Salah satu topik yang paling mengejutkan dalam anggur sekarang (yang semua orang bercakap) adalah penapaian liar. Anggur fermentasi liar menggunakan ragi asli yang terdapat pada buah dan di kebun anggur.
'Anda boleh menemui 50,000 zarah ragi pada satu anggur anggur.'
- Carlo Mondavi, Raen Winery
apa arak port yang diperbuat daripada
Wain yang dibuat dengan ragi asli selalunya terasa berbeza dengan wain ragi berbudaya yang biasa kita gunakan. Namun, lebih ramai pembuat anggur beralih ke ragi asli untuk menghasilkan wain terbaik.
Inilah yang diharapkan daripada wain fermentasi liar dan mengapa ragi asli pada dasarnya mengubah pasaran wain yang baik.
Wain ragi asli kadang-kadang dilabel sebagai liar, biadab, atau semula jadi.Sejarah Lil mengenai Ragi
Eksperimen terkenal Louis Pasteur pada tahun 1859 menunjukkan kepada kita bahawa mikroba ada di mana-mana. Akhirnya, saintis belajar memanfaatkan anak-anak kecil ini menjadi krim ragi, kek, dan serbuk untuk kegunaan komersial.
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarang
Ragi wain komersial yang diaktifkan dalam wain. Skrin dari Guildsomm.
Hari ini, ragi berbudaya adalah norma. Jenama seperti Lallemand dan Scott Lab menawarkan produk ragi khusus yang direka untuk menjadikan Sauvignon Blanc, Malbec, atau Pinot Noir yang sempurna.
5 wain yang dibuat dengan ragi asli. Foto botol dari Primal Wine.
Mencuba Wain Fermentasi Liar
Apabila anda menggunakan ragi liar, hasilnya tidak selari dengan proses tradisional, tetapi selalu menarik. Inilah yang kami perhatikan dalam wain fermentasi liar:
Wain Putih dan Rosé
Menambah tekstur dan kelancaran
Perhatikan tekstur apabila anda merasakan wain yis semula jadi. Kerana ragi liar memerlukan waktu lebih lama untuk menapai, anggur sering mempunyai tekstur yang lebih berkrim dan berminyak dari lees. Dalam mencicipi, anda mungkin juga memperhatikan bahawa putih liar lebih lembut dan lebih halus dengan keasidan yang kurang zippy.
Wain Merah
Menambah kerumitan dan keseronokan
Aroma wain merah yang ditapai pasti akan menggugah selera anda! Seiring dengan bau buah-buahan, rempah, tembakau, dan vanila, terdapat juga bau yang tidak sedap.
Adakah itu kandang hamster yang saya bau? Atau, mungkin itu aroma kasut gim terpakai!?!
Aroma ganjil berasal dari mikroba liar yang memerah anggur sebelum ia mencapai alkohol 4%. Sebilangannya bau bunga dan rempah yang sangat baik dan yang lain kurang diminati oleh kebanyakan peminum arak.
perbezaan antara chardonnay dan pinot grigioCuba perah jika anggur berbau terlalu funky untuk selera anda.
Ragi menyumbang banyak rasa untuk wain.
Mengapa Fermentasi Anggur Liar Istimewa
Walaupun aroma yang tidak dikenali oleh beberapa wain ragi asli, mereka mungkin menyimpan rahsia untuk kenaikan wain yang seterusnya.
Terkini kajian telah menunjukkan bahawa semua kebun anggur (dan juga pokok anggur individu) mempunyai cap jari mikroflora yang unik. Sebenarnya, setiap varieti anggur dan setiap vintaj mempunyai solek mikroba yang berbeza.
Oleh itu, bagi pembuat anggur yang ingin mempamerkan kebun anggur dan vintaj individu, membiarkan ragi liar mengambil kira penapaian adalah gambaran yang paling jujur dari apa yang berlaku di laman web itu.
Memburu botol? Lihatlah yang hebat ini kedai wain semula jadi di Los Angeles
Namun, ini adalah cadangan yang menakutkan untuk beberapa kilang wain.
Apabila penapaian liar berlaku, ia menjadi salah dengan cara yang cepat dan mengerikan.
Kebun anggur dengan ekosistem mikroflora yang tidak seimbang atau mikroflora lemah (sering di iklim kering) mendedahkan anggur kepada mikrob yang tidak membantu yang dapat menekan anggur (menghasilkan aroma luar seperti hidrogen sulfida) dan bahkan menghentikan penapaian di pertengahan.
Kadang-kadang, ragi benar-benar mengatasi profil aromatik anggur dan anda berakhir dengan sesuatu yang tidak mempunyai rasa buah ( seperti Brett! ).
Selain itu, semua bahan kimia yang membuat kebun anggur rapi dan mudah dikendalikan sebenarnya boleh memudaratkan ekosistem mikroflora liar. Membuat wain ragi liar yang berkualiti tinggi memerlukan pengurus kebun anggur mengubah cara mereka bertani.
cara membuka sampanye korbel
Dan akhirnya, setiap vintaj didasarkan pada satu set syarat baru dan pasti akan mengurangkan konsistensi dari tahun ke tahun. Ini bukan sahaja menjadikannya lebih sukar untuk menghasilkan wain, pengguna rata-rata tidak bersedia untuk mendapatkan lebih banyak variasi vintaj.
Adakah anda bersedia untuk wain fermentasi liar yang lebih banyak? Tinggalkan komen di bawah!