Pengalaman Blue Hill at Stone Barns bermula semasa anda mematikan jalan dan melalui pintu pagar ladang putih. Jalan berliku bersempadan dengan padang rumput lembu dan domba. Rumah hijau dan kebun yang diusahakan dengan rapi subur dan subur.
Restoran memanfaatkan sepenuhnya karunia ini. Chef Dan Barber adalah pemimpin dalam pergerakan ladang ke meja, dan masakan kontemporari rekaannya dibuat berdasarkan hasil yang diperoleh dari ladang.
Sebenarnya, keseluruhan syarikat adalah pengembaraan dalam meneroka potensi tempat istimewa ini. Harta itu, yang pernah menjadi ladang tenusu, adalah milik keluarga Rockefeller, yang menyumbangkannya pada tahun 2003 untuk membantu mewujudkan Pusat Makanan & Pertanian Stone Barns yang bukan untung. Pengasas organisasi nirlaba mengajak Barber untuk bekerjasama dengan mereka dan memimpin Blue Hill di Stone Barns, restoran di lokasi yang dibuka pada tahun 2004. Restoran ini terletak di halaman yang dikelilingi oleh lumbung batu bersejarah, mewujudkan suasana pedesaan tetapi elegan.
cara membuka wain dengan gabus
Tidak ada menu yang disediakan. Makanan prix-fixe berharga $ 238, dan kandungannya ditentukan oleh apa yang ada pada hari itu dari ladang dan pembekal tempatan. Perarakan piring koreografi yang pakar disampaikan ke meja oleh pelayan dan koki. Setiap kursus disertakan dengan penjelasan yang bijaksana dari mana makanan itu berasal dan bagaimana ia disediakan. Ini semua berlaku di tempat duduk lebih kurang tiga jam.
Ingenuity memberitahu banyak ciptaan, seperti stik parsnip yang enak dengan bayam berkrim, saus tomat mawar dan pommes gaufrettes. Kentang percubaan yang dimasak dalam kompos dengan pengubah tanah lembut dan berpengalaman. Perut babi yang direbus dalam sari dengan wortel romesco akan memuaskan setiap penggemar daging yang arif.
Program minuman komprehensif adalah pelengkap yang sesuai untuk masakan yang disempurnakan. Pengarah wain Charles Puglia telah membina senarai wain seleksi 1.925 sejak dia bermula di Blue Hill pada tahun 2013. 'Hampir setiap meja memesan wain,' kata Puglia, 'dan jarang sekali terdapat kira-kira 40 peratus meja membuat pasangan wain. . '
Senarai ini merangkumi klasik Bordeaux dengan tahap pertumbuhan pertama termasuk Latour hingga 1961 ($ 4,950), Margaux hingga 1945 ($ 5,100) dan Lafite Rothschild hingga 1945 ($ 7,250). Bahagian Burgundy merah juga memfokuskan pada nama klasik, dengan Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé dan banyak lagi.
Putih dengan keasidan tinggi seperti Rieslings dari Jerman dan Austria memainkan peranan penting dalam senarai kerana keseragaman mereka dengan makanan. Selepas warna merah sederhana hingga penuh, wain ini adalah kategori penjualan terbesar Puglia. Pengeluar penanda aras seperti Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler dan Prager banyak.
jenis wain merah separa kering
Wain New York juga diwakili dengan baik. Pada masa ini, terdapat sekurang-kurangnya 60 pilihan dari Finger Lakes dan Long Island, dan Puglia berhasrat untuk menambahkan lagi. Tetapi sementara fokus masakannya bersifat hyperlocal, Puglia memandang keutamaan wain secara berbeza.
'Sangat memalukan, mengingat apa yang kita coba lakukan di sini dengan kepelbagaian rasa dan tekstur yang berbeza, hanya untuk menyajikan anggur Amerika atau New York,' jelas Puglia. 'Kami memiliki perwakilan itu, tetapi kami ingin memiliki kemampuan untuk menarik anggur yang berbeda yang tidak hanya menceritakan jenis cerita tertentu dengan rasa tempat tertentu, tetapi juga memiliki profil rasa yang berbeda.'
apa itu arak sirah mungil
Persembahan Puglia jauh melebihi arak. Programnya juga menawarkan ale, lager, cider dan mead, serta Scotch, Bourbon dan roh lain. Koktel dan ramuan bukan alkohol juga disediakan. Unsur-unsur yang pelbagai ini adalah bahagian penting dalam pendekatan memasangkan makanan di restoran. '[Sari, bir dan minuman keras benar-benar alat dalam gudang untuk meningkatkan pengalaman keseluruhan tamu,' kata Puglia. 'Tetamu mungkin mendapat semangat untuk satu kursus, diikuti dengan anggur premium dari California. Jadi ada keseimbangan untuk itu. '
Sudah jelas bahawa keseimbangan sedang dicapai di Blue Hill di Stone Barns — perkahwinan yang bahagia dengan masakan locavore dan wain bertaraf dunia, yang disokong oleh pasukan pengusaha restoran yang berpandangan jauh.
Baca keseluruhan pakej Anugerah Restoran 2016 — termasuk kisah sampulnya, ‘Panduan Menumbuhkan Dunia Anggur Restoran’ — di 31 Ogos 2016, terbitan daripada Penonton Anggur .