Bagaimana memilih Champagne? Saya akan jujur ... tidak mudah.
Pertama, Champagne tidak murah, jadi anda tidak boleh main-main. Selain itu, kaedah pengeluaran Champagne, perbezaan wilayah, dan jargon pelabelan dapat membuatnya cukup menakutkan bagi kebanyakan kita.
Dari beribu-ribu anggur berkilau Champagne yang dihasilkan setiap tahun, pada dasarnya terdapat 4 gaya yang perlu diketahui.
Artikel ini membantu mengenal pasti perkara penting yang perlu diberi perhatian pada label (atau semasa membuat penyelidikan) untuk memilih Champagne. Oleh itu, sama ada anda menggemari gaya 'shampy' yang lembut dan lembut atau seperti kering dan langsing, anda akan dapat menjumpai apa yang anda cari!
Mari kita buat satu perkara terlebih dahulu: tidak semua wain bersoda adalah Champagne. Champagne merujuk secara eksplisit kepada anggur bersoda yang dibuat di wilayah Champagne, Perancis.
Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai memilih wain berkilau, baca artikel ini!
Tahap Kemanisan
Semua Champagne dilabel dengan perkataan untuk menunjukkan tahap kemanisan.
Keperluan Pembelajaran Wain
Dapatkan semua alat penting untuk pendidikan wain anda.
apa arak anggur dengan ham bakar maduBerbelanjalah sekarang
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry, dan Doux
Kemanisan di Champagne tidak seperti rasa manis dalam anggur. Ia hadir dalam bentuk 'dos' manis (campuran wain dan gula atau anggur mesti) yang ditambahkan pada akhir penapaian kedua (bahagian yang membuat gelembung).
Dos itu penting kerana keasidan sangat tinggi, tidak boleh diminum (atau suka minum jus lemon lurus).
Untuk anda ketahui, kebanyakan Champagne dihasilkan pada tahap kemanisan Brut.
Lihat Tahap Kemanisan Lengkap
Ketahui jumlah sebenar dos (kemanisan) di Champagne.
Lihat Panduan
Gaya
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Terdapat 3 buah anggur utama yang digunakan untuk membuat Champagne, dan ia adalah Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Bagi mereka yang tahu, ada juga 4 biji anggur Champagne yang lebih jarang: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier, dan Fromenteau (aka Pinot Gris).
Bagaimana anggur ini digunakan (atau tidak digunakan) memberi kita petunjuk mengenai gaya. Sekiranya Champagne tidak mempunyai gaya yang disenaraikan, anda boleh menganggap bahawa pengeluar membuat campuran ketiga-tiga anggur dalam gaya blanc (putih).
Putih putih
(putih putih) Ini adalah Champagne gaya blanc yang dibuat dengan 100% anggur putih. Di Champagne, ini bermaksud anggur adalah 100% Chardonnay. Blanc de Blancs biasanya mempunyai lebih banyak perisa buah lemon dan epal.
Sudah tentu, terdapat beberapa pengecualian yang jarang berlaku untuk peraturan ini dengan sebilangan anggur yang sangat jarang berlaku (di wilayah yang sama), termasuk Pinot Blanc, Petite Meslier, dan Arbane, tetapi sebahagian besarnya, Blanc de Blancs adalah 100% Chardonnay.
putih dan hitam
(putih hitam) Ini adalah Champagne gaya blanc yang dibuat dengan 100% anggur hitam.
suhu wain untuk merah dan putih
Dalam Champagne, ini bermaksud beberapa kombinasi hanya Pinot Noir dan / atau Pinot Meunier. Blanc de Noirs biasanya mempunyai lebih banyak rasa strawberi dan raspberry putih.
Merah jambu
Gaya merah jambu biasanya dibuat dengan mengadunkan Champagne blanc dengan sedikit Pinot Noir merah atau anggur Pinot Meunier.
Wain merah yang dibuat untuk Champagne sangat berbeza dengan Pinot Noir yang mungkin anda fikirkan. Tujuannya adalah untuk memberikan rasa buah-buahan tulen seperti strawberi dan raspberry mengikut citarasa. Wain agak sedap, dengan tanin rendah dan keasidan yang sangat tinggi.
Tidak memerlukan banyak anggur merah untuk membuat rosé, dan beberapa pengeluar menggunakan Pinot Noir 10% atau kurang untuk Champagne rosé mereka.
TIP Bagi mereka yang tahu, sebilangan pengeluar membuat anggur merah di Champagne. Lihat ke Lembah de la Marne!
Penuaan
Champagne Vintaj vs Bukan Vintage
Salah satu yang paling kurang dibincangkan, dan faktor terpenting yang mempengaruhi rasa Champagne adalah berapa lama usia.
Penuaan Champagne pada 'tirage' ( pada lees ) memberikannya aroma yang lebih enak, sedap, dan sedap - sorotan Champagne yang hebat .
Pengeluar terbaik, dengan wain berkhasiat, diketahui menjadikan anggur mereka menjadi 'tirage' selama 5-7 tahun sebelum dibebaskan. Walaupun waktu tiruan biasanya tidak disenaraikan, melihat vintaj pada label adalah petunjuk.
Omong-omong, jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai bagaimana Champagne dibuat, periksa artikel ini yang lain.
- Bukan Vintage: Berumur sekurang-kurangnya 15 bulan. Champagne bukan vintaj (NV) ada untuk pengeluar membuat gaya rumah yang konsisten setiap tahun (tanpa mengira kualiti penuaian tahun itu). Kebanyakan NV Champagne lebih berbuah dan kurang daripada gaya vintaj mereka.
- Vintage: Berumur sekurang-kurangnya 3 tahun. Pada tahun-tahun istimewa ketika penuaian sangat baik, pengeluar membuat wain vintaj tunggal. Sebilangan besar memilih gaya berkrim dan enak dalam kategori penuaan ini.
Pengelasan Wilayah
Premier Cru, Grand Cru, Cru Lain
Ciri lain di sebilangan besar botol Champagne adalah nama komune yang menandakan di mana anggur itu ditanam.
kedai wain dalam talian percuma penghantaran percuma
Terdapat ratusan komune, tetapi hanya 42 yang mempunyai kebun anggur Premier Cru, dan hanya 17 yang mempunyai kebun anggur Grand Cru!
Klasifikasi Premier Cru dan Grand Cru adalah petunjuk bahawa kebun anggur telah menunjukkan kemampuan untuk menghasilkan anggur anggur yang luar biasa yang membuat Champagne berkualiti tinggi.
Sudah tentu, banyak pakar percaya bahawa terdapat beberapa wain lain (crus lain), yang sama-sama bernilai, tetapi jika anda mempunyai arak dengan salah satu klasifikasi ini disenaraikan, itu akan menjadi pertaruhan yang selamat.
pekatan anggur untuk pembuatan wain
Pengelasan Pengeluar
Pengendalian Penuai (RM), Pengendalian Pedagang (NM), dll.
Cara memilih Champagne berdasarkan pengeluar adalah sesuatu yang anda dapati pada label.
Oleh itu, jika anda seorang yang menyokong pengeluar bebas, anda boleh melakukannya. Champagne mengklasifikasikan pengeluarnya, dan pada dasarnya terdapat 3 jenis: Maisons (orang besar), Koperasi (lelaki sederhana), dan Vignerons (orang-orang kecil).
Jenis Pengeluar di Champagne
Rumah
Maisons adalah rumah Champagne yang besar (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, dll.), Dan mereka memperoleh anggur dari seluruh Champagne. Berikut adalah istilah label yang sering dikaitkan dengan Maisons dan pengeluar besar lain:
- NM 'Négociant Manipulant' Pengeluar yang membeli semua atau sebilangan anggurnya dari penanam lain. Apa-apa yang kurang daripada 94% harta tanah mesti dilabelkan NM. Maison Champagne dilabelkan dengan kelas pengeluar ini, tetapi tidak jarang melihat Champagne penanam di bawah klasifikasi ini juga.
- MA 'Marque d'Acheteur' aka 'Jenama Sendiri Pembeli' adalah peruncit atau restoran besar yang membeli wain yang sudah siap dan menjualnya di bawah label peribadi mereka. Sekiranya anda pernah melihat pasar raya mempunyai jenama atau jenama fesyen mereka, ini mungkin MA.
- ND 'Négociant Distributur' Pembeli yang melabel dan mengedarkan Champagne yang mereka tidak tumbuh atau hasilkan.
Koperasi
Koperasi berada di kampung-kampung tertentu di Champagne dan membuat cuvée dengan banyak penanam di wilayah yang sama (btw, Nicolas Feuillatte, aka 'Nicky Foo,' adalah koperasi terbesar di Champagne!).
- CM 'Coopérative Manipulant' Koperasi penanam yang mengumpulkan sumber dan menghasilkan wain dengan satu jenama.
Penanam anggur
Vignerons adalah pengeluar penanam atau keluarga tunggal / orang yang menanam anggurnya sendiri di tempat tertentu dan membuat anggurnya sendiri.
- RM “Récoltant Manipulant” Seorang pengeluar penanam yang menggunakan sekurang-kurangnya 95% buah ladang. Ini secara klasik dianggap sebagai jenis pengeluar penanam Champagne, walaupun, Maison dapat menggunakan klasifikasi ini pada sub-label atau jenama.
- ENCIK 'Société de Récoltants' Kesatuan penanam yang berkongsi sumber dan secara kolektif memasarkan jenama mereka sendiri.
- RC 'Récoltant Coopérateur' Seorang pengeluar penanam yang mempunyai jenama Champagne sendiri yang dibuat di kemudahan koperasi.
Peta Champagne ini adalah terdapat di kedai kami!
Beli Peta
Terroir Wilayah
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, dll.
Perbincangan terakhir dan paling mendalam mengenai memilih Champagne berkaitan dengan tempat anggur ditanam. Terdapat 5 wilayah utama Champagne, dan masing-masing terkenal dengan beberapa kualiti yang berbeza. Sudah tentu, terdapat banyak pengecualian terhadap peraturan ini, tetapi sebahagian besarnya, anda akan menemui Champagnes dari pelbagai kawasan untuk mengikuti ciri-ciri ini.
Gunung Reims
Sebuah bukit di selatan Reims dengan banyak kebun anggur yang miring menghadap ke selatan atau tenggara yang membolehkan anggur anggur mencapai kematangan yang optimum. Tumpuan di sini adalah Pinot Noir yang membawa kepada gaya Champagne yang lebih lengkap dengan rasa yang lebih besar dan kaya. Kawasan ini mengandungi 10 dari 17 kebun anggur Grand Cru termasuk Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay, dan Mailly-Champagne. Contohnya, jenama Champagne yang berprestij, Krug, menggunakan anggur dari Montagne de Reims.
Lembah Marne
Lembah di sepanjang sungai Marne mempunyai banyak lereng yang ditanam dengan kebun anggur. Hanya ada satu kebun anggur Grand Cru di sini, Aÿ, yang terletak betul-betul di luar bandar bernama Épernay. Fokus di Vallée de la Marne adalah pada Pinot Meunier anggur, yang mempunyai waktu pematangan yang lebih mudah (kerana lebih sejuk), dan menghasilkan Champagne gaya yang kaya dengan rasa lebih berasap dan cendawan.
Pantai Putih
Ini adalah cerun yang menghadap ke timur dan mengumpulkan matahari. Côte des Blancs terutamanya ditanam dengan Chardonnay dan mengandungi 6 kawasan kebun anggur Grand Cru yang tersisa di Champagne. Ini adalah negara Blanc des Blancs, menghasilkan beberapa wain Champagne varieti tunggal terbaik di pasaran.
Pantai de Sézanne
Di selatan Côte des Blancs adalah lereng lain yang mempunyai banyak kebun anggur di atasnya, dengan dominasi serupa di Chardonnay. Walaupun berpotensi ke wilayah ini, anda pasti akan mendapati wain ini digabungkan menjadi Maison yang lebih besar.
Côte des Bar
Wilayah ini jauh dari Champagne yang lain di sempadan antara Champagne dan Burgundy.
Kawasan ini kebanyakannya ditanam dengan Pinot Noir dan menghasilkan gaya Champagne yang lebih kaya, serupa dengan Montagne de Reims.
jenis anggur mengikut kemanisan
Kerana kawasan ini merupakan pendatang baru dalam pembuatan Champagne, tidak ada satu kebun anggur Grand Cru atau Premier Cru yang dapat menentukan kualitinya. Oleh itu, Côte des Bar adalah tempat yang bagus untuk mencari nilai yang luar biasa.
Kata Terakhir: Tiada Yang Hilang
Sekiranya anda peminat wain berkilau, Champagne adalah penanda aras kualiti dan sangat sesuai dengan rasa. Terlepas dari apa yang anda beli, ingatlah ini: senario terburuk adalah anda membencinya dan mengubahnya menjadi mimosa yang lazat. Kami tidak akan memberitahu sesiapa. Janji.
Ada lebih banyak soalan mengenai cara memilih Champagne? Tanya mereka di bawah!