Chef yang berpangkalan di Utah, Matthew Harris membuka Rime Seafood & Steak di St Regis Deer Valley di Park City, 6 Disember. Konsep baru ini menggantikan J&G Grill, di mana Harris berkhidmat sebagai chef de cuisine 10 tahun yang lalu sebelum membuka Penonton Anggur Terbaik Anugerah Kecemerlangan - pemenang Bandar Tupelo Park . Rime menawarkan menu yang diilhami oleh surf-n-turf, yang menampilkan bahan-bahan tempatan seperti Delta elk dan Rocky Mountain trout, serta makanan laut yang berasal dari New England.
Program wain dibina berdasarkan program pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik J&G Grill, memanfaatkan persediaan bekas restoran dengan pengarah anggur Mark Moulton masih menerajui. 'Saya suka mempromosikan varietas baru, kawasan tumbuh baru dan pengeluar baru.' Moulton memberitahu Penonton Anggur .
1,000 pilihan memberi tumpuan kepada Burgundy, Bordeaux dan Napa Valley, dan Moulton telah mengembangkan beberapa wilayah lain untuk melengkapkan menu makanan laut termasuk Alsace, Chablis dan Champagne, terutama penanam dan Champagne vintaj. Bersebelahan dengan restoran adalah Wine Vault, suasana yang lebih intim bagi para tamu untuk menikmati menu Rime yang dikelilingi oleh simpanan wain dari lantai ke langit-langit. Ruang ini juga digunakan untuk makan malam wain bulanan yang sering menonjolkan wain Napa Valley. Natalie Crooks
berapa hidangan setiap botol wain
Chef Marc Forgione untuk Mengambil alih Petani di New York
Peasant, andalan tempat makan di kawasan Nolita di New York sejak 1999, akan bertukar tangan pada akhir Disember. Restoran Itali akan ditutup pada 31 Disember dan dibuka semula pada 7 Januari di bawah kepimpinan baru. Mengambil alih adalah chef Marc Forgione, chef selebriti dan restaurator di belakang a menamakan diri Penonton Anggur Pemenang Anugerah Kecemerlangan Terbaik dan tiga tempat terbaik untuk memenangi Anugerah Kecemerlangan Steak Amerika Cut .
'Tidak ada yang lebih bersemangat daripada kita,' kata Matthew Conway, pengarah wain lama Restoran Marc Forgione, yang juga akan mengawasi program wain baru di Peasant. Dia dan Forgione telah sering mengunjungi restoran tersebut selama hampir sepanjang dua dekad sejarahnya, jadi mereka menyambut baik kesempatan untuk menegakkan warisan pemilik Frank DeCarlo dan isterinya, Dulcinea Benson, yang berpindah untuk fokus di restoran Long Island mereka, Barba Bianca.
Nama petani akan tetap sama, seperti gaya masakan dan sebahagian besar hiasan. 'Kami ingin perlahan-lahan beralih ke sesuatu yang kami anggap secara organik kami, sementara masih mengekalkan sejarah mereka,' kata Conway.
Perubahan terbesar yang akan datang pada 7 Januari adalah senarai anggur yang sama sekali baru, walaupun itu juga akan berkembang secara beransur-ansur. Senarai pembukaan menawarkan kira-kira 10 wain putih, 20 merah dan Prosecco, dengan kira-kira separuh dari yang ada di kaca atau botol. Conway menjangkakan jumlah pemilihan akan meningkat dua kali ganda pada bulan Februari dan akhirnya mencapai sekitar 120 label dari Itali dan Champagne.
Jangkakan wain dengan nama besar, dan juga pengeluar trend yang kurang terkenal dengan harga yang lebih rendah. 'Akan ada sesuatu untuk semua orang,' kata Conway. 'Akan ada sebotol Brunello yang hebat, sebotol Barolo yang hebat, dan mungkin ada Sangiovese semula jadi yang funky dari Tuscany dari pengeluar yang saya suka.'
Menu pembuka akan hampir sama dengan yang asli, kecuali hidangan pasta baru yang menggunakan pasta buatan rumah segar dan bukannya kering. Forgione kemudian akan melaksanakan pinggan mangkuknya sendiri selama beberapa minggu ke depan, yang kebanyakannya berdasarkan hidangan bekas petani, dan tanpa menyimpang dari asas masakan restoran: dua ketuhar kayu yang dibina oleh DeCarlo dengan tangan. Forgione juga merancang untuk menyimpan beberapa makanan Petani kegemarannya di menu.
wain murah yang rasanya mahal
'Ini adalah tafsiran Marc tentang apa itu Peasant: Pedesaan, jujur, tidak tersumbat,' kata Conway. 'Bahan Itali yang sangat dimasak dengan baik dan berkualiti tinggi dengan kemasan Itali yang sederhana yang membuatkan orang berasa seronok.' - Julie Harans
New York Menyambut Restoran Steak Wolfgang yang Lain
Dengan hormat dari Wolfgang's Steakhouse oleh Wolfgang Zwiener Wolfgang's Steakhouse yang baru adalah pos keenam jenama antarabangsa di Manhattan.Wolfgang's Steakhouse oleh Wolfgang Zwiener , yang mempunyai 19 pemenang Anugerah Restoran di seluruh dunia, membuka lokasi keenamnya di New York berhampiran Herald Square di Midtown pada 29 November. 'Kami adalah sebahagian daripada pengembangan di kawasan ini, jadi ini adalah masa yang menggembirakan bagi kami,' kata Steven Zwiener , rakan pengurusan dan anak lelaki Wolfgang.
Pos ini mempunyai senarai wain pembuka terbesar untuk jenama ini, dengan hampir 400 pilihan dan lebih daripada dua lusin wain oleh gelas, yang dikendalikan oleh pengarah wain Brett Feore. Walaupun merupakan program antarabangsa yang luas, California Cabernets adalah fokus utama, mewakili pengeluar yang lebih kecil selain nama penanda aras seperti Menjerit Helang dan Caymus . Pasukan ini merancang untuk memperluas pilihan dalam beberapa bulan akan datang, melengkapkan koleksi dengan lebih banyak botol dan menegak dari wilayah seperti Burgundy, Bordeaux, Itali, Oregon dan Washington. 'Kami mahu restoran ini mempunyai senarai wain utama,' kata Zwiener. 'Kami mahukan luas dan mendalam.'
peta sonoma dan napa
Menu ini menawarkan persembahan steak klasik Wolfgang, seperti salad wedge, stik berumur kering dan pelbagai sisi tradisional. J.H.
Tony Mantuano Menurunkan Kedudukan Chef di Pantai Chicago Setelah 35 Tahun
Chef Matt Haas Tony Mantuano telah lama menerajui dapur di restoran Itali Spiaggia.Tony Mantuano, koki lama pemenang Best of Award of Excellence Pantai , telah mengambil langkah mundur dari restoran Chicago yang terkenal. Mantuano dan isterinya telah melalui Itali sejak awal November dan merancang untuk tinggal selama-lamanya, dan walaupun Mantuano tidak jelas mengenai rancangannya, dia memberitahu Tribune Chicago dia tidak bersara.
'Pencapaian Tony di Spiaggia berbicara untuk diri mereka sendiri dan dia telah menetapkan meja untuk generasi masa depan untuk membawa sesuatu ke tahap seterusnya,' kata Jennifer Nickerson, V.P. operasi restoran untuk Restoran Levy, yang merangkumi Spiaggia dan juga pemenang Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub di Santa Clara, Calif. 'Kami berharap Tony tidak lain daripada yang terbaik dalam fasa baru dalam hidupnya.'
Menolong dapur ketika ketiadaan Mantuano adalah koki eksekutif Eric Lees, yang menerima jawatan itu pada bulan September. Restoran ini akan terus menyajikan makanan Itali kelas atas dan senarai wain pilihan 750 dengan kekuatan di Tuscany, Piedmont dan Champagne. N.C.
Ikuti berita restoran terkini dari pemenang anugerah kami: Langgan percuma kami Panduan Persendirian untuk Makan buletin, dan ikuti kami di Twitter di WSRestoAwards dan di Instagram di wsrestaurantawards .