Paskah bermula 10 April tahun ini, dan klasik klasik akan berlimpah — sup bola matzoh, ikan gefilte, baju kurung —Tetapi kadang-kadang masakan Pesach tahunan ini dapat terasa sedikit… berulang-ulang. Berpusat di Miami tukang masak Michelle Bernstein , yang ayahnya membawa pengaruh Rusia-Yahudi ke dapur ketika dia dewasa, mempunyai beberapa idea untuk membumbui meja.
Pengalaman profesional Bernstein merangkumi tugas di Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik The Bernardin di New York dan Biru di Mandarin Oriental, Miami. Kemudian, dia menolong dapur di Michy's (kemudian diganti namanya Cena oleh Michy) dan Seagrape, dan dia telah muncul di Chef teratas dan chef Anthony Bourdain's Bahagian Tidak Diketahui . Untuk percutian Festival Musim Bunga, Bernstein berkongsi dua resipi vegetarian yang halal yang akan membawa sedikit rasa dan rasa berwarna ke pinggan Paskah.
Asparagus panggang dengan Salsa Romesco memanfaatkan musim asparagus puncak persiapannya mudah, tetapi sos romesco yang berani membungkus rasa Catalan. 'Asparagus adalah sesuatu yang kita buat ketika keluarga bersama,' kata Bernstein Penonton Anggur melalui e-mail. 'Semua orang menyukainya dan memintanya berulang kali.'
Romesco, yang menggabungkan cuka Sherry, lada jalapeño dan badam (Bernstein lebih suka Marconas) ke dalam saus yang mirip dengan marinara buatan sendiri, dapat dibuat hingga tiga hari sebelumnya. Asparagus panggang bercakap dengan sendirinya, membiarkan rasa semula jadi bersinar.
Hidangan lain Bernstein, Cauliflower Steaks with Garlic Aioli, juga memanfaatkan sayur-sayuran segar dan kapsul sos yang diilhamkan oleh Catalan dan kismis emas menyelesaikan resipi dengan rasa yang cerah. 'Topping kembang kol juga bagus untuk ikan!' dia menambah. (Satu lagi hidangan Paskah kegemarannya adalah kakap panggang.)
Paskah memerlukan wain yang halal, tentu saja, dan pilihan antarabangsa yang disahkan adalah wain lebih besar dan lebih baik dari sebelumnya . Kami telah memasukkan 10 Penonton Anggur - anggur halal yang disarankan dari Israel dan California di bawah.
Stik Kembang kol dengan Bawang Putih Aioli
Resipi dari Michelle Bernstein.
Untuk stik kembang kol:
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 biji kembang kol
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
- 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 1/4 cawan kismis emas
- 1/4 cawan badam Marcona, dihancurkan (ditambah beberapa biji badam yang diperuntukkan untuk hiasan)
- 3 sudu caper nonpareil
- 1/4 cawan bawang putih acar, dihiris nipis
Untuk aioli bawang putih:
- 2 ulas bawang putih, dicincang halus
- Cubit garam halal
- 2 kuning telur
- 1 cawan minyak zaitun extra-virgin
- 1 sudu teh jus lemon
- 1 sudu teh air
Dengan ihsan Michelle BernsteinUntuk menjadikan stik kembang kol dan aioli bawang putih:
1. Mulakan dengan aioli. Dalam pengisar, satukan bawang putih, garam, kuning telur, air dan limau purut hingga sebati. Dengan pengisar dihidupkan, perlahan-lahan gerimis di dalam minyak zaitun. Masukkan sedikit air jika kuahnya terlalu pekat. Mengetepikan.
2. Untuk kembang kol, mulailah dengan memotong kepala kembang kol (dari atas ke pangkal) menjadi dua kepingan setebal 1 inci.
3. Panaskan minyak zaitun dalam periuk tumis besar selama 1 minit dengan api sederhana. Masukkan bunga kembang kol ke dalam periuk dan masak hingga coklat keemasan di kedua sisi, musim dengan garam dan lada, letakkan kembang kol di atas tuala kertas (atau pinggan pemanasan, jika ada) dan ulangi dengan potongan yang lain.
4. Panaskan minyak zaitun yang tersisa dalam periuk tumis kecil dengan api sederhana (ini akan memakan masa kira-kira 30 saat). Masukkan kismis, badam, dan caper ke dalam loyang, masukkan selama 1 minit.
5. Atas stik kembang kol dengan campuran kismis yang hangat dan hiaskan dengan acar bawang putih dan badam seperti yang dikehendaki. Titikkan pinggan dengan aioli bawang putih. Berkhidmat 2 hingga 4.
Romesco dengan Asparagus panggang
Resipi dari Michelle Bernstein.
Untuk romesco:
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih, cincang
- 1 biji bawang merah besar, dicincang
- 1 biji tomato, panggang atau panggang hingga hangus di bahagian luar, kemudian dikupas
- 1 lada jalapeño, biji, kemudian panggang atau panggang hingga hangus di luar, kemudian dikupas
- 3 lada piquillo (atau 1 lada merah panggang besar), dikupas dan dikupas
- 1 cawan badam Marcona
- 1 auns cuka Sherry
- 1/4 cawan pasli Itali
- 1/2 keping Matzoh
- Garam halal secukup rasa
Untuk asparagus panggang:
- 1 paun asparagus, hujung yang sukar dipotong
- 2 sudu minyak zaitun
- Garam halal secukup rasa
Dengan ihsan Michelle Bernstein1. Mulakan dengan romesco. Panaskan periuk kecil di atas api sederhana selama 30 saat masukkan minyak, bawang putih dan bawang merah dan masak hingga sangat lembut dan lembut.
2. Satukan tomato, jalapeños, piquillos, bawang putih dan bawang merah dalam pengisar dan haluskan hingga sebati. Masukkan semua bahan yang tinggal kecuali garam ke dalam pengisar. Pulse sehingga sedikit chunky, tambahkan sedikit air jika diperlukan. Musim secukupnya dan ketepikan.
3. Untuk asparagus, panaskan panggangan pada api sederhana tinggi. Masukkan spear asparagus ke dalam minyak zaitun dengan sedikit garam.
4. Bakar selama lebih kurang 6 hingga 8 minit, sehingga lembing sedikit hangus dan baru dimasak.
5. Keluarkan asparagus yang dimasak dari panggangan dan periksa perasa. Hidangkan di atas romesco. Berkhidmat 4.
apa yang hendak dilayan dengan pelabuhan
10 Penonton Anggur - Wain Kosher yang Disarankan
Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari siaran terbaru yang dinilai. Lebih banyak wain yang halal pada tahun lalu boleh didapati di kedai kami Carian Anggur .
Tzora Judean Hills White 2014 Skor: 92 | $ 30
Menawarkan aroma pedas, dengan rasa murni, mineral yang disemai mineral dari epal Granny Smith, curd lemon dan nanas, yang diberi aksen dengan nota kelapa panggang. Kemasannya mempunyai petunjuk crème brûlée yang berlama-lama dengan banyak kekayaan. Chardonnay dan Sauvignon Blanc. Kosher. Minum sekarang hingga 2020. 2,000 kes dibuat. —KM
Rizab Khas Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Skor: 91 | $ 25
Aroma dan rasa yang matang berkrim, menawarkan banyak meringue lemon, tukang masak epal dan nota peach panggang. Midpalate besar dan kaya, dengan kemasan pedas yang panjang dan mentah. Kosher. Minum sekarang hingga 2019. 2,955 kes dibuat. —KM
Gunung Galil Yiron Galilee 2012 Skor: 91 | $ 28
Merah besar, kaya dan rempah ratus, memberikan rasa pekat ceri gelap, asap, plum dan kismis gelap. Sangat sedap di midpalate, ini mempunyai kemasan yang dipenuhi dengan nota coklat gelap dan daun tembakau. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot dan Syrah. Kosher. Minum sekarang hingga 2020. 5,000 kes dibuat. —KM
Pabrik Anggur Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Skor: 91 | $ 29
Besar, kaya dan rempah-rempah, dengan banyak nota mentega untuk rasa masak pir, epal panggang dan pastri. Midpalate mewah, menyajikan kemasan crème brûlée dan lemon curd. Kosher. Minum sekarang hingga 2021. 3.000 kes dibuat. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Skor: 90 | $ 50
Butter dan kaya, dengan rasa tart pir, crème brûlée dan pastri epal, disokong oleh keasidan yang meriah. Nota-nota yang enak berlama-lama dengan sedikit buah-buahan tropika kering pada akhir yang lembut. Chardonnay. Kosher. Minum sekarang hingga 2020. 2,500 kes dibuat. —KM
Rizab Khas Recanati Galilee 2013 Skor: 90 | $ 60
Berair dan kaya, dengan banyak rasa plum merah dan raspberry yang mempunyai keasidan segar. Nota licorice menunjukkan midpalate, menampilkan kemasan yang mempunyai aksen coklat susu dan paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan dan Carignan. Kosher. Minum sekarang hingga 2019. 1,900 kes dibuat. —KM
Tayangan Teperberg Chardonnay Samson 2014 Skor: 90 | $ 18
Mentega dan subur, dengan banyak kekayaan tropika dengan rasa pai epal dan peach peach. Menunjukkan rasa pedas di bahagian depan, membawa kepada kemasan sutera yang penuh dengan nota pedas yang merosot. Kosher. Minum sekarang hingga 2019. 2,500 kes dibuat. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Penamaan 2014 Skor: 88 | $ 20
Merah segar, dengan keasidan yang kuat di sebalik ceri, kismis dan rasa cranberry. Tanin tegas menunjukkan midpalate, menunjukkan coklat gelap dan nota mocha di bahagian akhir. Kosher. Minum sekarang hingga 2019. 1,200 kes diimport. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Skor: 88 | $ 44
Lembut dan lembut, menampilkan rasa raspberry dan blueberry yang santai, dengan aksen kayu manis pedas. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache dan Merlot. Minum sekarang hingga tahun 2024. 1.400 kes dibuat. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Skor: 88 | $ 15
Menawarkan aroma mentega, dengan rasa epal masak, pir panggang dan meringue lemon. Nota asap yang kuat muncul pada kemasan yang dibumbui secara merosot. Kosher. Minum sekarang hingga 2018. 400 kes dibuat. —KM