Menjalankan Jadual

Suatu ketika dahulu, penghibur besar seperti Frank Sinatra, Dean Martin dan Liberace memikat pelancong ke Las Vegas. Hari-hari ini, koki selebriti adalah undian, seperti Wolfgang Puck, yang papan iklannya menyapa pengunjung yang tiba di lapangan terbang.

It '> Kali terakhir Wine Spectator menilai tempat makan di Las Vegas (15 September 1999), kami menjumpai hanya lima restoran yang luar biasa kali ini, dengan memasukkan beberapa kedai stik yang hebat, kami menjumpai lebih daripada selusin restoran yang cukup baik untuk meraih 90 mata (pada skala 100 mata Wine Spectator), menilai mereka berdasarkan kriteria berwajaran biasa kami: 40 peratus untuk makanan 30 peratus untuk wain 15 peratus setiap satu untuk perkhidmatan dan suasana.

Laporan ini tertumpu pada hotel-hotel kelas atas di 'the Strip', di sekitar Las Vegas Boulevard sejauh 2 batu yang merangkumi Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, Caesars Palace, the Mirage dan the Venetian. Tempat makan yang baik ada di tempat lain di Las Vegas, tetapi dengan rata-rata penginapan adalah tiga hingga empat hari dan dengan setiap megaresorts ini mempunyai sekurang-kurangnya selusin restoran mewah, ada sedikit insentif untuk mengembara.

Dengan sebilangan besar mempunyai lebih dari 3,000 bilik, setiap hotel ini perlu berfikir besar. Oleh itu, ketika Joe Jimenez, naib presiden eksekutif Caesars Palace, mengatakan, 'Las Vegas adalah ibukota gourmet dunia,' pertimbangkan konteksnya. 'Bandar lain mungkin mempunyai lebih banyak restoran,' tambah Jimenez, 'tetapi di mana lagi anda menjumpai banyak koki terhebat di kawasan geografi yang dekat?'

Caesars memulai semuanya pada tahun 1992, ketika Puck membuka cabang restorannya di Los Angeles, Spago di Forum Shops di Caesars, sebuah mall yang berdekatan. Puck kini mempunyai empat restoran mewah di Vegas. Palmer memiliki versi New York Aureole yang sangat besar, di Mandalay Bay, dan Charlie Palmer Steak, di Four Seasons. Di antara rumah stik terkenal lain, koki TV Lagasse mempunyai Delmonico Steakhouse di Venetian Tom Colicchio of Craft di New York mempunyai Craftsteak di MGM Grand dan Jean-Georges Vongerichten dari Jean Georges di New York mempunyai Perdana di Bellagio.

Anda boleh mencari lokasi kegemaran Las Vegas di New York seperti Fiamma, Nobu, malah Stage Deli untuk pastrami. Aqua dari San Francisco memiliki pos, begitu juga dengan Commander's Palace dari New Orleans dan Valentino dari Los Angeles.

Hotel menghabiskan berjuta-juta menjadikan restoran ini kelihatan hebat, dan perkhidmatannya selalu mesra dan digilap. Senarai wain lebih besar dan lebih baik daripada sebelumnya, walaupun struktur cukai Nevada membuat harga lebih tinggi daripada di New York atau Los Angeles. Tetapi di sebalik kenaikan harga bintang, koki yang mengawasi makan malam anda tidak selalu menjadi yang namanya terang. Koki selebriti itu sesekali bergerak, kemudian pulang atau ke bandar-bandar lain di kerajaan mereka yang sedang berkembang.

Tetapi tidak ada restoran di 10 teratas kami yang menggunakan autopilot. Setiap orang, siapa pun yang menjalankan dapur telah muncul sebagai bintang sejati. Sebenarnya, tiga restoran yang mendapat markah tertinggi diketuai oleh tukang masak yang telah memantapkan diri di tempat lain sebelum berpindah ke Las Vegas sepenuh masa: Julian Serrano dari Picasso, Luciano Pellegrini dari Piero Selvaggio Valentino, dan Bradley Ogden, transplantasi terbaru.

Serrano menjadi yang pertama, terpikat oleh Bellagio pada tahun 1998 dari San Francisco, di mana dia mendapat penghargaan di Masa's. Picasso dengan cepat beralih ke daftar teratas semua orang sebagai restoran terbaik di Las Vegas, dengan layanan terbaik dan bilik wain yang memenangi Anugerah Anggur Besar Spectator. Masakan mewah Serrano mencerminkan kecerdasan dan sentuhan halus yang menyeimbangkan ramuan dengan rasa yang tidak berbau. Jenis masakan yang boleh berjaya begitu cemerlang hanya apabila tukang masak yang menciptanya berada di sana untuk melaksanakannya.

Ogden membuat keputusan untuk pindah ke Las Vegas pada tahun 2003, ketika Caesars Palace memberitahunya bahawa mereka ingin menamakan restoran itu setelah dia. 'Orang-orang terpesona bahawa saya ada di sini setiap hari,' kata Ogden, yang memeriksa restoran di kawasan Teluk San Francisco Lark Creek Inn, Yankee Pier dan One Market pada hari cuti dari tempat eponimnya. 'Dan ketika mereka berjalan melalui dapur dan peti ais di sini di Las Vegas, mereka melihat ramuan dari 80 petani yang berbeza.'

Apa yang mendorong peningkatan ini dalam makan di Las Vegas? Ia mudah. Sebaik sahaja golongan megares membawa anda ke pintu, mereka mahu anda (dan dolar anda) tinggal. Oleh itu, mereka berusaha mengatasi pertandingan dengan pelbagai cara.

Ketika pertunjukan Cirque du Soleil 'O' mengemas auditorium 4,000 tempat duduk yang canggih untuk hampir setiap persembahan, Caesars Palace membina dewan konsert 4.000 tempat duduk, canggih dan memikat Celine Dion dan Elton John untuk mengisinya. MGM Grand mempunyai pertunjukan Cirque du Soleil serba baru dengan pembukaannya sendiri akhir tahun ini. Apabila Venetian memasukkan Canyon Ranch Spa, hotel-hotel lain meningkatkan spa mereka.

Perkara yang sama berlaku untuk restoran. Untuk memastikan pelanggan tetap masuk, setiap kasino hotel menyediakan barisan yang dirancang untuk menekan semua butang panas: rumah stik mewah, istana masakan tinggi dengan koki nama, ditambah restoran Itali, Jepun, Cina dan makanan laut. Tambahkan bufet besar dan beberapa pilihan kasual, dan mereka harap anda tidak akan pernah pergi.

Dalam konteks itu, hotel dengan daftar keseluruhan terbaik adalah Bellagio, dengan empat daripada 10 restoran terbaik kami, termasuk Picasso. Caesars mempunyai dua di 10 teratas, keduanya baru sejak laporan 1999 kami. Venetian, Mandalay Bay, Mirage dan MGM Grand masing-masing mempunyai satu. Restoran lain hampir tidak lengkap, tidak mempunyai senarai wain yang mendalam, makanan yang benar-benar luar biasa atau perkhidmatan terbaik yang terbaik. Mengingat restoran-restoran yang hampir ketinggalan itu, bintang yang semakin meningkat adalah MGM Grand-di lebih daripada 5,000 bilik, hotel terbesar di Amerika Syarikat.

'Saya pelajar yang baik tentang apa yang berlaku di bar teksi,' kata Gamal Aziz, presiden MGM Grand sejak Oktober 2000. Aziz sebelumnya bekerja di Caesars, kemudian Bellagio, di mana dia membantu membuat peningkatan restoran di bandar ini. '[Di MGM], saya akan keluar dan bertanya kepada tetamu ke mana mereka pergi. Jawapannya hampir selalu menunjukkan pertunjukan khusus atau restoran.

'Ia sangat tidak bersemangat. Kami akan kenyang 100 peratus dan restoran-restoran itu kosong, 'desak Aziz. Dia sibuk menaikkan pilihan tempat makan, bermula dengan restoran khas hotel, Gatsby's, yang lebih terkenal dengan hiasannya daripada makanannya. Aziz menghubungi Michael Mina, yang telah dia tandatangani untuk melakukan Aqua Las Vegas di Bellagio, untuk membuat restoran San Francisco sebagai gantinya.

'Gatsby's melakukan 70 penutup setiap malam. Nobhill melakukan sehingga 250, 'kata Aziz. 'Ini pelanggan yang lebih baik sekarang, berpakaian, menghabiskan wang. Titik harga tidak berubah. Pengalaman telah. ' Menurut Aziz, peratusan tetamu yang menginap di rumah untuk makan telah meningkat tiga kali ganda sejak Nobhill dibuka pada tahun 2001.

Itu hanya permulaan. Sejak itu, MGM telah menambahkan Craftsteak, salah satu rumah stik ternama kami Fiamma, tiruan trattoria New York yang terkenal dan SeaBlue, restoran makanan laut kasual di Mina. Koki Chicago Rick Bayless sedang berunding dengan restoran Mexico kelas atas, dan pemilik Craftsteak Colicchio membuka 'Wichcraft, yang asli di Manhattan.

Sekiranya usaha ini berjaya seperti SeaBlue dan Fiamma, MGM akan terus berjalan. SeaBlue memberikan makanan laut mentah, panggang dan kukus yang dilaksanakan dengan sempurna. Senarai wain yang unik terdapat di Riesling dan Sauvignon Blanc. Fiamma juga adalah pilihan yang tepat, dengan hiasan moden yang indah, senarai wain dengan beberapa permata Itali dan menu kreatif.

Tempat lain yang telah dibuka sejak laporan tahun 1999 menunjukkan hasil yang bercampur-campur. Menara Eiffel, restoran mewah di tengah-tengah replika mercu tanda Paris berukuran setengah yang diukir ke pusat peranginan Paris Las Vegas, terlihat seperti restoran pelancongan dan rasanya seperti satu, walaupun ada usaha berunding dengan koki Jean Joho dari Everest di Chicago. Lutèce, yang karya asli New York ditutup pada bulan Februari, memberikan perkhidmatan yang sempurna dan suasana yang indah di lokasi yang dapat dicemburui di terusan di Venesia, tetapi tidak semua menu yang sangat bercita-cita tinggi dari chef David Féau bekerja pada lawatan pada bulan Disember, dan senarai anggur tidak sesuai dengan pemimpin.

Pemalar dalam semua aktiviti ini adalah perubahan. Las Vegas mencipta semula secara berterusan. Sekiranya sesuatu tidak berfungsi, tidak ada yang berfikir dua kali untuk merobeknya dan memasang sesuatu yang lain. The Venetian menggantikan koki Texas Stephan Pyles 'Star Canyon dengan AquaKnox, sebuah restoran ikan moden yang sangat cantik yang tidak menemui kaki lautnya ketika kami mengulasnya pada bulan Disember. Di MGM Grand, Coyote Café dan Mark Miller's Grill Room digantikan oleh restoran sushi kelas atas dengan sake bar dan bar koktel mewah. Baru dibuka pada tahun 2000, Anasazi, dari Santa Fe, N.M., dan Bice, dari Itali, sudah pergi dari Aladdin. Kematian Jean-Louis Palladin menutup Napa di Rio, yang terikat dengan Picasso untuk kedudukan teratas kami pada tahun 1999. Hotel ini menggantinya dengan cabang kegemaran tempatan, Rosemary, dan senarai wain yang kurang menarik.

Peralatan pembinaan telah bergelora di atas dan ke bawah Jalur. Mandalay Bay dan Venetian baru-baru ini membuka menara suite mewah 1,000 bilik. Bellagio menambah menara baru sendiri. Caesars Palace menambah ke Forum Tokonya dan membangun piazza Rom sebagai pintu masuk sudut baru. Lebih banyak restoran baru hadir bersama semua itu.

Daripada perubahan di cakrawala, MGM Grand menjaringkan kudeta terbesar sejauh ini dengan menandatangani Robuchon, salah seorang koki hebat Perancis, untuk membuat restoran intim di The Mansion, tempat persembunyian 29-vila di hotel. Robuchon memperoleh tiga bintang Michelin dua kali pertama dengan restoran kecilnya Jamin, dan sekali lagi dengan restoran eponimnya, kedua-duanya di Paris (bandar). Dia bersara pada tahun 1996, di puncak permainannya pada usia 51 tahun, muncul semula pada tahun 2003 dengan restoran kasual mewah bernama L'Atelier de Joël Robuchon di Paris dan Tokyo. Rancangan untuk restoran MGM bertujuan lebih tinggi, bermula dari era tiga bintang Robuchon.

Robuchon mendekati Aziz setelah menginap tiga malam di The Mansion tahun lalu, dan diharapkan menghabiskan banyak waktunya di Las Vegas. 'Dia tidak akan melakukannya melalui e-mel dari Paris,' kata Aziz.

Tahun ini di Mandalay Bay, Hubert Keller menambahkan Fleur de Lys versi Vegas, tempatnya di San Francisco, dan Rick Moonen bertujuan untuk menggandakan kejayaan syarikat makanan lautnya di New York di Mandalay Place, kawasan membeli-belah hotel. Di menara Venezia di Venesia, Mario Batali dari Babbo, Lupa, Esca dan Otto di New York akan mencuba tempat Itali yang santai. Akhir tahun ini, koki TV Bobby Flay melancarkan dadu di Caesars Palace, dan Joe's Stone Crab dari Miami Beach dan Il Mulino di New York adalah sebahagian daripada tambahan besar di Caesars Forum Shops.

Dua restoran berprofil tinggi dibuka awal tahun ini, sudah terlambat untuk mengulas kisah ini. Alain Ducasse, yang sudah memiliki restoran mewah di Paris, Monaco dan New York, melancarkan Mix atop The Hotel di Mandalay Bay. Thomas Keller, yang memiliki Dobi Perancis di Lembah Napa dan yang baru saja menambahkan Per Se di New York, telah melancarkan Bouchon di menara Venezia di Venetian. Kedua-dua Mix Las Vegas dan Bouchon lebih kasual daripada restoran di rumah mereka.

Walaupun dengan semua aktiviti ini, orang dalam Vegas melihat ke atas bahu mereka ketika resort Wynn Las Vegas mencapai 60 cerita penuh di hujung utara Strip. Steve Wynn mendapat banyak penghargaan kerana dua kali menaik taraf imej Las Vegas, pertama kali membangun Mirage pada tahun 1989 dan kemudian Bellagio, dan semua restoran mewahnya, pada tahun 1998. Dia menjualnya kepada MGM pada tahun 2000, dan harapannya tinggi untuknya usaha terbaru, dijadualkan dibuka pada bulan Jun 2005.

Langkah pertama Wynn di depan makanan adalah mendaftar koki bintang untuk restoran khas hotel: Daniel Boulud, pemilik koki Daniel, Café Boulud dan db Bistro Moderne di New York. Ketika dihubungi pada bulan Disember mengenai rancangan lebih lanjut, Wynn berkata, 'Saya baru sahaja mengupah Elizabeth Blau untuk menguruskannya. Bercakap dengannya. Saya melakukan apa sahaja yang dia katakan. ' Blau, yang bekerja dengan Aziz di daftar Bellagio dan baru-baru ini membuka Simon Kitchen & Bar dengan koki New York, Kerry Simon, telah sibuk mencari restoran dan koki di Amerika Syarikat, Asia dan Eropah.

Peka terhadap kritikan bahawa terlalu banyak restoran Las Vegas menjadi koki bintang yang, seperti yang dikatakannya, 'bukan di bawah kendali', Blau telah fokus untuk mencari bakat yang relatif tidak terikat yang siap berkembang. 'Jelas anda tidak boleh mendapatkan Jean-Georges atau Daniel Boulud untuk setiap restoran,' katanya. 'Kami mencari bintang-bintang yang sedang meningkat naik dan semangatnya berada di belakang satu tungku.'

Kesebelasan utama Wynn Las Vegas sudah siap pada musim gugur. Ia boleh mengubah landskap bandar lagi. Sementara itu, Las Vegas mungkin bukan ibu kota gourmet di dunia, tetapi pencinta wain yang lapar dapat memperoleh banyak pilihan yang menggembirakan.