Chardonnay dan Viognier kedua-duanya adalah wain putih bertubuh penuh tetapi mereka mempunyai perbezaan tekstur halus dan aromatiknya agak berbeza. Ketahui cara mengenal pasti wain ini (walaupun buta) dan dapatkan pemahaman yang lebih mendalam mengenai cara memasangkannya dengan makanan.
Asas Chardonnay berbanding Viognier: Kedua-duanya adalah anggur putih bertubuh penuh dan kedua-duanya biasanya berumur oak untuk mengembangkan tekstur berkrim. Walau bagaimanapun, jika anda menumpukan pada kualiti aromatik Chardonnay dan Viognier, anda akan mendapati ia sangat berbeza. Ketahui bagaimana perbezaannya menghasilkan profil aromatik dan pasangan makanan yang unik.
Chardonnay vs Viognier
Demi kesederhanaan, kita akan membincangkan perbezaan rasa antara Chardonnay oak dan Viognier oak ('Vee-own-yay'). Sebenarnya, perbandingan ini adalah salah satu rasa buta yang lebih mencabar untuk dilakukan. Nasib baik, terdapat beberapa perbezaan ketara yang dapat anda pelajari untuk mengenal pasti.
Chardonnay Aroma
Epal dan Lemon kuning
Salah satu aroma buah Chardonnay yang paling dikenali adalah epal kuning tidak kira di mana chardonnay ditanam, aroma wain hampir selalu berpusat di sekitar buah kuning. Sudah tentu, beberapa Chardonnays tanpa iklim yang sejuk (seperti Chablis) akan mempunyai lebih banyak not sitrus tetapi, sebahagian besarnya, anda boleh mempercayai bahawa aromatik epal dan pir yang dominan adalah kemuncak Chardonnay. Di luar ini, nota sitrus berkisar dari nanas (di bahagian masak) hingga kulit lemon yang lebih kurus (di bahagian yang kurang masak).
Aroma Viognier
Wangian dan Tangerine
Aroma utama Viognier didominasi oleh bau bunga kelopak mawar dan minyak wangi eksotik. Di luar ini, salah satu rasa buah yang menonjol di Viognier adalah jeruk keprok (sitrus manis, secara umum). Biasanya, ini tidak nyata sebagai sitrus berasid yang segar, tetapi lebih seperti krim tangerin lembut atau gula-gula bergamot. Kerana nada manis bahawa jeruk nipis (dan sitrus manis) menambah profil aroma, anda mungkin berfikir bahawa Viognier akan mempunyai sedikit gula di lelangit, tetapi ia hampir selalu dibuat dengan gaya kering (iaitu tidak ada sisa gula anggur). Viognier selalunya akan memasukkan buah batu berdaging dan aroma buah tropika yang lebih kaya dan eksotik.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
Berbelanjalah sekarangPerbezaan Rasa
Chardonnay, cenderung lebih eksplosif pada permulaan (atau “serangan) dan berakhir pada rasa gurih, walaupun ia sangat bergantung pada tempat anggur ditanam. Viognier, sebaliknya, sering mempunyai permulaan yang lebih lembut yang membentuk perasaan berminyak di langit-langit tengah (ciri anggur) hingga nota limau-tangerin, yang mengingatkan pada kulit jeruk pahit di bahagian akhir. Dari segi berat, keduanya sama (apabila bersumber dari kawasan iklim yang serupa). Sebagai tambahan kepada sitrus, Viognier juga akan mempunyai aroma pahit, almond-husk-y yang lebih pahit.
Sepasang Makanan
Chardonnay
Oaked Chardonnay mempunyai rasa berkrim atau berlilin di langit-langit, hampir tidak ada rasa manis, dan memberi tumpuan pada aroma lemon dan epal kuning. Padankan Chardonnay dengan makanan yang menggunakan ramuan hijau halus seperti tarragon, gurih dan thyme, krim (atau tekstur berkrim serupa), dan protein 'putih' yang lebih langsing termasuk ayam, kalkun, daging babi, atau kerang.
Viognier
Oaked Viognier mempunyai kualiti wangi, aromatik yang lebih tinggi dan tekstur berminyak yang rasanya sedikit kurang berasid. Cari makanan dengan rempah-rempah Maghribi atau Tunisia (seperti safron, kunyit, halia, paprika), sayur-sayuran akar seperti lobak merah, ubi jalar dan lobak, buah (aprikot dan oren), dan protein berfokus umami yang ringan (termasuk mentega-rebus) udang atau udang galah, ikan sungai, daging babi, dan lain-lain).
Asal-usul
Kedua-dua anggur berasal dari Perancis tetapi mempunyai keturunan yang berbeza. Chardonnay adalah sebahagian daripada silsilah Pinot sedangkan Viognier adalah sebahagian dari silsilah Syrah. Kami dapat menyimpulkan beberapa perkara dari pemerhatian ini:
- Mencari Wain Hebat: Jangkakan kawasan yang menghasilkan Syrah yang hebat (anggur iklim yang lebih panas) juga cenderung menghasilkan Viognier yang hebat. Hubungan ini juga berlaku antara Pinot Noir dan Chardonnay (kedua-duanya adalah anggur iklim yang lebih sejuk).
- Mencari Pertandingan Hebat: Dari segi gastronomi dan penggabungan makanan, anda juga boleh menganggap anggur ini sebagai rakan yang baik antara satu sama lain di atas meja sambil makan. Di mana Chardonnay dan Pinot Noir lebih suka makanan yang lebih kurus dan halus, Syrah dan Viognier biasanya dapat menangani lebih banyak rasa (dan lemak) dalam hidangan.
