Tong Oak Kanada Dapatkan Nod Dari Pembuat Anggur

Dua pembuat anggur amatur di Kanada telah memulakan syarikat pertama yang menghasilkan tong anggur dari oak Kanada yang jarang berlaku, menggunakan pokok yang ditanam di kawasan kecil di selatan Ontario. Mereka mengatakan tong memberikan rasa yang berbeza daripada oak yang biasa digunakan untuk pembuatan anggur.

'Ia berbeza dengan kayu oak Perancis atau Amerika,' kata Ann Sperling, pembuat anggur di Malivoire Wine Co., salah satu daripada beberapa ladang Ontario yang membuat banyak percubaan dengan tong Kanada.

Dr. Jim Hedges, pembantu pembedahan jantung di Hamilton General Hospital, dan Michael Risk, seorang pesara profesor geologi di Universiti McMaster, memulakan Canadian Oak Cooperage Inc. setelah bereksperimen dengan tong kecil yang mereka buat dari kayu.

'Kami menipis beberapa pokok yang terlalu matang di ladang kayu kakak saya untuk memberi lebih banyak cahaya kepada anak pokok yang lebih muda,' kata Hedges. 'Ketika saya mengenali oak, Mike dan saya bertanya-tanya apakah kami dapat menggunakannya untuk menjadikan diri kami beberapa tong anggur.' Sebagai pekerja kayu dengan hobi, Hedges berusaha membuat tong anggur kecil tetapi kerja sama yang cepat ditemukan adalah kemahiran yang paling baik diserahkan kepada para profesional.

Oleh kerana tidak ada pembuat tong anggur yang berkelayakan di Kanada, Hedges dan Risk memuat empat beg peralatan hoki dengan tongkat tangan dan membawanya ke Gibb Bros. Cooperage di Hot Springs, Ark. Empat hari kemudian mereka kembali dengan tiga tong mini dan mula bereksperimen dengan penuaan Sauvignon Blanc, Chardonnay dan Cabernet Sauvignon di baru tong. 'Mereka nampaknya memberikan rasa yang serupa dengan oak Perancis,' kata Hedges.

Pada tahun 2001, mereka meyakinkan Derek Barnett, pembuat anggur di Lailey Vineyard kelas atas di Ontario untuk menghasilkan dua botol Chardonnay yang ditanam di ladangnya, satu berumur di oak Kanada dan satu di Amerika. Tong 30 galon tunggal pada tahun 2001 Canadian Oak Aged Chardonnay diterima dengan baik oleh penulis dan pengumpul wain tempatan.

'Saya fikir oak Kanada mempunyai potensi sebenar,' kata Barnett. 'Pada ketika ini, rasanya kelihatan lebih kuat daripada oak Perancis, tetapi saya rasa kita memerlukan lebih banyak masa untuk mempelajari nuansa kayu.'

Untuk model tahun 2002, Barnett membeli enam tong kayu oak Kanada bersaiz 59 galon (225 liter) buatan A&K Cooperage of Missouri dari kayu bakar berusia 100 tahun yang telah dikeringkan di udara selama 24 bulan. Beberapa kilang wain Ontario lain menghasilkan kumpulan percubaan di oak Kanada, begitu juga dengan pengurus besar Silver Oak Cellars yang telah bersara, Dave Cofran, yang masih menguruskan 50% kepentingan Silver Oak dalam A&K.

Cofran menghasilkan tiga buah Merlot, masing-masing dalam satu tong besar dari kayu oak Amerika yang dipanen di Kanada, Perancis dan Missouri. 'Oak Missouri kita sendiri mempunyai rasa vanila terkuat, Perancis lebih seperti kotak cerut, dan kayu Kanada berada di antara keduanya,' kata Cofran. Dia menambah bahawa watak oak Kanada cukup unik untuk mendapat ujian lebih lanjut. 'Ia tidak lebih baik atau lebih buruk daripada yang lain, cuma berbeza.'

Oak Kanada sebenarnya Quercus alba, spesies yang sama dari mana tong Amerika dihasilkan. Oak Amerika yang digunakan untuk anggur biasanya ditanam di hutan Carolinian di kawasan Great Lakes rendah dan dataran banjir Sungai Mississippi, termasuk Alabama, Arkansas, the Carolinas, Indiana, Kentucky, Missouri, Ohio, Tennessee dan Virginia. Menurut firma kerjasama Seguin-Moreau Perancis, oak Amerika mempunyai komponen yang memberikannya dua hingga lima kali ganda potensi aromatik oak Eropah.

Oak Perancis terdiri daripada pelbagai spesies, terutamanya Quercus sessiliflora (juga dikenali sebagai sessilis ) dan Quercus robur atau pedunculata. Sebilangan besar kayu untuk tong anggur ditanam di hutan tengah Allier, Nevers dan Tronçais, dan di hutan Vosges utara berhampiran wilayah Alsace. Ia cenderung memiliki biji-bijian yang lebih ketat dan pori-pori yang lebih kecil daripada oak Amerika. Pembuat anggur juga menggunakan oak dari negara-negara Eropah Timur, seperti Hungary.

Untuk oak Kanada, 'Rasanya lebih dekat dengan [oak dari] Vosges, yang tumbuh di kawasan yang lebih sejuk, sama seperti kita,' kata Sperling dari Malivoire. 'Terlalu cepat untuk mengatakan apa ciri-ciri lengkap dari oak Kanada. Wain ini masih di peringkat awal. '

Tahun ini, Canadian Oak Cooperage menghasilkan 120 tong 59 galon untuk dijual pada harga C $ 850 (US $ 650) serta beberapa tong 15-galon pada harga C $ 375 (US $ 285) untuk pasaran pembuatan anggur di rumah.

'Sebaik sahaja pasaran menerima kami, kami dapat bersiap untuk menghasilkan beberapa ratus,' kata Hedges. 'Saya tidak suka menjual barang ini sebagai lantai.'

# # #

Baca lebih lanjut mengenai tong kayu oak dan apa yang mereka sumbangkan kepada wain: