Ini adalah artikel mendalam untuk geeks dengan gatal untuk perincian anggur yang menarik. Sekiranya ada, anda pasti pernah menemui data wain teknikal sebelumnya. Jadi, apa yang dapat kita pelajari dengan melihat lembaran teknologi wain?
Topik ini sangat mendalam, seperti yang dapat anda perhatikan di sumber-sumber di bawah, tetapi sesiapa sahaja dapat memahami asas-asasnya, iaitu, sesiapa sahaja yang ingin mengenali mereka!
Sebilangan besar pakar kami akan bersetuju bahawa data teknikal tidak menentukan kualiti anggur, tetapi dapat membantu anda memahami wain tertentu, terutama ketika membandingkan vintages yang berbeza.
Memahami Helaian Teknikal Anggur
- AKADITI: Tahap keasidan memberitahu kita kepekatan asid yang terdapat dalam anggur. 2 g / l mempunyai keasidan yang sangat rendah dan anggur akan terasa rata dan 10 g / l tinggi dan sangat masam. Biasanya wain berkisar antara 4 dan 8.
- pH: Tahap pH memberitahu kita betapa kuatnya asam. Hubungannya terbalik sehingga semakin rendah nombor pH, semakin kuat asam yang terdapat dalam anggur akan terasa. Bilangannya adalah logaritma, jadi pH 3 mempunyai keasidan 10 kali lebih banyak daripada pH 4.
- ABV: Ini adalah peratusan alkohol dalam wain. Sebilangan besar wain berkisar antara 10-15% alkohol walaupun terdapat beberapa wain khas, seperti Moscato d'Asti (sangat rendah) atau Pelabuhan (sangat tinggi), di hujungnya. Anda boleh menyemak a infografik sejuk mengenai alkohol dalam wain untuk maklumat lebih lanjut.
- Penuaan / Pematangan: Ini memberitahu kami metodologi penggunaan pembuat anggur untuk menua anggur, termasuk sama ada anggur berumur di kayu oak dan berapa lama. Beberapa juga akan memberitahu kami jenis oak (Perancis, Hungaria atau Amerika) dan seberapa baru mereka (baru berbanding bekas atau 'neutral'). Anggur penuaan lebih biasa dengan wain merah daripada wain putih.
- Ferolasi Malolaktik (MLF): Jawapannya biasanya adalah 'ya' atau 'tidak', dan ini memberitahu kita sama ada pembuat anggur memilih untuk menukar asid rasa tart, asid malik, menjadi asid rasa lebih lembut dan lebih lembut yang disebut asam laktat. Hampir semua wain merah mengalami MLF, dan lebih kurang untuk wain putih. Wain putih yang biasanya menjalani MLF adalah Chardonnay.
- RS: Ini bermaksud Residual Sugar dan merupakan ukuran kemanisan dalam anggur. Biasanya, anggur dengan kadar kurang dari 10 g / L dianggap kering. Banyak wain kering sama sekali tidak ada. Lihat carta ini yang membandingkan kemanisan wain.
- Brix: Ini adalah ukuran peratusan gula dalam jus anggur semasa menuai. Jadi, 24 Brix adalah manis 24%. Brix memberitahu kami betapa masak dan manisnya anggur semasa mereka terpilih.
Contoh
California Sauvignon Blanc
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang
Keasidan vs pH dalam Wain
Kami banyak membincangkan mengenai keasidan anggur di blog lebih banyak lagi sebagai rujukan bagaimana rasa anggur yang berasid yang, seperti yang berlaku, kadang-kadang merujuk kepada pH berbanding keasidan total. Topiknya sebenarnya agak rumit (jika anda ingin membincangkannya, lihat sumber di bawah). Nasib baik, Dr. Andrew Waterhouse, Profesor Enologi, UC Davis , mempunyai penjelasan yang indah:
'Perbezaan asas adalah intensiti berbanding jumlah. pH adalah jenis ukuran intensiti, sementara TA adalah kuantiti. Contoh jenis ini adalah air panas. Intensiti adalah suhu dan jumlahnya adalah isipadu.
Jadi, rasa masam di mulut berkaitan dengan keduanya, sama seperti sensasi panas di mulut yang berkaitan dengan suhu air panas dan jumlahnya. Dalam jarak yang munasabah, sensasi panas bergantung pada keduanya. Dalam arak, TA melebihi julat normalnya biasanya lebih kuat daripada pH, tetapi pada pH yang melampau mempunyai kesan.
Contohnya wain CA biasanya dalam pH kecil, katakan 3.5-3.9, dengan TA hampir 6 g / L (setara asid tartarik). Sekiranya TA adalah 8, anggur akan terasa agak tart, dan 4, anggur akan terasa agak rata.
Sebaliknya, dengan TA tetap 6, ia akan berubah menjadi kira-kira 3.3 atau lebih rendah untuk wain untuk rasa yang jelas, dan pada 3.0 ia pasti masam !! '
Anggur Penuaan
Anggur penuaan mengubah banyak sifat fenolik anggur, terutama rasa dan kualiti tanin, itulah sebabnya wain merah cenderung menerima penuaan lebih banyak daripada anggur putih. Pada catatan yang sama, anggur putih biasanya dibuat untuk menonjolkan aroma dan keasidan bunga mereka (ahem ... 'kelembutan'), dan sifat-sifat ini berkurang dengan penuaan.
cara menghidangkan suhu anggur mawar
- Penuaan Keluli Tahan Karat: Tangki keluli tahan karat pada dasarnya adalah ruang anaerob yang menghalang kemasukan oksigen ke dalam wain. Tangki keluli tahan karat (serta konkrit lengai) digunakan untuk mengekalkan keasidan dan rasa bunga, itulah sebabnya ia popular dengan wain putih termasuk Chablis (Chardonnay yang tidak dirapikan) dan Sauvignon Blanc.
Keluli tahan karat dan konkrit juga digunakan pada wain merah tannic yang berani untuk melicinkan tanin sambil mengekalkan aroma dan keasaman bunga anggur.Contoh yang baik ialah Cru Rhône (seperti Vacqueyras) atau anggur merah Châteauneuf-du-Pape yang sering menggunakan campuran wain berusia oak dan wain berusia yang seimbang.
- Penuaan Oak: Sebaliknya tong Oak adalah kapal berliang yang perlahan-lahan membenarkan masuknya oksigen ke dalam anggur, mengurangkan rasa tanin yang keras. Selain kesan oksigen, penuaan oak digunakan untuk beberapa tujuan lain:
- Oak baru (terutama tong oak bakar) sebatian perisa termasuk Diacetyl dan Vanillan yang menambah rasa mentega, karamel, coklat dan vanila-y pada wain. Semakin kecil tong yang digunakan dalam penuaan, semakin banyak rasa oak yang ditambahkan.
- Tong Oak biasanya berlaku ketika MLF berlaku.
- Wain perlahan-lahan menguap semasa penuaan di oak berliang (proses yang disebut 'Angel's Share') dan baki anggur akan mempunyai tahap alkohol yang lebih tinggi menjadikan rasanya lebih kaya.
Salah satu cara terbaik untuk membiasakan diri dengan lembaran teknologi adalah dengan mengesan anggur kegemaran anda dan melihat lembarannya. Dengan menghubungkan rasa yang biasa dengan maklumat di halaman, anda akan mengenali ciri-ciri anggur secara sekilas.
Terus kembangkan pengetahuan wain 'sekilas' anda dengan melihat petua kami Membaca Label Wain.