Sekiranya anda pernah melancong ke negara wain atau melihat lembaran teknologi botol wain, anda mungkin akan menemui perkataan 'Brix' dengan angka selepasnya, seperti 19.5, 23 atau kadang-kadang hingga 26.
Pengukuran Brix mesti mengandungi kadar gula dalam anggur yang akhirnya menentukan berapa banyak alkohol yang akan dimiliki oleh anggur. Ketahui rahsia mengenai apa yang diberitahu oleh Brix kepada anda di lembaran statistik wain.
Apa itu Brix?
Brix (° Bx) adalah cara untuk mengukur potensi kandungan alkohol anggur sebelum dibuat dengan menentukan tahap gula dalam anggur. Setiap gram gula yang ditapai akan berubah menjadi kira-kira 1/2 gram alkohol. Sudah tentu, teknik pembuatan anggur yang berbeza akan mempengaruhi kandungan alkohol akhir, sebab itulah Brix menarik bagi kami penjelajah wain yang ingin tahu.
Brix Mengukur Potensi Alkohol
Brix berkorelasi dengan kandungan alkohol yang berpotensi dari anggur kering. Sekiranya semuanya berfungsi dengan sempurna di kilang wain, carta Brix-to-alcohol kelihatan seperti ini:
Kandungan alkohol ditentukan dengan faktor penukaran alkohol 0,59 dan dibundarkan ke kesepuluh terdekat. Adalah biasa untuk melihat penukaran dari 0,55 - 0,65 bergantung pada jenis anggur, ketegangan ragi, ralat pengumpulan data, dll.
Rahsia Brix Boleh Memberitahu Anda Mengenai Anggur
Sekiranya Anggur Mempunyai Alkohol Lebih Rendah Daripada Skala Brix
WINE ADALAH 'WATERED BACK': Sekiranya wain kering dan kurang alkohol daripada skala Brix, maka wain kemungkinan besar 'disiram' semasa meminum . 'Menyiram kembali' bermaksud sebahagian jus anggur manis dikeringkan dan diganti dengan air biasa. Jus anggur berwarna merah jambu yang tersisa digunakan untuk buat wain rosé yang disebut Saignée . Teknik ini biasa diamalkan di kawasan iklim yang hangat di mana anggur menjadi sangat manis pada saat ia siap dipetik.
WINE ADALAH MANIS: Kemungkinan lain adalah bahawa anggur itu manis! Sebagai contoh, undang-undang Jerman menghendaki semua wain Spätlese Riesling mempunyai tahap minimum Brix 20, tetapi kebanyakan wain hanya mempunyai alkohol sebanyak 7.5% mengikut isipadu (ABV). Dalam contoh ini, anda boleh menganggap bahawa anggur akan mempunyai sekitar 75 g / L gula anggur yang tersisa, yang disebut sisa gula (RS). Ngomong-ngomong, 75 gram per liter RS sama dengan kira-kira 3 sudu teh gula setiap hidangan 5 ons (150 ml).
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangSekiranya Anggur Mempunyai Alkohol Lebih Tinggi daripada Skala Brix
Wain DITUKAR: Sekiranya arak mempunyai alkohol yang lebih tinggi daripada skala Brix, kemungkinan pembuat anggur menambahkan gula atau anggur mesti pekat ke dalam penapaian agar anggur mempunyai kadar alkohol yang lebih tinggi. Teknik ini dipanggil Pembaptisan dan biasa diamalkan di negara-negara iklim yang lebih sejuk seperti Perancis di mana sangat sukar untuk mematangkan anggur dengan betul.
Sebagai contoh, sebelum tahun 2011, Bourgogne Blanc (Perancis Chardonnay) membenarkan minimum berat mesti 153 g / L yang hanya akan menghasilkan wain dengan 8.5% ABV. Anehnya, tahap alkohol minimum adalah 10.5% ABV. Nasib baik, Perancis menaikkan berat minimum mesti menjadi 170 g / L. Sekadar pengetahuan anda, anggur Perancis mempunyai beberapa peraturan yang paling ketat di dunia, jadi senang melihat bahawa mereka menyesuaikan peraturan untuk memastikan kualiti. Terima kasih Perancis, itu bagus untuk anda.
Bagaimana Brix Diukur
DI ladang anggur: Tahap Brix dikumpulkan di kebun anggur sebelum penuaian untuk menentukan sama ada anggur siap dipetik. Di kebun anggur, pembuat anggur menggunakan alat yang disebut refractometer di mana mereka dapat menghancurkan anggur tunggal dari bahagian yang berlainan dari kebun anggur mereka untuk melihat bahagian mana yang matang terlebih dahulu.
DI PEMENANG: Tahap Brix dikumpulkan semula setelah anggur ditekan di kilang anggur untuk menganalisis kandungan gula akhir dan tahap alkohol yang berpotensi untuk anggur. Pada ketika ini, pembuat anggur biasanya menggunakan hidrometer, yang merupakan alat mekanikal sederhana yang mengapung pada ketumpatan tertentu yang serupa dengan penyelam cartisian atau termometer Galileo.