Terma aroma wain dan sejambak wain tidak begitu saintifik tetapi boleh berguna untuk mengklasifikasikan asal usul bau dalam wain. Sangat sederhana, a aroma wain berasal dari varieti anggur (mis. Zinfandel atau Cabernet Franc ) dan a sejambak wain berasal dari proses pembuatan anggur penapaian dan penuaan. Contoh klasik sejambak anggur adalah bau vanila, yang biasanya berasal dari penuaan anggur tong kayu oak baru .
Mari kita terokai 2 jenis bau wain (aroma dan karangan bunga) dan berikan beberapa contoh untuk membezakan mana.
Aroma Wain
(aka Aroma Utama)
Dari Variety (aka Aroma Utama): Apabila dijadikan anggur, setiap jenis anggur menawarkan satu set aroma unik yang disebut aroma primer. Aroma ini biasanya ada di alam buah berbau , ramuan berbau dan bunga berbau dan datang secara semula jadi hanya dari anggur. Sebagai contoh, Cabernet Sauvignon biasanya terkenal dengan bau raspberry, lada hijau dan, kadang-kadang, ungu. Baunya berasal dari sebatian aroma yang terdapat dalam pelbagai tahap dalam anggur yang berbeza. Memang betul bahawa pada tahap molekul, sebatian aroma ini kelihatan sama dengan bau buah yang sebenarnya. Jadi, sebagai contoh, sebatian yang menghasilkan bau strawberi dalam selai strawberi kelihatan sama dengan sebatian yang menghasilkan bau jem strawberi dalam segelas California Barbera.
Aroma yang biasanya dikaitkan dengan varieti:
- Perisa buah (mis. pic, blackberry)
- Perisa herba (mis. lada bel, pudina, oregano)
- Perisa bunga (mis. mawar, lavender, iris)
Sejambak Anggur
(aka Aroma Sekunder dan Tersier)
Alat Anggur Terbaik
Dari pemula hingga profesional, alat wain yang tepat menjadikan pengalaman minum terbaik.
Berbelanjalah sekarangDari Fermentasi (aka Aroma Sekunder): Minuman wain pada dasarnya mengubah gula anggur menjadi alkohol dan biasanya dikaitkan dengan ragi tertentu yang disebut Saccharomyces cerevisiae (penting dalam pembuatan anggur, pembuatan roti dan pembuatan bir selama ribuan tahun). Proses penapaian menghasilkan sekumpulan karangan bunga yang biasa disebut sebagai Aroma Sekunder. Anda pasti sudah biasa dengan aroma sekunder, misalnya: roti masam segar.
senarai wain merah separa kering
Karangan bunga yang biasanya dikaitkan dengan penapaian:
- Krim Budidaya (yoghurt)
- Susu butter
- Mentega (biasanya dari proses bakteria yang disebut Malolactic Fermentation)
- Bir (biasanya terdapat dalam anggur yang berumur di lees)
- Ragi Brewer
- Keju Berumur (Parmesan)
- Masak
- Cendawan
- Bilik Nenek Nenek
- Peluh Kuda (dari Brettanomyces )
- Band-Aid (dari Brett)
- Permainan Liar (dari Brett)
- Duck Crackling / Bacon (dari Brett)
Dari Penuaan (aka Aroma Tersier): Anggur penuaan memperkenalkan unsur-unsur yang menambah (atau mengubah) sebatian aroma dalam wain setelah diperam. Kumpulan karangan bunga yang berkaitan dengan penuaan dipanggil Tertiary Aroma. Elemen penuaan yang paling penting adalah mendedahkan anggur kepada oksigen. Dalam jumlah yang sedikit, oksigen menghasilkan sejambak berbau positif termasuk aroma hazelnut dan kacang panggang. Unsur yang paling umum seterusnya ialah penggunaan oak. Tong kayu oak melakukan tugas ganda pada anggur dengan perlahan-lahan memperkenalkan oksigen (kekenyangan) serta menambahkan sebatian aroma yang terdapat di oak (dengan cara yang sama daun teh berperisa air panas) Unsur akhir penuaan yang perlu disebutkan (lebih jarang digunakan) adalah amalan memanaskan atau memasak anggur dengan sengaja. Memasak anggur menyebabkan reaksi Maillard di mana gula dan asid amino bertindak balas antara satu sama lain, berubah menjadi coklat, dan karamel. Anda sudah biasa dengan cita rasa jika anda pernah mencicipi marshmallow, merindui stik yang dibakar, atau merasakan sup bawang Perancis. Dalam wain, perisa reaksi biasanya disebut sebagai Madeirizing, merujuk pada anggur paling terkenal yang dihasilkan dengan teknik ini: Madeira.
Sejambak yang biasanya dikaitkan dengan penuaan:
- Gula perang
- Vanila
- Karamel
- Butterscotch
- Hazelnut
- Walnut
- Almond panggang (berbeza dengan badam segar atau badam pahit)
- Marshmallow panggang
- Cengkih, Allspice, Rempah Pembakar
- Kotak Cedar
- Kotak cerut
- Asap
- Tembakau Kering
- Daun Kering
Dari Mana Aroma Anggur
Mengapa wain berbau lebih banyak daripada sekadar anggur? Fahami apa sebatian aroma di sebalik ratusan aroma yang terdapat dalam wain.
Sains Aroma Anggur