Dr. Vinny yang dihormati,
Selepas anda membuka sebotol wain, adakah alkohol di dalamnya mula menguap? Sekiranya anda membiarkan botol terbuka selama tiga jam, adakah alkohol akan turun dari 14 peratus hingga 12 atau kurang?
—Daniel A., Panama
Daniel yang dihormati,
Mari kita mulakan dengan bagaimana kandungan alkohol ditentukan. Semasa penapaian, gula dalam anggur diubah menjadi alkohol. Setelah anggur dibotolkan, kandungan alkohol tidak akan berubah.
Tetapi setelah anda membuka sebotol wain dan memaparkannya ke udara, perkara-perkara mula berubah, dan anda betul bahawa penyejatan mula berlaku. Air dan alkohol dalam wain dikenakan penyejatan, dan biasanya alkohol akan menguap agak lebih cepat daripada air. Tetapi ia sangat bergantung pada banyak pemboleh ubah yang berbeza, termasuk suhu, aliran udara dan berapa luas permukaan cecair yang terdedah kepada udara. Air juga akan menguap lebih cepat di udara kering daripada di udara lembap.
Dalam kebanyakan kes, sementara penyejatan berlaku, kesannya tidak dapat diabaikan. Perlu mengambil masa beberapa hari, minggu atau lebih lama lagi untuk mendapatkan perbezaan kandungan alkohol yang dapat diukur. Kerana arak tidak mempunyai banyak alkohol mengikut isinya - biasanya dari sekitar 12 hingga 16 peratus - ia tidak akan menguap secepat yang sama dengan jumlah alkohol yang sama. Sebenarnya, wain yang hanya duduk di sana menguap mungkin akan berubah menjadi cuka sebelum menjadi bebas alkohol.
Sekiranya anda ingin mempercepat penyejatan alkohol, anda boleh meningkatkan luas permukaan, aliran udara dan suhu anggur. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam kuali dan mula memanaskannya. Dan jika anda mengambil tiga botol wain merah dan memanaskannya, letakkan api dan sejat setengahnya, anda akan mendapat sos pengurangan wain merah yang hebat untuk memanggang tulang rusuk pendek.
—Dr. Vinny