 | ||
| Dua pembakar Thermador Char-Glo menghasilkan 50,000 BTU tenaga, menggandakan jumlah kebanyakan panggangan. | ||
 Apa di sebalik mania panggangan mewah ini? Salah satu faktornya ialah orang Amerika melakukan banyak hiburan di luar rumah. Makanan panggang kelas atas juga merupakan tumpuan tumpuan orang Amerika dan wang yang mereka masukkan ke dapur mereka. Apa yang mengikuti tungku $ 10,000? Panggang bernilai $ 5,000. Itulah sebabnya pengeluar perkakas dapur seperti KitchenAid, Viking dan Thermador kini memasukkan pemanggang luar di barisan produk mereka.Dengan beberapa pengecualian, gril mewah didorong oleh gas dan bukannya arang. Ini mencerminkan kecenderungan keseluruhan: Panggangan gas kurang berantakan, mempunyai lebih banyak tenaga api, memberikan kawalan panas yang lebih baik dan dapat mengekalkan memasak dalam jangka masa yang lebih lama. 'Anda tidak dapat memuat 35 stik untuk pesta dengan arang arang,' kata Christina Schroeder, naib presiden pemasaran untuk Weber-Stephen Products Co., yang membuat pemanggang Weber dan juga garis Vieluxe eksklusif. Semakin besar, lebih besar borongan, semakin banyak bahan bakar yang digunakannya - $ 6,400 Dacor membakar tangki propana 20 paun standard dalam empat jam. Oleh itu, sambungkan mereka ke saluran gas rumah. Membeli-belah untuk gril mewah sama seperti membeli kereta. Anda mencari kerja, kekuatan, ciri dan, tentu saja, gaya. Gaya sangat subjektif, tetapi kebanyakan pengguna hari ini mahukan penampilan keluli tahan karat berkilat tinggi. Oleh itu pengeluar memberikannya dengan sekop. Dalam panggangan selebar 42 inci ($ 4.000 hingga $ 4.500), Dinasti Jade menggunakan 300 paun keluli tahan karat. Bagi pengerjaan, Schroeder mengatakan bahawa panggangan harus dibina dengan sambungan yang dikimpal, tidak diikat. 'Gril dengan pengikat lebih murah untuk dikemas dan dihantar, tetapi mereka tidak mempunyai kekuatan yang sama. Mereka lebih cenderung kepada kehausan, 'katanya. Lebih baik lagi, kata Gerry Gerhard dari Gerhard's Appliances di Glenside, Pa., Adalah kimpalan jahitan yang menjalankan panjang panggangan, berbanding dengan kimpalan spot. Pembakar hendaklah diperbuat daripada keluli tahan karat atau tembaga. 'Gas mempunyai kelembapan di dalamnya. Akhirnya, ia boleh memecahkan pembakar aluminium, '' kata Gerhard. Gerhard juga menyukai pembakar dalam bentuk H, berbanding yang berbentuk U yang terdapat di banyak panggangan mewah. 'Bentuk H memberikan liputan yang lebih baik,' katanya. 'Dengan bentuk U, ada tempat yang sejuk di tengah panggangan.' Weber Summit grill, yang merupakan panggangan mewah pertama di pasaran (1995), menghilangkan tempat sejuk dengan menggunakan empat hingga enam pembakar lurus yang bergerak dari depan ke belakang panggangan dan jaraknya tidak lebih dari 6 inci. Pertimbangan lain adalah 'porting': sama ada gas keluar dari sisi pembakar atau dari atas. Pembakar di sebelah sisi cenderung tidak tersumbat oleh minyak, tetapi bahagian atas memberikan haba yang lebih kuat. Mengenai kuasa, Gerhard mengatakan, 'Anda mencari 50,000 hingga 75,000 BTU untuk menghasilkan 550 darjah hingga 650 darjah F yang diperlukan untuk menjerat. Sebilangan besar panggangan mempunyai 20,000 hingga 30,000 BTU. ' Sudah tentu, Thermador, dengan dua pembakar, masing-masing mengeluarkan 25,000 BTU, menjerit stik seperti pemanggang gas lama saya tidak pernah melakukannya. Walau bagaimanapun, Schroeder menunjukkan bahawa penilaian BTU (unit termal British) panggangan boleh sedikit mengelirukan. 'Pemanggang gas yang lebih cekap menggunakan lebih sedikit BTU tetapi masih mendapat 550 darjah hingga 600 darjah F yang diperlukan,' katanya. Oleh kerana pemanggang gas tidak diharuskan memiliki penilaian kecekapan seperti perkakas rumah, Schroeder mencadangkan untuk mengetahui dari pengeluar atau jurujual betapa panasnya panggangan. Gerhard menambah bahawa penebat berdinding dua di tudung dan di dalam kotak yang mengandungi pembakar akan membantu panggangan mengekalkan kepanasan. Hampir sama pentingnya dengan kekuatan adalah bar perasa atau briket seramik yang digantung di antara pembakar dan parut panggangan. Apabila lemak atau minyak menetes dari makanan, ia mendarat di bar atau briket ini dan menghasilkan asap yang membakar makanan. Kuncinya adalah mencari sistem yang menghasilkan asap maksimum dengan minimum suar. Schroeder mengatakan palang lebih baik daripada briket seramik, yang dapat menjebak minyak di permukaan berpori mereka dan menyebabkan lebih banyak kemerahan. Gerhard lebih suka briket, kerana mereka memberikan 'rasa barbeku semula jadi yang lebih baik.' Sekiranya anda memutuskan bar perasa, dia menasihatkan bahawa semakin tebal, semakin lama ia tahan. Pemanggang unggul mempunyai kisi-kisi panggangan yang terbuat dari keluli tahan karat, yang memakai lebih lama daripada besi tuang enamel yang digunakan pada pemanggang berkualiti rendah. Walau bagaimanapun, para pemurnian pemanggang seperti Steven Raichlen, pengarang How to Grill (Workman) dan tuan rumah Universiti Barbeku televisyen awam, berpendapat besi tuang lurus adalah yang terbaik untuk memanggang. 'Tidak ada yang meletakkan tanda panggang pada makanan seperti besi tuang,' kata Raichlen. 'Ia juga menahan panas lebih baik dan kurang melekat, setelah dibumbui.' Pelbagai ciri yang ditawarkan oleh panggangan dengan harga tinggi hampir membingungkan-ada segalanya dari unit penyejukan untuk penyejukan wain hingga laci pemanasan yang dapat menampung cukup makanan untuk barbeku NASCAR. Satu ciri yang semakin biasa ialah rotisserie. Yang baik, kata Raichlen, harus mempunyai sumber dan kawalan haba yang 'terpisah dan khusus'. Ini biasanya bermaksud elemen pemanasan inframerah (menghasilkan 16,000 hingga 18,000 BTU) di bahagian belakang panggangan. Pemanggang yang lebih besar dan lebih mahal mempunyai pelbagai tetapan untuk menampung kepingan daging yang lebih besar, seperti ayam belanda atau babi yang menyusu. Pembakar sisi adalah ciri popular lain. Sekali lagi, pembuatan kerja adalah penting. Dacor $ 6,400 mempunyai dua pembakar sisi tembaga, masing-masing dengan kuasa 18,000 BTU. 'Pembakar dalaman khas mempunyai 9,000 BTU,' kata Gerhard. 'Tetapi mereka akan menghembus angin sepoi-sepoi jika berada di luar.' Beberapa pengeluar, seperti Coleman, telah menambah penggorengan untuk kentang goreng de rigueur tersebut. Untuk kepanasan superhigh dalam jangka masa pendek, Dynasty telah mengembangkan fitur Infra-Sear yang berfungsi seperti salamander, ayam pedaging yang biasa digunakan di dapur restoran untuk cepat menjahit dan coklat. Raichlen lebih suka panggangan arang untuk tulang rusuk merokok, daging babi yang ditarik dan brisket daging lembu - dengan kata lain, barbeku sebenar (berbanding dengan panggangan stik). 'Sebilangan besar pemanggang gas banyak berventilasi, jadi sebahagian besar asap keluar dari bolong, melewati makanan tanpa diserap,' katanya. Namun, saya dapat melakukan pekerjaan yang baik pada tulang belakang bayi dengan pemanggang gas mewah saya. Sangat diperlukan untuk memasak tidak langsung seperti itu (iaitu ketika daging tidak langsung di atas api) adalah alat pengukur suhu pada penutup panggangan untuk membantu mengekalkan api yang rendah. Juga penting ialah kotak asap yang menyimpan kerepek kayu keras untuk perasa. Kotak asap terbaik boleh dipindahkan ke mana-mana bahagian panggangan dan mempunyai kawalan haba yang berasingan. Meskipun tidak terlalu seksi, setiap panggangan yang baik mesti memiliki 'sistem evakuasi minyak' yang tepat, menurut Raichlen. Yang terbaik adalah mereka yang menyalurkan minyak ke dalam kuali yang sempit tetapi dalam untuk pembersihan yang mudah, kuali cetek dapat meluap dengan mudah. Sekiranya semua loceng, peluit dan BTU ini membuat anda sedikit bingung, Raichlen dan Schroeder mencadangkan anda mengunjungi kedai runcit yang pakar dalam pemanggang. Di tempat-tempat seperti Barbeku Galore, mereka secara berkala akan menghidupkan panggangan sehingga anda dapat melihatnya dalam aksi seperti mengemudi SUV. Sam Gugino , Penonton Anggur kolumnis Tastes, adalah pengarang Memasak Rendah Lemak untuk Mengalahkan Jam (Buku Kronik). Cara Dapatkannya Barbeku Galore Beli-Gasgrills.com Peralatan Gerhard Gril Tanpa Had | ||