Pinot sedikit disalahpahami. Penemuan terkini menunjukkan kepada kita bahawa semua jenis Pinot tidak hanya berkaitan tetapi sebenarnya sama ! Masa untuk sampai ke dasar kisah Pinot, anggur kuno yang telah membingungkan kita selama berabad-abad.
Rahsia Besar Tentang Pinot
Seperti yang berlaku, Pinot Noir, Pinot Blanc, dan Pinot Gris tidak hanya berkaitan, mereka adalah sama . Setiap varietas dapat dikelompokkan di bawah variasi menyeluruh yang hanya disebut 'Pinot' dengan setiap variasi terutama diketahui oleh warnanya. Berita ini bahkan dapat mengubah cara kita melihat kawasan anggur tertentu, seperti Oregon, yang mengkhususkan di Pinot Hitam dan Pinot Kelabu .
Anggur Anggur Pencapaian terbaik
Sekiranya anda melihat buku baru-baru ini, Anggur Anggur , mungkin anda tersandung di halaman Pinot. Buku ini memetik ujian DNA pada anggur untuk mengesahkan bahawa Pinot Noir, Pinot Gris, dan Pinot Blanc sebenarnya hanya mutasi dari variasi yang sama. Ampelografi (mengkaji tanaman anggur) menunjukkan bahawa terdapat enam variasi klonal utama:
- Pinot Noir: (sebilangannya Pinot Nero) Anggur anggur hitam yang sukar ditanam dengan daging hijau yang berasal dari Burgundy.
- Pinot Gris: (misalnya Pinot Grigio) Anggur anggur berkulit merah jambu yang menghasilkan wain putih hingga wain berwarna rosé.
- Pinot Blanc: (sebilangannya Pinot Bianco) Anggur putih yang sering dikelirukan dengan Chardonnay.
- Pinot Meunier: Anggur berkulit hitam yang matang sedikit lebih awal daripada Pinot Noir dan kebanyakannya digunakan di Champagne.
- Pinot Teinturier: Anggur berkulit hitam dengan daging merah yang diperhatikan di kebun anggur secara berkala selama 100 tahun terakhir.
- Pinot Noir Awal: Mutasi Pinot Noir yang matang 2 minggu lebih awal daripada Pinot Noir biasa.
Pinot jauh lebih tua daripada Cabernet Sauvignon
Sebab untuk semua variasi ini adalah kerana Pinot sangat tua, berusia lebih dari 1000 tahun. Dan walaupun kelihatan aneh bahawa Pinot Noir adalah anggur yang mutan, telah ditunjukkan bahawa dalam jangka masa yang panjang perkara ini berlaku. Sebenarnya, jika anda melihat jenis anggur lain yang sangat tua, seperti Muscat Blanc (dikenali sebagai Moscato) , anda akan mendapati bahawa ia juga mempunyai banyak variasi. Contohnya, ada anggur Muscat merah!
wain merah terbaik untuk pizza
Mutasi dan persilangan dengan anggur lain bukanlah perkara buruk inilah yang membawa kita Cabernet Sauvignon , yang merupakan persimpangan semula jadi Sauvignon Blanc dan Cabernet Franc yang berlaku pada tahun 1700-an.
FAKTA: Terdapat lebih dari 1,000 klon Pinot berdaftarPinot Noir
["kristal"]
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarangSejarah Obsesi
Obsesi hebat dengan Pinot Noir pertama kali didokumentasikan pada tahun 1300-an sebagai catatan sampingan kepada rasa tidak senang orang terhadap varieti anggur lain yang tumbuh di Kawasan anggur Burgundy dari Perancis. Pada masa itu, kebun anggur ditanam di Tertutup yang kebun anggur berdinding. Telah dicadangkan bahawa Tertutup didirikan untuk mengawal penyakit dan mengasingkan tanaman merambat. Teori ini masuk akal kerana ketika wabak hitam itu menjulang biara-biara dan Tertutup sedang diciptakan.
Salah satu sebutan awal Pinot Noir adalah aduan mengenai pekerja penuaian yang gagal memisahkan anggur Pinot Noir dari anggur anggur lain semasa penuaian. Kemungkinan besar, pekerja itu dipukul di belakang kerana kesalahan ini merupakan hukuman standard pada zaman itu.
Banyak Klon Pinot Noir yang Berbeza
William Gaffney, di princeofpinot.com , didokumentasikan bagaimana berbeza klon Pinot Noir dalam foto ini. Perhatikan ukuran buah beri, ukuran tandan dan seberapa dekat anggur yang dipadatkan. Perbezaannya mempengaruhi rasa anggur Pinot Noir.
Kami banyak bercakap mengenai pemilihan klonal ketika datang ke Pinot Noir. Ini kerana pembuat anggur menyedari bahawa klon yang berbeza menghasilkan tahap kualiti dan rasa anggur yang berbeza. Beberapa klon Pinot Noir membuat wain yang berani dan kuat sementara yang lain berwarna pucat tetapi menawarkan aroma bunga yang paling menakjubkan. Terdapat lebih dari 40 klon Pinot Noir yang berlainan yang didokumentasikan di Katalog Varieti dan Klon Grapevine dan kira-kira 15 klon ini popular di seluruh dunia kerana kualitinya.
Klon Pinot Noir yang popular
Untuk memberi anda gambaran mengenai beberapa klon yang popular, berikut adalah beberapa penerangan hebat yang dibuat oleh Melville Vineyards di Bukit Rita :
FAKTA: Kepelbagaian klonal lebih baik. Pengeluar Pinot Noir teratas di Burgundy percaya bahawa campuran beberapa klon lebih baik, bukan hanya untuk membuat anggur yang hebat, tetapi juga untuk mengekalkan kepelbagaian di kebun anggur.
- Klon Dijon 113 Salah satu siri 'remaja' klon [Dijon], klon 113 mungkin yang paling elegan dengan aromatik minyak wangi. Ia biasanya dilihat sebagai komponen aromatik dengan unsur yang sangat tinggi di hidung. Apabila diuruskan dengan betul, anggur juga mempunyai berat badan dan badan yang bagus. Untuk meningkatkan keindahan anggur, secara amnya kita membuang keseluruhan buah.
- Klon Dijon 115 Sejauh ini pengelompokan klonal yang paling banyak ditanam, klon 115 adalah klon terpenting dalam dekad terakhir pembangunan kebun anggur California. Sekiranya kita dipaksa untuk memilih satu klon, kita sebulat suara akan menyetujui yang satu ini. Clone 115 berfungsi dengan baik sendiri, dan berfungsi sebagai tulang belakang bagi keseluruhan program pinot noir kami.
- Klon Pommard 5 Pemilihan Pommard telah tersedia di California selama beberapa tahun, dan sering dapat berfungsi dengan baik sebagai klon 'berdiri sendiri'. Kadang-kadang ia terkenal kerana mempunyai kelebihan / gemuk, tetapi bagi kita, ia biasanya dinyatakan melalui buah-buahan gelap yang sangat tulen.
- Klon Dijon 777 Klon ini mengalami lonjakan penanaman yang ketara seperti klon 115. Klon ini dikenali sebagai sangat gelap dan kaya, dan berpotensi sesuai untuk dihasilkan sendiri. Walaupun agak gelap, ia masih belum menghasilkan kekayaan yang diakui oleh sebilangan rakan sekerja di ladang kami setakat ini. Akan tetapi, ini menghasilkan anggur yang sangat menarik dan kompleks yang memerlukan perhatian yang teliti.
Ladang Anggur Melville Klon Pinot Noir
gelas sebotol wain
Pinot Gris
Anggur berkulit merah jambu yang mempunyai sebilangan besar rasa yang berpotensi sehingga terkenal sebagai salah satu wain paling sukar untuk membutakan rasa dalam peperiksaan sommelier . Pinot Gris mempunyai sejarah yang jauh lebih sukar untuk dilacak, kerana mempunyai banyak nama selama milenium terakhir. Apa yang kita tahu tentangnya adalah bahawa beri Pinot Gris memiliki warna yang sedikit, dari warna merah muda pucat hingga ungu tua, serupa dengan Pinot Noir.
Sejak Pinot Gris dibuat seperti wain putih, sudah lama dikenal sebagai wain putih. Walau bagaimanapun, jika anda membiarkan kulit selama penapaian untuk sementara waktu, anda akan berakhir dengan anggur rosé sejati seperti ini:
Fosil & Fawn adalah jenama wain Crowley Station Vineyards di Oregon dan ini… percaya atau tidak, adalah Pinot Gris.
Pinot Gris mempunyai potensi besar dalam dunia anggur moden kerana dapat dibuat dengan pelbagai gaya.
3 Gaya Utama Pinot Gris
Ketahui lebih lanjut mengenai Pinot Gris dan betapa beragamnya anggur ini bergantung pada tempat penanamannya dan siapa yang membuatnya.
3 Gaya Utama Pinot Gris
Pinot Blanc
Yang paling banyak dibincangkan mengenai variasi tiga mutasi Pinot teratas adalah Pinot Blanc. Pinot Blanc mungkin anggur yang kita bayangkan Pinot Grigio hebat: ringan, buah, dan dengan banyak keasidan mulut. Walaupun berpotensi dalam anggur yang enak ini, ia masih tidak begitu popular. Nasib baik, buat masa ini, ini juga bermaksud bahawa Pinot Blanc menawarkan beberapa nilai yang paling luar biasa dari semua Pinots. Anda boleh menemui wain ini di Itali, Jerman, Austria dan Perancis.
sebotol anggur di dalam bagasi
- Di Itali, ia dipanggil Pinot Bianco atau Weissburgunder dan tumbuh di utara, terutamanya di Alto Adige di mana ia membuat wain putih segar yang luar biasa dengan nota lemon, lilin lebah dan sarang lebah.
- Di Austria, ia dipanggil Weißburgunder dan ia masak dengan baik di iklim benua dan anda dapati ia dicampur dengan anggur seperti Chardonnay dan kadang-kadang bahkan berumur di oak untuk menghasilkan rasa berkrim yang kaya.
- Di Jerman, Pinot Blanc disebut Weißburgunder dan tumbuh dengan baik di kawasan yang lebih panas yang tidak sesuai untuk Riesling. Jangkakan wain ringan, kering dan renyah yang akan menggembirakan setiap petang yang panas.
- Di Perancis, ini adalah campuran putih Alsace yang biasa dan walaupun ia tidak dianggap sebagai salah satu putih Alsace yang hebat, ia menghasilkan wain berasap yang halus dengan aroma buah bunga.
Sumber
Katalog Varietas dan Klon Grapevine yang diterbitkan oleh ENTAV-INRA
Terima kasih khas kepada Dr. William Gaffney di princeofpinot.com siapa yang membiarkan kami memaparkan fotonya.
Senarai yang lebih geek dan lengkap Klon Pinot Noir diambil dari Katalog yang disebutkan di atas.