Pada akhir abad ke-19, hama Dunia Baru disebut phylloxera merosakkan kebun anggur Dunia Lama. Satu-satunya jalan penyelesaian adalah mencantumkan tanaman merambat baru ke batang akar yang tahan terhadap kutu. Hari ini, sebahagian besar tanaman anggur dunia dicangkokkan.
Namun, yang tersebar di seluruh dunia anggur adalah sebilangan kecil pokok anggur yang ditanam di akarnya sendiri. Sebilangan daripadanya adalah pokok anggur kuno yang selamat dari wabak asal. Yang lain ditanam di kawasan dan tanah yang tahan terhadap kutu. Bekerja dengan tanaman anggur ini adalah pilihan yang berisiko, kerana mereka tetap rentan terhadap phylloxera. Tetapi sebilangan pokok anggur percaya bahawa tanaman anggur 'berakar sendiri' menghasilkan anggur yang lebih baik.
Saya baru-baru ini menghadiri seminar yang meneroka faedah pokok anggur yang diketuai sendiri oleh Morgan Twain-Peterson, pemilik dan pembuat anggur di Batu empuk kilang wain di California, dan Dr. Ulrich 'Ulli' Stein dari batu harta tanah di wilayah Mosel Jerman. Kedua-duanya bekerja dengan tanaman yang dicantumkan dan tidak dicangkokkan, dengan beberapa laman web bermula pada akhir 1800-an atau awal 1900-an. Tetapi pengalaman mereka telah menyebabkan mereka membuat kesimpulan yang berbeza.
Dengan ihsan Stein Weine Mosel vintner Ullrich Stein di tengah-tengah tanaman merambat Riesling yang berusia 90 tahun di kebun anggur Palmberg.Mereka bersetuju bahawa tanaman anggur yang dicantumkan memperkenalkan pemboleh ubah tambahan ke dalam persamaan kualiti: batang bawah. Menurut Twain-Peterson, batang akar tertentu, seperti St. George, yang tersebar luas di California, mengambil banyak nitrogen dan kalium dari tanah, menyebabkan ketidakseimbangan pH di dalam tanah dan anggur. Memilih batang bawah yang sesuai dengan jenis tertentu dan jenis tanah, katanya, sangat penting untuk kualiti akhir.
Twain-Peterson menyatakan bahawa dalam Zinfandel yang dicangkokkan, kelompok anggur tidak seragam, menghasilkan buah beri yang lebih besar dan lebih kecil, yang boleh menyebabkan masalah dalam pembuatan anggur. Di kebun anggur Zinfandelnya yang tidak bercorak, kelompok lebih seragam. Tetapi Stein mengatakan bahawa dia mendapat kelompok Riesling yang tidak rata lebih banyak di kebun anggurnya yang tidak bercangkok, dan dia sebenarnya lebih suka itu.
Sebilangan besar pokok anggur berakar sendiri sudah tua, dan dua pembuat anggur, serta yang lain yang pernah saya ajak bicara, bersetuju bahawa tanaman anggur yang lebih tua pada umumnya, dengan akarnya yang lebih dalam, tidak memerlukan banyak persenyawaan atau pengairan, menangani cuaca yang teruk dan lebih tahan terhadap kulat dan penyakit. Ini dapat membantu mereka menghasilkan wain watak yang lebih konsisten.
Memandangkan kebaikan dan keburukan, saya bertanya, mengapa mengambil risiko bekerja dengan tanaman anggur yang tidak dicerna?
Twain-Peterson menjawab bahawa tanaman anggur yang tidak bercantum mempunyai hubungan yang lebih mendalam dengan tanah. Dia percaya bahawa anggur terbaiknya berasal dari pokok anggur di batang asalnya, dan dia lebih suka bekerja dengan mereka seberapa banyak yang mungkin.
Kedudukan Stein adalah bahawa jika dia menanam kebun anggur baru di masa depan, dia akan menanam anggur. Pada pendapatnya, perbezaan kualiti hampir tidak dapat dilihat jika tanaman anggur adalah usia yang sama dan tumbuh dalam keadaan yang sama.
Oleh itu, adakah pokok anggur yang dihasilkan sendiri menghasilkan anggur yang unggul? Mencuba seminar tidak dapat menjawabnya, kerana anggur dari anggur yang dicangkokkan juga berasal dari kebun anggur yang lebih tua. Untuk menjawab soalan saya sendiri, saya mesti mencuba sebilangan wain dari kedua-dua jenis tanaman anggur ini, pada usia yang hampir sama, ditanam di tanah yang sama dan dibuat dengan cara yang sama.
Anggur tua mempunyai tempat istimewa mereka, dan saya gembira mereka dipelihara. Nasib baik, jika hari tiba ketika semua tanaman anggur dicangkokkan, kita masih akan menikmati wain yang enak untuk dinikmati.
Adakah anda melakukan perbandingan rasa wain dari anggur yang tidak dicincang dan dicantumkan? Apa pengalaman anda?
Ikuti Aleks Zecevic di Instagram di @ azecevic88 .