Dengan hormat dari koki Reinaldo Alfonso, Frankford Hall dan Fette Sau, Philadelphia resipi ini adalah sebahagian daripada Penonton Anggur Ciri pasangan Super Bowl LII .
Sayap Asap dengan Sos Barbeku
“Sayap dan bola sepak panas berganding bahu! Mempunyai kemampuan untuk merokok menjadikannya lebih diinginkan. Cara saya membuat gosok adalah dengan memikirkan beberapa hiasan yang biasanya disajikan dengan sayap panas. Cayenne untuk panas, dan biji saderi untuk batang saderi. Mereka disusun dengan garam dan gula garam yang sangat sederhana untuk menjadikannya lebih enak daripada sayap biasa sehingga mereka dibumbui, ”kata chef Reinaldo Alfonso.
'Setelah tinggal di Memphis, Tenn., Untuk sementara waktu, saya terpaksa melalui Selatan, makan melalui tali pinggang barbeku. Sos barbeku putih terutama dilihat di Alabama, disajikan bersama ayam salai. Saya ingin menawarkan sesuatu selain daripada keju peternakan atau keju biru dan fikir akan menyenangkan untuk memperkenalkan orang [di Philadelphia] kepada sos yang mungkin tidak pernah mereka lihat atau dengar. '
Nota resipi: Resipi ini mudah digandakan atau tiga kali ganda. Sayap boleh dihisap hingga tiga hari lebih awal dan disejukkan, kemudian dipanggang pada suhu 375 ° F hingga panas. Sayap juga boleh dimasak dalam penggoreng untuk versi yang lebih segar.
Sekiranya perokok atau panggangan tidak tersedia, ini boleh dibuat di dalam ketuhar rumah: Tambahkan 2 sudu asap cair ke dalam air garam. Ketepikan sayap dengan sapuan setelah disikat dan letakkan pada loyang lembaran berminyak. Bakar pada suhu 375 ° F hingga masak dan garing, lebih kurang 45 minit.
Sos barbeku putih adalah makanan pokok Alabama. Sekiranya anda menginginkan keju biru, tambahkan sedikit pada resipi ini — memang sedap! Sos barbeku yang lebih tradisional juga merupakan pengganti yang baik.
- 1 gelen air
- 1 cawan garam halal
- 1/2 cawan gula perang gelap
- Sayap ayam 5 paun, drum dan flat dipisahkan, petua dikeluarkan
- Gosok Barbeku (resipi di bawah)
- Sos Barbeku Putih (resipi di bawah)
1. Dalam bekas yang cukup besar untuk menggabungkan sayap dan air garam, campurkan air, garam dan gula. Pukul hingga gula dan garam larut sepenuhnya, dan masukkan kepak ayam. Sejukkan selama 3 jam.
2. Tanggalkan sayap dan bilas dengan air sejuk. Dalam mangkuk, masukkan sayap dengan 5 ons gosok (1 ons gosok per paun sayap).
3. Tetapkan perokok atau panggangan hingga 275 ° F untuk memasak tidak langsung. Letakkan sayap di perokok atau panggangan dan masak selama 2 jam. Periksa bahawa suhu dalaman telah mencapai 160 ° F. Hidangkan dengan sos barbeku dan hiaskan seperti yang dikehendaki.
Gosok Barbeku
- 1 cawan gula perang gelap
- 6 sudu besar garam halal
- 1 sudu besar lada hitam tanah
- 1 sudu teh cayenne
- 1 sudu besar jintan tanah
- 2 sudu teh biji saderi
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- 2 sudu teh serbuk cili gelap
- 2 sudu besar paprika salai
1. Satukan bahan dan gaul. Menjana 14 auns .
Sos BBQ Putih
- 1 1/2 cawan mayonis
- 2 sudu besar lobak merah yang disediakan
- 1 secubit cayenne
- 1 sudu teh serbuk bawang putih
- 2 sudu teh serbuk mustard
- 1 sudu besar sos Worcestershire
- 1 cawan cuka sari apel
- 1/2 cawan jus epal
- Garam halal secukup rasa
1. Satukan bahan dan gaul hingga sebati. Menjana 26 auns.