Ketika menilai wain, deria penciuman anda adalah yang paling penting. Keupayaan kita untuk mengesan aroma jauh lebih akut daripada rasa kita, dan anggur mengandungi ribuan aroma dan hanya segelintir rasa. Lebih daripada 800 sebatian aroma yang berbeza telah dikenal pasti dalam wain, menjadikannya makanan atau minuman yang paling kompleks dengan aroma.
Semasa menerangkan wain, para pakar sering merujuk kepada aroma yang merangkumi buah-buahan seperti rempah-rempah lemon, pic dan ceri seperti pala dan sayur-sayuran lada hitam atau herba seperti lada hijau dan pudina dan bukan makanan seperti tembakau atau asap. Sebilangan besar sebatian kimia bertanggungjawab untuk aroma ini. Sebilangan sebatian berasal dari anggur yang paling banyak terbentuk semasa penapaian dan ada yang berkembang semasa pematangan.
Tetapi bagaimana jika, apabila anda memasukkan hidung ke dalam gelas, semua yang anda bau adalah… anggur? Bagaimana anda menjadi lebih baik dalam mengenal pasti semua aroma khas yang mencirikan apa yang anda minum?
Apabila pakar menghidu arak, mereka mengaktifkan bank memori mereka, membandingkan apa yang ada di hadapan mereka dengan aroma yang mereka alami pada masa lalu. Anda boleh membina bank memori anda dengan menumpukan perhatian pada aroma yang anda alami dari hari ke hari, dari isi rak rempah dan peti sejuk anda hingga bunga dan rumput di halaman anda.
Anda boleh membeli kit aroma wain untuk membantu anda belajar, tetapi lebih mudah, lebih murah dan lebih berkesan untuk membuat piawaian aroma anda sendiri, menggunakan wain dan barang murah yang mungkin sudah anda ada di rumah atau boleh dapatkan di pasar raya anda. Anda boleh meminta peruncit wain tempatan anda untuk membantu anda memilih beberapa wain neutral untuk dijadikan pangkalan.
Setelah anda mengetahui standard aroma yang diketahui dalam anggur yang neutral, anda akan lebih mudah mengenal pasti aroma tersebut apabila anda mengalaminya dengan wain yang lebih kompleks.
Bekalan
- Satu gelas untuk setiap standard aroma yang ingin anda buat
- Sebotol wain putih neutral dan murah seperti Pinot Grigio — ini cukup untuk menjadikan 10 hingga 12 standard aroma wain putih
- Sebotol wain merah neutral yang murah seperti Merlot atau Beaujolais — ini cukup untuk menjadikan 10 hingga 12 standard aroma wain merah
Petunjuk
- Tandakan setiap gelas sehingga anda tahu aroma mana yang akan tertera tulis nama setiap aroma pada pelekat kecil dan labelkan setiap gelas.
- Tuangkan 2 auns atau 4 sudu wain ke dalam setiap gelas anggur.
- Tambahkan jumlah yang ditunjukkan dari setiap ramuan aroma ke segelas wainnya sendiri dan biarkan merendam selama satu jam atau lebih.
- Setelah jam habis, buang bahan-bahan pekat.
- Pusing dan hirup setiap gelas wain sehingga anda dapat mengenali aroma yang telah ditambahkan kepadanya.
- Seterusnya, uji sendiri dengan memindahkan setiap pelekat ke bahagian bawah gelasnya yang tidak boleh dibaca. Kemudian goncangkan gelas. Pusing dan hirup piawaian. Bolehkah anda mengenal pasti salah satu daripadanya?
bagaimana rasa wain putih
| Aroma Anggur Putih | Bahan |
| Lemon | Sebilangan kecil kulit lemon segar dan satu sudu teh jus lemon |
| Buah limau gedang | Sebilangan kecil kulit limau gedang segar dan satu sudu teh jus limau gedang |
| Nenas | Satu sudu teh jus nanas |
| Tembikai | Sebilangan besar tembikai masak |
| Peach | Sebotol buah persik masak atau satu sudu besar sirap dari pic dalam tin |
| Pir | Sebiji pir masak atau satu sudu besar sirup dari pir dalam tin |
| Rumput hijau | Tiga bilah rumput hijau yang dihancurkan |
| Sayang | Satu sudu teh madu (kacau hingga larut) |
| Vanila | Ekstrak vanila satu titis |
| Pala | Sejumput buah pala segar |
| Smokey Oak | Satu titis Asap Cecair, terdapat di banyak bahagian rempah pasar raya |
| Aroma Anggur Merah | Bahan |
| Strawberi | Dua buah strawberi masak atau beku |
| Strawberry jam | Satu sudu teh jem strawberi (kacau hingga larut) |
| Ceri | Dua ceri masak yang dihancurkan atau satu sudu jus dari ceri kalengan |
| Sebagai | Satu titisan ekstrak pudina atau daun pudina yang dihancurkan (spearmint atau peppermint) |
| Lada hijau | Seperempat lada hijau, potong dadu |
| Lada hitam | Beberapa biji lada hitam yang baru digiling |
| Coklat | Satu sudu teh koko serbuk atau coklat cukur |
| Kopi | Kira-kira 1/8 sudu teh kopi |
| Tembakau | Satu secubit kecil rokok atau tembakau paip |
| Vanila | Ekstrak vanila satu titis |
| Smokey Oak | Satu titis Asap Cecair, terdapat di banyak bahagian rempah pasar raya |