Dr. Vinny yang dihormati,
Wain mana yang paling sesuai dengan daging babi?
'Pat, Dover, Del.'
Pat yang dihormati,
Peraturan pertama saya memasangkan makanan dan wain adalah makan dan minum apa yang anda suka. Di luar itu, adalah berguna untuk memikirkan sama ada rasa, berat dan tekstur yang sesuai atau berbeza dan menyeimbangkan intensiti makanan dan wain.
Ini bermakna seperti kebanyakan makanan, apa yang anda pasangkan dengan daging babi bergantung pada cara penyediaannya dan makanan yang disajikan. Daging babi boleh bermaksud apa-apa dari ham atau daging hingga tenderloin, potongan daging atau tulang rusuk panggang. Ini bermaksud rangkaian wain yang berpasangan dengan daging babi boleh berkisar dari putih garing hingga merah muda, merah sederhana atau bahkan ros. Saya akan mengatakan bahawa di luar perut babi dan sosej, kebanyakan daging babi jauh lebih kurus daripada daging merah, yang bermaksud merah muda muda yang lebih sejuk biasanya tidak akan sesuai.
Gandingan kegemaran saya dengan daging babi termasuk Rieslings untuk persediaan pedas atau Asia, atau bahkan masin, daging asap atau daging asap . Untuk sesuatu yang dipanggang atau dipanggang, saya ingin mendapatkan Grenache atau Zesty Zinfandel. Warna merah terang seperti Beaujolais dan Pinot Noirs akan menjadi pilihan yang baik untuk pemotongan yang lebih ramping seperti potongan daging atau tenderlins, mungkin juga Chardonnay dengan sos krim atau mentega. Rosés juga sangat serba boleh dengan daging babi, badannya yang ringan dan kerenyahannya akan berpasangan dengan banyak persediaan.
—Dr. Vinny