Lapan bahan, ditambah ruji pantri. Itu sahaja yang diperlukan untuk membuat keseluruhan makanan dari awal. Tambahkan sebotol wain yang baik dengan harga kurang dari $ 20, dan anda akan mengadakan pesta untuk keluarga atau rakan. Itulah falsafah di sebalik ciri '8 & $ 20' kami. Kami harap ia menambahkan keseronokan di meja anda.
Sukar untuk mengalahkan kepuasan yang timbul dari menguasai resipi baru. Saya menghabiskan berjam-jam setiap minggu untuk menjelajahi laman web dan blog memasak untuk mencari inspirasi, berusaha mencari hidangan unik atau cara menggunakan bahan bergaya ketika ini. Membeli produk yang tidak dikenali dan mencuba teknik memasak baru selalu berisiko, tetapi hasil ciptaan yang berjaya mendorong keinginan saya untuk berinovasi di dapur.
Yang mengatakan, dengan sepanjang masa yang saya habiskan untuk mencari resipi yang panas, baru dan menarik, saya kadang-kadang lupa betapa memuaskannya kembali ke klasik.
Semasa perjalanan baru-baru ini untuk melawat ibu bapa saya, ibu saya bertanya apa yang saya mahu makan malam. Adakah saya ingin mencuba resipi labu spaghetti baru yang dia dapati di Internet? Atau kita boleh berimprovisasi dengan butiran makanan super musim ini, katanya. Tetapi sebagai orang dewasa muda yang pulang ke rumah, saya mahukan sesuatu yang terasa seperti zaman kanak-kanak. Oleh itu, kami meletakkan hidangan yang saya makan beratus-ratus kali dewasa: piccata ayam.
Piccata tidak segar atau kontemporari dengan cara apa pun, tetapi serba boleh dan boleh dibuat dengan ayam, daging sapi atau potongan daging atau ikan yang nipis. Hidangannya elegan dalam kesederhanaannya dan sama sesuai untuk makan malam minggu terakhir untuk keluarga atau sebagai pusat pesta makan malam yang sudah lama dirancang.
Untuk memastikan memasak yang cepat, sekata, beli potongan daging atau kuah dada ayam yang dibelah dua. Pastikan kuali atau kuali anda panas dan jangan meminum mentega dan minyak zaitun semasa menggoreng ayam.
Tumis bawang putih dan bawang merah memperdalam rasa sos mentega, sementara jus lemon segar diperah kekayaannya. Pasli Itali cincang dan wain putih kering menambah kerumitan. Caper acar menambah rasa perasa dan tekstur segar. Sebagai bonus tambahan, komponen-komponen ini memberikan pelbagai jenis wain.
Walaupun setiap elemen piring memberi warna putih - lemon asam tinggi, pasli herba dan caper masin - saya ingin melihat bagaimana ia akan menjadi merah. Saya memilih wain yang lebih ringan, Dolcetto d'Alba, yang tidak pernah melihat sentuhan oak dan berasal dari vintaj yang lebih sejuk, menjadikannya ramping dan bersemangat. Namun, ia tidak sesuai. Tetapi hei, anda tidak akan tahu jika anda tidak mencuba!
Saya kemudian berpindah ke wilayah yang lebih diharapkan dengan dua orang kulit putih, yang pertama dari wilayah Savoie Perancis dan dibuat dari anggur Jacquère tempatan. Nota buah mineral dan batu bercampur di dalam gelas, bersama dengan lapisan mentega masin. Ia lebih daripada sekadar pelengkap piccata, tetapi saya mahukan sedikit lebih banyak zip agar sesuai dengan bawang putih dan pasli.
Saya dapati keasidan dan rempah itu di Grüner Veltliner buah dari Austria. Nota sitrus lemon yang cerah meningkatkan rasa segar sos sambil mengurangkan kekayaan ayam yang dimasak mentega.
Piccata Ayam
Pasangkan dengan wain putih yang garing seperti Domain Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 mata, $ 16).
Jumlah masa: 30 minit
Masa persediaan: 15 minit
Jumlah masa memasak: 15 minit
Kos makanan anggaran: $ 11
- 2 dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
- 1 biji bawang merah, dicincang halus
- 4 ulas bawang putih, potong dadu
- 2 sudu besar pasli daun cincang
- 1/4 cawan capers, disalirkan dan dibilas dengan baik
- 3 sudu besar wain putih kering
- 3 sudu besar jus lemon
- 3 sudu mentega
- 3 sudu minyak zaitun
- Lada
- Garam
- Tepung, untuk pengerukan
1. Potong dada ayam secara mendatar dan tutup dalam bungkus plastik. Dengan palu atau belakang kuali kecil, timbang semua 4 keping sehingga tebal dan seragam. Musim potongan daging dengan garam dan lada, dan masukkan tepung. Keluarkan tepung berlebihan dan ketepikan.
bagaimana anda tahu bila arak menjadi buruk
2. Panaskan minyak zaitun dan 2 sudu mentega dalam kuali besar di atas api sederhana-tinggi. Apabila panas, letakkan 2 potong dengan berhati-hati di atas kuali. Masak 2 hingga 3 minit di setiap sisi atau hingga kekuningan. Ulangi dengan 2 potongan daging yang tinggal, tambah minyak dan mentega jika perlu.
3. Setelah mengeluarkan ayam dari periuk, kecilkan api hingga sederhana dan masak bawang merah dalam minyak dan mentega yang tinggal. Selepas 3 minit, masukkan bawang putih dan 3 sudu wain putih. Gunakan sudu kayu untuk mengikis sedikit kepingan coklat dari kuali sementara anggur berkurang. Selepas 2 hingga 3 minit, masukkan jus lemon, caper, pasli dan 1 sudu mentega. Angkat dari api dan terus kacau sehingga mentega cair. Tuangkan sos ke atas ayam dan hiaskan dengan limau nipis dan pasli segar. Berkhidmat 4.