30 Mei sepatutnya menjadi hari yang baik bagi pemilik restoran dan koki Los Angeles - hari penuh makan di tempat duduk sejak wabak COVID-19 mencetuskan penutupan dua bulan sebelumnya. Tetapi pada malam itu, beberapa koki hanya dapat menyaksikan beberapa individu mengambil kesempatan daripada tunjuk perasaan atas pembunuhan George Floyd di Minneapolis untuk menjarah beberapa restoran.
Rakan Chef Nancy Silverton pergi ke pusat bandar pada pukul 10 malam untuk memeriksa restorannya — Osteria Mozza, Mozza2Go dan Pizzeria Mozza — di sudut Melrose Place dan Highland Avenue. Di Mozza2Go dia menjumpai penjarah dan api.
'Melrose Mac [sebuah kedai komputer] terletak bersebelahan,' kata pemilik bersama Joe Bastianich Penonton Anggur . 'Oleh itu, kami adalah kerosakan cagaran. Mereka masuk, mereka mencurahkan percepatan api, menyalakan tempat di atas api, mencuri semua anggur dan minuman keras, mesin tunai dan kemudian mereka pergi. ' Syukurlah anggota bomba dapat memadamkan api sebelum merebak ke seluruh kompleks.
Di sekitar sudut, penjarah memecahkan tingkap di dua restoran chef Ludo Lefebvre, Trois Mec dan Petit Trois. Dan kelainan pada hari-hari selepas itu lebih merosakkan. 'Mereka ditutup sehingga kami dapat memperbaiki kaca,' kata Lefebvre Penonton Anggur . 'Dan L.A. telah berada di bawah perintah berkurung selama lima hari sekarang. Jam malam telah menghilangkan kemampuan kita untuk melakukan sebarang jenis layanan makan malam. '
carta vintaj chateau d yquem
Sama seperti restoran di seluruh negara mulai dibuka kembali dengan berhati-hati, protes dan kerusuhan menambahkan ketidakpastian baru. Walaupun di kawasan yang tunjuk perasaan tenteram, banyak restoran ditutup buat sementara waktu kerana pengunjung menjauh. Jam malam di banyak bandar juga memerlukan penutupan.
Tetapi di sebalik tekanan ekonomi dan mental beberapa bulan kebelakangan ini, setiap pemilik restoran yang ditemu ramah untuk cerita ini percaya bahawa penting untuk membuka kembali perlahan-lahan untuk melindungi pengunjung dan kakitangan. Dan lebih-lebih lagi, mereka percaya mesej penunjuk perasaan lebih penting daripada makan sekarang.
'Ini adalah kemunduran kecil - cat, kayu dan wain,' kata Bastianich. 'Sebab yang lebih besar adalah apa yang berlaku di Amerika, dan kita semua melakukannya, jadi jika itulah harga yang harus kita bayar, kita bersedia membayarnya.'
Tahun bergolak
Restoran telah mula dibuka perlahan-lahan di seluruh negara , dengan jumlah terhad kepada 25 hingga 50 peratus tempat tinggal atau tempat duduk luaran sahaja. Banyak tukang masak memilih untuk menutup pintu mereka buat sementara waktu atau untuk membatasi diri untuk mengambil perkhidmatan, kerana mereka berusaha menjaga keselamatan kakitangan. Ramai juga yang melaporkan bahawa penghunian separa tidak berdaya maju dari segi kewangan .
Tetapi kebanyakan mula dibuka secara beransur-ansur, membatasi tempat duduk, memerlukan tempahan, melatih kakitangan mengenai peraturan baru untuk menjaga keselamatan pengunjung dan pekerja.
Sejak kematian George Floyd di trotoar Minneapolis pada 25 Mei, tunjuk perasaan telah diadakan di lebih dari 430 komuniti di seluruh negara, dari bandar-bandar kecil hingga kota-kota terbesar. Sebilangan besar berlaku damai, tetapi penjarahan dan keganasan telah mempengaruhi kedua-dua restoran dan kedai anggur. Binny's Beverage Depot, rangkaian kedai wain yang berpusat di Chicago, melaporkan bahawa sebelas lokasinya telah dijarah. Laporan serupa datang dari kedai wain di bandar lain. Di Minneapolis, kilang penyulingan barang dijarah dan dibakar sebahagiannya.
apa jenis wain putih untuk digunakan untuk memasak
Kerusuhan telah mendorong pegawai negeri dan tempatan di beberapa tempat untuk melaksanakan perintah berkurung. Itulah perkhidmatan makan malam yang berakhir dan, dalam beberapa keadaan, makanan untuk pergi juga.
Waktunya hampir tidak mungkin teruk. 'Aquavit telah ditutup sejak 15 Mac dan minggu lalu dibuka untuk dibawa pulang dan dihantar,' kata Håkan Swahn, pemilik Penonton Anggur Pemenang Best of Award of Excellence di New York City. 'Kami menyokong penuh demonstrasi secara damai dan merasakan mereka tidak akan memberi kesan negatif. Kerusuhan dan penjarahan di sekitar kita secara semula jadi memberi kesan negatif terhadap kemungkinan kita meminta orang mengambil makanan dan menyampaikan makanan dengan selamat. '
New York mempunyai jam 8 malam perintah berkurung pada minggu ini. 'Kami akan kehilangan pesanan selepas jam 7 malam. kerana kita akan tutup pada masa itu buat masa ini, 'kata Swahn. 'Setiap perniagaan kecil sangat berharga bagi kami dan kami berdoa agar kami dapat memulakan perkhidmatan sepenuhnya tidak lama lagi.'
adalah pinot noir wain putih
Ramai pemilik restoran mengatakan bahawa kebimbangan terbesar mereka adalah keselamatan pekerja mereka. Aaron Teitelbaum memiliki Herbie's, pemenang Anugerah Kecemerlangan tepat di luar St. Louis, Mo., di mana perintah berkurung telah dilaksanakan. 'Jam malam tidak mempengaruhi kami dari segi penutupan lebih awal,' katanya. 'Apa yang dipengaruhi oleh pekerja kami Sebilangan daripada mereka tidak mahu meninggalkan kediaman mereka kerana kebanyakan mereka tinggal di bandar. Anda meletakkan ini di atas pandemi, dan pekerja anda cemas, jadi kami telah memberi mereka cuti dan perkara seperti itu. '
'Kami tidak pernah melihat vandalisme [di restoran terbuka kami],' kata John Filkins, pengarah minuman Officina dan Masseria, kedua-dua pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik di Washington, DC. 'Kami menutup restoran kami pada 2 Jun untuk keselamatan kami kakitangan. Kami ingin memastikan bahawa semua pekerja kami dapat berkeliling bandar dan sihat dan selamat. Sekiranya mereka mengambil pengangkutan massa atau perkara seperti itu, mereka dapat pulang sebelum jam malam. '
Filkins juga percaya penutupan menghantar mesej. '[Kami tutup] untuk menunjukkan solidariti kami, kerana sebagai restoran kami sekumpulan orang yang sangat pelbagai. Kami ingin memastikan bahawa kami berdiri untuk semua orang, dan kami menyokong semua yang berlaku [dari segi] tunjuk perasaan. '
Di banyak bandar, restoran menawarkan air dan akses ke bilik mandi. Yang lain telah memberi cuti kepada kakitangan mereka untuk menghadiri tunjuk perasaan.
'Dunia sekarang sangat tidak dapat diramalkan, siapa sangka bahawa bukan sahaja akan ada wabak penyakit tetapi ini akan menjadi masa bagi orang untuk benar-benar berdiri dan membuka mata, dan bersatu,' kata Elizabeth-Rose Mandalou , pengarah minuman dan rakan kongsi di Allora, pemenang Anugerah Kecemerlangan di Sacramento, Calif. 'Sejujurnya saya benar-benar koyak. Saya terkoyak sebagai pemilik perniagaan yang suka perniagaan saya dibuka. Tetapi pada masa yang sama, sebagai warganegara di negara ini, saya tidak benar-benar mahu [protes] dihentikan. Saya mahu orang bangkit, jadi kedudukan ini sangat menarik untuk merasakan kedua-dua belah pihak. '
Makanlah jiwa
Chef Marcus Samuelsson percaya bahawa komuniti makanan akan lebih kuat setelah menjalani ujian ini. 'Saya rasa kita telah belajar sebagai komuniti, sebagai koki, bahawa berputar adalah sebahagian besar dari apa yang kita lakukan,' katanya. Penonton Anggur . 'Kita akan berpusing lagi, kita akan pergi dari santapan ke dalam makanan, yang belum pernah kita lakukan. Dan kemudian kita akan pergi ke perkara lain. '
Di restoran Red Rooster di Harlem dan di kawasan Overtown di Miami, dia bersiap untuk memulakan pengambilan. 'Saya belajar bahawa semasa pandemi, tidak ada yang baik untuk pergi sehingga kita berada di sana. Dan saya berasa seperti sedang melakukan kerja penting kita sekarang. Dan jika kita harus berubah dalam satu atau dua hari, tidak ada yang dapat saya lakukan mengenainya. '
lidah hitam setelah minum alkohol
Samuelsson telah menyokong para penunjuk perasaan, memberi makan mereka dari dapurnya. Dan dia bercakap di perhimpunan di Harlem. 'Perhimpunan itu diadakan di 7th Avenue - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] —dan 125th Street, jadi hanya satu blok dari restoran kami. Terdapat 800 orang melakukan perarakan damai dan tidak ada yang salah dengan itu. Itu cantik.'
Setelah kesusahan selama berbulan-bulan, kebanyakan tukang masak dan sommelier merasa letih. Tetapi mereka percaya bahawa mereka mesti dibuka semula untuk membantu mencerahkan masa depan negara. 'Saya tidak dapat meneka [masa depan],' kata Samuelsson. 'Saya hanya tahu bahawa sebagai komuniti - bahawa 11 juta orang yang bekerja di restoran dan sehingga 40 juta pekerjaan berbeza yang mereka berikan dari segi perkhidmatan lain, penyedia dan sebagainya - kami sangat, sangat kuat, dan kami sangat penting. Dan saya tahu bahawa kawasan kejiranan Amerika, jantung dan jiwa kawasan kejiranan, adalah restoran. '