 | |||
| Pelajar Camp Napa's Culinary menikmati makan tengah hari yang dihoskan oleh Delores Cakebread (latar depan, kiri) | |||
| Sekolah Memasak untuk Pencinta Anggur Di mana untuk mencari program masakan terbaik | |||
| Kurikulum Dapur Sekolah memasak di seluruh negara menawarkan pengajaran dan hiburan | |||
| Trik Perdagangan Beberapa petua diambil dari kelas memasak | |||
| Sekolah Memasak Di Seluruh Amerika Senarai sekolah teratas untuk pencinta wain yang ingin meningkatkan kemahiran dapur mereka | |||
Terdapat satu cara mudah untuk mendapatkan pengalaman orang dalam di Lembah Napa - dan itu tidak melibatkan membeli kebun anggur atau berkahwin dengan Mondavi. Sekolah memasak boleh menjadi pasport anda.
Di kawasan yang dibanjiri dengan anggur, tidak hairanlah jika memasak dianggap serius. Banyak kilang wain membawa koki terkenal untuk memasak untuk pengunjung atau memperagakan untuk para tetamu program Great Chefs di Robert Mondavi Winery adalah antara yang paling terkenal, dan mempunyai Julia Child dan Jacques Pépin mengajar di sana pada musim gugur ini. Tetapi pelancong yang suka berpetualang ingin melakukan, bukan hanya menonton. Kami mengunjungi tiga program memasak langsung yang sangat intim dan mewah, dan mendapati mereka menawarkan bukan sahaja pengajaran, tetapi akses luar biasa ke karunia di rantau ini - yang terbaik (dan paling terkenal), pengajar koki, pesta makan malam di restoran Napa yang terkenal dan di rumah vintners, dan lawatan eksklusif dan citarasa di kilang wain teratas.
Beringer Master Series mengenai Makanan dan Anggur adalah yang paling bercita-cita tinggi dari ketiga-tiga program ini. Kedua-dua sesi tiga dan enam hari dapat ditempah dengan penginapan di Meadowood, salah satu resort terbaik di Napa. Pakej standard merangkumi pelajaran memasak setiap hari di dapur kilang anggur (Honig dan Spottswoode, antara lain) dan rasa dan lawatan harian di kilang wain teratas seperti Opus One, Chappellet dan Turley. Napa vintners menjemput peserta ke rumah mereka untuk lawatan dan makan. Guru tetamu baru-baru ini telah memasukkan bintang masakan seperti restoran New York's Lidia Bastianich dan restoran Nancy Oakes of Boulevard di San Francisco.
Pengalaman seperti ini tidak murah. Tetapi mereka yang telah mengumpulkan sebanyak $ 4,800 setiap orang untuk festival gastronomi selama enam hari di Beringer mengatakan bahawa harganya sepadan.
Diane dan Jim Carr meraikan ulang tahun perkahwinan mereka yang ke-17 dengan melakukan perjalanan dari Okemos, Mich., Untuk program Beringer selama enam hari. 'Ungkapan 'wined and dined' membawa makna yang sama sekali baru,' kata Diane. Kelas memasak, berjalan-jalan di kebun, lawatan kebun anggur, mencicipi tong peribadi dan makanan restoran yang mewah dijadualkan sejak kumpulan itu bangun setiap pagi hingga larut malam.
'Secara harfiah semuanya dilakukan untuk kita,' kata Diane. 'Kami tidak perlu bimbang menyewa kereta atau mendapatkan tempahan makan malam. Masalah terbesar adalah bahawa kita hampir berjadual, kita tidak mempunyai banyak masa untuk melakukan apa-apa selain makan dan minum. '
Titik tertinggi dari pengalaman Napa mereka adalah makan malam di rumah Fred dan Mary Constant, di mana kumpulan 10 orang - gabungan orang profesional - berkumpul untuk makan malam yang disediakan oleh Bradley Ogden, pemilik Marin County's Lark Creek Inn . Ada salad bit panggang dengan ikan kod salai maple dan mousse kaviar Alaska yang dihisap, dan penyangga payudara puyuh dengan kompot ara dan foie gras. Ini dipasangkan dengan pengambilan sampel menegak (hingga 1995) dari kebun anggur Constant Diamond Mountain, Cabernet, dari bukit Calistoga yang curam. Makan malam disajikan di ruang makan Constants yang selesa, dindingnya terbuka sepenuhnya di dua sisi untuk pemandangan Gunung St. Helena.
Carrs hanya mempunyai satu keluhan: Beringer mendorong selera mereka di luar jangkauan akaun bank mereka. 'Sebelum kita mengikuti program ini, kita biasa membelanjakan $ 8 hingga $ 10 untuk sebotol wain,' jelas Diane. 'Tetapi dalam perjalanan ini, mereka secara rutin menuangkan anggur kepada kami dengan harga $ 120 atau $ 150. Ini benar-benar menyedarkan langit-langit kita. Selepas itu, ketika saya pergi ke restoran berhampiran rumah kami dan memesan wain rumah yang sama seperti yang selalu saya pesan, saya tidak dapat meminumnya lagi. '
Tetapi tidak ada waktu untuk memikirkan permasalahan seperti itu ketika berada di negara anggur, tidak dengan begitu banyak rasa dan belajar. Pada hari yang lain, koki Napa Cindy Pawlcyn (dari restoran Miramonte dan Mustards Grill) bekerja dengan kumpulan itu di dapur profesional di Stags 'Leap Winery. Pelajarannya merangkumi babi jeruk pedas dan ayam kari dengan hidangan terung dan tomat. Pemula seperti Carrs belajar mengenai asas - kemahiran pisau, memanggang dan membakar roti. 'Sudah tentu ada orang lain yang berdiri di sebelah saya yang sudah mengetahui perkara ini, tetapi tidak menjadi masalah,' kata Diane. Pelajar-pelajar itu menerima arahan yang lebih maju dan sangat peribadi ketika Pawlcyn bergerak dengan penuh perhatian dari meja ke meja.
'Saya pulang dengan gembira dan gembira. Saya berasa yakin untuk memasak barang yang agak sukar seperti itik sekarang, '' kata Karen Parson dari Los Angeles. 'Ia malah mengubah cara saya makan di restoran. Sekarang saya lebih berminat dengan ruang belakang - apa yang berlaku di dapur? Bagaimana makanan disediakan? Ini mengubah cara saya berhubungan dengan makanan dan anggur. '
Laju di Camp Napa Culinary selama enam hari di Hugh Carpenter kurang menuntut, jadualnya kurang selesa dan padat. Peserta mengatur penginapan mereka sendiri dan mempunyai masa yang lebih tidak tersusun untuk diri mereka sendiri. 'Ini untuk orang yang berharap dapat membuat pilihan sendiri mengenai makan malam setiap malam,' kata Carpenter. 'Ada lebih banyak ruang untuk spontaniti.'
Carpenter, yang juga penulis buku masakan yang produktif, telah mengembangkan gaya pengajarannya yang santai dan mudah didekati selama 27 tahun. Semua orang belajar di kelas pagi yang mesra, biasanya diadakan di dapur yang cerah di Cakebread Cellars. Tukang kayu melakukan sebahagian besar pengajaran, walaupun kadang-kadang dia disertai oleh koki Cakebread Brian Streeter. Pada hari yang kami lawati, menu itu adalah California yang ringan - tiga jenis pizza termasuk penciptaan udang beraksen Thailand, itik Sonoma panggang dengan glasir raspberry dan sandwic ais krim mentega kacang.
Kumpulan tukang kayu biasanya berpisah selepas makan tengah hari, kemudian bersidang kembali pada waktu petang untuk lawatan dan mencuba kilang anggur (mengharapkan seperti Grace, Screaming Eagle dan Heitz) dan bahkan pelajaran kroket pada kejuaraan hijau di Meadowood. Petang adalah percuma, kecuali yang terakhir, ketika Carpenter menyediakan makan malam kelulusan yang mewah untuk tetamunya, dipasangkan dengan anggur Cakebread.
Bagi mereka yang mencari program yang setanding tetapi lebih pendek, 'Eksplorasi Makanan dan Anggur' dua hari Meadowood yang dihoskan oleh Patricia Wells, adalah alternatif yang sangat baik. Buku masakan Peminat Wells ( Buku Masakan Paris dan Patricia Wells di Rumah di Provence , antara lain) mengetahui hadiahnya kerana mempermudah prosedur memasak yang nampaknya rumit. Ini terbukti di kelas pada musim bunga ini, ketika dia membimbing 10 orang muridnya melalui penyediaan sup tomato segar yang dihiasi keju kambing, dan payudara itik yang disumbat dengan zaitun dan rempah hijau.
'Kadang-kadang, kami akan menekankan untuk menyelesaikan semuanya pada waktu yang tepat,' kata pelajar Chris Stauffenegger. 'Patricia terus memberitahu kami semua untuk berehat.' Untuk membantu mereka melakukan ini, Stauffenegger dan rakan sekelasnya ditawarkan Saddleback Pinot Blanc dan Chameleon Sangiovese semasa mereka bekerja.
Semasa makanan dimasak, kumpulan itu berehat sebentar untuk mengembara di kawasan berhutan di resort ini. Dan ketika tiba masanya untuk makan, semua orang berkumpul di sekitar satu meja besar. Makan malam enam hidangan, yang dinikmati selama beberapa jam, dipasangkan dengan wain tempatan, termasuk Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 dan Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 yang menyeronokkan untuk pergi bersama itik.
Pelajar Wells juga mendapat 'puisi cair' yang sihat dari tutor wain resor, John Thoreen, yang menyampaikan kebijaksanaan tentang unik Napa terroir . 'Orang selalu berminat untuk memahami mengapa wain kami jauh lebih subur daripada wain Eropah. Inilah jenis perkara yang kita bincangkan. ' Thoreen juga melengkapkan akses ke kilang wain butik - Spottswoode dan Rudd Estate pada hujung minggu yang kami lawati.
Pada dua, tiga atau enam hari, setiap program ini adalah pengalaman sekali seumur hidup. Berharap untuk berteman bukan hanya dengan makanan dan wain baru, tetapi juga dengan rakan petualang anda. 'Kumpulan ini terikat dan menjadi seperti keluarga, kerana anda berkongsi pengalaman yang sangat menggembirakan,' kata Thoreen.
Siapa yang mesti mendaftar? Tidak ada pengalaman yang diperlukan, kata Tor Kenward, yang mengarahkan program Beringer. 'Kami akan mengambil sesiapa sahaja yang meminati makanan dan anggur.'
Tara Weingarten adalah wartawan khas di Minggu Berita.