'Mungkin 99 peratus anda pada satu masa mencuba Champagne Kuning Label Kuning Veuve Clicquot,' kata Penonton Anggur editor kanan Alison Napjus ketika memulakan seminar Jumaat di New York Wine Experience 2017. 'Bersama-sama, Moët & Chandon dan Veuve Clicquot menyumbang kira-kira dua pertiga dari 21 juta botol botol untuk Champagne di Amerika Syarikat, dan di sisi Veuve Clicquot, sebahagian besar jumlah itu adalah Label Kuning.'
Walaupun itu adalah kedudukan yang dicemburui, katanya, itu juga bermaksud 'projek lain mungkin tidak mendapat sambutan yang wajar mereka dapatkan. Pada pendapat saya, ini tidak mungkin berlaku untuk La Grande Dame, yang akan kita terokai hari ini. ' Untuk mempamerkan prestij cuvée, pembuat anggur Pierre Casenave, yang bekerjasama dengan chef de gua Dominique Demarville, mengetuai empat botol.
La Grande Dame adalah penghormatan kepada Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, yang pada tahun 1805 mengambil alih kilang anggur mendiang suaminya dan, melalui inovasi dan komitmen terhadap kualiti, menjadikan Veuve Clicquot menjadi salah satu rumah terkemuka di Champagne. Cuvée ini membuat debut pada tahun 1972 (dengan vintaj 1962), untuk meraikan ulang tahun ke-200 kilang anggur, dan dibuat dari campuran anggur dari kebun anggur di lapan grand cru kampung-kampung.
La Grande Dame 'sutera, minerally, kuat-tetapi pada masa yang sama sangat segar dan elegan,' kata Casenave, memetik pentingnya peratusan tinggi Pinot Noir dalam campuran. Wain ini berumur sekurang-kurangnya tujuh tahun sebelum dibebaskan.
Rasa bermula dengan dua tahun 2006, iaitu Veuve Clicquot Brut Rosé Champagne La Grande Dame (95, $ 295) dan Brut Champagne La Grande Dame (94, $ 150). 'Sebaik sahaja memasukkan hidung ke dalam gelas, anda dapat merasakan buah yang sudah masak, kerana tahun 2006 adalah vintaj yang sangat matang,' kata Casenave mengenai pasangan itu. Juga lazim di kedua-dua anggur yang lebih muda adalah minerality 'renyah' dari batu kapur dan tanah kapur yang berbeza di wilayah ini.
Sepanjang mencicipi, Napjus dan Casenave membincangkan warisan Madame Clicquot, dengan menyatakan bahawa, di bawah arahannya, kilang anggur memperkenalkan Champagne rosé pertama yang diadun dari anggur merah dan putih . Rosé tahun 2006 — ditandai dengan buah merah, hazelnut panggang dan rempah manis — merangkumi 15 peratus wain merah dari mentah Bouzy.
'Ini adalah Champagne yang cukup kuat yang akan meningkat usia,' kata Casenave, yang mencadangkan pertandingan makanan seperti pegar, itik confit, tuna sashimi atau 'bahkan sesuatu yang sederhana seperti burger berair dan berminyak.' Untuk kekasih bunga 2006, dengan nota brioche roti bakar, Casenave mengesyorkan risotto dengan truffle.
Ketika rasa berpindah ke vintages yang lebih tua, anggur bertambah kompleks. 'Bagi saya, [Champagne berusia] seperti ini seperti jenis ketagihan,' kata Casenave.
Yang elegan Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, $ 120 pada pelepasan) menunjukkan nota bunga kuning, madu tua, truffle dan brioche kacang, dengan kemasan miner yang dikomen Napjus mempunyai kualiti masin.
'Saya akan mengatakan sesuatu yang sangat teknikal,' Casenave mati: 'Lezat sedap.'
Anggur tertua, Brut 1979 (96, $ NA), dibuat ketika cuvée hanya dibezakan dengan botol melengkung yang berbeza, sebelum label 'La Grande Dame' diadopsi pada tahun 1985. 'Ini sangat ekspresif, sangat sengit. Ini adalah sesuatu yang perlu anda luangkan, 'kata Casenave, menggambarkan profil buah-buahan kering,' watak cangkang tiram, 'praline panggang, truffle dan madu.
Ketika Napjus menyebutkan bahawa anggur tahun 1979, yang tidak tersedia di pasar, telah dikeluarkan dari bilik bawah tanah Veuve Clicquot terutama untuk Pengalaman Wain, malah Casenave sangat menghargai. 'Kali terakhir saya merasakan wain ini adalah lima tahun yang lalu. Jadi, saya gembira juga berada di sini! '