Dr. Vinny yang dihormati,
Saya mendengar seorang bartender di kilang anggur tempatan bahawa 'Merlot adalah wain merah paling kering.' Tidak semestinya saya seorang pakar, tetapi pengalaman saya ialah Cabernet Sauvignon hampir kering secara universal. Seperti orang bodoh, saya mencabar pemuda itu, tetapi dia berpegang pada pendiriannya. Mungkin saya membingungkan keasidan atau badan dengan kekeringan wain saya? Tolong menyedarkan saya!
—Bill, Marblehead, Ohio
Bill yang dihormati,
Kekeringan mempunyai beberapa makna dalam arak. Istilah ini biasanya digunakan untuk merujuk kepada ketiadaan rasa manis, dan kebanyakan wain anggur kering secara teknikal kerana kekurangan gula yang menjadikan wain pencuci mulut menjadi manis. Merlot khas mempunyai jumlah gula yang sama dengan Cabernet biasa — hampir tidak ada. Sebagai gantinya, saya rasa anda berdua merujuk kepada perasaan kering, yang seperti yang anda sarankan diciptakan oleh badan anggur: keseimbangan keasidan, berat badan, tanin dan alkohol.
Saya setuju dengan anda bahawa secara umum, Cabernet Sauvignon adalah anggur yang lebih besar dan lebih berani yang lebih cenderung memberi anda rasa keperakan dari (khususnya) taninnya daripada Merlot. Sebenarnya, Merlot terkenal dan disukai kerana tanin yang enak dan profil minuman yang mudah diminum. Dan sementara sebilangan Merlots mungkin mempunyai tahap keasidan yang lebih tinggi daripada Cabernet biasa, keasidan menjadikan mulut anda air, dan tidak mengeringkannya. Jadi saya berada di sisi anda. Walaupun mungkin terdapat beberapa contoh perasaan Merlot 'lebih kering' daripada Cabernet, umumnya Cabernet Sauvignons akan meninggalkan sensasi pengeringan lebih banyak daripada kebanyakan Merlots.
—Dr. Vinny