Untuk menghargai anggur, penting untuk memahami ciri-ciri yang ditawarkan oleh anggur yang berbeza dan bagaimana ciri-ciri tersebut harus dinyatakan dalam wain. Cabernet Sauvignon, Merlot dan Zinfandel semuanya anggur merah, tetapi sebagai wain, keperibadian mereka agak berbeza. Walaupun tumbuh dalam sebutan yang berbeza dan disapu dengan teknik yang berbeza, a wain varieti selalu memperlihatkan kualiti tertentu, yang wujud dalam keperibadian anggur. Muscat harus selalu pedas, Sauvignon Blanc herba sentuhan. Zinfandel adalah zesty, dengan rasa lada dan beri liar. Cabernet Sauvignon ditandai dengan rasa plum, currant dan ceri hitam dan tanin yang tegas. Memahami apa yang seharusnya anggur sebagai anggur adalah asas, dan mengetahui apa yang dapat dicapai anggur sebaiknya adalah inti dari penghargaan anggur yang baik.
Di Eropah, anggur terbaik dikenali terutamanya oleh sebutan geografi (walaupun ini berubah menyaksikan variasi Perancis dan Itali sekali-sekala). Walau bagaimanapun, di tempat lain — seperti di Amerika, Australia, Afrika Selatan dan New Zealand — kebanyakan anggur dilabelkan dengan nama varietasnya, kadang-kadang, dengan kombinasi anggur (misalnya Cabernet-Shiraz). Sebilangan besarnya, ini kerana di Amerika Syarikat, proses menyusun anggur mana yang tumbuh paling baik di mana sebutannya berterusan dan orang Amerika pertama kali diperkenalkan dengan anggur yang baik dengan nama varietas. Di Eropah, dengan sejarah yang lebih panjang untuk memadankan jenis anggur dengan tanah dan iklim, penyelidikannya lebih muktamad: Chardonnay dan Pinot Noir, misalnya, adalah anggur utama Burgundy. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec dan Petite Verdot adalah anggur merah Bordeaux. Syrah menguasai merah Rhône utara. Barolo dan Barbaresco keduanya terbuat dari Nebbiolo, tetapi sebutan yang berbeza menghasilkan gaya anggur yang berbeza. Di Tuscany, Sangiovese menyediakan tulang belakang Chianti. Klon Sangiovese yang berbeza digunakan untuk Brunello di Montalcino.
Akibatnya, orang Eropah terbiasa dengan anggur dengan nama daerah.
Pada waktunya, sistem sebutan Dunia Baru mungkin berkembang menjadi satu lagi seperti sistem Eropah. Sudah sebutan California seperti Carneros dan Santa Maria Valley menjadi sinonim dengan Chardonnay dan Pinot Noir, Oregon's Willamette Valley terkenal dengan Pinot Noir dan Australia Hunter Valley untuk Shiraz kembali di California, Rutherford, Oakville dan Stags Leap District semuanya dikaitkan dengan Cabernet - wain meja merah berasaskan Pabrik anggur dengan kepentingan kewangan tersendiri dalam sebutan ini dan pengaruh pemasaran untuk menekankan ciri khas wain yang ditanam di kawasan ini akan menentukan bagaimana sistem penamaan berkembang dan sama ada gaya wain tertentu muncul. Perayu itu sendiri juga akan menentukan anggur mana yang unggul dan layak mendapat pengiktirafan khas.
Berikut adalah penerangan yang paling biasa digunakan Vitis vinifera anggur. Wain Amerika juga dibuat dari asli Vitis labrusca , terutamanya anggur Concord. Untuk definisi istilah pembuatan wain yang disebutkan, sila lihat glosari. Untuk maklumat mengenai kawasan penanaman anggur yang disebutkan, sila lihat keterangan negara.
adakah arak murah buruk untuk anda
| BARBER (Merah) [bar-BEHR-uh] |
Paling berjaya di wilayah Piedmont Itali, di mana ia membuat wain seperti Barbera d'Asti, Barbera di Monferato dan Barbera di Alba. Anggurnya dicirikan oleh tahap keasidan yang tinggi (bererti kecerahan dan kerenyahan), warna ruby dalam dan badan penuh, dengan tahap tanin yang rendah rasa seperti buah beri. Namun, penanaman telah menurun dengan mendadak di Amerika Syarikat. Beberapa kilang wain masih menghasilkannya sebagai anggur varietas, tetapi jumlahnya juga semakin berkurang. Atribut utamanya sebagai campuran anggur adalah kemampuannya untuk mengekalkan keasidan yang tinggi secara semula jadi walaupun di iklim panas. Anggur mempunyai lebih banyak potensi daripada yang disedari dan mungkin akan kembali dengan sederhana kerana wain ala Itali mendapat populariti.
| BRUNELLO (Merah) [broo-NEHL-oh] |
Strain Sangiovese ini adalah satu-satunya anggur yang dibenarkan untuk Brunello di Montalcino, merah Tuscan yang langka dan mahal yang paling baik dimuat dengan buah-buahan hitam dan merah yang enak dan tanin kenyal.
| CABERNET FRANC (Merah) [FRANK kab-er-NAY] |
Semakin popular kerana kedua-dua varieti dan anggur campuran, Cabernet Franc digunakan terutamanya untuk mencampurkan Bordeaux , walaupun dapat naik ke ketinggian yang tinggi dari segi kualitas, seperti yang terlihat di anggur besar Cheval-Blanc. Di Lembah Loire di Perancis ia juga dijadikan anggur yang lebih ringan yang disebut Chinon. Ia terkenal di Itali, terutama di timur laut, di mana kadang-kadang disebut Cabernet Frank atau Bordo. California telah mengembangkannya selama lebih dari 30 tahun, dan Argentina, Long Island, negara bagian Washington dan New Zealand mengambilnya.
Sebagai anggur varietas, ia biasanya mendapat manfaat dari sejumlah kecil Cabernet Sauvignon dan Merlot, dan boleh menjadi sama kuat dan penuh dengan salah satu daripada wain tersebut. Tetapi seringkali menjauhkan diri dari nota kismis dan beri menjadi rasa hijau basi yang menjadi semakin ketara seiring bertambahnya usia. Memandangkan kebaruannya di Amerika Syarikat, Cabernet Franc mungkin hanya memerlukan masa untuk mendapatkan lebih banyak perhatian dan peningkatan kualiti.
Banyak dicampurkan dengan Cabernet Sauvignon, mungkin mutasi Cabernet Sauvignon disesuaikan dengan keadaan peredam yang lebih sejuk. Biasanya anggur ringan hingga sederhana dengan buah yang lebih cepat daripada Cabernet Sauvignon dan sebilangan bau herba yang terdapat pada Cabernet Sauvignon yang belum masak.
| CABERNET SAUVIGNON (Merah) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Raja wain merah yang tidak dipertikaikan, Cabernet adalah pemain yang sangat mantap dan konsisten di banyak negeri. Walaupun tumbuh dengan baik di banyak sebutan, dalam sebutan tertentu ia mampu menghasilkan anggur dengan kedalaman, kekayaan, konsentrasi dan umur panjang yang tidak biasa. Bordeaux telah menggunakan anggur sejak abad ke-18, selalu mencampurkannya dengan Cabernet Franc, Merlot dan kadang-kadang sup dari Petite Verdot. Model Bordeaux dibangun bukan hanya pada keinginan untuk membuat wain yang kompleks, tetapi juga keperluan untuk memastikan bahawa varieti anggur matang pada selang waktu yang berbeza atau memberi warna anggur, tanin atau tulang belakang.
Di tempat lain di dunia — dan terdapat di hampir semua tempat di dunia — Cabernet Sauvignon kemungkinan akan dibotolkan sendiri seperti dalam campuran. Ini bercampur dengan Sangiovese di Tuscany, Syrah di Australia dan Provence, dan Merlot dan Cabernet Franc di Afrika Selatan, tetapi terbang solo di beberapa orang Itali super Tuscans. Di Amerika Syarikat, tidak mungkin kawasan mana pun akan melampaui campuran Cabernet dan Cabernet berkualiti tinggi Napa Valley. Melalui sebahagian besar sejarah anggur di California (yang berasal dari tahun 1800-an), Cabernet terbaik adalah 100 peratus Cabernet. Sejak akhir 1970-an, banyak vintners telah beralih ke model Bordeaux dan menggabungkan bahagian Merlot, Cabernet Franc, Malbec dan Petite Verdot yang lebih kecil ke dalam Cabernet mereka. Kes pencampuran masih dalam kajian, tetapi jelas ada kejayaan. Sebaliknya, banyak pengeluar A.S. beralih ke peratusan Cabernet yang lebih tinggi, setelah mendapati bahawa pencampuran tidak menambahkan kerumitan dan Cabernet sendiri mempunyai watak yang lebih kuat.
Yang terbaik, Cabernet tanpa campuran menghasilkan wain dengan intensiti dan kedalaman rasa yang hebat. Rasa klasiknya adalah kismis, plum, ceri hitam dan rempah. Ia juga dapat ditandai dengan ramuan, zaitun, pudina, tembakau, cedar dan anise, dan nota jammy yang sudah masak. Di kawasan yang lebih panas, dapat menjadi kenyal dan elegan di daerah yang lebih sejuk, ia dapat ditandai dengan rasa sayur, lada bel, oregano dan tar (pemanggang yang lambat, ia tidak selalu dapat diandalkan di daerah yang sejuk, itulah sebabnya Jerman , misalnya, tidak pernah menyerah pada daya tarikan). Ini juga boleh menjadi sangat tannic jika itu adalah ciri gaya yang diinginkan. Cabernet terbaik memulakan warna ruby ungu gelap, dengan keasidan yang tegas, badan penuh, intensiti hebat, rasa pekat dan tanin yang tegas.
Cabernet mempunyai minat terhadap kayu oak dan biasanya menghabiskan 15 hingga 30 bulan dalam tong Perancis atau Amerika yang baru atau terpakai, proses yang, apabila dilaksanakan dengan betul memberikan rasa kayu cedar atau vanila yang sedap pada wain sambil mengoksidasi perlahan dan melembutkan tanin. Iklim mikro adalah faktor utama dalam berat dan intensiti Cabernet. Pembuat minuman anggur juga mempengaruhi gaya kerana mereka dapat mengekstrak tanin yang tinggi dan wain mereka.
| KERETA (Merah) [karin-YAN] |
Juga dikenali sebagai Carignane (California), Cirnano (Itali). Setelah menjadi anggur campuran utama untuk anggur kendi, popularitas Carignan telah berkurang, dan penanaman menurun dari 25,111 ekar pada tahun 1980 menjadi 8,883 pada tahun 1994. Ia masih muncul dalam beberapa campuran, dan kebun anggur lama dicari untuk intensiti anggur mereka. Tetapi kemungkinan anggur lain yang lebih kuat dan rasanya akan menggantikannya pada masa akan datang.
| KARMENERE (Merah) [kereta-lelaki-YEHR] |
Juga dikenali sebagai Grande Vidure, anggur ini pernah ditanam secara meluas di Bordeaux, tetapi sekarang dikaitkan terutamanya dengan Chile. Carmenere, bersama dengan Merlot dan Cabernet Sauvignon, diimport ke Chili sekitar tahun 1850. Menurut vintners Chile, Carmenere telah lama diberi label yang salah sehingga banyak petani dan pemerintah Chili sekarang menganggapnya sebagai Merlot.
| CHARCOAL (Merah) [SHAR-bonus] |
Dijumpai terutamanya di California (dan mungkin sebenarnya Dolcetto), anggur ini telah berkurang di kawasan seluasnya. Perawakannya sebagai anggur disokong terutamanya oleh Inglenook-Napa Valley, yang membungkus Charbono secara berkala. Kadang-kadang ia dibuat untuk minum yang menarik dan ia sudah tua. Tetapi lebih kerap rasanya kurus dan berjemur, cerita yang lebih baik daripada sebotol wain. Beberapa kilang wain masih menghasilkannya, tetapi tidak berjaya.
| CHARDONNAY (Putih) [shar-dun-NAY] |
Oleh kerana Cabernet Sauvignon adalah raja merah, begitu juga Chardonnay raja wain putih, kerana ia menjadikan kulit putih yang sangat baik, kaya dan kompleks secara konsisten. Ini adalah anggur yang sangat serba boleh yang tumbuh dengan baik di pelbagai lokasi di seluruh dunia. Di Burgundy, ia digunakan untuk kulit putih yang indah, seperti Montrachet, Meursault dan Pouilly-Fuissè, dan Chablis sejati di Champagne ia berubah menjadi Blanc de Blancs. Di antara banyak negara lain yang terkena demam Chardonnay, Australia sangat kuat.
Chardonnay diperkenalkan ke California pada tahun 1930-an tetapi tidak menjadi popular hingga tahun 1970-an. Kawasan seperti Lembah Anderson, Carneros, Monterey, Sungai Rusia, Santa Barbara dan Lembah Santa Maria, semuanya lebih dekat dengan pengaruh maritim yang lebih sejuk, kini menghasilkan wain yang jauh lebih hebat daripada yang dibuat satu dekad yang lalu.
wain berapa lama ia bertahan
Walaupun ada sebuah desa Mâconnais yang disebut Chardonnay, tidak ada yang setuju tentang asal usul anggur itu - bahkan mungkin Timur Tengah.
Apabila dibuat dengan baik, Chardonnay menawarkan rasa buah-buahan yang berani, matang, kaya dan kuat dari epal, ara, tembikai, pir, pic, nanas, lemon dan limau gedang, bersama dengan rempah, madu, mentega, butterscotch dan rasa hazelnut. Pembuat anggur membuat lebih banyak kerumitan ke dalam wain yang mudah dimanipulasi ini dengan menggunakan teknik peminuman biasa: fermentasi tong, penuaan yang lama di mana wain ditinggalkan di sedimen semula jadi, dan penapaian malolaktik (proses yang mengubah asam malat tart menjadi asid laktik yang lebih lembut) . Tidak ada wain meja putih yang lain yang bermanfaat daripada penuaan oak atau penapaian tong. Anggur Chardonnay mempunyai rasa yang cukup netral, dan kerana biasanya dihancurkan atau ditekan dan tidak diperam kulitnya seperti anggur merah, apa sahaja rasa yang muncul dari anggur diekstrak hampir seketika setelah dihancurkan. Anggur merah yang direndam dengan kulit mereka selama berhari-hari atau berminggu-minggu melalui penapaian mengeluarkan rasa mereka dengan cara yang berbeza.
Kerana Chardonnay juga merupakan pengeluar produktif yang dapat dengan mudah menghasilkan 4 hingga 5 tan anggur berkualiti tinggi per ekar, ia adalah lembu tunai untuk pengeluar di setiap negara di mana ia ditanam. Banyak Chardonnays Amerika dan Australia sangat menarik, baik dan menarik untuk dibebaskan, tetapi mereka tidak memiliki kekayaan, kedalaman dan tumpuan untuk meningkat usia dan sebenarnya telah berkembang agak cepat, sering kehilangan intensiti dan tumpuan mereka dalam satu atau dua tahun. Banyak pelopor, setelah mempelajari dan mengenali hal ini, sekarang menurunkan hasil panen secara tajam, menahan tanih turun menjadi 2 hingga 3 tan per ekar dengan keyakinan bahawa ini akan menghasilkan konsentrasi yang lebih besar. Satu-satunya kelemahan strategi ini adalah bahawa beban tanaman yang lebih rendah menyebabkan anggur yang dijual lebih sedikit, oleh itu harga juga lebih tinggi.
Populariti Chardonnay juga menyebabkan pasar wain biasa yang besar, jadi ada banyak kualiti untuk dipilih dalam varietas ini. Terdapat sejumlah besar Chardonnays domestik, yang boleh terdiri dari sederhana dan kering hingga yang lebih kompleks dan canggih. Nama pengeluar pada wain, dan selalunya harganya, merupakan petunjuk tahap kualiti.
| CHENIN BLANC (Putih) [SHEN'N BLAHNK] |
Orang asli Lembah Loire ini mempunyai dua keperibadian: di rumah ini adalah asas dari kulit putih yang terkenal dan lama seperti Vouvray dan Anjou, Quarts de Chaume dan Saumur, tetapi di tanah lain ia menjadi anggur campuran yang sangat baik. Ini adalah anggur Afrika yang paling banyak ditanam, walaupun ada yang disebut Batu , dan di sana dan di California, ia digunakan terutamanya sebagai campuran anggur untuk anggur meja generik. Chenin Blanc harus menunjukkan prestasi yang lebih baik di California, dan suatu hari nanti mungkin. Ini dapat menghasilkan anggur yang cukup menyenangkan, dengan tembikai halus, persik, rempah dan sitrus. Putih Loire yang hebat berbeza dari kering dan segar hingga manis, bergantung pada vintaj dan pengeluarnya. Di Afrika Selatan, Chenin Blanc bahkan digunakan untuk anggur dan minuman keras yang diperkaya.
| MANIS (Merah) [sedekah-CHET-ke] |
Hampir eksklusif ke barat laut Piedmont, ini menghasilkan wain lembut, bulat, buah wangi dengan licorice dan badam yang harus diminum dalam masa kira-kira tiga tahun. Ia digunakan sebagai jaring pengaman bagi pengeluar Nebbiolo dan Barbera wain, yang memerlukan usia lebih lama. Terdapat tujuh DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi dan Ovada.
| MEROKOK PUTIH (Putih) [FOO-mungkin BLAHNK] |
lihat Sauvignon Blanc
| kecil (Merah) [ga-MAY] |
Beaujolais menjadikan merah buahnya yang terkenal secara eksklusif dari salah satu daripada banyak Gamay yang ada, iaitu Gamay Noir Jus Blanc. Rendah alkohol dan keasidan yang agak tinggi, wain tersebut akan diminum sejurus selepas pembotolan contoh utama ini adalah Beaujolais Nouveau, disebat ke rak di mana-mana hampir semalam. Ia juga ditanam di Loire, tetapi tidak menghasilkan anggur yang luar biasa. Orang Swiss menumbuhkannya secara meluas, kerana campuran dengan Pinot Noir mereka sering meminum anggur.
Sementara itu, California menanam pelbagai jenis yang disebut Gamay beaujolais , klon Pinot Noir hasil tinggi yang menghasilkan wain yang tidak dapat dibezakan di kebanyakan tempat di mana ia tumbuh. Di Amerika Syarikat, anggur digunakan terutamanya untuk pengadunan, dan luasnya menurun, kerana orang yang serius mengenai Pinot Noir menggunakan klon unggul dan menanam di kawasan yang lebih sejuk.
| GEWÜRZTRAMINER (Putih) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer dapat menghasilkan anggur yang luar biasa, seperti yang ditunjukkan paling baik di Alsace, Perancis, di mana ia dibuat dalam pelbagai gaya dari kering hingga kering hingga manis. Anggur memerlukan iklim yang sejuk yang membolehkannya matang. Ini adalah anggur temperamental untuk tumbuh dan meminum, kerana rasa pedasnya yang kuat dapat menjadi sombong ketika tidak dicentang. Yang terbaik, ia menghasilkan wain bunga dan menyegarkan dengan keasidan segar yang berpasangan dengan hidangan pedas. Apabila ditinggalkan untuk penuaian lewat, wain pencuci mulut yang luar biasa kaya dan kompleks.
Ia juga popular di Eropah timur, New Zealand dan Pasifik Barat Laut.
| GRENACHE (Merah) [greh-NAHSH] |
Kekeringan dan tahan panas, ia menghasilkan wain buah, pedas, sederhana dengan tanin yang lembut. Anggur kedua yang paling banyak ditanam di dunia, Grenache tersebar luas di selatan Rhône. Ia dicampur untuk menghasilkan Châteauneuf-du-Pape (walaupun terdapat beberapa varietas murni) dan digunakan sendiri untuk bunga ros Tavel dan Lirac, ia juga digunakan dalam anggur Banyuls manis Perancis. Penting di Sepanyol, di mana ia dikenali sebagai Garnacha Tinta, ia sangat penting di Rioja dan Priorato. Grenache dulu popular di Australia, tetapi sekarang telah dikalahkan oleh Syrah, beberapa pengeluar Lembah Barossa membuat anggur yang serupa dengan Châteauneuf-du-Pape. Di California, ini adalah anggur campuran pekerja keras, walaupun kadang-kadang kebun anggur lama dijumpai dan anggurnya dijadikan anggur varietas, yang terbaik dapat menjadi baik. Ini mungkin membuat kemunculan semula kerana peminat gaya Rhône mencari kawasan yang lebih sejuk dan anggur campuran yang sesuai.
Juga, Grenache Blanc , dikenali di Sepanyol sebagai Garnacha Blanca, yang dibotolkan di Rhône Selatan. Ia digunakan untuk pencampuran di Perancis Rousillon dan Languedoc, dan dalam pelbagai putih Sepanyol, termasuk Rioja.
seperti apa arak anggur
| VALTELLINA HIJAU (Putih) [GROO-ner VELT-linner] |
Anggur yang paling banyak ditanam di Austria, ia dapat ditemui pada tahap yang lebih rendah di beberapa bahagian lain di Eropah timur. Ia mencapai puncak kualitatifnya di wilayah Wachau, Kremstal dan Kamptal di sepanjang Sungai Danube di sebelah barat Vienna. Grüner, seperti yang disebut pendek, menunjukkan rasa dan aroma lada putih, tembakau, lentil dan sitrus yang berbeza, serta keasidan yang tinggi, menjadikannya rakan kongsi makanan yang sangat baik. Grüner sangat unik dalam profil rasanya, dan walaupun jarang memiliki kehebatan dan pembiakan Rieslings Austria terbaik (walaupun ia dapat mendekati ketika ditanam di tanah granit), ia serupa dengan tubuh dan teksturnya.
| MALBEC (Merah) [MAHL-beck] |
Sekali penting di Bordeaux dan Loire dalam pelbagai campuran, anggur yang tidak tahan lasak ini telah digantikan dengan Merlot dan dua Cabernet. Namun, Argentina berjaya dengan varieti ini. Di Amerika Syarikat, Malbec adalah campuran anggur sahaja, dan tidak penting untuk itu, tetapi sebilangan kilang wain menggunakannya, alasan paling jelas ialah ia dianggap sebagai sebahagian daripada resipi campuran Bordeaux.
| MARSANNE (Putih) [mahr-SANN] |
Popular di Rhône (bersama dengan Grenache Blanc, Roussanne dan Viognier). Australia, terutama di Victoria, mempunyai beberapa kebun anggur tertua di dunia. Yang terbaik, Marsanne boleh menjadi wain bertubuh penuh dan sederhana dengan nota rempah, pir dan sitrus.
| MERLOT (Merah) [mur-LO] |
Merlot adalah kejayaan anggur merah pada tahun 1990-an: popularitinya telah meningkat seiring dengan keluasannya, dan nampaknya pencinta wain tidak dapat meminumnya dengan cukup. Ia mendominasi Bordeaux , kecuali untuk Médoc dan Graves. Walaupun digunakan terutama untuk campuran Bordeaux, ia dapat berdiri sendiri. Di St.-Emilion dan Pomerol, terutamanya, ia menghasilkan wain yang terkenal, berpuncak di Château Pétrus. Di Itali ada di mana-mana, walaupun sebahagian besar Merlot adalah barang ringan, tidak biasa. Tetapi Ornellaia dan Fattoria de Ama adalah pengecualian kuat dari peraturan itu. Walaupun popularitinya, kualitinya hanya berkisar dari yang baik hingga yang sangat baik, walaupun terdapat beberapa pengeluar hebat yang terdapat di seluruh dunia.
Beberapa gaya telah muncul. Salah satunya adalah Merlot gaya Cabernet, yang merangkumi peratusan tinggi Cabernet (hingga 25 peratus), perisa kismis dan ceri yang serupa dan tanin tegas. Gaya kedua kurang bergantung pada Cabernet, lebih lembut, lebih lentur, berat sederhana, kurang tanin dan mempunyai lebih banyak rasa ramuan, ceri dan coklat. Gaya ketiga adalah anggur yang sangat ringan dan sederhana, penjualan jenis ini mendorong pertumbuhan keseluruhan Merlot.
Seperti Cabernet, Merlot dapat memperoleh keuntungan dari beberapa pencampuran, kerana Cabernet dapat memberikan kekuatan tulang belakang, warna dan kekuatan tanin. Ia juga berkahwin dengan oak. Merlot agak baru di California, sejak awal 1970-an, dan merupakan anggur yang sukar ditanam, kerana ia tumbuh dan matang tidak rata. Banyak pengkritik percaya negara Washington mempunyai kelebihan kualiti dengan anggur ini. Menjelang tahun 2000, vintners harus mempunyai idea yang lebih baik mengenai kawasan mana yang paling sesuai dengan varieti anggur ini. Sebagai wain, potensi penuaan Merlot adalah adil dan baik. Mungkin lebih lembut seiring bertambahnya usia, tetapi selalunya rasa buahnya pudar dan rasa herba mendominasi.
Terdapat juga Merlot Blanc yang tidak berkaitan.
| MOURVÈDRE (Merah) [lebih-VAY-druh] |
Selagi cuaca panas, Mourvèdre menyukai pelbagai jenis tanah. Ia popular di selatan Perancis, terutama di Provence dan Côtes-du-Rhône, dan sering digunakan di Châteauneuf-du-Pape Languedoc menjadikannya sebagai varietas. Sepanyol menggunakannya di banyak kawasan, termasuk Valencia. Di Amerika Syarikat, ini adalah faktor kecil sekarang, dikejar oleh beberapa kilang wain yang mengkhususkan diri dalam wain gaya Rhône. Anggurnya boleh diminum dengan rasa sederhana, ceri pedas dan rasa beri dan tanin sederhana. Ia berumur dengan baik.
| MUSCAT (Putih) [MESTI-kat] |
Dikenali sebagai Muscat, Muscat Blanc dan Muscat Canelli, ia ditandai dengan rempah-rempah dan nota bunga yang kuat dan dapat digunakan dalam pencampuran, fungsi utamanya di California. Moscato di Itali, Moscatel di Iberia: Anggur ini boleh berubah menjadi apa sahaja dari Asti Spumante dan Muscat de Canelli yang rendah alkohol, manis dan wangi hingga anggur kering seperti Muscat d'Alsace. Ia juga menghasilkan wain yang diperkaya seperti Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Merah) [NEH-lebah-oh-rendah] |
Anggur hebat Itali Utara, yang unggul di Barolo dan Barbaresco, anggur yang kuat dan berumur. Terutama tidak berjaya di tempat lain, Nebbiolo juga kini mempunyai pijakan kecil di California. Sejauh ini anggur ringan dan tidak rumit, tidak menyerupai jenis Itali.
| PETITE SIRAH (Merah) [peh-TEET sih-RAH] |
Terkenal dengan rona gelap dan tanin yang tegas, Petite Sirah sering digunakan sebagai anggur campuran untuk memberikan warna dan struktur, terutama bagi Zinfandel. Dengan sendirinya, Petite Sirah juga dapat membuat wain yang kuat, pedas dan menarik, tetapi hanya sedikit pakar yang menganggapnya sebagai kompleks seperti Syrah itu sendiri.
Selama bertahun-tahun terdapat banyak kekeliruan mengenai asal-usul Petite Sirah. Untuk masa yang lama, anggur dianggap sama sekali tidak berkaitan dengan Syrah , walaupun namanya. Petite Sirah dipercayai sebenarnya Durif, varietas anggur merah kecil yang pertama kali tumbuh di selatan Perancis pada akhir tahun 1800-an. Walau bagaimanapun, penyelidikan DNA baru-baru ini menunjukkan Petite Sirah dan Syrah saling berkaitan. Satu kajian yang dilakukan di University of California di Davis menentukan bukan hanya 90 peratus Sirah Petite yang terdapat di California memang Durif, tetapi juga Durif adalah persilangan antara Peloursin dan Syrah.
Untuk membuat keadaan menjadi lebih membingungkan, di Perancis, penanam merujuk kepada varian Syrah yang berbeza sebagai Petite dan Grosse, yang berkaitan dengan hasil tanaman anggur.
| PINOT BLANC (Putih) [PEE-no BLAHNK] |
Selalunya disebut sebagai orang miskin Chardonnay kerana profil rasa dan tekstur yang serupa, Pinot Blanc digunakan di Champagne, Burgundy, Alsace, Jerman, Itali dan California dan dapat membuat anggur yang hebat. Apabila dibuat dengan baik, kuat, pekat dan kompleks, dengan nota pir, rempah, sitrus dan madu yang sudah masak. Boleh menua, tetapi yang terbaik pada awalnya apabila buahnya bersinar.
| PINOT GRIS atau PINOT GRIGIO (Putih) [PEE-no GREE atau GREE-zho] |
Dikenali sebagai Pinot Grigio di Itali, di mana ia terutama terdapat di timur laut, menghasilkan banyak wain putih kering yang tidak dapat dibezakan dan putih Collio yang sangat baik. Sebagai Pinot Gris, dulunya ditanam di Burgundy dan Loire, walaupun telah diganti, tetapi ia sendiri tumbuh di Alsace — di mana ia dikenal sebagai Tokay. Jerman Selatan menanamnya sebagai Ruländer. Apabila bagus, varietas ini lembut, wangi lembut dan mempunyai warna lebih banyak daripada kebanyakan kulit putih.
| PINOT NOIR (Merah) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, anggur Burgundy yang hebat, adalah pelbagai jenis yang sensitif. Contoh terbaik menawarkan rasa ceri hitam, rempah, raspberry dan currant klasik, dan aroma yang boleh menyerupai bunga ros layu, bersama dengan nota tanah, tar, ramuan dan cola. Ia juga bisa menjadi biasa, ringan, sederhana, herba, sayur dan kadang-kadang lemah. Ia bahkan boleh menjadi funky, dengan aroma barnyard yang tajam. Sebenarnya, Pinot Noir adalah anggur yang paling rapuh untuk tumbuh: Ia bertindak balas dengan kuat terhadap perubahan persekitaran seperti panas dan sejuk, dan sangat senang bekerja dengan sekali dipetik, kerana kulitnya yang nipis mudah lebam dan pecah, menetapkan bebas jus. Walaupun selepas penapaian, Pinot Noir dapat menyembunyikan kelemahan dan kekurangannya, menjadikannya anggur yang paling sukar untuk dinilai keluar dari tong. Di dalam botol juga, itu adalah bunglon, menunjukkan buruk pada suatu hari, pada hari berikutnya.
Penekanan pada iklim yang lebih sejuk bertepatan dengan pemilihan klon yang lebih ketat, menghilangkan klon yang sesuai untuk anggur bersoda, yang mempunyai kulit yang lebih nipis. Hari-hari ini ada juga pemahaman dan penghargaan yang lebih besar untuk gaya anggur Pinot Noir yang berbeza, walaupun ada sedikit persetujuan tentang gaya itu — haruskah itu kaya, pekat dan sarat dengan rasa, atau anggur keanggunan, kemewahan dan kelezatan? Atau boleh, dalam erti kata Pinot Noir klasik, menjadi keduanya? Malah watak varietas tetap diperdebatkan. Pinot Noir tentu saja menjadi tannic, terutama ketika dipanaskan dengan beberapa batangnya, suatu amalan yang dipercayai oleh banyak penyerang di seluruh dunia menyumbang kepada tulang belakang anggur dan umur panjang. Pinot Noir juga dapat bertahan lama, tetapi meramalkan dengan tepat mana anggur atau anggur akan menjadi tua merupakan cabaran utama dalam peramalan.
Pinot Noir adalah anggur klasik Burgundy dan juga Champagne, di mana ia ditekan segera setelah memetik untuk menghasilkan jus putih. Ini hanyalah satu-satunya merah yang tumbuh di Alsace. Di California, ia unggul pada akhir 1980-an dan awal 1990-an dan nampaknya bersedia untuk kemajuan lebih lanjut. Setelah pengeluar berhenti meminumnya seolah-olah itu adalah Cabernet, menanam kebun anggur di iklim yang lebih sejuk dan memperhatikan tanatan, kualiti meningkat dengan ketara. Adalah adil untuk mengatakan bahawa California dan Oregon mempunyai tuntutan yang sah untuk menghasilkan Pinot Noir bertaraf dunia.
| RIESLING (Putih) [REES-ling] |
Salah satu anggur anggur putih terhebat di dunia, kayu tahan lasak anggur Riesling menjadikannya sangat tahan terhadap fros. Varieti ini unggul di iklim yang lebih sejuk, di mana kecenderungannya untuk masak perlahan menjadikannya sumber yang sangat baik untuk wain manis yang terbuat dari anggur yang diserang busuk mulia Botrytis cinerea , yang mengeringkan kulit anggur dan memusatkan kadar gula semula jadi.
Riesling terkenal kerana menghasilkan wain anggur Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen dan Rheingau dari Jerman, tetapi juga mencapai kejayaan di Alsace dan Austria. Walaupun anggur Beerenauslese Jerman dan Trockenbeerenauslese manis, bersama dengan Selection de Grains Nobles terkenal di Alsace, sering dirayakan kerana tahap gula dan kemampuannya yang tinggi untuk menua hampir tanpa henti, mereka jarang dan mahal.
Lebih biasa, Riesling menghasilkan versi kering atau hanya kering. Keasidan tinggi dan aksen bunga, sitrus, pic dan mineral khasnya telah memenangi banyak peminat Riesling yang kering. Varieti ini berpasangan dengan makanan dan mempunyai kemampuan luar biasa untuk menyebarkan unsur-unsur sumber kebun anggurnya (apa yang disebut oleh orang Perancis terroir ).
Anggur dari wilayah Mosel Jerman mungkin merupakan ungkapan anggur paling murni, yang menawarkan ciri-ciri kapur, kerak pai, epal, batu tulis dan honeysuckle pada bingkai bertubuh ringan dan bersemangat. Wilayah Rheinhessen, Rheingau dan Pfalz Jerman menghasilkan wain dengan ciri yang serupa, tetapi dengan bertambahnya badan dan rempah.
Di Alsace, Riesling paling sering dibuat dengan gaya kering, bertubuh penuh, dengan aroma petrol yang berbeza. Di Austria, Riesling bermain sebagai pemain kedua kepada Grüner Veltliner dari segi kuantiti, tetapi apabila ditanam di laman web kegemaran, ia menawarkan anggur dengan fokus dan kejelasan yang sangat baik yang berkaitan dengan kerangka anggur yang lazim.
Di wilayah lain, Riesling berjuang untuk mempertahankan bahagian penanaman kebun anggurnya, tetapi dapat dijumpai (sering di bawah sinonim seperti White Riesling, Rhine Riesling atau Johannisberg Riesling) di California, Oregon, Washington, wilayah Finger Lakes New York, Australia, Baru Zealand, Afrika Selatan, Amerika Selatan dan Kanada.
| SANGIOVESE (Merah) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese terkenal kerana menyediakan tulang belakang untuk banyak wain merah Itali yang hebat dari Chianti dan Brunello di Montalcino, serta apa yang disebut campuran super-Tuscan. Sangiovese khas untuk teksturnya yang lembut dan rempah-rempah, raspberry, ceri dan anise bertubuh sederhana hingga penuh. Apabila dicampurkan dengan anggur seperti Cabernet Sauvignon, Sangiovese memberikan anggur yang dihasilkan tekstur yang lebih halus dan mencerahkan tanin.
Agak mengejutkan bahawa Sangiovese tidak lebih popular di California memandangkan peranan kuat yang dimainkan oleh pendatang Itali dalam warisan pembuatan anggur di negeri ini, tetapi sekarang anggur itu nampaknya mempunyai masa depan yang cerah di negeri ini, baik sebagai anggur varietas yang berdiri sendiri dan untuk digunakan dalam campuran dengan Cabernet Sauvignon, Merlot dan mungkin juga Zinfandel. Jangkakan perubahan gaya ketika pembuat anggur belajar lebih banyak mengenai bagaimana anggur berfungsi di tempat yang berbeza dan juga bagaimana ia berkahwin dengan anggur yang berbeza. Layak ditonton.
cara menjaga sebotol anggur segar selepas dibuka
| SAUVIGNON BLANC (Putih) [JADI-menjadi-a-BLAHNK] |
Putih lain dengan aroma yang terkenal, yang ini 'berumput' atau 'musky.' Varietas murni terdapat terutamanya di Loire, di Sancerre dan Pouilly-Fumé, Sebagai sebahagian daripada campuran, anggur terdapat di seluruh Bordeaux, di Pessac-Léognan, Graves dan putih Médoc yang juga muncul di Sauternes. New Zealand telah mencapai kejayaan yang luar biasa dengan Sauvignon Blanc, menghasilkan gaya buah wangi sendiri yang tersebar di seluruh Amerika Utara dan kemudian kembali ke Perancis.
Di Amerika Syarikat, Robert Mondavi menyelamatkan varietal pada tahun 1970-an dengan melabelnya Putih Asap , dan dia dan yang lain telah menikmati kejayaan dengannya. Kunci kejayaan nampaknya adalah menjinakkan intensiti varietasnya, yang pada akhirnya melekat pada rasa berumput, tumbuh-tumbuhan dan tumbuh-tumbuhan. Banyak pembuat anggur memperlakukannya seperti di Chardonnay orang miskin, menggunakan fermentasi tong, penuaan surut dan penapaian malolaktik. Tetapi popularitinya berasal dari kenyataan bahawa ia adalah pengeluar yang hebat dan wain yang sangat menguntungkan untuk dibuat. Ia boleh menjadi segar dan menyegarkan, sesuai dengan makanan, harganya lebih murah untuk dihasilkan dan berkembang daripada Chardonnay dan dijual dengan harga lebih murah. Ia juga kurang mendapat penghormatan daripada para penyerang dari yang seharusnya. Populariti surut dan alirannya, kadang-kadang nampaknya menantang Chardonnay dan pada masa-masa lain muncul sebagai aliran tunai selepas pemikiran. Tetapi walaupun pada tahap yang terbaik, ia tidak mencapai jenis kekayaan, kedalaman atau kerumitan yang dilakukan Chardonnay dan pada akhirnya hanya perbezaan yang menentukan.
Sauvignon Blanc tumbuh dengan baik dalam pelbagai sebutan. Ia berkahwin dengan baik dengan oak dan Sémillon, dan banyak vintners menambah sentuhan Chardonnay untuk badan tambahan. Minuman arak paling baik pada masa mudanya, tetapi kadang-kadang akan mendapat manfaat daripada pemeliharaan jangka pendek. Sebagai wain penuaian lewat, ia sering hebat, mampu menghasilkan wain yang sangat kompleks dan berperisa.
| SÉMILLON (Putih) [SEM-ih-yon] |
Dengan sendirinya atau dalam campuran, putih ini boleh menua. Dengan Sauvignon Blanc, rakan tradisionalnya, inilah asas Sauternes dan sebahagian besar putih kering yang terdapat di Graves dan Pessac-Léognan ini adalah wain yang kaya dengan madu. Sémillon adalah salah satu anggur yang mudah diserang Botrytis cinerea . Lembah Hunter Australia menggunakannya secara solo untuk membuat putih bertubuh penuh yang dulu dikenali sebagai Hunger Riesling, Chablis atau White Burgundy. Di Afrika Selatan dulu sangat lazim sehingga hanya disebut 'anggur anggur', tetapi pentingnya menurun di sana.
Di Amerika Syarikat, Sémillon menikmati kejayaan sederhana sebagai anggur varietas di California dan Washington, tetapi ia terus kehilangan tanah di kawasan seluas California. Ini dapat membuat anggur akhir panen yang indah, dan kilang wain yang memfokuskannya dapat membuat anggur seimbang dengan ara, pir, tembakau dan madu yang kompleks. Apabila diadun menjadi Sauvignon Blanc, ia menambah badan, rasa dan tekstur. Apabila Sauvignon Blanc ditambahkan ke Sémillon, yang terakhir memperoleh nota herba berumput.
Ia juga boleh dicampur dengan Chardonnay, lebih banyak untuk mengisi jumlah wain daripada menambahkan apa-apa ke dalam bungkusan.
| SYRAH atau SHIRAZ (Merah) [hmm-RAH atau shih-RAHZ] |
Pertapaan dan Côte-Rôtie di Perancis, Penfolds Grange di Australia — lambang Syrah adalah warna merah megah yang boleh berusia selama setengah abad. Anggur nampaknya tumbuh dengan baik di beberapa kawasan dan mampu menghasilkan wain yang kaya, kompleks dan khas, dengan rasa lada, rempah, ceri hitam, tar, kulit dan kacang panggang, tekstur halus, lembut dan tanin halus. Di selatan Perancis ia menemukan jalan masuk ke dalam berbagai campuran, seperti di Châteauneuf-du-Pape dan Languedoc-Roussillon. Dikenali sebagai Shiraz di Australia, lama digunakan untuk campuran roti dan mentega, tetapi semakin banyak pembotolan berkualiti tinggi sedang dibuat, terutama dari tanaman anggur lama di Lembah Barossa.
Di Amerika Syarikat, peningkatan kualiti Syrah paling mengagumkan. Tampaknya ia mempunyai daya tarik minum awal Pinot Noir dan Zinfandel dan beberapa eksentrik Merlot, dan mungkin terbukti jauh lebih mudah untuk ditanam dan diminum daripada anggur merah lain selain Cabernet.
| TEMPRANILLO (Merah) [temp-rah-NEE-yo] |
Sumbangan utama Sepanyol untuk wain merah, Tempranillo berasal dari negara ini dan jarang ditanam di tempat lain. Ini adalah anggur dominan dalam anggur merah dari Rioja dan Ribera del Duero, dua wilayah anggur terpenting di Sepanyol.
Di Rioja, Tempranillo sering dicampur dengan Garnacha, Mazuelo dan beberapa anggur kecil lainnya. Apabila dibuat dengan gaya tradisional, Tempranillo dapat dihiasi garnet, dengan rasa teh, gula merah dan vanila. Apabila dibuat dengan gaya yang lebih moden, ia dapat menampilkan aroma dan rasa yang berwarna merah dari plum, tembakau dan kasis, bersama dengan warna yang sangat gelap dan tanin yang besar. Apa pun gayanya, Riojas cenderung wain bertubuh sederhana, menawarkan lebih banyak keasidan daripada tanin.
berapa hidangan setiap botol wain
Di Ribera del Duero, anggur juga dibahagikan mengikut gaya tradisional dan moden, dan menunjukkan persamaan dengan Rioja. Walau bagaimanapun, Riberas yang lebih moden boleh menjadi cukup kuat, menawarkan kepadatan dan struktur tanin yang serupa dengan Cabernet Sauvignon.
Tempranillo terkenal di seluruh Sepanyol sebagai Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre dan Ojo. Ia juga tumbuh di sepanjang Sungai Douro di Portugal di bawah moniker Tinta Roriz (digunakan dalam pembuatan Pelabuhan) dan Tinta Aragonez.
| TREBBIANO atau SETIAP PUTIH (Putih) [treh-bee-AH-no atau OO-tidak BLAHNK] |
Ini adalah Trebbiano di Itali dan Ugni Blanc di Perancis. Ini sangat produktif rendah alkohol tetapi tinggi keasidan, ia terdapat di hampir semua wain asas putih Itali. Ini sangat tertanam dalam pembuatan anggur Itali sehingga sebenarnya adalah ramuan campuran yang digunakan untuk (merah) Chianti dan Vino Nobile di Montepulciano. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengeluar Tuscan tidak menambahkannya ke dalam wain mereka.
Orang Perancis, yang juga sering menyebut anggur ini sebagai St.-ilmilion, menggunakannya untuk anggur Cognac dan Armagnac brendi Ugni Blanc yang berjumlah lima hingga satu di Perancis pada tahun 80-an.
| PEMANDU (Putih) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, anggur putih yang jarang ditemui di Lembah Rhône Perancis, adalah salah satu anggur yang paling sukar untuk tumbuh, Tetapi peminat anggur putih bunga dan pedas gembira dengan prospeknya di selatan Perancis dan dunia baru. Sejauh ini kebanyakan Viogners yang dihasilkan di Amerika Syarikat agak satu dimensi, dengan kepedasan yang banyak tetapi kurang kerumitan daripada yang seharusnya. Namun, terdapat beberapa titik terang.
Ia digunakan dalam putih langka Condrieu dan kadang-kadang diadun dengan warna merah di Rhône Utara. Terdapat juga pelbagai botol yang terdapat di selatan Perancis, yang kebanyakannya agak ringan.
| ZINFANDEL (Merah) [ZIHN-fan-dell] |
Asal-usul anggur yang sangat serba boleh dan popular ini tidak diketahui secara pasti, walaupun dianggap berasal dari Itali Selatan sebagai sepupu Primitivo. Ini adalah anggur merah yang paling banyak ditanam di California (walaupun Australia juga bermain-main dengan anggur). Sebilangan besar anggur disinyak menjadi Zinfandel putih, wain berwarna merah dan sedikit manis. Real Zinfandel, wain merah, adalah wain California klasik. Ini telah digunakan untuk mencampurkan dengan anggur lain, termasuk Cabernet Sauvignon dan Petite Sirah. Ini dibuat dalam gaya klaret, dengan rasa beri dan ceri, tanin ringan dan nuansa oak yang cantik. Ini telah dibuat menjadi wain lengkap, ultraripe, rasa sangat kuat dan tannic kuat yang dirancang untuk menua. Dan ini telah dijadikan wain akhir panen dan bergaya Port yang mempunyai rasa yang sangat masak, kismis, alkohol melebihi 15 peratus dan tanin kenyal.
Populariti Zinfandel di kalangan pengguna berubah-ubah. Pada tahun 1990-an, Zinfandel menikmati populariti yang lain, kerana pembuat anggur mengambil minat baru, dengan memberi tumpuan kepada kebun-kebun anggur yang berkualiti tinggi di daerah-daerah yang sangat sesuai dengan Zinfandel. Gaya ditujukan lebih banyak untuk arus perdana dan lebih sedikit untuk ekstrem, menekankan semangat anggur, lada pedas, raspberry, ceri, beri liar dan plum, dan pelbagai warna tar, tanah dan kulit. Zinfandel meminjamkan diri.
Zinfandel adalah anggur yang mencabar untuk tumbuh: ukuran beri bervariasi dengan ketara dalam sekumpulan, yang menyebabkan pematangan yang tidak rata. Oleh kerana itu, Zinfandel sering perlu menggantung anggur lebih lama untuk mematangkan buah beri sebanyak mungkin. Perhatian yang lebih dekat terhadap tanaman anggur dan penghargaan terhadap tanaman anggur yang lebih tua, yang cenderung menghasilkan tanaman yang lebih kecil dengan kualiti yang lebih tinggi dan seragam, menghasilkan anggur seimbang yang lebih baik.
- Dipetik dari buku James Laube 'California Wine,' dengan beberapa penambahan oleh James Molesworth