 | ||||
| Siapa yang Membunuh Masakan Haute? Penguasaan orang Perancis di santapan mewah A.S mungkin sudah berakhir | ||||
| Wolfgang Puck Dekat dan peribadi dengan L.A. ' > | ||||
| Juga: | ||||
 | ||||
Santa Fe terletak di pangkuan bukit yang tingginya 7,000 kaki di atas permukaan laut, lokasi yang menyumbang kepada sihir yang telah lama menarik orang di sana, termasuk orang India Amerika ribuan tahun yang lalu. Kawasan pusat bandar yang bersejarah, dengan plaza kecilnya yang sempurna, gereja barok Mexico dan bangunan adobe, mempunyai kekompakan yang membuang lalu lintas tetapi mendorong pelancong yang datang untuk topaz, turquoise, karpet dan jaket berpakaian. Walaupun begitu, bandar ini setakat ini menyimpan identiti bohemian dan Indian Amerika. Memang, restoran Santa Fe yang terbaik menentukan lebih baik daripada tempat lain di Barat Daya bagaimana keahlian memasak wilayah ini adalah olla podrida budaya makanan lama dan baru, dengan bangga bergantung pada apa yang ditanam di dan sekitar New Mexico. Menu bergantung pada pokok kuno seperti jagung, cabai, kacang, alpukat, huitlacoche, tomat dan kaktus serta pada lembu, babi, ayam, itik dan burung yang menjadi pusat gastronomi pendatang Eropah. Bison, antelope dan rusa sekarang sering dilihat pada menu - walaupun kebanyakannya dibesarkan di ladang permainan dan bukannya di alam liar. Orang Sepanyol membawa keju, beras, gula, lemak babi, mentega, susu dan sosej. Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, imigran Asia telah membawa serai, litchi, kedelai dan buah-buahan - barang yang kini dijual di pasar Santa Fe dan menyatu dengan makanan Amerika serantau di restoran kelas atas.
Tidak ada cara yang rapi untuk membezakan masakan Mexico Baru dari masakan selatan-selatan, kerana masakannya lebih serupa daripada yang berbeza. Walaupun begitu, terdapat lebih banyak daging lembu, lebih banyak cabai hijau, lebih banyak tepung jagung biru, lebih banyak tepung putih dan lebih banyak barang seperti burrito dan chimichangas yang disajikan di sekitar Santa Fe daripada di Mexico. Chili cenderung lebih panas, barbeku lebih banyak bergantung pada daging lembu, ayam dan makanan laut daripada pada daging babi, dan pencuci mulut lebih beragam.
Terdapat juga pengaruh Anglo yang kuat dari ruang makan tengah hari atau kafe di pinggir jalan, di mana anda boleh mendapatkan setumpuk pancake blueberry semudah anda mendapatkan semangkuk cabai atau sandwic telur. Untuk wang saya, kesatuan budaya makanan sangat dihargai di Plaza Restaurant, yang terletak tepat di dataran bandar. Dibuka pada tahun 1918, permata kedai makan ini telah berada di keluarga Razatos sejak tahun 1947, dan mereka menjadikan reka bentuk pinggir jalan Art Deco yang berkilauan tetap utuh. Anda boleh memulakan hari dengan telur dadar relleno chile dan hash browns dan mengakhirinya dengan enchiladas placeras yang diisi dengan keju dan dihiasi dengan zucchini panggang, queso blanco, kubis dan bawang. Flapjack dan juga salad Yunani juga enak, dan kopinya adalah yang terbaik di bandar.
Sekiranya anda mengunjungi Santa Fe untuk makanan Mexico baru, anda akan mendapat versi standard dan pilihan 100 margarita di Maria's New Mexican Kitchen. Tetapi daya tarikan terbesar adalah harga yang sangat rendah - ada yang lebih rendah daripada runcit - dalam senarai wain Maria. Senarai, yang mempunyai lebih dari 100 pilihan, sangat kuat di California Cabernets, seperti Staglin Rutherford '96 ($ 50), Silver Oak Alexander Valley '98 ($ 72) dan Caymus Special Selection '97 ($ 150).
Semasa anda menaikkan rantai makanan, anda akan sampai ke restoran yang boleh dikatakan paling disukai di Santa Fe, Café Pasqual's yang kasual, funky, berwarna terang, yang dibuka oleh Katharine Kagel pada tahun 1978. Kafe ini selalu macet, sarapan hingga makan malam, dengan pelanggan dahagakan stik panggang chile dengan mayonis serrano dan kue kentang chive atau presciliano tahi lalat ayam, dengan sosnya yang sangat kompleks yang mengandungi tiga cabai berbeza, roti Perancis, coklat Mexico, kayu manis dan walnut. Dedikasi Kagel untuk makanan sihat melampaui daging organik dan unggas - semua wain dalam senarai anggur 60 label ditanam secara organik. Di atasnya anda akan dapati wain seperti Spottswoode '99 ($ 115) dan Spring Mountain Reserve '99 ($ 110) Cabernet, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 ($ 55) dan Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 ($ 52).
Beberapa restoran di tingkat santapan gastronomi Santa Fe menonjol. Terletak di sebuah adegan tahun 1756 di antara kedai-kedai kraf dan barang-barang antik di sepanjang Canyon Road, Geronimo adalah salah satu tempat paling indah dan paling tenang untuk makan, tanpa sedikit pun kemegahan. Ia menggabungkan dengan sempurna keanggunan Barat Daya dan santai, dengan ruang cahaya lilin, titik warna di kerusi kulit coklat, perapian perapian dan patung tanduk mirip Georgia O'Keeffe.
Chef Eric DiStefano berhijrah ke Santa Fe atas saranan Daniel Boulud dari Daniel New York yang dia percaya DiStefano dapat membuat kejayaan di sana dengan mencampurkan masakan Barat Daya, Perancis dan Asia Selatan. Lambang gaya ini adalah udang Meksiko panggangnya yang telah dipermanis dan disiram dengan pulut madu-chile dan digabungkan dengan kue beras melati yang beraroma segar dan aioli yuzu-basil. Sonoma foie gras dirawat dengan cepat, kemudian menikah dengan pai epal Fuji yang kecil dan hangat, dengan anggur mesti dan salad bacon-chicory. Dia memanggang daging babi di atas mesquite dan menemani mereka dengan ravioli sapi dan daun bawang yang direbus dan demi-glace truffle hitam.
Sommelier Paul Montoya menyimpan senarai asas hampir 100 label. Terkuat di Chardonnays, seperti Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 ($ 111), senarai asasnya juga menawarkan pilihan Cabernets dan Zinfandels, termasuk Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 ($ 171) dan Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 ($ 96). Harga adalah mengenai penambahan standard. Kemudian ada senarai cadangan dengan persembahan seperti Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 ($ 157).
Tidak ada restoran di kota ini yang memiliki lebih banyak sejarah masakan gabungan daripada Santacafé, yang juga memiliki banyak koki terkenal selama ini, termasuk selebriti TV Ming Tsai. Sekarang, di bawah koki David Sellers, tradisi memasak eklektik di restoran diteruskan dengan hidangan seperti roti panggang itik panggang dengan saus ponzu Barat Daya, dan halibut Alaskan, wangi dengan rosemary, dipanggang, dan kemudian disamping dengan udang asap, mentega serrano dan kuah jagung manis.
Bersantap di halaman luas kediaman bersejarah ini dengan gazebo kecil dan lantai batu bendera adalah salah satu keseronokan malam Santa Fe yang berbintang. Walau bagaimanapun, senarai wain jauh dari bintang, menawarkan pilihan label biasa yang baik tetapi tidak membayangkan serta beberapa item menarik seperti Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 ($ 52) dan Casa Ronde-a Meritage '02 dari New Mexico ( $ 36).
Sudah tentu antara harta seni bina moden Santa Fe adalah Inn of the Anasazi. Siling kayu kasar dan seni rakyat yang indah - berpusing mural Barat Daya, permaidani dan selimut India - di hotel dan ruang makan memberikan kekayaan warna dan tekstur yang dialu-alukan berbanding dengan motif adobe yang lebih minimalis yang terdapat di tempat lain.
Di restoran, koki Tom Kerpon melakukan hal yang sama: Rasa, persembahan dan bahagiannya besar dan berani, bermula dengan semangkuk sup tortilla jagung panggang dengan keju cheddar. Sirloin daging lembu yang halus mendapat dos yang baik dengan kayu manis dan cabai dan kemudian dipanggang dengan sempurna, berkongsi piring dengan salsa mangga kuning manis dan kentang tumbuk yang penuh dengan cabai chipotle. Roti datar Navajo ditumpuk dengan lima paprika panggang dan caponata zaitun hitam, sementara daging rusa lembut dimasak dengan kacang putih di dalam kaset dan disertakan dengan kentang yang dihaluskan dengan cheddar putih dan disajikan dengan mangga salsa.
Anasazi's Penonton Anggur Senarai wain pemenang Anugerah Cemerlang cukup mantap di setiap kategori, dan wain dipilih sesuai dengan cita rasa Kerpon. Terdapat pilihan yang baik dari New Zealand, Itali dan Sepanyol, serta barang piala dengan harga yang sangat berpatutan - Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 ($ 84) dan Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 ($ 220), misalnya , bersama dengan pelbagai wain pencuci mulut.
Sekiranya ada restoran yang boleh kembali dari doldrum, ia adalah The Compound. Selama beberapa dekad, ia adalah kelab makan malam kontinental yang membezakan seolah-olah terletak hanya pada kesetiaan pelanggannya yang sudah tua. Namun, sejak Mei 2000, di bawah chef dan pemilik Mark Kiffin, yang dahulunya menjadi chef di Coyote Café semasa kegemilangan restoran itu, The Compound telah mengubah dirinya untuk membuat pernyataan yang kuat dan minimalis mengenai New Mexico, Amerika dan Lama yang kontemporari Masakan dunia. Dindingnya berwarna putih tulang, kerusi kayu kukuh, lantai bata menambah warna, dan lilin votive di atas meja menambah kehangatan. Teras tertutup adalah tempat yang sangat indah untuk makan dalam cuaca baik.
Saya suka kesederhanaan idea Kiffin, seperti yang ditunjukkan dalam hidangan halibut dengan chorizo Sepanyol yang dimasak dalam cazuela seramik dengan bawang putih dan minyak zaitun. Dia memarut perut babi yang lembut dan menghidangkannya dengan tomato hijau goreng dan jus cuka malt. Dan dia sudah mempunyai tanda tangannya untuk mengambil klasik, seperti ayam panggang buttermilk dengan bayam berkrim dan kuah foie gras. Dia mengakhiri hidangan dengan ara dan tart blackberry yang enak dengan ais krim kacang vanila.
Sommelier Adrian Gonzalez mewarisi senarai wain lama Rieslings, Bordeaux dan California Cabernets, kini semuanya dijual, dan dia dengan cepat menghidupkan semula senarai dengan wain moden dari seluruh dunia. Buat masa ini senarai hanya memuat sekitar 70 pilihan, tetapi tarikan utamanya adalah bahagian yang disebut 'Wines for Thirty Dollars,' yang merangkumi Domaine Saint Vincent NV Brut dan Chardonnay 2002 dari New Mexico Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 dan D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00.
Untuk sebuah bandar yang begitu kecil, Santa Fe nampaknya memiliki sejumlah besar restoran yang baik yang bukan sahaja menyenangkan pengunjung dan penduduk tempatan tetapi jelas berada di barisan depan masakan Barat Daya. Tambahkan keajaiban suasana bersejarah dan kecanggihan yang santai, dan anda mempunyai sebuah bandar mustahil untuk tidak dibuai cinta.
Buku baru John dan Galina Mariani adalah Buku Masakan Itali-Amerika (Akhbar Harvard Common).
Restoran Anasazi
Inn of the Anasazi, 113 Washington Ave.
Telefon (505) 988-3236
Buka Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam setiap hari
Kos Pembuka Selera $ 18- $ 33
Kad kredit Semua utama
Anugerah Kecemerlangan
Kafe Pasqual
121 Don Gaspar Ave.
Telefon (505) 983-9340
Buka Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam setiap hari
Kos Pembuka Selera $ 18- $ 30
Kad kredit Semua utama
Restoran Kompaun
653 Canyon Road
Telefon (505) 982-4353
Buka Makan tengah hari, makan malam Isnin hingga Jumaat, setiap hari
Kos Masuk $ 24- $ 30
Kad kredit Semua utama
Geronimo
724 Jalan Canyon
Telefon (505) 982-1500
Buka Makan tengah hari, makan malam Selasa hingga Ahad, setiap hari
Kos Masuk $ 20- $ 36
Kad kredit Semua utama
Anugerah Kecemerlangan
Dapur Mexico Baru Maria
555 Jalan Cordova Barat
Telefon (505) 983-7929
Buka Makan tengah hari, makan malam Isnin hingga Sabtu, setiap hari
Kos Pembuka Selera $ 7- $ 20
Kad kredit Semua utama
Restoran Plaza
54 Lincoln Ave.
Telefon (505) 982-1664
Buka Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam setiap hari
Kos Pembuka Selera $ 7- $ 15
Kad kredit Semua utama
Santacafé
231 Washington Ave.
Telefon (505) 984-1788
Buka Makan tengah hari dan makan malam, setiap hari
Kos Pembuka Selera $ 18- $ 29
Kad kredit Semua utama