Pengasam wain adalah ramuan wain, keasidan, ramuan, rempah dan minyak yang memberikan rasa yang luar biasa kepada resipi. Sama ada anda memerlukan pengasam wain merah untuk stik atau pengasam wain putih untuk ayam, panduan ini akan memberi anda rahsia untuk membuat resipi pengasam yang lazat dan mudah.
Inilah yang akan ditunjukkan oleh artikel ini kepada anda:
- Apa komponen asas pengasam adalah
- Bahan-bahan untuk senjata resipi anda
- Bagaimana untuk kumpulkan pengasam sempurna anda
- Prosesnya: cara mengasinkan stik, ayam dan salmon
- Cubalah: Tri Tip Marinade dengan Zinfandel dan Rosemary
Panduan untuk Marinade Wain Putih dan Merah yang Hebat
Apa yang ada dalam pengasam?
Pengasam adalah ramuan asid, minyak, ramuan dan rempah . Ia direka untuk memberikan rasa dan melembutkan daging. Terdapat senarai kombinasi yang tidak berkesudahan yang boleh menjadi perbezaan antara sepotong daging kafeteria kering dan pengalaman bersantap kelas dunia yang enak dan enak.
Asid vs Enzyme Marinades
Beberapa pengasam memerlukan jus buah seperti betik dan nanas yang mengandungi enzim. Enzim ini adalah sebatian yang sama yang terdapat pada pelunak komersial. Terdapat dua aliran pemikiran yang bertentangan: pengkritik enzim percaya bahawa mereka melunakkan terlalu cepat, tidak meninggalkan cukup waktu untuk memberikan rasa. Panduan ini memberi tumpuan kepada wain sebagai asas.
Bahan untuk Resipi Arsenal Anda
bagaimana saya membuka sebotol wain
ACID
Cuka, jus buah berasid (seperti lemon), atau wain adalah komponen berasid dalam pengasam yang melembutkan daging. Mereka juga memainkan peranan penting dalam menyampaikan rasa. Contoh wain asid tinggi ialah Champagne atau a wain putih zesty , wain dengan kurang keasidan termasuk Malbec, Carignan dan Chardonnay oak.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
adakah wain putih baik untuk kesihatan andaBerbelanjalah sekarang PETUA: Gunakan perapan rendah atau tanpa asid semasa perap semalaman. Pergi dengan wain rendah asam. Terlalu banyak masa menggunakan asid boleh mengubah daging menjadi lembut hingga lembek.
Tidak tahu wain apa yang hendak dipilih? Berikut adalah sumber yang hebat untuk Memetik Anggur Memasak
LEMAK
Di luar ruji EVOO (minyak zaitun extra virgin) dan mentega, terdapat banyak jenis minyak lain yang perlu dipertimbangkan seperti minyak wijen, minyak kacang tanah, minyak anggur, dan lain-lain. Setiap jenis minyak mempunyai rasa yang berbeza dan titik asap perkara yang anda ingin pertimbangkan.
HERBA & AROMATIK
Otak kiri reka bentuk aromatik anda, herba dan sayur-sayuran aromatik anda akan memberikan ciri-ciri bunga, sayur, bersahaja dan juga buah ke dalam daging anda.
PETUA: 'Zest' adalah kulit yang dicukur dari kulit jeruk, lemon atau kapur. Cara terbaik untuk menyampaikan rasa ini adalah dengan mengambil pengupas lobak merah ke bahagian luar sebiji buah-buahan yang bersih.Rempah
Yin untuk ramuan herba anda, rempah menambah panas, aroma penaik dan meningkatkan rasa umami. Garam dan lada akan selalu menjadi asas anda, tetapi ada banyak pilihan lain untuk dimasukkan ke dalam campuran.
magnum wain menyajikan berapa banyakPETUA: Banyak komponen dalam rempah seperti capsaicin dalam lada dan vanillin dalam vanila lebih larut dalam lemak atau alkohol daripada di dalam air. Oleh kerana daging hingga 75% air, menggunakan minyak dan alkohol di perapian anda membantu melarutkan rempah-rempah dengan lebih baik dan memasukkannya ke dalam daging.
Bagaimana anda memilih bahan yang betul?
Di sinilah seni menyusun pengasam. Identiti hidangan anda akan datang dari gabungan elemen yang anda pilih, dan (yang paling penting) daging / produk adalah pusat dari semuanya.
PERTIMBANGKAN DISH: Mundur dan anggap dagingnya sesuai dengan keseluruhan makanan. Juga, pertimbangkan wain yang ingin anda pasangkan dengan hidangan. Sama seperti penggabungan wain dan makanan, memasangkan bahan dalam resipi menjadi pelengkap dan menyeimbangkan rasa. Mulakan dengan cadangan kami, kemudian buat percubaan sendiri!
Baca lebih lanjut mengenai Sains Berpasangan Rasa
Cara Memasang Pengasam Anda
Berapa banyak yang saya perlukan?
- ACID: & frac12– 1 cawan wain
- LEMAK: & frac14 - & minyak frac12 cawan
- HERBA: & frac12 sudu teh - 2 sudu besar (untuk intensiti)
- Rempah: & frac12 sudu teh - 2 sudu garam
[facebook align = 'right'] [/ facebook]
Asid anda dan minyak anda semestinya cukup untuk merendam daging dengan mudah di dalam bekas yang terkunci zip. Bergantung pada seberapa besar bahagian daging, tetapi biasanya anda mahu hasil akhir sama dengan 1 cawan, dengan setengah minyak sebanyak asid . Jadi ukuran yang baik ialah & frac12 cawan hingga 1 cawan wain dan & minyak frac14 hingga & frac12 cawan.
pelbagai jenis gelas wain
Sekiranya anda bercadang untuk menambah cuka, jus lemon atau sos Worcestershire juga, anda hanya memerlukan & frac14 cawan. Dengan sesuatu yang lebih pedas seperti mustard Dijon atau madu yang terlalu manis, maka hanya diperlukan 2 sudu besar.
Untuk ramuan dan rempah kering anda memerlukan & frac12 sudu teh, tetapi sehingga 2 sudu teh jika anda mahu ramuannya menonjol. Ini juga berbeza-beza berdasarkan seberapa kuat ramuan herba, jadi selalu rasa pertama dan ukuran kedua. Untuk ramuan segar, ada yang kurang pedas dan mungkin memerlukan & frac14 cawan.
Sekiranya anda ingin menambahkan beberapa helai zest atau cengkih bawang putih, kira-kira 3 daripadanya akan mencukupi.
Akhir sekali, jika anda perlu menambah jumlah untuk merendam sepenuhnya daging anda, tambahkannya ke dalam wain.
Cara Perap Steak, Unggas dan Ikan(seperti Salmon)
Masa untuk menyediakan daging anda.
Sekiranya anda berurusan dengan potongan daging setebal satu inci atau kurang, ada baiknya anda pergi seperti sedia kala. Jika tidak, peras permukaan daging pada selang 1-2 inci untuk memastikan pengasam dapat menembusi dan memberikan rasa sepanjang.
kilang wain teratas untuk dikunjungi di napa
| Daging | Masa |
|---|---|
| Brisket, Panggang atau Flank (daging lembu) | Semalaman |
| Rak Anak Domba | Semalaman |
| Ayam Seluruh | 4+ jam |
| Stik (daging lembu) | 2-4 jam |
| Daging Babi, Daging Kambing | 2-4 jam |
| Terung dan Cendawan | 2-3 jam |
| Payudara Ayam, Paha atau Kaki | 2+ jam |
| Tahu (gaya tegas) | 1-2 jam |
| Rebus (daging lembu) | 1-2 jam |
| Salmon Steak (atau ikan lain) | 30 minit |
| Filem Salmon (atau ikan lain) | 15 minit |
| Kerang (udang karang, ketam dll) | 5-10 minit |
CAMPURKANNYA
Keluarkan asid, minyak, ramuan kering dan rempah-rempah anda dalam mangkuk yang tidak reaktif (seramik, kaca atau keluli tahan karat) sehingga komponennya disatukan dengan baik dan garam larut sepenuhnya. Masukkan ramuan segar terakhir, gabungkan perlahan-lahan.
BAG IT & TAG IT
Letakkan daging dan perap dalam beg atau bekas kunci zip yang kedap udara dan keluarkan semua udara yang anda boleh. Tandakan bekas dengan masa dan tarikh dan simpan di dalam peti sejuk untuk diperap.
PETUA: Bersihkan dan sterilkan bekas dengan teliti sebelum digunakan semula! Saya tidak berhati-hati dan membuang beg kunci zip selepas digunakan dengan daging mentah.REST & KEBAKARAN
Keluarkan daging dari peti sejuk dan biarkan suhu mendekati suhu bilik. Nyalakan dan nikmati! Apa sahaja kaedah penyediaan anda, dagingnya sekarang harus dilembutkan dan dibumbui dengan baik.
Berikut adalah beberapa 'jangan' dan 'tidak perlu' diingat:
- LAKUKAN bakar, panggang atau tumis hidangan dalam pengasam
- LAKUKAN gunakan pengasam sebagai asas sos setelah ia dimasak.
- JANGAN gunakan semula pengasam
- JANGAN biarkan daging duduk lebih dari 20 minit untuk menghampiri suhu bilik.
- JANGAN gunakan perapan sebagai sos mentah kecuali anda mendidih sepenuhnya (keselamatan makanan adalah kunci!)
Resepi Tri-Tip Marinade
Berikut adalah pengasam wain berpasangan yang sempurna untuk tri-tip yang mempertimbangkan kerumitan rasa yang ditambahkan oleh Zinfandel sebagai pengasam wain.
Zinfandel Rosemary Marinade untuk Tri-Tip
- Tri-tip 4-6 paun
- 1 cawan Zinfandel
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 3 ulas bawang putih
- 6 biji bunga ros segar
- ⁄ cawan daun selasih yang dicincang
- 2 sudu teh garam
- 1 sudu teh lada tanah
- Perap semalaman
Sumber
gambar utama daging babi oleh Travis Forsyth
Rempah perap oleh saya amii
Tuan Curtis terus G +