Tindakan sederhana menuangkan wain dan membiarkannya 'masa udara' benar-benar meningkatkan rasa. Tetapi, berapa lama anda perlu menunggu?
Dan, adakah arak menjadi buruk jika ditumis terlalu lama?
Berikut adalah beberapa petua dan cara untuk mencabut pelbagai jenis wain.
- Wain Merah - 20 minit hingga 2 jam, bergantung pada gaya.
- Wain Putih dan Rosé - sehingga 30 minit, berdasarkan keadaan.
- Wain Berkilau - sehingga 30 minit, berdasarkan keadaan tertentu.
- Gaya lain - petua mengenai wain semula jadi, wain oren dan banyak lagi.
Wain Merah
Hampir semua wain merah mendapat manfaat dari penyahbauan. Terdapat dua proses utama yang terlibat (pengoksidaan dan penyejatan) yang akhirnya menjadikan wain merah terasa lebih segar dan lebih halus setelah proses pencabutan.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang- Wain Merah Bertubuh Ringan: 20–30 minit. Wain merah bertubuh ringan termasuk Pinot Noir, kecil (aka 'Beaujolais'), Zweigelt, dan Budak.
- Wain Merah Bertubuh Sederhana: 30-60 minit. Beberapa contoh merangkumi Cabernet Franc, Sakit kepala, Merlot, Malbec, Barbera, Gula-gula, dan Tempranillo.
- Wain Merah Berat Badan: 60 minit atau lebih. Contohnya merangkumi Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Sirah kecil, Monastrell (aka Mourvèdre), dan Tannat.
Pada sekitar 15-20 minit, sifat reduktif dalam anggur merah meletus. Pengurangan baunya seperti telur busuk, daging makan tengah hari lama, getah terbakar, atau kentut panas! Cukup biasa dalam anggur merah, dan berlaku ketika sebatian aromatik nyata dalam persekitaran anaerobik (mis. di dalam botol).
Pada sekitar 30-45 minit, aroma 'terbakar' atau 'tajam' dalam anggur merah kurang dapat dikesan. Anda mungkin menyangka bau yang terbakar ini berasal dari alkohol, tetapi kemungkinan besar, bau itu keasidan tidak menentu (VA). Sudah tentu, setiap bilik dan pengecap merasakan VA sedikit berbeza, jadi pastikan untuk memberi wain anda sedikit.
Lebih kurang 60 minit, tanin mula lemah lembut. Masa penyahtinjaan yang lebih lama biasanya disediakan untuk wain merah yang berani dengan tanin yang sangat sedap. Walaupun tidak ada banyak sains untuk menyokong pemerhatian ini, ada yang mengesyaki bahawa peningkatan sebatian aromatik dapat mengurangkan persepsi kita terhadap tanin.
Berapa Lama Terlalu Panjang?
Selagi anda meminum wain anda dalam beberapa jam selepas ditaburkan, anda pasti baik-baik saja. Sudah tentu, terdapat beberapa pengecualian khas:
- Wain Lama: Sebilangan wain lama sangat halus dan cepat reput setelah dibuka. Pertaruhan terbaik anda ialah menyediakan wain 'primer' jika anda merancang untuk mencuba anggur lama. Atau, hubungi pengeluar untuk mendapatkan cadangan.
- Wain Putih: Wain putih yang halus dengan tahap lebih tinggi thiol (bau seperti limau gedang, buah markisa, atau jambu biji) mungkin kehilangan aroma mereka jika terlalu banyak ditumis. Baca lebih lanjut mengenai perkara di bawah.
Wain Putih dan Rosé
Hingga 30 minit jika anggur menunjukkan tanda-tanda pengurangan.
Sebilangan besar wain putih dan rosé tidak perlu ditumis. Sebenarnya, sebilangan sebatian aromatik, seperti rasa buah markisa di Sauvignon Blanc, hilang! Oleh itu, satu-satunya sebab anda mungkin mahu menghilangkan wain putih atau rosé adalah jika ia 'dikurangkan'.
Pengurangan wain putih kadang-kadang berbau seperti mancis yang terbakar, tetapi kebanyakannya hanya kekurangan aroma. Sekiranya anda hanya mencium rasa 'seperti mineral' dan sedikit bau buah, putih anda mungkin mempunyai sedikit pengurangan. Tiada masalah besar!
Dalam kebanyakan kes, menuangkan wain ke dalam gelas dan menunggu sekitar 15 minit menyelesaikan masalah. Anda harus menghidu lebih banyak aroma buah setelah anda menunggu!
Wain Berkilau
Terdapat beberapa kes yang jarang berlaku apabila anda boleh menghilangkan wain berkilau. Kami jarang bercakap!
Sesetengah penanam Champagne dan anggur Champagne pengeluaran kecil mempunyai pengurangan (bau mancis terbakar) dan bertambah baik dengan penyahtinjaan. Secara umum, decanter wain bersoda mempunyai luas permukaan yang lebih sedikit dan berbentuk 'amphora' untuk mengekalkan kelembapan gelembung.
Wain lain
Terdapat beberapa senario menyeronokkan yang lain apabila anda boleh gunakan periuk anda!
adakah wain putih mempunyai tanin
- Wain Jeruk: Wain oren * pada dasarnya * wain putih dibuat dengan sentuhan kulit. Anggur ini mempunyai tanin dan boleh mendapat manfaat daripada penyahtinjaan. Cuba 15-30 minit.
- Wain Asli: Semula jadi dan wain biodinamik sering mengalami pengurangan! (Bau korek api / kentut). Walaupun kami tidak pasti mengapa, ada yang percaya bahawa ini disebabkan oleh keseimbangan nitrogen yang tidak betul di tanah kebun anggur. Tidak ada masalah - hanya perah selama kira-kira 20 minit. Sekiranya anda masih mendapat bau bawang putih, maka anda mendapat kesalahan arak sebenar di tangan anda.
- Wain Lama Seperti yang kita nyatakan sebelumnya, anggur lama cukup sensitif. Pastikan anda merasai anggur ketika anda membukanya untuk melihat apakah rasanya seimbang. Sekiranya ya, rebus sehingga rasa anda. Sekiranya tidak, uji secara berkala lebih dari 30 minit untuk melihat apakah ia bertambah baik dan ikuti cadangan di atas.