Sejauh mana anda dapat meningkatkan rasa semasa anda membuat minuman anggur? Dalam video ini, kami meneroka 3 cara untuk menghilangkan wain, termasuk yang kontroversial periuk hiper kaedah.
3 Cara Mengurangkan Anggur
- Decanter: Kaedah klasik dan 'paling lambat' adalah menuangkan wain ke dalam bekas kaca dengan luas permukaan yang besar. Kami mempunyai senarai lengkap masa pemindahan di sini.
- Aerator: Peranti kecil ini menghembuskan udara melalui wain semasa menuangkannya, sehingga menghasilkan pemecah kelajuan. Anda boleh mengambilnya di kedai blog wain yang mesra.
- Decanter Hyper: Pada dasarnya, anda mencampurkan wain dalam pengisar! Setelah menonton video, anda mungkin mahu berfikir dua kali sebelum mencuba ini di rumah.
Pada asasnya, periuk meningkatkan nisbah luas permukaan dan udara wain.
Wain mana yang hendak ditumis?
Perahisan adalah sesuatu yang baik untuk diamalkan pada semua wain merah, terutama pada pilihan yang lebih berpatutan. Pada asasnya, proses mudah menambahkan lebih banyak oksigen ketika anda membuat wain membuat baunya lebih sedap dan terasa lebih halus.
Tetapi wain merah bukan semua yang boleh anda susun. Terdapat walaupun keadaan yang jarang berlaku bila anda mesti mencabut Champagne.
Bagaimana kerja penyahtinjaan?
Semasa wain dibuat dan dibotolkan, banyak dihasilkan dalam persekitaran reduktif (kekurangan oksigen). Banyak pengeluar mengamalkan kaedah ini untuk menghasilkan wain dengan kemampuan penuaan yang lebih lama. Namun, kerana anggur terus mengalami perubahan kimia sepanjang kitaran hayatnya, ia mengambil unsur-unsur lain untuk membuat sebatian aromatik dan polifenol ( tanin– pengeringan, rasa astringen dalam wain).
Di sinilah keadaan menjadi menyeronokkan.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarang
Menentang pertimbangan yang lebih baik, kami memutuskan untuk mencuba wain yang terlalu banyak.
Dalam persekitaran bebas oksigen, reaksi kimia sering menggantikan sulfur dengan oksigen, yang menghasilkan kumpulan sebatian bau yang tidak berbau. Jadi, tepat ketika anda mengeluarkan sebotol, ia mengeluarkan aroma bawang putih atau daging atau plastik lucu ini sehingga wain mempunyai masa untuk keluar.
Juga, penyahtuturan melembutkan rasa tanin yang luar biasa. Oksigen memainkan peranan yang kompleks dalam pempolimeran tanin (bagaimana tanin terbentuk dan berubah dari masa ke masa dalam wain), walaupun ia tidak difahami sepenuhnya (ada artikel yang menarik dalam sumber mengenai itu!).
Jadi, bagaimana dengan hiper-decanting?
Hyper-decanting adalah percubaan yang menarik, tetapi bukan sesuatu yang kami cadangkan.
- Ini mengeluarkan aroma, menjadikan aroma wangi aneh seperti vodka.
- Ini melembutkan ekspresi tanin dalam rasa, tetapi anggur kehilangan wataknya yang unik.
Sekiranya anda mencari alat pengudaraan, kami akan melindungi anda! Saya pertama kali diperkenalkan dengan Vinturi ketika bekerja di bar wain pada tahun 2008. Sekiranya anda tidak mahu menunggu periuk, ini adalah alat untuk anda!
Beli sekarang