Lihat secara terperinci mengapa tong wain merupakan bahagian yang tidak mustahak dalam pembuatan anggur moden. Ketahui mengenai pelbagai jenis tong yang digunakan dan bagaimana ia mempengaruhi wain.
Mengapa wain bertambah tua dalam tong kayu oak?
Sebelum ada botol kaca (1600 dan sebelumnya), kebanyakan wain disimpan dan dijual di tong kayu. Sebenarnya, lukisan dari sekitar jangka masa ini sering menunjukkan tong wain berserakan. Dan, sementara kami telah mengatasi keperluan untuk tong menyimpan dan mengangkut wain, kami datang untuk memperoleh rasa untuknya. Tong kayu ek adalah bahagian penting dalam pembuatan anggur moden ( dan wiski juga! )
Sebuah tong dan penyusun seramik digambarkan dalam pemandangan Belanda tahun 1600-an. Lukisan itu disebut Pasangan Menari oleh Jan Havickszoon Steen pada tahun 1663
Bagaimana Barel Oak Membantu Wain?
Oak menawarkan tiga sumbangan utama untuk wain:
- Ia menambah sebatian rasa - termasuk aroma vanila, cengkih, asap dan kelapa.
- Ia membolehkan masuknya oksigen secara perlahan - proses yang menjadikan rasa wain lebih halus dan kurang zat.
- Ini menyediakan persekitaran yang sesuai untuk reaksi metabolik tertentu terjadi (khususnya Ferolasi Malolaktik) - yang menjadikan wain lebih sedap.
Perisa Apa yang Ditambah?
Tidak seperti bir, anggur tidak membenarkan bahan tambahan rasa (iaitu ketumbar, kulit jeruk, dll). Oleh itu, oak telah menjadi cara yang diterima untuk mempengaruhi rasa anggur. Apabila ditambahkan ke dalam wain, rasa oak digabungkan dengan rasa wain untuk menghasilkan pelbagai jenis rasa baru.
Pelajari Teknik Saya untuk Merasa Anggur
Nikmati kursus pembelajaran wain dalam talian Madeline dari keselesaan dapur anda.
Berbelanjalah sekarangSebatian Perisa dari Oak
- furfural buah kering, badam bakar, gula terbakar
- guaiacol nada terbakar
- lakton ek nota berkayu, dill dan kelapa
- eugenol rempah, bunga cengkih dan asap
- vanillan vanila
- syringaldehid seperti vanila
Bilik tong di Kilang anggur Unionville dan NJ
Perbezaan Oak dan Penuaan Baru vs Terpakai
Sama seperti teh, pengekstrakan rasa oak dikurangkan setiap kali ia digunakan. Anda juga akan melihat bahawa tempoh penuaan berbeza-beza bergantung pada pilihan pembuat anggur dan juga jenis anggur. Berikut adalah beberapa contoh rejim penuaan klasik untuk dibandingkan:
- Pinot Noir 10 bulan di barri bar oak Perancis terpakai ( Raen Winery )
- California Chardonnay 13 bulan dalam ~ 50% barri bar oak Perancis baru ( Lynmar )
- Bordeaux 12 bulan dalam 50% barri Oak Perancis baru ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 bulan dalam 20% barri bar Perancis, Amerika dan Hungary baru ( Carol Shelton )
- Malbec 18 bulan dalam 3500 liter foudres panggang ( Tinggi semut )
Brunello di Montalcino 24 bulan besar digunakan 1000+ liter French dan Slavonian Oak botti ( Penternakan ) - Rizab Besar Rioja 24 bulan dalam 40% Amerika dan 60% Oak Perancis ( Valserrano )
Pelbagai jenis kayu oak yang digunakan untuk pembuatan anggur
Terdapat 2 spesies utama yang disukai untuk pembuatan anggur: Quercus alba atau oak putih Amerika dan Quercus petrea atau oak putih Eropah. Setiap spesies menawarkan profil rasa yang sedikit berbeza. Selain itu, iklim di mana oak tumbuh juga mempengaruhi rasa. Jadi sebagai contoh, wain berusia di Quercus petrea dari Allier, Perancis akan terasa berbeza dengan anggur yang berumur Quercus petrea dari hutan Pergunungan Zemplen di Hungary.
- Oak Eropah Dijumpai di Perancis, Hungary, Slavonia (Croatia)
- Oak Amerika Dijumpai di Missouri dan bahagian tengah
Perbezaan antara Amerika dan Eropah (Perancis) Oak
Perbezaan fizikal utama antara spesies oak anggur adalah ketumpatannya. Oak Eropah cenderung lebih padat (cincin jarak dekat) yang telah disarankan untuk memberikan kurang lakton dan oksigen oak daripada oak Amerika. Secara amnya, oak Amerika sangat sesuai untuk wain yang lebih berani dan lebih tersusun (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) yang dapat menangani rasa oak Amerika dan kemasukan oksigen , sedangkan oak Eropah sangat sesuai untuk anggur yang lebih ringan (seperti Pinot Noir atau Chardonnay) yang memerlukan lebih banyak kehalusan.
wain putih apa untuk memasak
Kayu Lain Digunakan untuk Usia Anggur
Anggur telah berumur dalam pelbagai spesies kayu yang berbeza hingga tahap kejayaan yang berbeza-beza (bayangkan misalnya, anggur yang berumur di pain!). Beberapa spesies yang berbeza didapati berfungsi dengan baik untuk penuaan anggur:
- berangan Castanea sativa Menawarkan lebih banyak kemasukan oksigen, tidak ada lakton oak dan peningkatan guaiacol dan vanillan
- Akasia Robinia pseudoacacia Kemungkinan peningkatan pengambilan oksigen dan tidak ada lakton oak
- Oak Iberian Quercus pyrenaica Menawarkan lebih banyak kemasukan oksigen dan peningkatan nada vanila
- Oak Inggeris Quercus robur Sama seperti Quercus petrea
Kata Terakhir: Anda mendapat apa yang anda bayar
Hanya kira-kira 2 tong kayu oak dapat dibuat setiap pokok oak yang memerlukan beberapa dekad untuk berkembang. Selain itu, proses menebang kayu menjadi tong memerlukan kemahiran yang tinggi. Atas sebab ini, harga purata tong wain baru berharga kilang anggur sekitar $ 600– $ 1200. Ini menambah kos bahan mentah sekitar $ 2– $ 4 untuk sebotol wain. Ini adalah sebahagian daripada kenyataan apa yang diperlukan untuk membuat wain yang hebat.