Diilhamkan oleh Israel: Memasak untuk Paskah bersama Michael Solomonov

Minuman

Michael Solomonov tidak dapat menafikan bahawa Amerika Syarikat mempunyai bahagian yang adil dari para koki yang luar biasa. Bagaimanapun, dia adalah salah seorang dari mereka: Koki kelahiran Israel, yang mungkin terkenal dengan restoran Israel modennya, Zahav di Philadelphia, telah memenangi empat Anugerah James Beard, termasuk untuk Chef Luar Biasa dan Buku Masak Tahun Ini. Tetapi perjalanan sporadis kembali ke Israel mengingatkannya bahawa beberapa masakan terbaik yang belum dijumpai berlaku di sana.

'Anda pergi ke Israel, anda duduk, dan tanpa ada yang mengambil pesanan anda, mereka membawa seperti sejuta salad yang berbeza, semua daging dimasak di atas tongkat, roti laffa segar ...,' kata Solomonov. 'Makanan yang paling menarik berlaku di sana tanpa orang yang berusaha memenangi anugerah atau bahkan menjadi koki terkenal, ini hanya di habitat semula jadi.'



Walaupun dibesarkan di Pittsburgh, Solomonov tetap berdedikasi untuk mempamerkan masakan Israel. Dia telah menerbitkan tiga buku masakan dan kini mengurus enam konsep makan di City of Brotherly Love, termasuk kedai donat dan gerai hummus, di bawah kumpulan restoran CookNSolo, dengan rakan perniagaannya dan 'saudara' Steve Cook.

'Saya cuba menunjukkan bahagian terbaik Israel - bahagian yang saya sayangi, budaya yang saya cintai, dan benar-benar menumpukan pada kesamaan,' kata Solomonov.

Steve Legato 'Mina yang sejuk di dalam peti sejuk sangat mengagumkan - ia membuat sisa makanan yang sangat baik,' kata Solomonov.

Untuk Paskah, dia menawarkan dua resipi yang sesuai dengan rang undang-undang ini. Hidangan utamanya adalah mina (kata Ladino untuk 'pai'), yang menggabungkan rasa kaya seperti kapulaga dan kopi. 'Mampu mengambil matzo [roti segar yang tidak beragi tradisional untuk Paskah], rendam dan gunakannya sebagai kerak dengan daging sapi yang berasap sangat mengagumkan, ia seperti pai daging yang enak.'

Tindakan terbaik semasa mengendalikan matzo adalah menggunakan tuala bersih. Setelah matzo merendam, ia boleh dibalut dengan tuala dan diletakkan untuk berehat sebentar sehingga boleh dilentur di kemudian hari, kata Solomonov. 'Tetapi petua terbesar adalah untuk berehat dan bersantai dan memahami bahawa jika ia habis, sehelai matzo berharga seperti apa-apa, mungkin seperti 10 sen, jadi jangan peluh, anda tahu?' dia menambah.

Salad bit berfungsi sebagai bahagian yang sempurna atau hiasan untuk mina. 'Beet jelas sayur-sayuran sangat bagus jika terdapat sedikit serat di dalamnya,' kata Solomonov. 'Sedikit yang terbaik di atas adalah yang terbaik - manis, masam dan agak pedas.'

Kerana Solomonov sering bergantung pada pasukan besar yang dia sebut 'berbakat, bersemangat, rajin dan sedikit gila,' adalah tidak bijak untuk memanggil pengurus besar Zahav Okan Yazici untuk membantu pasangan anggur untuk menu Paskah ini.

jenis wain merah yang biasa

Untuk mina, Yazici mencadangkan 2013 Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, yang oleh pasukan Zahav memanggil Merlot hebat untuk peminum Cabernet (kerana itu Cabernet 15 peratus). 'Buah yang kaya dan mewah memberi petunjuk kepada buah zaitun hitam, anise bintang dan tanin berstruktur indah,' kata Yazici. 'Ini sangat sesuai dengan pelbagai rasa di mina.'

Sekiranya anda merancang untuk menyediakan salad bit dengan sendirinya atau untuk melengkapkan hidangan lain, Yazici mengesyorkan memasangkannya dengan tahun 2017 Dalton Rizab Viognier Galilee. 'Kekayaan anggur yang halus menonjolkan kemanisan bit dari tanah, sementara keasidan dan tulang belakang mineral memainkan keistimewaan vinaigrette lobak,' kata Yazici.

Di bawah ini, Penonton Anggur berkongsi pilihan baru wain halal yang serupa dengan berat dan profil rasa.

Solomonov tidak meneroka kerumitan masakan Israel. Dia membuka kedai roti dan kafe Israel yang baru, yang disebut K'Far, di Philadelphia's Rittenhouse Square pada bulan Jun ini. 'Saya rasa setiap kali kita membuka restoran, kita selalu mengatakan ini adalah yang terakhir ... setahun kemudian kita membuka restoran yang lain,' katanya. Kami pasti akan terus menantikan.


Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai apa yang menjadikan anggur halal? Baca Wain Kosher Dijelaskan.


Dicetak semula dengan kebenaran dari ZAHAV Hak cipta © 2015 oleh Michael Solomonov dan Steven Cook.

Mina dengan daging lembu, kapulaga dan kopi

Untuk almari pakaian (topping)

  • 4 biji lobak merah, dikupas dan parut
  • 1/2 epal, dikupas dan parut
  • 1/2 cawan walnut cincang
  • 1 cawan ketumbar segar cincang
  • 2 sudu lobak segar
  • 2 sudu besar kismis
  • 1 sudu cuka putih
  • Garam kosher

Untuk mina

berapa banyak botol oz dalam wain
  • 1 sudu besar minyak canola, ditambah lagi untuk menyikat
  • 1 paun daging lembu
  • 1/2 bawang, potong dadu
  • 5 ulas bawang putih, cincang
  • 1 1/2 sudu teh garam halal
  • 1 sudu teh kopi halus
  • 1/2 sudu teh kapulaga
  • Matzo 4 hingga 6 helai
  • 1 biji telur besar, pukul

1. Untuk caroset: Satukan wortel, epal, walnut, ketumbar, lobak, kismis, cuka dan garam dalam mangkuk sederhana. Melambung untuk menggabungkan. Mengetepikan.

2. Untuk mina: Panaskan oven hingga 400 ° F. Sikat bahagian bawah wajan besi tuang 10 inci atau pinggan penaik dengan minyak.

3. Panaskan minyak 1 sudu besar dalam wajan besar yang lain di atas api sederhana-tinggi. Masukkan daging lembu dan masak, kacau hingga pecah daging, hingga mulai keperangan, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang, bawang putih dan garam, dan terus memasak sehingga sayur-sayuran menjadi lembut tetapi tidak berwarna coklat, 5 hingga 8 minit lagi. Masukkan kopi dan kapulaga, dan kacau hingga sebati.

4. Rendam matzo dalam air suam hingga lentur, kira-kira 1 minit. Gariskan bahagian bawah wajan besi tuang dengan matzo, pecahkan bahagian yang diperlukan untuk menutup bahagian bawah dan sisi wajan sepenuhnya. Sudu campuran daging lembu di bahagian bawah dan tutup bahagian atas dengan lebih banyak matzo, tekan di tepi untuk menutup. Sikat dengan telur yang telah dipukul dan bakar sehingga mina berwarna perang keemasan dan garing, kira-kira 30 minit. Biarkan selama 5 minit.

5. Balikkan mina ke pinggan hidangan. Potong baji dan sajikan di atas dengan almari. Berkhidmat 6 .


Dicetak semula dengan kebenaran dari Jiwa Israel Hak cipta © 2018 oleh Michael Solomonov dan Steven Cook.

Salad bit

Mike Persico Rasa manis salad bit adalah tambahan yang baik untuk sebarang jadual Paskah.
  • 2 bit besar
  • 1 cawan garam halal
  • 1 cawan lobak, dikupas dan dicincang, ditambah lagi untuk hiasan
  • 2 cawan cuka putih
  • 1/2 cawan cuka sari apel
  • 1 sudu garam
  • 1 sudu gula
  • 1 sudu minyak zaitun
  • 2 sudu teh Dijon mustard
  • 1 biji bawang merah, cincang
  • Dill segar, untuk hiasan (pilihan)
  • Pasli segar, untuk hiasan (pilihan)

1. Panaskan oven hingga 375 ° F. Gosok bit keluarkan sayur-sayuran. Lapiskan garam halal dalam pinggan kecil. Letakkan bit di atas garam dan tutup pinggan dengan kuat dengan kerajang. Bakar sehingga lembut-garpu, kira-kira 1 jam. Keluarkan bit dari oven, biarkan sejuk, kupas dengan tuala kertas dan parut pada lubang parut kotak kasar. Pindahkan ke mangkuk.

2. Proses mengupas, lobak segar cincang, cuka putih, cuka sari apel, garam dan gula dalam pemproses makanan sehingga rata. Masukkan campuran ini ke bit, tutup dan perap semalaman pada suhu bilik.

3. Keesokan harinya, toskan bit dalam set colander di atas mangkuk. Simpan cuka lobak untuk memetik lobak atau digunakan dalam vinaigrette. Masukkan bit yang diperap dengan minyak zaitun, mustard Dijon, bawang merah cincang, dan dill segar dan pasli. Sebarkan lebih banyak lobak parut di atas. Berkhidmat 4 .

5 Kosher White yang disyorkan

Catatan: Senarai berikut adalah pilihan wain yang luar biasa dan sangat baik dari keluaran yang dinilai baru-baru ini. Lebih banyak pilihan boleh didapati di kami Carian Anggur .

PEMENANGAN GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Skor: 91 | $ 39
Aromatik pedas menghasilkan rasa kompot epal, krim madu dan pir rebus yang kaya tetapi segar dalam warna putih sederhana hingga penuh. Petua vanila, cengkih, mineral dan bunga dovetail hingga kemasan panjang. Kosher. Minum sekarang hingga 2020. 1,693 kes dibuat. —Gillian Sciaretta

COVENANT Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2015 Skor: 90 | $ 38
Berstruktur dengan baik, dengan perisa epal, pir dan tembikai pekat yang panjang dan kaya dengan rasa. Plush dan pedas pada kemasan berair. Kosher. Minum sekarang hingga 2022. 250 kes dibuat. 'Kim Marcus.'

COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 Skor: 89 | $ 20
Rasa mangga, aprikot, dan buah persik dihalang oleh bingkai yang tegas dan berair. Bau nanas kering kekal di hujungnya. Kosher. Minum sekarang. 250 kes dibuat. —MaryAnn Worobiec

PEMENANGAN GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden 2016 Skor: 89 | $ 23
Putih, bertubuh sederhana, berperisa pir pir, citronella, dan rasa krim madu, dihiasi dengan unsur mineral. Perincian pasta badam, bunga dan rempah penaik menandakan penamatnya. Kosher. Minum sekarang hingga 2020. 10,930 kes dibuat. —G.S.

PEMENANGAN GOLAN HEIGHTS Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Skor: 89 | $ 25
Profil yang lembut dan beraroma, dengan minyak lemon, krim peach dan nota bunga yang disatukan dengan rempah penaik dan mentega mentega. Penamatnya pedas. Kosher. Minum sekarang hingga 2019. 3,728 kes dibuat. —G.S.

5 Kosher Merah yang disyorkan

PEMENANGAN GOLAN HEIGHTS Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2014 Skor: 91 | $ 33
Warna merah yang berwarna merah jambu, dengan keasidan balsamic meluncur melalui rasa zaitun hitam, kismis dan kayu putih. Perincian rempah-rempah, mineral dan kulit semakin menarik sehingga selesai. Cabernet Sauvignon, Merlot dan Cabernet Franc. Kosher. Minum sekarang hingga 2023. 23,486 kes dibuat. —Gillian Sciaretta

GUNUNG GALIL Yiron Galilee 2014 Skor: 90 | $ 32
Tanin mewah menyusun montok, bertubuh merah penuh, dipenuhi kompot ceri, puding plum, perisa Kalamata zaitun dan licorice. Perincian kismis, tanah liat dan ramuan bergema pada kemasan pedas. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah dan Petit Verdot. Kosher. Minum sekarang hingga 2021. 12.031 kes dibuat. —G.S.

wain mengikut kemanisan

GOLAN HEIGHTS WINERY Syrah Galilee Yarden 2014 Skor: 89 | $ 28
Rasa ceri dan raspberry coulis yang masak mempunyai kelebihan bunga dalam warna merah yang lembut dan penuh badan ini, disemai dengan rempah, licorice dan sedikit mineral pada kemasan mewah. Tanin sederhana. Kosher. Minum sekarang hingga 2023. 4.196 kes dibuat. —G.S.

RECANATI Cabernet Sauvignon Galilee 2017 Skor: 88 | $ 17
Merah, lembut dan lembut, dengan nada bersahaja pada currant dan buah ceri hitam. Elemen ramuan rempah dan hangus menandakan kemasan sederhana. Kosher. Minum sekarang hingga 2020. 12,500 kes dibuat. —G.S.

RECANATI Merlot Galilee 2017 Skor: 88 | $ 17
Warna merah yang sedap, mempunyai tulang belakang yang berasap sehingga dapat menikmati ceri kering, roti perang dan rasa espresso. Keasidan pepejal dan tanin sederhana menawarkan struktur yang baik, dengan ramuan ramuan dan mineral memperincikan kemasannya. Kosher. Minum sekarang hingga 2022. 8.000 kes dibuat. —G.S.