Saya selalu ingin mengatakan, ketika seseorang mengejek penyebutan arak dari tempat-tempat 'tidak biasa', bahawa pada masa dahulu orang-orang sering mentertawakan idea wain dari California. Siapa ketawa sekarang?
wain memasak marsala vs wain marsala
Mengunjungi kawasan arak baru menarik dan menggembirakan saya. Pengeluar masih berusaha untuk mengetahui semuanya: apa yang mereka ada terroir menawarkan, anggur mana yang tumbuh, bagaimana membuat anggur…. Sangat perlahan, selalunya sangat menyakitkan, mereka berusaha untuk membentuk keseluruhan kawasan anggur — kawasan yang boleh menjadi hebat. Inilah yang saya rasakan ketika melawat Texas Hill Country pada bulan November yang lalu.
Untuk maklumat lanjut mengenai perjalanan ke Austin dan kawasan Hill Country, termasuk tempat makan dan penginapan, ambil salinan Terbitan Wine Spectator pada 15 Jun, di gerai surat khabar 14 Mei.
Lebih dari satu dekad yang lalu, Chris Brundrett hendak meninggalkan Texas asalnya untuk mengikuti beberapa tawaran pekerjaan di California. Dia bekerja di industri anggur tempatan dan tidak puas dengan perkembangannya yang lambat. Kemudian dia bertemu dengan Bill Blackmon, seorang perintis vintner yang menanam kebun anggur pertamanya pada tahun 1983 di High Plains, dekat Lubbock, dan pindah ke Hill Country pada tahun 1996. Kedua-dua lelaki itu berkawan dengan falsafah bersama: wain itu harus mempunyai rasa tempat , dan bahawa Texas mempunyai potensi yang sangat besar.
Brundrett tinggal. Dia dan Blackmon membuat vintaj pertama mereka bersama pada tahun 2008 dan membeli kilang wain mereka di Hye pada tahun 2010. Hari ini, William Chris Vineyards membuat sekitar 30,000 kotak wain dari kebun anggur seluas 6.5 hektar mereka, serta dari puluhan kebun anggur di seluruh negeri bahawa mereka sama ada mengusahakan sendiri atau membeli anggur dari. Varieti Rhône menjadi tumpuan utama mereka, terutama Mourvèdre, yang kebanyakannya mereka botol. Mereka juga membuat Merlot, Sangiovese, Roussanne, rosé dan wain bersoda.
apa yang perlu dilakukan dengan gabus lama
Emma Balter Tim William Chris percaya Mourvèdre pelbagai jenis boleh menjadi besar di Texas.Anggur William Chris secara kualitatif jauh lebih baik daripada apa yang anda harapkan dari Texas jika anda mempunyai tanggapan yang sudah ada sebelumnya (ya, musim panas di sini lebih panas daripada tamale yang dicuri). Wain mereka seimbang dan elegan, dengan profil buah-buahan dan struktur yang hebat. Tetapi tidak menjadi masalah sama ada anda membuat anggur terbaik di dunia: Sekiranya semua anggur jiran anda biasa-biasa saja, tidak ada yang akan memandang serius wilayah anda. Ia memerlukan sebuah kampung.
Semakin matang
Terdapat pertumbuhan yang luar biasa di Hill Country, dengan lebih banyak kilang anggur muncul setiap tahun. Brundrett ingat ketika hanya ada lima kilang anggur di jalannya sekarang ada sekitar 60 dalam masa setengah jam perjalanan. Sebilangan pertumbuhan ini, bagaimanapun, datang dalam bentuk enotourism cepat, yang ditujukan untuk pesta bujang dan perayapan ruang makan, di mana kualiti adalah pemikiran semula.
Nasib baik, banyak vintner jiran William Chris kini membuat anggur yang hebat juga. 'Saya selalu bergurau bahawa saya akan menjadi Warren Winiarski dari Chris Brundrett kepada Robert Mondavi setiap hari,' kata Regan Meador dari Southold Farm & Cellar. Dia dan isterinya, Carey, berpindah dari New York ke Hill Country pada tahun 2017. Mereka telah memulakan Southold di Long Island pada tahun 2015, tetapi suatu hari kota itu membalikkan keputusan mereka untuk membenarkan mereka membina sebuah kemudahan. The Meadors berkemas dan berpindah ke Texas, tempat asal Regan.
Mereka menetap di kawasan puncak bukit 29 batu di timur Fredericksburg. Mereka menanam 16 hektar batang bawah tanah di lereng bukit, tetapi Regan tidak tergesa-gesa untuk memutuskan anggur apa yang harus dimasukkan. Sekarang, dia sedang memperhatikan varietas yang dia dapatkan dari rakan kebun anggurnya. Dia mempunyai dua daripadanya, satu di Hill Country, di mana dia mendapat hampir 90 peratus buahnya, dan satu lagi di Dataran Tinggi.
Dengan hormat dari Southold Farm & Cellar Bilik rasa Southold mempunyai pemandangan panorama kawasan desa yang menakjubkan.Southold membuat anggur campur tangan rendah dalam gaya Dunia Lama dari kira-kira 10 buah anggur yang berbeza, dan kebanyakannya memusatkan perhatian pada campuran, seperti botol botol Albariño-Roussanne dan Cabernet Franc – Sangiovese yang saya rasakan semasa lawatan saya. 'Semuanya ada di atas meja,' jelas Regan. Dia memanaskan buahnya secara berasingan tanpa rancangan tetap, dan kemudian bermain-main dengannya di ruang bawah tanah. Sekiranya satu varieti terus menunjukkan dengan baik dari masa ke masa dan melampaui segalanya, ketika itulah dia fikir ia harus ditanam. 'Perlu ribuan tahun untuk mengetahui Burgundy,' katanya.
Krisis identiti
Selain itu, industri wain Texas mempunyai lebih banyak masalah yang perlu ditangani berbanding jenis anggur yang akan tumbuh, seperti wain Texas atau tidak perlu dibuat sepenuhnya dari anggur yang ditanam di Texas. Pada masa ini, hanya 75 peratus anggur yang mesti berasal dari negeri ini untuk melabelkannya sebagai 'Texas.' Ini adalah standard pelabelan persekutuan, tetapi wilayah wain yang lebih serius seperti California dan Oregon memberi mandat 100 peratus. Bukan perkara biasa bagi pengeluar di Texas untuk menambah campuran mereka dengan buah dari California.
kilang wain terbaik untuk dikunjungi di napa
RUU diperkenalkan di badan legislatif Texas bulan lalu yang akan meningkatkan minimum negara menjadi 100 persen, secara bertahap selama lima tahun. (Pengeluar masih boleh membuat anggur dengan anggur di luar negeri, mereka tidak akan dapat meletakkan Texas pada label.) Orang-orang di William Chris banyak melabur dalam pertarungan ini, percaya langkah ini akan meningkatkan kredibiliti Texas wain, dan telah bersatu dengan sekumpulan pengeluar yang serupa.
'Saya tidak fikir ada orang di dunia arak yang penting sehinggalah mereka hanya membuat arak dengan tempat,' kata Benjamin Calais dari Calais Winery, yang juga penyokong rang undang-undang. Dia seorang jurutera komputer Perancis (dari bandar Calais, percaya atau tidak) yang berpindah ke Dallas dan memulakan kilang wainnya pada tahun 2008 sebagai projek sampingan, dia memindahkan kemudahannya ke Hill Country pada tahun 2015 dan sekarang membuat anggur penuh- masa. Dia memfokuskan pada varietas Bordeaux, antara lain, dibuat dengan gaya maju buah, yang ia hasilkan dari lima rakan kebun anggur di High Plains dan Davis Mountains AVA, yang mengusahakan kebiasaan untuknya. Dia merancang untuk menanam 2.5 ekar Tannat pada tahun 2020 di atas harta tanahnya sendiri, anggur yang menurutnya akan sangat baik di Texas.
Sebilangan besar wainnya adalah kebun anggur, titik kebanggaan bagi Calais, yang berpendapat industri wain Texas hanya dapat bergerak maju jika para pelindung anggur mula memahami keadaan negeri yang berbeza terroir dan mencari cara membuat wain berkualiti tinggi dari musim ke musim dengan hanya anggur yang diusahakan oleh negeri. 'Inovasi selalu keluar dari keperluan. Sekiranya pilihan selalu ada untuk melakukannya dengan jus California, maka ekonomi mengambil alih, '' katanya kepada saya. Penentang rang undang-undang pelabelan anggur menunjukkan cuaca yang sangat berubah-ubah di Texas sebagai alasan untuk tidak memaksakan tindakan tersebut. Tidak ada yang mengatakan bahawa ia akan mudah - tanya saja kawasan terkenal di dunia seperti Burgundy, Bordeaux atau Champagne .
wain terbaik dengan makan malam kesyukuran
Sekiranya anda tidak menyukai cuaca, tunggu sebentar
'Di Texas, setiap vintaj sangat beragam, sebagai pembuat anggur dan penanam anggur, kita harus terus berada di jari kaki kita dan dapat beralih gear dan gaya pergeseran,' kata Brundrett. Pada tahun 2017, sebagai Taufan Harvey sedang menghampiri pantai Texas, dia dan Blackmon melihat plot Merlot yang belum cukup siap dipetik. Tidak mahu meninggalkannya di ladang anggur sehingga ribut hancur, mereka menuainya dan membuat bunga ros yang hebat berkilau semula jadi . Pada tahun 2015, keadaan cuaca yang luar biasa dihasilkan botrytis pada sebilangan anggur Chenin Blanc di kebun anggur milik rakan Calais, yang biasanya tidak pernah berlaku di Texas. Calais meyakinkan rakannya untuk tidak menyemburkan sebahagian kecil tanah seluas 20 hektar, membeli anggur dan membuat Botrytis Texan cuvée bergaya Sauternes yang lazat. 'Kami mungkin tidak akan dapat membuat anggur itu lagi,' katanya. Begitu juga kehidupan seorang vintner yang bekerja di bawah belas kasihan Ibu Alam.
Terdapat banyak potensi di Texas dan banyak pekerjaan telah dilakukan, tetapi masih ada cara untuk ditempuh. 'Ini adalah Napa pada akhir tahun enam puluhan,' kata Calais. Melancong pelancongan ke kawasan ini pasti akan membantu sepanjang industri. Perkara lain yang memihak kepada Texas adalah orang Texas sendiri. 'Terdapat banyak kebanggaan negara, jadi industri ini sangat disokong oleh negara asal,' kata Regan Meador dari Southold. Oleh kerana negeri ini sangat besar, kilang wain tempatan mungkin tidak perlu keluar dari negeri untuk menjual semua wain mereka, tetapi para penjual anggur yang saya bincangkan bersetuju bahawa pengiktirafan dan pengedaran nasional dan antarabangsa akan menjadi penting bagi jangka masa panjang- menjadi industri.
Sementara itu, bawa diri anda ke luar sana untuk mengalami kawasan yang akan datang ini. Mungkin 20 tahun dari sekarang, anda akan memberitahu rakan anda bahawa anda minum wain Texas sebelum ia sejuk ... atau kultus.
Anda boleh mengikuti Emma Balter di Twitter, di twitter.com/emmabalter , dan Instagram, di instagram.com/emmacbalter