Dr. Vinny yang dihormati,
Adakah terdapat alkohol dalam cuka wain putih?
—Shafiq A., London, U.K.
Shafiq yang dihormati,
Mungkin. Membuat cuka wain putih - seperti cuka apa pun - bermula dengan sumber alkohol. Etanol kemudian ditukar menjadi asid asetik dengan bantuan asetobacter.
Itu akan bergantung pada alkohol asas yang anda mulakan, serta bagaimana prosesnya untuk menentukan apakah ada sisa alkohol, tetapi jika anda benar-benar berakhir dengan cuka, ia tidak dianggap sebagai produk alkohol. Tetapi jumlah kecil mungkin berlama-lama, seperti kebanyakan jenis penukaran.
Saya telah membaca pelbagai akaun tentang berapa banyak alkohol yang masih ada — di mana-mana dari 0,5 hingga 2 persen atau lebih, tetapi cuka komersial tidak diperlukan untuk menyenaraikan peratusan ini. Sekiranya anda mengelakkan alkohol kerana kesihatan atau agama, anda boleh menggantikan cuka dengan asid lain seperti jus lemon. Saya telah membaca bahawa mendidih cuka dalam jangka masa yang lama dapat menghilangkan sebarang alkohol - tetapi kedengarannya seperti ramuan yang sangat busuk, dan ini akan menghasilkan cuka yang lebih pekat, kerana air akan menguap lebih cepat daripada asid asetik.
—Dr. Vinny