Resipi Beurre Blanc Mudah atau Sos Mentega Anggur Putih
Tonton videonya untuk mengetahui teknik membuat sos beurre blanc yang cepat dan mudah (juga sos mentega wain putih). Chef Michael Heaps menunjukkan cara menyediakan beurre blanc yang lazat dan Madeline Puckette memberitahu kami tentang jenis wain putih yang hendak dibeli untuk membuat beurre blanc terbaik.
Senarai Bahan Beurre Blanc
- 2 sudu teh bawang merah cincang
- 1-2 oz. (1/4 cawan) wain putih
- 1/2 cawan mentega tanpa garam dipotong menjadi kiub (satu batang)
- 1-2 sudu besar krim berat (supaya sos tidak 'pecah')
- garam
- lada putih
- percikan minyak canola (untuk menumis bawang merah)
Cara Membuat Mentega Putih
Gunakan kuali kecil pada api sederhana tinggi. Lapiskan loyang dengan sedikit minyak dan tumis bawang merah. Lepaskan perlahan-lahan perisa bawang merah di dalam kuali tanpa keperangan. Seterusnya tuangkan wain (kira-kira 1/4 cawan) dan kurangkan hingga hampir basah. Tuangkan krim dan kurangkan hingga pekat. Tarik loyang dari api dan tambahkan tepung mentega sambil pukul atau putar kuali. Pastikan suhu tidak melebihi 130 ° F kerana akan menyebabkan mentega terpisah. Sekiranya sos berpisah atau 'pecah', ia akan kehilangan ketebalannya dari emulsi. Oleh itu, untuk mengawal suhu, tarik kuali dan matikan api sambil memukul. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Selesai!
cote est adalah wain putih yang dibuat dengan grenache blanc, chardonnay dan marsanne
Memilih Wain Untuk Beurre Blanc
Kunci untuk mencipta sos yang sempurna ialah keseimbangan asid, lemak dan perasa. Wain dengan keasidan yang lebih tinggi tidak memerlukan anda menggunakan jus lemon tambahan untuk mencapai keseimbangan. Oleh kerana anda dapat menikmati anggur dalam makanan, pilihlah anggur yang enak dan pasangkannya dengan makan malam. Resipi beurre blanc memerlukan 2 auns, ada banyak lagi yang dapat dinikmati!
adakah semua wain merah kering
Apabila saya memilih wain memasak, saya mencari wain yang bernilai (wain di bawah $ 10) seperti Bahagian Timur dari Catalan di kawasan anggur Langeudoc Rousillon di sempadan Perancis & Sepanyol. Cote Est adalah gabungan 50% Grenache Blanc, 30% Chardonnay dan 20% Marsanne. The Grenache Blanc menambah keasidan pada campuran, sementara chardonnay dan marsanne menambah nota lemon dan badan. Anggurnya tidak terlalu rumit, namun ia berpasangan dengan sos yang enak dan enak dengan makanan.
Wain Putih Nilai Hebat Lain untuk Memasak Beurre Blanc
- Trebbiano dari d'Abruzzo, Itali
- Ugni Blanc dari Perancis Selatan
- Muscadet (Melon de Bourgogne) dari Lembah Loire, Perancis
- Chenin blanc (gaya kering) seperti Saumur dari Lembah Loire, Perancis
- Albarino dari Sepanyol
- Vihno Verde dari Portugal
- Vermentino dari Sardinia