Musim musim gugur yang semakin mendalam membawa hantu dan goblin dalam hiasan Halloween mereka, daun renyah dan udara sejuk, dan peluang untuk membuat dan menikmati pencuci mulut dewasa yang lebih berhutang kepada Julia Child daripada Willy Wonka, bersama dengan beberapa wain pencuci mulut yang merosot.
Untuk membantu anda dengan kesenangan yang terakhir, kami telah menyediakan senarai wain manis yang baru dinilai, di bawah, yang menggambarkan pelbagai gaya dan titik harga.
Mengenai pencuci mulut, kami gembira dapat mengetahui bahawa musim gugur juga telah membawa buku masakan baru yang indah, tepat pada masanya dan instruktif, The Little Macarons , oleh Kathryn Gordon dan Anne E. McBride. Gordon adalah instruktur koki di Institut Pendidikan Kuliner New York. McBride adalah penulis dan editor makanan, dan calon PhD dalam kajian makanan di Universiti New York yang kolaborasi buku sebelumnya termasuk Epiphany Coklat , ditulis dengan chef pastri François Payard.
macarons adalah tepung badam dan biskut berasaskan meringue dengan bahagian luar yang segar dan dalaman yang lembut dan sedikit kenyal, yang paling sering merangkai rasa manis. Di bahagian sejarah ringkas tetapi komprehensif buku, kita mengetahui bahawa Ladurée, kedai pastri Paris berusia hampir 150 tahun, pertama kali menawarkan kue sandwic yang halus pada awal abad ke-20. macarons telah menikmati populariti yang semakin meningkat di Amerika Syarikat, dengan pissiseri gaya Perancis seperti Thomas Keller's Bouchon Bakery, di Yountville, Calif., dan New York, yang menawarkan perhiasan permata dengan potongan itu, selalunya dengan harga premium. Maison Ladurée baru-baru ini membuka kedai A.S. yang pertama, di New York, di mana pelanggan dengan senang hati menunggu di barisan yang bergerak di sekitar blok.
macaroon demam mungkin merupakan perkembangan yang luar biasa dari trend cupcake, kata McBride. 'Daripada membeli kek, orang membeli gula-gula dengan potongan itu,' katanya. 'Ia sangat terkawal. Sekiranya anda tidak dapat mencuba satu rasa dan ingin mencuba banyak perkara, dengan macarons , anda mempunyai peluang. Anda tidak akan makan lima keping kek yang berbeza, tetapi anda boleh makan lima keping yang berbeza macarons . '
Dan sekarang, terima kasih kepada buku ini, dengan petunjuknya yang lengkap dan ditulis dengan jelas untuk setiap langkah proses, serta panduan penyelesaian masalah yang menyeluruh, anda boleh membuat macarons di rumah. Buku ini menyediakan kaedah lengkap untuk tiga gaya meringue yang berbeza (Perancis, Swiss dan Itali), bersama dengan 'Kathryn's Easiest French macaroon Kaedah, 'yang tidak memerlukan pembuat roti awal untuk membuat meringue sama sekali. Sebagai tambahan kepada pelbagai resipi untuk kerang dan tambalan manis, The Little Macarons juga termasuk bahagian gurih yang menarik, dengan resipi seperti lada hitam macarons diisi dengan foie gras dan gastrik kismis hitam, dan isian daging itik dengan Port dan buah ara, yang dimaksudkan untuk disisipkan oleh kacang hazel atau berperisa oren macarons .
Resipi di bawah ini, dengan rasa kopi, coklat dan karamel, akan sesuai dengan sebilangan besar wain pencuci mulut, dan akan menjadi makanan istimewa pada Halloween hingga musim gugur dan musim sejuk. Sebelum memulakan, pastikan anda mempunyai loyang, tikar silikon atau kertas perkamen, beg pastri dan pengadun elektrik dengan alat pemukul.
Espresso Macarons dengan Karamel Coklat Gelap Berkrim
Resipi dicetak semula dengan izin dari The Little Macarons © 2011 oleh Kathryn Gordon dan Anne E. McBride, Running Press, ahli Kumpulan Buku Perseus
• 1 1/4 cawan tepung badam (165 gram)
• 3/4 cawan pembungkus (165 gram) gula gula
• Cubit garam laut halus
• 1 sudu besar (5 gram) serbuk espresso segera
• 1 sudu besar (5 gram) putih telur tepung
• 3/4 cawan (150 gram) gula pasir
• 1/2 cawan (115 gram) putih telur berumur, dari 4 telur ( Catatan: Putih telur yang berumur adalah yang telah dipisahkan, dipukul ringan, ditutup dengan bungkus plastik di mana anda telah mencucuk beberapa lubang, dan didinginkan selama dua hingga lima hari, untuk memusatkan struktur protein mereka, untuk meringue yang lebih kuat. )
• 1/2 sudu teh (3 gram) krim tartar
• 2 tetes pewarna makanan kuning cair
• Pengisian Karamel Gelap Krim (resipi di bawah)
1. Panaskan oven hingga 200 ° F. Tumpukan dua loyang 18x13 inci di atas satu sama lain. Gariskan loyang atas dengan tikar silikon atau kertas perkamen. Potong kepingan kertas perkamen tambahan, jika menggunakan, pada dimensi lembaran penaik untuk memasang kumpulan tambahan.
2. Masukkan tepung badam, gula gula, dan garam ke dalam mangkuk pemproses makanan dan nadi masing-masing 4 kali selama 3 saat untuk menggabungkannya. Gores bahagian mangkuk di antara denyutan dengan spatula. Ayak dengan saringan mesh halus ke selembar kertas lilin. (Sekiranya anda menyaring tepung dan gula bersama tanpa memprosesnya terlebih dahulu, macaroon tidak berkulit halus.) Masukkan serbuk espresso ke dalam campuran ini dan ketepikan.
3. Dengan whisk tangan, pukul bersama putih telur tepung dan gula pasir di dalam mangkuk pengadun elektrik. Pukul putih telur dan krim tartar sehingga campuran homogen. Pasang mangkuk dan sapukan pemukul pada pengadun dan pukul dengan kelajuan sederhana sehingga merignue berkilat dan membentuk puncak kaku, kira-kira 11 minit. Setelah meringue mencapai puncak yang kaku (cambuk akan meninggalkan tanda di meringue ketika ia bergerak di dalam mangkuk) dan menyerupai marshmallow fluff, hentikan pengadun. Balikkan mangkuk untuk memastikan anda telah mencapai tahap yang betul: meringue tidak boleh tergelincir di dalam mangkuk.
4. Dengan spatula, lipat bahan kering yang telah diayak dengan cepat ke dalam meringue. Berhenti melipat ketika adunan sepertinya 90 persen digabungkan, mengikis sisi mangkuk, dan lipat pewarna makanan kuning dengan 1 hingga 2 pukulan lagi.
5. Sudu adunan dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bulat 1/2 inci (sebagai alternatif, potong bukaan 1/2 inci di dalam beg). Isi beg separuh, tinggalkan sisa meringue di dalam mangkuk sambil paip menutupnya dengan bungkus plastik sementara kumpulan berada di dalam ketuhar. Sekiranya anda mengisi beg yang berlebihan, anda tidak akan dapat memerahnya dengan cukup keras untuk menyalurkan cengkerang yang tidak rata. Putar bahagian atas beg untuk ditutup. Paip meringue pada tikar silikon ke gundukan berukuran seperempat, jarak 1 1/2 inci satu sama lain.
cara memilih sebotol wain
6. Bakar kerang pada suhu 200 ° F selama 15 minit untuk mengeringkan cengkerang. Tingkatkan suhu ketuhar hingga 350 ° F dan bakar selama 9 minit tambahan, sehingga kaki dan tepi cengkerang terasa kencang dan mereka hanya akan melepaskan silikon jika anda mengangkatnya. Keluarkan cengkerang dari oven. Geser tikar silikon atau kertas perkamen ke rak penyejuk dan biarkan kerang sejuk sepenuhnya, kira-kira 1 jam.
7. Untuk mengisi cengkerang, sudu mengisi karamel ke dalam beg pastri dan potong bukaan 1/4 inci di hujungnya. Paip sebilangan kecil karamel, setebal 1/4-inci, di sisi kerang yang rata. Jangan biarkan karamel sampai ke tepi macaroon . Di atas dengan cangkerang lain, putar sedikit untuk menahan pengisian, dan biarkan di dalam peti sejuk, kira-kira 10 minit.
Pengisian Karamel Coklat Gelap Berkrim
• 3/4 cawan (180 gram) krim berat
• 2 gelas (400 gram) gula pasir
• 1 sudu teh (4 gram) jus lemon yang baru diperah dan disaring (dari 1/2 lemon)
• 4 auns (120 gram) coklat manis, cincang
• Ekstrak vanila 1 sudu teh (3 gram)
1. Panaskan krim dalam periuk di atas api sederhana hingga melecur, kira-kira 3 minit.
2. Panaskan gula dan jus lemon dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Kacau dengan sudu kayu atau spatula tahan panas untuk 'menggosok' jus ke dalam gula sehingga gula menyerupai pasir basah. Masak sehingga sirap gula berubah menjadi warna kuning cerah, tepinya mulai berbuih, dan anda boleh mencium bau karamel, kira-kira 10 minit. Kacau hanya jika gula tidak mencairkan sekata.
3. Keluarkan dari api dan segera masukkan krim untuk menghentikan proses memasak. Jauhkan kuali dari anda untuk mengelakkan percikan. Pukul coklat dan vanila, tuangkan karamel ke dalam bekas, dan biarkan sejuk pada suhu bilik selama 2 jam. Tutup, kemudian sejukkan selama 12 hingga 24 jam. Membuat 1 1/2 cawan, cukup untuk 40 sandwic kecil macarons .
ANGGOTA DESSERT YANG DISARANKAN
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain pencuci mulut boleh didapati di kedai kami Carian Anggur .
ChaTEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 Markah: 93 | $ 36 / 500ml Anggur eksotik ini mula menunjukkan rasa citronella dan lanolin yang sudah matang, bersama marzipan, kurma, pepaya berkrim, halia dan aprikot kering. Sedikit teh hijau menjadikannya selesai. Minum sekarang hingga 2015. 2.083 kes dibuat. —J.M.
CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2008 Skor: 92 | $ 50 Gaya matang dan mencolok, dengan lapisan peach berkrim, epal Jonagold, kulit sitrus manisan dan aprikot kering, semuanya dijahit dengan madu akasia dan nota bunga yang indah. Ini mempunyai kekuatan dan kesucian. Minum sekarang hingga 2022. 3,500 kes dibuat. —J.M.
KONZELMANN Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Skor: 92 | $ 65 / 375ml Menyengat, menunjukkan aroma dan rasa truffle, epal yang membusuk, madu dan rhubarb. Ini sangat menarik untuk teksturnya yang lezat dan keasidan yang tidak enak, meninggalkan kesan segar dan harmoni. Minum sekarang hingga 2020. 4,900 kes dibuat. —B.S.
CHÂTEAU RAYMOND-LAFON Sauternes 2007 Skor: 92 | $ 52 Kaya tetapi terfokus dengan baik, dengan tangerin cerah, pic putih dan nota tembikai berkrim dan kemasan panjang kismis keemasan. Bulat dan sangat rata. Minum sekarang hingga 2022. 2.333 kes dibuat. —J.M.
KRACHER Beerenauslese Burgenland Cuvée 2008 Skor: 91 | $ 27 / 375ml Kaya dan subur, dengan aprikot berkilat pekat, lemon, krim mentega dan rasa epal panggang. Kemasan panjang mempunyai rempah dan coklat putih. Minum sekarang hingga 2030. 20,000 kes dibuat. —K.M.
CHÂTEAU COUTET Barsac 2008 Skor: 90 | $ 68 Gaya cerah dan bernuansa tinggi, dengan aroma dan rasa buah pir dan buah persik yang disokong oleh kilatan plum hijau manisan dan madu heather. Cukup manis pada akhir, tetapi panjang dan suci. Minum sekarang hingga 2021. 2,915 kes dibuat. —J.M.
PILLITTERI ESTATES Vidal Niagara Peninsula Icewine 2008 Skor: 90 | $ 45 / 375ml Rasa Poire William, rasa limau gedang dan rempah-rempah ringan memberi wain pencuci mulut manis-manis ini, yang seimbang dan meninggalkan kesan lezat di bahagian akhir. Minum sekarang hingga 2018. 3,500 kes dibuat. —B.S.
CHURCHILL Pelabuhan Botol Akhir Tahun 2003 Skor: 89 | $ 33 Ini menunjukkan hidung pedas, menawarkan rasa ceri segar yang disokong oleh tanin sederhana. Selesai dengan coklat dan krim. Minum sekarang hingga 2020. 5,000 kes dibuat. —K.M.
DE BORTOLI Tawny Port Australia Tenggara Willowglen Old NV Skor: 89 | $ 11 Rasanya manis dan seimbang seimbang untuk menampilkan rasa kenari, kopi, teh melati dan rempah-rempah terbuka yang bertekstur pada kemasan yang agak tenang. Minum sekarang. 10,000 kes dibuat. —H.S.
KRACHER Auslese Burgenland Cuvée 2009 Skor: 89 | $ 16 / 375ml Di sana '> —K.M.
HARDYS Tawny Australia Tenggara Whiskers Blake Classic NV Skor: 88 | $ 14 Manis dan sutera, mengimbangi rasa hazelnut panggang, kopi dan coklat pahit dengan benang ceri. Penamatnya berlarutan dengan lembut. Minum sekarang. 7,300 kes dibuat. —H.S.
CHÂTEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 Skor: 88 | $ 30 Gaya matang dan memikat, memberikan banyak aprikot, hazelnut dan nota kulit oren gula-gula depan, disokong dengan kemasan lebar dan madu. Minum sekarang hingga 2016. 550 kes dibuat. —J.M.
BODEGAS DIOS BACO Pedro Ximénez Jerez Oxford 1.970 NV Skor: 87 | $ 16 / 500ml Wain yang pekat dan kaya ini mempunyai warna lumpur, namun menunjukkan kehidupan di langit-langit, dengan rasa kenari, maple dan prune yang disatukan dengan benang keasidan. Minum sekarang. 25,000 kes dibuat. —T.M.