Hari ini saya ingin membincangkan dua subjek yang telah saya fikirkan: Prosecco dan rosé.
Sebenarnya, ini adalah satu subjek: Kedatangan Prosecco rosé, yang akan memasuki pasaran dalam masa kurang dari satu tahun, pada Hari Tahun Baru 2021.
Reaksi segera saya adalah kecurigaan. Bukankah ini lebih banyak bukti bahawa dunia akan masuk neraka dalam bakul wain? Adakah senegara angkat saya, orang Itali, dengan berani berusaha memanfaatkan dua trend wain untuk memenuhi kehausan kita untuk kebaruan?
Tetapi setelah beberapa renungan dan pendengaran - tindakan pernah dianggap biasa sebelum Twitter - saya tidak begitu yakin.
apa moscato paling manis
Maksud saya, mengapa tidak mempunyai Prosecco rosé? (Atau ketika saya menyebutnya, 'Rosécco.') Secara peribadi, hati saya masih berdegup merah, tetapi ketika saya melihat sekeliling, saya melihat banyak wain merah jambu dan gelembung dari mana-mana.
Benar, sudah ada Prosecco yang biasa-biasa saja — kebanyakannya disimbah menjadi koktail seperti Aperol spritz yang popular — di antara hampir setengah bilion botol yang dihasilkan di zon Prosecco yang tersebar di wilayah Veneto dan Friuli di timur laut Itali.
Tetapi bagaimana jika Prosecco rosé ternyata baik?
Pertimbangkan set peraturan sebutan yang disetujui oleh Prosecco Penetapan Asal Terkawal (DOC) konsortium dan menunggu cap kelulusan dari Kementerian Pertanian Itali:
- Prosecco rosé akan menjadi campuran anggur Glera asli Prosecco (tenaga kerja campuran DOC) dengan 10 hingga 15 peratus Pinot Noir, satu-satunya anggur merah yang kini dibenarkan di Prosecco, diperam tanpa kulitnya untuk membuat wain putih.
- Semuanya akan bertarikh vintage dan tidak membenarkan pembotolan bukan vintaj.
- Semua itu akan dilabel Prosecco DOC, meninggalkan Prosecco Superiore yang utama DOCG (Penetapan Asal yang Dikawal dan Dijamin) - bukit Conegliano dan Valdobbiadene, serta Asolo - tidak terpengaruh oleh perubahan peraturan.
-
Masa yang diperlukan untuk meminumnya dalam tong adalah 60 hari — dua kali ganda daripada Prosecco.
- Berbagai gaya dari sangat kering ('sifat kasar') hingga sedikit manis ('ekstra kering').
- Warnanya akan pucat, lebih ringan daripada kebanyakan warna merah jambu Itali (sedikit sesuai dengan bunga ros Provence yang bergaya).
'Ini akan mempunyai rasa Prosecco - dengan kesegaran, nota bunga dan buah,' jelas Luca Giavi, pengarah eksekutif konsorsium Prosecco DOC. 'Tetapi penting untuk anda juga merasakan Pinot Noir, dengan rasa strawberi dan tanin.'
Seorang pengeluar Prosecco yang berpandangan ke hadapan, Presiden Desiderio Bisol & Sons Gianluca Bisol memanggil Prosecco yang berwarna merah jambu sebagai 'evolusi semula jadi.'
'Sejak awal, kami dapat mencampurkan Pinot Noir 15 persen di Prosecco, jadi mengapa menggunakannya hanya untuk membuat anggur putih?' dia cakap. 'Sungguh aneh anda dapat menggunakan Pinot Noir, tetapi bukan warna Pinot Noir.'
Berbeza, Primo Franco, salah satu pelopor Prosecco berkualiti dari Valdobbiadene, tidak terkesan. 'Ini perniagaan tulen dari pemain industri besar. Cara untuk tamak. Kami tidak memerlukan mesej seperti ini, 'kata Franco, yang Nino Franco kilang wain pada masa ini menjadikan warna merah jambu bukan DOC wain bersoda dipanggil Faìve dari Merlot dan Cabernet Franc.
Franco dan skeptis lain memberitahu saya bahawa akan lebih masuk akal bagi seorang rosec Prosecco untuk menggunakan varieti merah asli seperti Raboso, yang dinamakan untuk sungai yang mengalir melalui wilayah tersebut.
Titik diambil. Mengapa menentukan wain sebutan Itali dengan varieti Perancis yang ditanam di peringkat antarabangsa?
Tetapi Franco dan pengkritik lain yang saya bicara mesti melihat satu kelebihan untuk membuat kategori Prosecco rosé: Ini dapat membantu menghilangkan kekeliruan.
Contohnya, banyak restoran Amerika, kedai wain dan peruncit wain dalam talian menyenaraikan beberapa wain merah jambu berkilau Itali sebagai Prosecco rosé — walaupun belum ada perkara seperti itu. Sekiranya dibuat oleh pengeluar Prosecco, logiknya sepertinya tidak ada, harus menjadi Prosecco.
'Ada banyak produk yang dibeli orang di pasar dengan anggapan bahawa itu adalah Prosecco, tetapi dibuat dengan jenis anggur lain, bahkan dari bahagian lain di Itali,' kata Giavi.
Ketika konsortium melakukan kajian terhadap pengguna wain Amerika dua tahun yang lalu, dia berkata, 'Empat puluh enam peratus pengguna menganggap mereka sudah meminum Prosecco rosé!'
Selepas satu atau dua lelucon minum, kami akan memberi penjelasan kepada birokrasi arak: Harus jelas bagi semua yang kami minum. Sekiranya tidak tertulis Prosecco rosé pada label, itu bukan Prosecco rosé.
Sekarang, sekurang-kurangnya beberapa pengeluar yang membuat rosé berkilau di luar batasan untuk Prosecco akan beralih pengeluaran untuk memanfaatkan kategori baru.
Bisol - pengeluar pertama yang menanam Pinot Noir di Conegliano-Valdobbiadene DOCG - digunakan untuk membuat bunga ros Champagne yang mewah. (Dihentikan pada tahun 2014 setelah Bisol dibeli oleh Lunelli Group, yang sudah memiliki Cantine Ferrari, pengeluar kaedah klasik Tahun depan, Pinot seluas 20 ekar Bisol akan merebut semula Jeio rosé kilang anggur, mengubahnya dari spumante generik (sekarang dari Merlot dan Pinot Noir) menjadi Prosecco rosé.
Begitu juga berasaskan Veneto Zonin , pengeluar berjumlah 2 juta dengan 10 kilang wain di seluruh Itali, kini membuat spumante merah jambu dari Glera, Pinot Noir dan Garganega. Zonin akan mengalihkan sebahagian besar pengeluaran Pinot ke Prosecco rosé pada tahun 2021.
kalori dalam 4 oz wain putih
'Apabila anda menganggap Prosecco sebagai sebutan, masuk akal. Ini adalah ungkapan lain dari sebutan dan terroir , ”Kata naib presiden Zonin, Francesco Zonin. 'Ini mungkin bukan kategori berkilau utama, tetapi menarik.'
Buat masa ini, konsorsium Prosecco dan pengeluar kawasan menjangkakan jumlah rosé yang agak terhad di pasaran, mungkin kurang dari 3 juta kes buat masa ini. Tetapi akhirnya, mereka mengharapkannya menjadi — seperti rosé di Champagne — sekitar 10 persen pengeluaran Prosecco.
Pada akhirnya, nasib Prosecco rosé bergantung pada bagaimana pengeluarnya memperlakukannya. Adakah ia akan menjadi wain yang baik atau komoditi? Rak atas atau tong tawar? Kelas atau crass?
Satu-satunya perkara yang pasti: Sudah tiba.