Dari mana perisa wain berasal?
Sekiranya anda berpeluang merasai anggur Chardonnay yang segar, anda akan melihat betapa bezanya Wain Chardonnay .
Anggur Chardonnay lebih mirip seperti anggur meja biasa dan rasa epal, lemon, dan mentega yang rumit dari segelas wain Chardonnay.
Dari manakah perisa wain berasal?
Rasa wain berasal dari sebatian aroma —Stereoisomer sebagai saintis memanggilnya— yang dilepaskan semasa penapaian.
Oleh itu, apabila anda menghidu wain, alkohol itu meruap (menguap ke udara) dan membawa sebatian aroma yang lebih ringan dari udara ke dalam hidung anda. Setiap anggur boleh mengandungi beratus-ratus sebatian aroma yang berbeza dan setiap sebatian boleh mempengaruhi rasa anggur.
Otak kita sering mempunyai pelbagai tindak balas terhadap satu stereoisomer. Contohnya, rasa buah leci dalam Gewürztraminer juga boleh berbau seperti bunga ros.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang 
Perisa Buah dalam Anggur Merah
Rasa pertama yang paling jelas untuk dikenal pasti dalam anggur adalah perisa buah.
Perisa buah dalam wain merah biasanya tergolong dalam dua kategori yang berbeza: rasa buah merah dan buah hitam. Membezakan antara dua jenis akan menjadikan anda lebih baik dalam mengenal pasti jenis anggur kegemaran anda atau di wain mencuba buta. Setiap jenis anggur dapat menawarkan pelbagai rasa. Sebagai contoh, Pinot Noir secara amnya menunjukkan rasa buah merah, tetapi rasa itu boleh berbeza dari rasa seperti kranberi tart hingga ceri hitam manis atau rasa seperti raspberry.
Anggur dengan lebih banyak rasa 'buah hitam' cenderung lebih banyak bertubuh penuh, termasuk wain seperti Cabernet Sauvignon dan Syrah. Sudah tentu, ada beberapa pengecualian untuk peraturan ini, tetapi idea ini cukup dipercayai jika anda baru memulakannya.
adakah wain merah mesti disejukkan
Campuran Anggur Merah Adalah Campuran Perisa
Campuran wain merah adalah peluang pembuat anggur untuk menggabungkan rasa buah merah dan hitam bersama-sama. Contoh terbaik anggur merah dengan rasa buah merah dan hitam adalah gabungan GSM . Campuran wain ini berasal dari Côtes du Rhône dari Perancis dan dibuat dengan Grenache, Syrah, dan Mourvèdre. Grenache kebanyakannya mempunyai rasa buah merah sedangkan Syrah dan Mourvèdre kebanyakan mempunyai rasa buah hitam. Seperti mencampurkan warna pada lelangit, pembuat anggur mengambil sebahagian dari Grenache dan menyentuhnya dengan percikan Syrah dan Mourvedre untuk menambahkan badan dan kerumitan dalam campuran wain mereka.
Sekiranya anda mencuba campuran merah, mungkin untuk mengenal pasti kedua-dua rasa buah merah dan hitam. Dengan berbuat demikian, anda sebenarnya akan memilih pelbagai wain yang digunakan untuk membuat campuran tersebut. Pakar bahkan dapat mengasingkan rasa di mulut mereka dan membuat anggaran mengenai apa kandungan campuran tersebut.
Rasa Buah dalam Wain Putih
Wain putih menawarkan dua jenis buah utama: buah-buahan pokok dan buah sitrus. Semakin anda merasakan wain putih, semakin anda akan menyedari bahawa jenis wain yang sama akan berbeza-beza bergantung pada tempat penanamannya. Contohnya, mencuba a Chenin Blanc dari Afrika Selatan akan mempamerkan buah persik dan lemon, sedangkan Chenin Blanc dari Anjou di Lembah Loire , Perancis akan mempunyai lebih banyak aroma buah limau dan epal hijau. Ini mempunyai banyak kaitan cuaca di mana anggur ditanam.
Apabila anda merasakan wain putih, fikirkan rasa buah dan kemudian fokus pada kematangan rasa itu.
Hidung kita menafsirkan bau berbeza
Hidung kita mentafsirkan dan mengutamakan sebatian aroma secara berbeza dan kita juga menyesuaikan diri dengan persekitaran 'bau' yang berbeza. Sebagai contoh, adakah anda pernah bekerja di sebuah ruangan dengan lilin wangi dan setelah beberapa minit tidak dapat menciumnya lagi? Anda mungkin terlalu terdedah kepada aroma wain.
Nasib baik, kebanyakan orang bersetuju dengan kategori rasa utama mengenai arak. Pada penghujung hari, kita semua berbau wain yang sama, kita biasanya menggunakan penerangan yang sedikit berbeza. Secara amnya mudah bagi orang untuk menyetujui kategori penyikat lemak atau 'makro' untuk perisa dalam wain, walaupun mereka tidak bersetuju dengan spesifiknya. Persik satu orang mungkin adalah nektarine orang lain, tetapi mereka berdua boleh bersetuju bahawa anggur mempunyai aroma dan rasa buah batu.
Carta Perisa Anggur
Kenali perisa anggur dengan cepat menggunakan versi cetakan aroma.
Beli Carta