Wain Amarone atau seperti namanya secara rasmi, Amarone della Valpolicella , adalah salah satu daripada anggur yang anda beli dan duduk dan berdoa agar perkahwinan anda kekal bersama sehingga anda dapat meminumnya pada ulang tahun ke-20 anda. Ini adalah salah satu wain lengkap suci-jesus-I-mungkin-sekarang-mati yang, jika anda bernasib baik, anda boleh mengambil sekitar $ 100. Tidak, Amarone della Valpolicella tidak murah, tetapi tidak seharusnya, terlalu sukar untuk dibuat - dan juga langka.
Mari kita perhatikan secara terperinci tentang wain Amarone dan mengapa ia istimewa, dari profil rasa Amarone yang hebat hingga keistimewaannya sehingga anda boleh mendapatkan wain hebat sendiri. Ini adalah panduan lanjutan, jadi buka sebotol Ripasso dan mula menghirup!
Panduan Amarone Wine
Rasa Anggur Amarone
Jangkakan aroma berani dari minuman keras ceri, buah ara hitam, karob, kayu manis, dan sos plum bersama dengan nota halus lada hijau, coklat, dan debu kerikil yang dihancurkan. Bunyi menarik? Di langit-langit, anggur Amarone sering mempunyai keasidan sederhana hingga tinggi yang seimbang dengan alkohol tinggi dan rasa ceri hitam, gula perang, dan coklat. Ngomong-ngomong, semakin tua anggur, semakin banyak ia akan menawarkan rasa gula merah, molase, dan buah ara. Apa yang mungkin mengejutkan anda tentang anggur ini adalah adanya sentuhan gula sisa semula jadi (RS) di dalam anggur, biasanya sekitar 3-7 g / L (atau sekitar 1/4 sudu teh setiap hidangan). RS membantu melengkapkan keasidan arak yang tinggi secara semula jadi dan menambah keberaniannya - jika anda tidak tahu Amarone mempunyai sisa gula, anda fikir ia kering.
Gaya Amarone della Valpolicella
Warna oren yang agak kemerahan pada Amarone Classico yang berumur
Masa untuk pelajaran sejarah yang cepat: Pada tahun 1963, pemerintah Itali mengadopsi sistem label jaminan kualiti untuk produk makanannya, terutamanya wain dan keju.Label menilai seberapa sahih dan serantau kaedah pengeluaran makanan, dan peningkatan ketegasan dari IGT ke DOC, hingga DOCG. Hanya beberapa wain yang boleh menjadi DOCG (Penetapan Asal Terkawal dan Dijamin), danAmarone della Valpolicella secara rasmi menjadi salah satu dari mereka pada tahun 1968. Dengan sebutan itu muncul banyak peraturan mengenai penanaman, pengeluaran anggur, dan lokasi kebun anggur, tetapi yang lebih penting bagi kami adalah kaedah pengeluaran yang disebut appassimento, dan gaya Amarone dan Amarone Riserva. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai sebutan wain di sini.
kalori wain merah setiap gelas
Amarone vs. Amarone Riserva
Perbezaan utama antara Amarone 'normale' dan Amarone Riserva adalah masa. Amarone berumur 2 tahun mengikuti zaman vintaj, sedangkan Amarone Riserva diharuskan berumur 4 tahun. Sekarang, anda akan dapati bahawa, pada hakikatnya, pengeluar hebat cenderung menua anggur lebih lama daripada minimum dan melepaskan apabila mereka percaya ia sudah siap. Ini baik kerana sebilangan anggur Amarone harus terus berumur 10 atau 15 tahun lebih lama untuk mengembangkan rasa ara, karob, dan coklat Mexico. Jadi, 'lebih tua, lebih baik' cenderung sesuai dengan anggur tertentu ini. Terdapat satu perkara yang harus anda perhatikan ketika memilih wain Amarone, dan itu adalah metodologi yang digunakan untuk membuatnya.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangKaedah Apassimento dan Pembuatan Anggur Tradisional berbanding Moden
Anggur Corvina diletakkan di tempat pengeringan di mana mereka akan kehilangan 40% kelembapannya. Gambar ihsan Berkebun
Secara teknikal, hanya ada satu cara untuk membuat wain Amarone:
- memetik buah anggur
- keringkan anggur sehingga terdapat 40% kurang cecair (disebut layu dan boleh mengambil masa selama 120 hari)
- perlahan-lahan tekan anggur kering
- perlahan-lahan fermentasi anggur ke dalam anggur selama 35-50 hari (ini adalah masa yang lama untuk wain!)
Namun, kerana teknologi moden, dua gaya yang berbeza telah muncul. Ada yang mengamalkan kaedah tradisional mengeringkan anggur mereka secara semula jadi dan menggunakan tong kayu oak atau chestnut yang netral untuk menuaanya. Yang lain menggunakan kaedah moden untuk mengeringkan anggur dengan cepat menggunakan bilik yang dikawal suhu dan kelembapan dan penuaan wain mereka dalam tong kayu oak baru. Kedua-dua kaedah ini dapat menghasilkan anggur yang enak, tetapi rasanya akan sedikit berbeza pada pelepasan pertama dan juga cenderung bertambah tua.
Kaedah Tradisional
Amarone della Valpolicella yang dibuat dengan kaedah tradisional cenderung mengekalkan keasidan mereka lebih lama dan, dengan itu, juga berpotensi akan bertambah tua juga. Dalam percubaan rasa, nampaknya kaedah tradisional Amarone dapat bertahan selama 40 tahun! Seperti yang hebat ini, wain ini juga memerlukan sedikit masa lagi, yang bermaksud anda pasti ingin menahannya selama lebih kurang 20 tahun untuk membiarkan anggur bersinar. Adalah biasa untuk melihat pengeluar mempraktikkan teknik tradisional hanya menggunakan anggur tempatan Corvina, Corvinone, dan Rondinella dalam campuran. Dari segi rasa semasa dilepaskan, rasa untuk gaya ini sering mempunyai rasa ceri merah, kayu manis, dan lada hijau. Sekiranya anda meminumnya lebih awal (dan jujur, ini berlaku), pastikan untuk membuangnya selama beberapa jam, dan mereka tetap hebat.
adakah wain putih mengotorkan gigi
Contoh pengeluar tradisional
- Quintarelli
- Berkebun
Kaedah Moden
Amarone della Valpolicella yang dibuat dalam kaedah moden cenderung sedikit lebih berani setelah dibebaskan kerana bantuan penuaan oak baru, yang menambah rasa coklat, molase, dan vanila bersama dengan minuman keras ceri. Lebih biasa melihat varieti bukan asli dicampurkan ke dalam wain bergaya moden. Secara sah, dapat mencapai hingga 25% anggur lain, termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot, dan Sangiovese. Wain terasa hebat di luar pintu, tetapi penuaan cenderung berkurang sedikit lebih cepat. Sebilangan hanya bertahan 8-10 tahun, sementara yang lain dengan ciri buah merah yang lebih berani akan berumur 20 atau lebih tahun. Sedikit perah sentiasa baik untuk sebarang wain Amarone.
Contoh pengeluar moden
- Masi
- Allegrini
Anggur Anggur Amarone
Melihat ke arah barat ke Lembah Negrar dalam wilayah Classico di Valpolicella. oleh Wine Folly
Terdapat kurang daripada 12,000 ekar di dunia anggur Amarone yang paling penting – Corvina dan Corvinone, dan mereka hanya tumbuh di Valpolicella. Untuk membuat keadaan menjadi lebih sengit, Valpolicella mempunyai jawatankuasa pengawalseliaan yang melindungi sifat bersejarah di sekitar Verona. Ini bermaksud jika kilang anggur ingin menanam kebun anggur baru, mereka harus merobek kebun anggur lama untuk memperuntukkan ruang. Terdapat 4 buah anggur utama Amarone dan seluas 20,000 ekar (8,200 ha).
- Corvina (secara teknikal Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Pembuat anggur di wilayah ini akan memberitahu anda bahawa wain Valpolicella terbaik berasal dari anggur Corvina (dan Corvinone yang lebih jarang berlaku). Dari segi sejarah, Rondinella dan Molinara dominan di rantau ini. Namun, mereka cenderung menghasilkan anggur berkualiti rendah kerana produktiviti yang tinggi. Oleh itu, anggur yang dibuat dengan terutama anggur Corvina menawarkan aroma mawar, minuman keras ceri, dan kayu manis. Mereka juga mendapat penilaian tertinggi secara konsisten.
Wilayah Anggur Amarone
Wilayah anggur Valpolicella terletak di kaki bukit Alpen yang paling rendah di utara Verona dan mempunyai 3 zon utama: Classico, Valpantena, dan Est (yang bermaksud 'Timur'). Sebilangan besar daripada kita akan memusatkan perhatian kita pada zon Classico untuk kualiti (yang mengandungi 5 sub-kawasan terkenal), tetapi di setiap 3 zon utama, terdapat banyak wain yang sangat baik.
Klasik
Dalam zon Classico, terdapat 6 sebutan di 3 lembah Negrar, Marano, dan Fumane. Ini adalah kawasan 'Original Gansta' untuk anggur Amarone dan Recioto della Valpolicella. Zon Classico bahkan mempunyai perintah ksatria yang disebut SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) yang ditubuhkan pada tahun 1969 – setahun setelah DOC pertama kali dirasmikan, untuk mempromosikan dan melindungi anggur Valpolicella. Di rantau Classico, anda akan menjumpai banyak pengeluar terbesar - kecuali beberapa.
- Negrar
- Marano
- Orang jahat
- San Pietro di Cariano (lembah bawah)
- Sant'Ambrogio
- Manis
Valpantena
Menuju ke timur dari zon Classico, anda tiba di Valpantena. Kebun anggur terbaik telah dicatat di sekitar Grezzana dan Cerro Veronese, yang terletak di tengah-tengah lembah.
- Grezzana
- Bukit Veronese
- Lavagno
- Verona
Adakah
Wilayah ini bersebelahan dengan wilayah anggur Soave (wain putih Veron yang dibuat dengan anggur Garganega) dan dianggap sebagai wilayah yang lebih baru untuk menghasilkan wain Amarone. Kebun anggur terbaik telah diperhatikan di tengah-tengah lembah di sekitar Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane, dan Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (lembah rendah)
- Montecchia di Crosara (timur jauh, sebelah Soave)
- San Martino Buon Albergo (lembah rendah)
Mencuba Anggur Amarone
Mengecap Amarone adalah pengalaman menarik. Anda pasti mahu memastikan dan meminum wain dan menyajikannya dalam gelas besar untuk mengumpulkan aroma harumnya. Anggur yang lebih muda biasanya boleh disajikan di bawah suhu bilik dan wain yang lebih tua sedikit lebih sejuk. Mudah-mudahan, panduan ini akan membawa anda ke dalam botol yang sempurna. Salut!