Nota: Petua ini asalnya muncul di dalam 15 Disember 2015, terbitan Penonton Anggur , 'Bintang Berkilau.'
Kebangkitan semula budaya koktel baru-baru ini telah memberi kelebihan kepada pelbagai kategori semangat ketika mereka memasuki jalan perarakan penemuan. Minuman keras seperti wiski rai dan gin bahkan telah muncul semula setelah bertahun-tahun merosot.
Anehnya, satu minuman yang tidak menikmati kemunculan semula adalah brendi, semangat yang telah menjadi sebahagian daripada campuran yang canggih sejak sebelum penemuan koktel. Begitu banyak minuman klasik yang melibatkan penyulingan buah sehingga lebih senang dilihat, terutama pada bulan-bulan yang lebih sejuk.
Secara amnya, brendi adalah semangat yang dihasilkan dari buah. Cognac dan Armagnac, contoh yang paling terkenal, berasal dari arak, dan berumur dalam tong.
Mencampurkan minuman dengan tarikh brendi sekurang-kurangnya 300 tahun yang lalu, ketika para bhikkhu pertama kali menggunakan Cognac sebagai asas untuk minuman keras yang dibumbui dengan ramuan, rempah dan buah-buahan. Orang Inggeris menjadi lebih senang dengannya ketika gin dianggap sebagai déclassé yang sangat buruk, dan Inggeris kelas atas tidak lama lagi menjadi dunia pukulan dan bola sepak brendi. Minuman dari pelbagai jenis buah (anggur, epal, pir, plum, dll.) Menyaingi rum dan wiski untuk terkenal di Amerika penjajah dan berada di tempat kejadian hingga awal abad ke-19 ketika koktel yang sesuai diciptakan.
The Sazerac, dari New Orleans, awalnya digunakan Cognac yang dituangkan dalam gelas yang pada mulanya dibilas dengan absinthe (lihat 'Sins of the Sazerac,' Wine Spectator, 31 Mac 2010), gaya yang sangat mirip dengan gaya Old Fashioned. Sayangnya, seperti yang terjadi pada resipi lain, markas brendi digantikan oleh wiski ketika serangan phylloxera Perancis mengeringkan bekalan Cognac. Pesan Sazerac di bar hari ini dan sesuatu dengan asas rai hampir pasti akan tiba. Itu minuman yang hebat juga, tetapi memalukan untuk tidak mencuba yang asli. Ini adalah cara terbaik untuk menilai karisma yang Cognac, dengan pelbagai rasa buah, bunga, karamel dan rancio yang kompleks, dapat dijadikan koktail.
Gin, juga, telah memasukkan dirinya ke dalam koktel yang biasa menggunakan brendi. The French 75 (sekarang biasanya dibuat dengan Champagne, jus lemon dan gin) mempunyai sinergi Gaul ketika dibuat dengan Cognac atau Armagnac. Brandy juga dikeluarkan secara kasar dari Corpse Reviver (campuran brendi anggur dan epal dengan Vermouth merah) ketika versi baru, No. 2, diciptakan menggunakan gin. Tetapi brendi telah melakukan tindakan balas dendam.
Brandy Alexander berasal dari minuman yang dipanggil Alexander (bahagian yang sama dengan gin, crème de cacao dan cream). Versi brendi, yang tidak termasuk gin, pertama kali dijuluki sebagai Panama. Kekeluargaan dengan Alexander begitu jelas, bagaimanapun, bahawa nama yang diberikan itu segera dilupakan. Keunggulan Brandy Alexander-kerana kombinasi susu, coklat dan bubuk pala-sangat jelas sehingga hanya sedikit yang memesan versi gin lagi.
Harga, harga diri dan kekurangan promosi mungkin telah menghentikan pembuatan koktel brendi. Pembuat contoh terpenting-Cognac dan Armagnac-tidak begitu berminat untuk mengembangkan minuman campuran. Itu mungkin disebabkan oleh suasana di mana harga beli cukup curam. Tetapi Perancis tidak memiliki monopoli semangat, dan banyak jenama domestik sesuai untuk dicampurkan. Selain itu, jika kita mengetahui apa-apa akhir-akhir ini, dengan menggunakan minuman keras premium, dalam beberapa konteks, meningkatkan koktel. Ini semua soal mempertimbangkan bahagian dan ramuan. Anda mungkin tidak menyukai nuansa Grande Champagne Cognac dalam Brandy Milk Punch, tetapi anda mungkin mencampurkannya 8: 1 dengan vermouth.
Koktel brendi yang paling elegan adalah Sidecar, yang dicipta di Eropah semasa Perang Dunia I dan mendapat namanya dari lampiran motosikal. Sebilangan jus lemon meletakkannya dalam kategori yang sama dengan Whisky Sour, tetapi ia dipermanis dengan tiga detik berperisa oren (Grand Marnier atau Cointreau), bukan gula. Ini boleh didapati dalam nisbah Martini yang kuat dan disajikan dalam gelas koktel jenis yang sama.
Tetapi nenek moyangnya yang jelas, Brandy Crusta (resipi di bawah), bermula paling tidak sejak Perang Saudara, ketika Jerry Thomas memasukkannya ke dalam Alkitab minuman pertama yang hebat, Panduan Bar-Tender. Menariknya, yang asli sedikit lebih kompleks daripada keturunannya. The Crusta juga menikmati persembahan yang lebih dramatik. Sejarawan dan pemikir David Wondrich menyebutnya sebagai pendahulu untuk menikmati minuman hiasan. Luangkan masa untuk membuatnya dengan cara ini dan anda akan meninggalkan kesan kekal keajaiban koktel brendi.
Kerak Brandy
• 2 oz. Armagnac atau Cognac
• 1/2 oz. jus lemon
• 1/2 oz. oren Curaçao (atau pengganti tiga saat)
• 2 biji minuman keras maraschino
• 2 pusing
• Gula pasir dan kulit lemon (untuk hiasan)
Lekatkan gelas anggur dengan gula pasir dan lingkari bahagian dalam pelek dengan kulit lemon keseluruhan. Kacau bahan yang tinggal dengan ais. Terikan ke dalam piala.
Jack Bettridge adalah penyunting ciri kanan Amatur Cerutu.