Pembuat anggur mempunyai banyak musuh: phylloxera, asap, burung dan sabotaj , untuk menamakan beberapa. Tetapi salah satu musuh mereka yang paling gigih adalah cengkaman yang tidak mengancam, cendawan serbuk (aka cendawan serbuk ). Penyakit kulat ini, yang mengancam kawasan anggur di seluruh dunia, merangkumi daun anggur dan anggur, akhirnya menghasilkan hasil dan kualiti jika tidak diatasi. Memandangkan kerosakan yang ditimbulkannya, pembuat anggur telah lama bertanya-tanya apa yang dapat dilakukan untuk menghentikan penyebarannya. Beberapa vintner beralih ke semburan sulfur, yang lain menjadi racun kulat sintetik. Tetapi untuk pakar kebun anggur Perancis Anthony Cauldron , senjata pilihan baru adalah rakan biasa kepada ahli gastronomi dan tukang masak: bawang putih.
'Bawang putih adalah anti-jamur, jadi secara semula jadi melawan cendawan serbuk,' kata Chaudron kepada Unfiltered melalui e-mel. '[Ini] membalikkan pH [tanaman anggur]. Kulat tidak lagi terasa selesa di [pokok anggur]. ”
Chaudron pertama kali mendengar penggunaan bawang putih sebagai fungisida pencegahan hampir sedekad yang lalu. Tukang kebun dan petani telah lama mengetahui bahawa bahan makanannya adalah pejuang jamur, yang dapat dikaitkan dengan kepekatan allicin bawang putih yang tinggi, asam berasaskan sulfur dengan beberapa manfaat kesihatan yang diharapkan bagi manusia dan tumbuhan. Dengan bantuan rakannya Jonathan pandai , sekarang pengurus operasi di kilang anggur keluarganya, Champagne Louis de Sacy, Chaudron dapat melakukan percubaan kebun anggur penuh dengan penyemburan bawang putih di ladang anggur seluas 22 ekar, menentukan bahawa kaedahnya yang mesra scampi melakukan tugas terbaik untuk menjaga oïdium (sejauh hasil berjalan).
'Sepengetahuan saya, saya [tidak] mengenali sesiapa yang menggunakan kaedah ini di Champagne,' kata Chaudron. 'Jadi saya mungkin yang pertama menggunakan bawang putih melawan cendawan tepung' tekniknya sekarang telah diadopsi oleh empat domain di wilayah ini. Cendawan busa menggunakan bawang putih organik dari wilayah Lorraine Perancis, merendamnya dalam minyak selama 12 hingga 24 jam sebelum menjadikannya semburan berasaskan air hujan. Semburan tersebut digunakan sebelum penuaian pada musim tanam, jadi aroma bawang putih di anggur tidak menjadi masalah.
Menurut Chaudron, penggunaan bawang putih tidak melanggar peraturan viticultural ketat Champagne dan bahkan dapat memberi manfaat kepada dompet pembuat anggur, sebagai alternatif yang lebih murah daripada sulfur. Sebilangan anggota komuniti Champagne merasa ragu dengan tekniknya, katanya. Walaupun demikian, Chaudron berharap pelindungnya yang tajam dapat melawan pertarungan yang baik di ladang lain. 'Jelas, kaedah ini harus lebih meluas di semua kebun anggur,' katanya.
Tetapi laci yang lebih renyah bukanlah satu-satunya sumber penyelesaian cendawan yang berpotensi. Di sisi makmal, sekumpulan penyelidik telah membuat kaedah untuk mencegah penyakit lain, cendawan. Secara sederhana, mereka ingin membuang permainan menggoda mikroorganisma yang menyebabkannya.
Idea itu muncul dalam makalah baru yang diterbitkan bulan lalu pada Biologi Semasa , 'Pengenalpastian urutan lokus jenis kawin oomycete pertama dalam patogen cendawan selendang, Plasmopara viticola , ”Berdasarkan hasil kerja para penyelidik di Institut Penyelidikan Nasional Perancis untuk Pertanian, Makanan dan Alam Sekitar (INRAE) di Bordeaux dan beberapa makmal rakan kongsi. Ketua penyelidik makalah itu, Francois Delmotte dari INRAE, memberi kita petunjuk mengenai apa yang dimaksudkan dengan semua ini.
Delmotte dan pasukannya meneliti DNA beberapa jenis Plasmopara viticola , mikroorganisma yang bertanggungjawab menyebabkan cendawan halus di kebun anggur, diambil dari Cabernet Sauvignon, Chardonnay dan jenis lain yang menderita. (Cendawan serbuk adalah penyakit kulat yang sebenarnya, sementara cendawan berbulu tidak cenderung memilih keadaan iklim yang berbeza dan menunjukkan corak jangkitan pada tanaman anggur yang serupa tetapi dapat dibezakan.)
'Penemuan yang baru kami buat adalah asas,' kata Delmotte. 'Kami telah mengenal pasti jenis kawin cendawan berbuah anggur.' Itulah bahagian genom mikroorganisma yang berkaitan dengan keserasian kawin dan pembiakan. Setelah para penyelidik mengetahui gen yang memacu pembiakan plasmopara, suatu hari mereka dapat memahami bagaimana untuk mengganggu ritual kawin mikroskopik organisma. Tambahkan ini ke penyelidikan dari Jepun yang mengenal pasti hormon yang terlibat dalam pembiakan mikroorganisma yang serupa, dan sains sedang berusaha untuk mematikan wabak cendawan.
Aplikasi praktikal ini bukan fiksyen sains. Ia telah dilakukan sebelum ini. Antara tahun 1974 dan 1995, INRAE menemui kaedah untuk memerangi perosak kebun anggur yang lain, Lobesia botrana - ngengat anggur Eropah - dengan mengganggu kitaran kawinnya dengan feromon buatan, membingungkan komunikasi antara rama-rama betina dan lelaki. 'Hari ini, sehingga 10 peratus kebun anggur Perancis [menggunakan] 'gangguan kawin,'' kata Delmotte. 'Kaedah [baru], ketika akan dikembangkan sepenuhnya, akan mencegah wabak [bermula].'
Teknik ini juga dapat digunakan untuk mempertahankan tanaman selain tanaman merambat. Kentang mudah diserang mikroorganisma yang serupa. Tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan: Selanjutnya, pasukan Delmotte merancang untuk mengenal pasti gen yang tepat yang terlibat dalam isyarat hormon kawin cendawan. Mereka juga berusaha untuk menyusun semula sejarah pencerobohannya ke Eropah dari Amerika Utara berabad-abad yang lalu, untuk menentukan bagaimana orang-orang shenanigans ini bermula sejak awal.
Nikmati Tidak Disaring? Minuman terbaik Unfiltered dalam budaya pop kini boleh dihantar terus ke peti masuk anda setiap dua minggu sekali! Mendaftar sekarang untuk menerima buletin e-mel yang Tidak Disaring, yang menampilkan berita terkini mengenai bagaimana anggur bersilang dengan filem, TV, muzik, sukan, politik dan banyak lagi.