih dari 7 g / L juga. Pengecualian utama untuk ini adalah anggur gaya Champagne, yang untuk beberapa alasan menggunakan istilah 'kering' untuk gaya anggur yang agak manis. Tapi hei, tidak ada yang mengatakan ini tidak rumit ...
Mengapa sebilangan wain kering terasa manis?
Katakan anda membeli sebotol Gewürztraminer kering , dan pembuat anggur mengatakan bahawa ia 100% kering. Namun, apabila anda membawanya pulang dan memberikannya rasa, rasanya manis! Apa yang sedang berlaku?
Kekeliruan di sekitar manis dan kering disebabkan oleh aroma, iaitu apa yang diceritakan oleh hidung kita tentang anggur. Apabila anda menghidu aroma yang terdapat dalam wain yang sangat masak, seperti, seperti jem blackberry atau yogurt pisang, itu kerana anda biasa mengaitkan bau ini dengan makanan manis yang sebenarnya. Otak anda menghubungkan aroma dengan sensasi rasanya yang biasa, di luar konteks arak, dan oleh itu anda mengatakan wain itu manis, walaupun anda belum minum!
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarang- Sebilangan besar wain meja merah yang berkualiti dijual di AS kering, kecuali pengecualian wain pengeluaran pukal yang sangat tinggi yang sering kali mengaburkan kesalahan dengan beberapa (kurang dari 10) gram gula, serta wain mevushal, seperti Manischewitz (dianggarkan sekitar 170 g / L RS!).
- Untuk wain putih, hanya tiga wilayah di Eropah yang secara tradisional membuat wain meja berkualiti tinggi di luar kering atau 'manis': Lembah Loire (untuk Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer, dan Muscat dari Alsace di Perancis, sebagai serta banyak Riesling dari Jerman (walaupun, ada juga German Riesling kering).
Manis Pinot Grigio dari Itali ? Tidak. Manis Sancerre dari Perancis ? Tidak. Sweet Albariño dari Sepanyol? Tidak. Banyak undang-undang anggur Eropah memerintahkan bahawa anggur dari wilayah kurang dari 4 gram seliter, sehingga membuatnya kering oleh undang-undang.
Sekiranya anda menggali Kod Peraturan Persekutuan AS untuk pelabelan wain, anda akan mendapati bahawa tidak ada syarat atau sebutan untuk anggur kering di Amerika. Oleh itu, kami memperoleh definisi asas manis dan kering (dalam carta di atas) dari Peraturan Suruhanjaya EU dengan 2 pengubahsuaian kecil.
Mulut kita tidak sebijik
Keasidan dan kepahitan mengurangkan persepsi kita tentang rasa manis dalam wain.
Persepsi manis kita dipengaruhi berdasarkan komponen struktur anggur. Wain dengan ketinggian keasidan dan kepahitan akan menutup rasa manis. Fikirkan seperti limau. Anda tidak mahu minum jus lemon yang sangat berasid dengan sendirinya, tetapi dalam keseimbangan yang betul dengan gula, anda mendapat kesegaran manis dan masam.
Sebenarnya, banyak wain berasid kering (seperti German Riesling kering dan Furmint kering dari Hungary) membenarkan gula sisa secara proporsional lebih tinggi apabila keasidan melebihi tahap tertentu, kerana masih terasa kering. Ngomong-ngomong, rasa manisnya hampir selalu berasal dari sisa gula anggur semula jadi, dan bukannya penambahan gula yang diproses (phew!).
IDEA: Masukkan gula ke segelas wain. Kemudian, bahagikan isi menjadi 2 gelas yang terpisah dan tambahkan perahan lemon ke satu gelas dan bukan yang lain. Anggur dengan lebih keasidan (sebiji lemon) akan terasa kurang manis.Anda boleh belajar mengenal pasti rasa manis yang hampir tidak dapat dikesan dalam kebanyakan wain kering. Cukup buat repertoar dalam ingatan anda tentang wain yang anda rasakan bahawa anda tahu mengandungi sisa gula. Sebagai contoh, hampir semua anggur bersoda mengandungi kadar gula yang rendah, tetapi dapat dilihat. Wain 'Brut' boleh sehingga 12 g / L RS dalam kebanyakan kes , tetapi kerana asid super agresif yang sering dimiliki oleh wain ini, rasa manisnya lebih seperti berat dan tekstur langit-langit, daripada rasa seperti gula-gula yang biasanya kita fikirkan dengan rasa manis. Sebenarnya, gula ditambahkan ke anggur berkilau dengan sengaja kerana jika tidak, ia akan terlalu sedap dan tidak sedap untuk selera kebanyakan orang.
Mengapa wain tidak dilabelkan dengan petunjuk kemanisan?
Alkohol adalah bahan terkawal (ia tidak dianggap makanan) yang bermaksud bahawa minuman beralkohol (wain, bir, minuman keras, dll.) Tidak diperlukan untuk melabel maklumat pemakanan termasuk rasa manis. Sukar untuk mengenal pasti ciri-ciri asas wain (mis. Betapa manisnya wain ini? Seberapa berasid wain ini? Berapa kalori setiap gelas? Dan lain-lain). Walau bagaimanapun, anda akan dapati bahawa banyak pengeluar wain berkualiti memberikan maklumat teknikal mengenai wain mereka secara dalam talian. Yang perlu anda buat hanyalah belajar cara membaca lembaran teknologi wain untuk menentukan tahap kemanisan.
berapa auns dalam satu botol wain
Ya, wain mempunyai kalori ...
Alkohol mempunyai 7 kalori per gram. Oleh itu, wain dengan alkohol yang lebih tinggi mengandungi lebih banyak kalori. Ketahui berapa banyak kalori yang anda minum.