Berasal dari Madiran (sebuah kampung kecil di Perancis Barat Daya ), Tannat mungkin Malbec seterusnya. Kenapa? Nah, ia mempunyai lebih banyak semangat daripada Cabernet Sauvignon, dan wain Tannat dari Uruguay yang akan datang sangat mengejutkan! Inilah yang perlu anda ketahui.
Fakta Menyeronokkan Mengenai Tannat Wain
- Tannat membuat penampilan pertama di 100 Wain Terbaik Tahun Ini pada tahun 2017. Ia menyenaraikan # 41 dengan Bodega Garzon 2015 'Rizab' Tannat dari Uruguay (~ $ 17). (Cubalah - sedap!)
- Tannat adalah nilai hebat! Sebotol besar Tannat kehendak berharga antara $ 15- $ 30.
- Tannat disebut-sebut sebagai salah satu Anggur anggur merah 'paling sihat', terima kasih kepada banyak tahap antioksidan yang lebih tinggi (seperti resveratrol).
- Klon anggur Tannat yang lebih baru meningkatkan wain ini. Mereka mengekalkan kekuatan, struktur, dan kerumitan, tetapi mengembalikan keasidan frisky dan profil buah yang berat.
Apa Rasa Tannat?
Rasa Tannat berkisar dari buah merah hingga buah hitam dengan dosis manis seperti licorice hitam, vanila, coklat gelap, espresso, dan asap di samping tanda khas kapulaga dan rempah coklat. Lazimnya, semakin tua penuaan oak, semakin banyak watak rempah-rempah yang akan dibawa oleh anggur. Begitu juga, semakin banyak maserasi (masa jus menghabiskan berenang di kulit anggur), semakin kuat pigmen warna dan tanin akan berada di anggur akhir.
Tannat Perancis vs Uruguay Tannat
Tannat Perancis Dari Madiran
Perisa: Tannat Perancis lebih mudah menggunakan rasa buah merah, seperti raspberry, tanin mencengkam lebih ketat, dan kekuatan yang tidak dapat disangkal.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
apa yang mempunyai lebih banyak kalori bir atau wainBerbelanjalah sekarang
Anggur Tannat sedikit bunglon dan bersinar berbeza bergantung pada tempat ia tumbuh. Secara tradisinya, Madiran Tannat adalah wain besar, dengan tanin pendikit penuh dan keasidan. Atas sebab ini, ia sering dicampur dengan Cabernet Sauvignon atau Cabernet Franc untuk meredakan kecerdasan. Namun, undang-undang Perancis menghendaki minimum 60% Tannat pada wain berlabel 'Madiran AOC.' Konon, banyak pembuat anggur wilayah memilih Tannat 100% kerana mereka menyukai barang tersebut. Sebagai kesimpulan, harapkan Tannat Perancis mempunyai tanin yang sengit, warna 'wain hitam' legap, alkohol tinggi, dan kelayakan bilik bawah tanah. Cuba tetapkan satu selama satu dekad (jika anda boleh menunggu selama itu!).
Uruguay Tannat
Perisa: Di Uruguay, tanin kelihatan lebih lembut dan lembut pada pendekatannya, sementara profil buahnya kebanyakannya buah hitam, seperti blackberry, ceri hitam, dan plum. Wain menunjukkan keanggunan abadi.
Namun, menghirup cepat ke selatan ke Uruguay dan anda akan dapati Tannat mempunyai gaya kreatif yang lebih santai. Diadun dengan sengaja dengan pelbagai anggur untuk melembutkan strukturnya yang kuat, tidak biasa apabila Tannat Uruguay berkahwin dengan Pinot Noir, Merlot, atau Syrah di dalam botol, di mana rasa buah yang lembut dan sinergis membantu menjinakkan tanin oktan tinggi Tannat. Terima kasih kepada imigran Perancis yang membawa anggur kampung halamannya ke Uruguay pada akhir tahun 1800-an, tanaman merambat Tannat mudah ditanam dan sejak itu menjadi varieti anggur yang dominan di negara ini, dengan penuh semangat mewakili lebih dari sepertiga penanaman negara.
Cassoulet, dengan rasa yang kaya dan berdaging, akan membantu menghilangkan tanin Tannat yang keras. oleh Phillip Capper
Cadangan Pasangan Makanan Tannat
Memandangkan tanin yang rapat, Tannat meminta makanan yang membawa banyak protein dan lemak tinggi ke meja. Kenapa? Lemak dan protein melembutkan kualiti tinggi tanin yang kuat. Sepasang daging lembu, sosej, kasoulet, domba panggang, confit itik, dan pelbagai jenis keju tua (meraih Roquefort atau Chaume) dengan senang hati akan berfungsi untuk melembutkan tanin dan memperkuat suasana makanan itu sendiri.
Tannat mempunyai tinggi antioksidan! Walau bagaimanapun, ini menjadikan anggur pahit dan astringen tanpa kemahiran khusus.
Rahsia Winemaker kepada Tannat Wine
Pembuat anggur menyukai Tannat kerana kulitnya yang tebal menjadikannya:
senarai kilang wain willamette valley
- agak mudah tumbuh dalam pelbagai keadaan iklim (terutamanya kering)
- kurang diserang oleh perosak, kulat, dan jamur kebun anggur
- kurang terdedah kepada perubahan suhu sejuk dan fros yang ditakuti
Sudah tentu, sukar untuk mengurus di bilik bawah tanah kerana ia adalah anggur yang besar! Anggur itu sendiri memperlihatkan kulit yang lebih tebal dan jumlah biji yang tinggi (selalunya 5 biji setiap anggur dan bukannya standard 2-3). Sifat-sifat ini menyumbang kepada sebatian polifenol yang kuat dalam wain.
Inilah yang perlu dicari dalam nota pembuat anggur untuk mencari wain Tannat yang halus dan lembut:
- Penuaan tong ek - sementara oak memperkenalkan tanin kayu, ia juga membolehkan masuknya oksigen ke wain yang stabil, yang membantu rasa anggur lebih halus.
- Pengoksigenan mikro - (aka 'microOX' atau 'microbullage' dalam bahasa Perancis) - adalah proses memperkenalkan sedikit oksigen dalam proses pembuatan anggur untuk melembutkan struktur yang sombong dan membuat anggur lebih mudah didekati pada usia yang lebih muda.
- Penuaan yang berpanjangan - salah satu faedah penuaan anggur yang dibina seiring dengan usia (iaitu membawa tanin tinggi dan
tinggi keasidan) adalah bahawa dari masa ke masa, tanin anggur akan pecah dan melembutkan sendiri.
Tannat - Kajian Sebatian Polifenolik yang meningkat
Peranan Polifenol dalam Pencegahan Penyakit Kaji