Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah OK untuk minum wain setelah ia membeku?
—Eileen W., Rockland, Calif.
Eileen yang dihormati,
Ya, saya tahu orang yang menyimpan sisa anggur di dalam peti sejuk, dan saya telah melakukan percubaan sendiri, dan rasanya sangat baik setelah pencairan.
Perkara yang perlu diingat adalah jangan memasukkan sebotol wain yang tertutup rapat di dalam peti sejuk beku anda. Saya lupa — maksud saya, bereksperimen — dengan ini, dan hasilnya tidak baik. Apabila anggur membeku, kandungan air mengembang, dan ia akan bocor, terutama jika ada gabus.
Perlu diingat bahawa setelah mencairkan arak, anda mungkin melihat sesuatu yang tidak dijangka — seperti kristal atau pecahan kaca. Mereka adalah kristal tartar , dan mereka sangat semula jadi dan tidak berbahaya. Banyak wain melalui proses yang disebut 'penstabilan sejuk' yang membuang kristal ini atas sebab kosmetik. Penstabilan sejuk biasanya berlaku pada suhu sekitar 30 ° F hingga 32 ° F selama beberapa hari, tetapi jika anda memasukkan anggur anda ke dalam peti sejuk, anda mungkin mendapati diri anda sendiri menstabilkan wain.
—Dr. Vinny