Tradisi berpesta pada hari Selasa sebelum Lent sering membangkitkan New Orleans dan meja yang berwarna-warni yang berlebihan. Tetapi Mardi Gras dirayakan di seluruh Selatan dengan banyak hedonisme gung-ho, kebanggaan tempatan, cinta akan makanan dan rasa sejarah.
Mobile, Ala., Mengaku sebagai rumah pertama Mardi Gras di Amerika Syarikat, pada tahun 1703. Galveston, Texas, membanggakan bahawa perayaan berusia 100 tahun ke atas adalah yang terbesar di luar New Orleans dan Mobile, yang menganjurkan lebih dari 30 konsert dan 20 perbarisan. Charleston, S.C., mengatakan ia mempunyai satu-satunya Mardi Gras “krewe” rasmi Pantai Timur (kumpulan yang berarak bersama tahun demi tahun) dan menawarkan pelengkap makanan, perbarisan dan aktiviti budaya di Folly Beach yang berdekatan.
Percutian ini berakar pada perayaan-perayaan kafir Rom yang sudah berusia ribuan tahun yang kemudiannya digayakan oleh Katolik Eropah menjadi hurray terakhir sebelum penolakan diri dari Prapaskah. Perayaan Amerika Mardi Gras - dan makanan yang berkaitan dengannya - membawa lebih banyak pengaruh ke dalam campuran, dari Orang Asli Amerika, peneroka kolonial dan hamba. Gumbo adalah contoh utama, menggabungkan amalan masakan dan ramuan dari Afrika Barat dengan teknik membuat roux dan sumbangan Choctaw dari gumbo filé, pengental sassafra kering.
berapa auns dalam sebotol anggur 750ml
Hidangan ini paling berkait rapat dengan Louisiana dan jalan makanan Creole-Cajun, tetapi variasi terdapat di seluruh Selatan. Udang, udang karang, sosej dan ayam semuanya protein tradisional, dan supnya boleh dikental dengan roux, gumbo filé, okra atau gabungan. Beberapa versi mempunyai tomato, ada yang tidak. Ada yang tebal dan kaya, ada yang halus dan berasaskan ramuan.
Di koridor Lowcountry di Amerika, sebuah pulau dan garis pantai sejauh 200 batu di Carolina Selatan dan Georgia, gumbo sangat dipengaruhi oleh Gullah Geechee Nation, sebuah komuniti diaspora Afrika Barat dan Tengah. Di sini, gumbo berasaskan okra, juga disebut sup okra, umumnya merangkumi tomato, bawang dan rempah.
Dekat Penonton Anggur Anugerah Kecemerlangan - pemenang Magnolia restoran di Charleston, tepat di luar Lowcountry, chef eksekutif Kelly Franz telah mencipta versi pidgin sendiri. Sambil mengangguk ke arah percutian Gallic, itik confit menjadi pentas utama di Franz's Duck Confit dan Andouille Sausage Gumbo , yang menggabungkan roux yang diilhamkan oleh New Orleans, tomato Charleston, dan pemekat okra dan filé.
'Saya pasti melihat banyak orang membuatnya tanpa okra, tetapi saya suka okra,' kata Franz, menyatakan bahawa ramuan itu penting dalam masakan Creole Perancis dan Charleston. 'Saya pasti tidak akan meninggalkannya dari gumbo.' Mengenai filenya, katanya, ia mempunyai aroma seperti kayu putih yang tidak dapat dia bayangkan tanpa gumbo. 'Anda dapat menciumnya dari jarak 10 kaki: 'Oh, seseorang membuat gumbo.''
Sup yang dihasilkan mempunyai tekstur baldu dan watak gelap yang menghantui. Untuk pesta Mardi Gras, ini bukan sahaja merupakan keseronokan orang ramai, tetapi ini merupakan anugerah utama: Gumbo bertambah baik seiring bertambahnya usia, dan ini dapat dibuat hingga lima hari ke depan. Semua langkah perantaraan juga dapat dilakukan terlebih dahulu — roux, confit dan, jika anda memerlukan kredit tambahan, membuat stok itik dari tulang, lemak dan kulit. (Tetapi jika itu bukan untuk anda, jangan takut stok ayam yang dibungkus hanyalah sebuah kedai runcit.)
Jadi bagaimana untuk mencapai kedalaman dan kerumitan rebusan ini? 'Aspek yang paling penting adalah roux gelap dan rasa kacang,' kata Franz. Sekiranya anda seorang pemula roux, itu adalah kemahiran yang perlu ada di kotak alat anda untuk menebal sup dan sos. Pertama, tepung dimasukkan ke dalam jumlah lemak yang sama. 'Ia harus mengilap panci penuh dan terbentang secara merata,' nasihat Franz. Dari sana, petunjuk sains dan visual akan tidak asing lagi bagi siapa saja yang membuat sos karamel: Panas dengan api kecil dengan perlahan-lahan memanggang butiran tepung, menggelapkan campuran secara perlahan dan rata. Tetapi tidak seperti karamel, roux mesti dikacau selalu untuk mengelakkan terbakar.
Roux yang sudah siap mestilah berwarna kuning gelap, yang memerlukan sedikit masa. Silap mata klasik ialah meletakkan sesen pun di atas dapur di sebelah kuali anda sebagai rujukan untuk warna sasaran. 'Anda boleh melihat dan memandang kacau,' kata penolong editor pengurusan winefolly.com dan penduduk asli Louisianan Robert Taylor. 'Apabila roux memiliki warna yang sama dengan sen, sudah selesai.' Tidak tepat? Mungkin. Tetapi entah bagaimana ia tetap membantu: 'Ini adalah salah satu perkara ibu Selatan.'
Tahun ini untuk Mardi Gras, pengarah minuman Magnolias Bill Netherland akan memasangkan rebusan panas dengan pengeluar Oregon Eyrie's Pinot Gris Dundee Hills 2015 . Walaupun gabungan itik dan sosej yang enak di dalam pangkalan tomat mungkin mendorong banyak dari kita untuk mendapatkan warna merah muda (dan itu juga boleh berfungsi di sini), Netherland berpendapat bahawa Willamette Valley yang putih putih lebih menyegarkan setelah gigitan rebusan kaya . 'Rempah-rempah gumbo, saya rasa, memerlukan kematangan dan mungkin sedikit sisa gula dari Pinot Gris ini,' tambahnya.
Pasangan yang tidak dijangka mencapai keseimbangan yang sangat menawan. Nampaknya walaupun setelah ribuan tahun perubahan, Mardi Gras masih mengundang penemuan semula.
pelbagai jenis wain putih
Duck Confit dan Andouille Sausage Gumbo
Untuk Duck Confit dan Andouille Sausage Gumbo:
- 6 kaki itik
- 3/4 cawan lemak bacon, ditambah 1/4 cawan minyak sayuran (atau 1 cawan minyak sayuran keseluruhan jika anda mempunyai lemak itik di tangan, gantikan dengan lemak atau daging babi)
- 1 cawan mentega tanpa garam, dadu
- 1/2 cawan minyak sayuran
- 1 1/2 cawan tepung serba guna
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 cawan dihiris andouille
- 1 cawan okra segar yang dihiris (kira-kira 11 biji keseluruhan)
- 1/2 cawan bawang kuning dadu
- 1/2 cawan lada merah dadu (kira-kira 1/2 lada)
- 1/2 cawan lada hijau dadu (kira-kira 1/2 lada)
- 1 sudu besar bawang putih cincang
- 8 cawan stok ayam atau itik
- 1 cawan demiglace (atau larutkan 1/2 kiub daging sapi dalam 1 cawan air mendidih)
- 2 cawan tomato kupas yang dicincang kasar dalam jus
- 1 sudu besar gumbo filé (periksa kedai khas dan dalam talian)
- 1 sudu besar garam halal
- 2 sudu teh sos Worcestershire
- 2 sudu teh sos Bouquet Dapur (periksa kedai khusus dan pilihan dalam talian)
- 2 sudu teh lada hitam yang baru digiling
- 1 sudu teh thyme kering
- 1 daun bay, koyak separuh
- Sos panas berasaskan Cayenne, secukup rasa (seperti Texas Pete)
- 10 keping roti jagung atau 5 cawan nasi masak panas, untuk dihidangkan
Untuk membuat Duck Confit dan Andouille Sausage Gumbo:
1. Panaskan ketuhar hingga 300 ° F. Tepuk kaki bebek hingga kering. Letakkan kulit ke atas dalam kuali panggang (gunakan dua kuali jika perlu) dan tuangkan cawan lemak bacon dan minyak sayuran ke atas. Tutup periuk dengan aluminium foil, dan panggang di dalam oven selama 2 1/2 hingga 3 jam, sehingga kaki bebek lembut. Pindahkan ke papan pemotong dan biarkan rehat sehingga cukup sejuk untuk dikendalikan. Dengan menggunakan dua garpu, keluarkan semua daging itik dari tulang dan kulit. Ketepikan daging. (Anda boleh membuat stok itik dengan tulang, kulit dan lemak simpanan dan menggunakannya dalam resipi ini jika anda mahu resipi berikut). Buat lebih awal: Daging itik akan disimpan sehingga 2 hari di dalam peti sejuk.
2. Tetapkan periuk tumis besar atau kuali besi tuang di atas api sederhana-rendah. Masukkan mentega dan 1/2 cawan minyak sayuran, dan biarkan mentega cair sepenuhnya. Apabila lemak panas, pukul tepung dengan kuat sedikit demi sedikit sehingga sebati. Terus memasak, pukul dengan perlahan tetapi berterusan. Selepas kira-kira 15 minit, roux akan menjadi berambut perang dan mula menghidu bau badam panggang. Terus memasak, kacau dengan sudu kayu untuk memastikan anda mengikis bahagian bawah kuali, selama 15 hingga 45 minit tambahan sehingga roux berwarna kuning gelap. Pastikan sampai ke hujung sudu ke tepi bulatan kuali untuk mengelakkan bit terbakar. Sekiranya kelihatan terlalu cepat memasak pada bila-bila masa, angkat dari api, pukul sebentar selama beberapa minit, dan matikan api sebelum mengembalikan kuali ke panas. Setelah roux selesai, angkat dari api dan pukul selama beberapa minit lagi, kemudian pindahkan ke mangkuk. Buat lebih awal: Roux akan disimpan sehingga 2 bulan di dalam peti sejuk.
berapa banyak gula dalam segelas cabernet sauvignon
3. Dalam periuk 4-liter, panaskan minyak zaitun di atas api sederhana. Masukkan andouille dan okra dan kacau sehingga okra karamel dan sosej diberikan, 5 hingga 8 minit. Masukkan lada dadu dan bawang dan masak sehingga bawang lut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak hingga wangi, kira-kira 1 minit.
4. Pakai sarung tangan ketuhar untuk mengelakkan diri daripada terbakar, perlahan-lahan pukul roux ke dalam periuk 4-liter. Gaul sebati sebelum pukul ayam atau itik. Bawa cecair hingga mendidih, kacau selalu, sebelum menambahkan bahan yang tinggal, termasuk daging itik yang disediakan. Putar api menjadi rendah dan biarkan mendidih hingga pekat sesuai keinginan anda, 30 minit atau lebih, kacau sekali-sekala. Sesuaikan sos panas, garam dan lada secukup rasa. Keluarkan bahagian daun salam. Hidangkan dengan nasi atau roti jagung. Berkhidmat 10. Buat lebih awal: Gumbo akan disimpan sehingga 5 hari di dalam peti sejuk.
Stok Itik
Untuk Stok Itik:
- Air sejuk 1 gelen
- Tulang itik, kulit dan lemak
- 2 tangkai saderi
- 2 biji lobak merah
- 1 biji bawang
- 2 tangkai segar thyme
Untuk membuat Stok Bebek:
yang manakah jenis wain berikut mempunyai kepekatan alkohol tertinggi?
Dalam periuk besar, gabungkan semua bahan. Tutup periuk. Didihkan, kemudian didihkan hingga mendidih rendah. Masak, tanpa penutup, hingga dikurangkan separuh, jumlah keseluruhan 8 cawan, 2 hingga 3 jam. Saring melalui ayakan mesh halus, membuang pepejal. Pindahkan ke peti sejuk dan biarkan sejuk semalaman. Setelah siap digunakan, gosok lemak yang terkumpul dan simpan untuk kegunaan lain. Buat lebih awal: Stok akan disimpan sehingga 3 hari di dalam peti sejuk atau sehingga 4 bulan di dalam peti sejuk.
10 Wain Nilai yang Disyorkan
Senarai berikut adalah pilihan wain putih berasaskan Pinot Gris yang sangat baik dari pelepasan dinilai baru-baru ini dari Oregon, Alsace dan Itali, serta warna merah terang yang luar biasa dan sangat baik dari Perancis dan Sepanyol. Wain tambahan baru-baru ini boleh didapati di sini di kedai kami Carian Anggur .
Putih dari Pinot Gris / Pinot Grigio
ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Skor: 89 | $ 14
Aroma cantaloupe bunga terbuka untuk rasa pir dan rempah yang lembut dan lembut dalam warna putih ini. Minum sekarang. 90,000 kes dibuat. Dari Oregon. —T.F.
WILLAMETTE VALLEY VINEYARDS Pinot Gris Willamette Valley 2016 Skor: 89 | $ 17
Aroma buah persik dan honeysuckle menimbulkan rasa nektarin dan rempah. Minum sekarang. 26,000 kes dibuat. Dari Oregon. —T.F.
ELK COVE Pinot Gris Willamette Valley 2016 Skor: 88 | $ 19
Mudah dan meriah, dengan limau nipis, pir dan mineral. Minum sekarang. 16.841 kes dibuat. Dari Oregon. —T.F.
HUGEL Alsace Gentil 2016 Skor: 88 | $ 15
Rimba putih bertubuh ringan ini dengan keasidan yang tajam, memberikan sokongan kuat pada campuran epal Honeycrisp, ceri putih, kemangi dan jahe acar yang meriah. Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling dan lain-lain. Minum sekarang hingga 2019. 30,000 kes dibuat. Dari Perancis. —A.N.
WINERY NALS MARGREID Pinot Grigio Alto Adige 2016 Skor: 88 | $ 19
Putih bertubuh ringan ini lezat, dengan keasidan yang cepat, menunjukkan campuran yang menyenangkan dari pir Asia, sorbet lemon, honeysuckle, batu dan acar halia. Seimbang. Minum sekarang hingga 2019. 6.800 kes dibuat. Dari Itali. —A.N.
RAINSTORM Pinot Gris Oregon 2015 Skor: 88 | $ 14
Aroma limau purut dan nektarin menghasilkan rasa pic yang segar dan segar. Minum sekarang. 2,500 kes dibuat. Dari Oregon. —T.F.
yang manakah antara varieti anggur berikut yang tidak digunakan dalam campuran bordeaux merah?
ELENA WALCH Pinot Grigio Alto Adige 2016 Skor: 88 | $ 18
Warna putih yang elegan ini ringan dan sederhana, berkrim, berperisa dari pir masak, bunga musim bunga, badam dan madu yang dihiris dengan keasidan yang lembut dan lembut. Minum sekarang hingga 2019. 6.700 kes dibuat. Dari Itali. —A.N.
WINE BY JOE Pinot Gris Willamette Valley 2015 Skor: 88 | $ 14
Menawarkan rasa persik dan pir yang segar dan bertenaga dengan nada rempah berkrim. Minum sekarang. 11,000 kes dibuat. Dari Oregon. —T.F.
Merah Muda
LOSADA MENANG DARI FINCA Bierzo Losada 2014 Skor: 91 | $ 20
Dengan kemewahan tetapi fokus, warna merah ini memberikan ceri hitam, plum, oren darah, coklat dan rasa sedap, dengan nota licorice dan adas. Tanin ringan dan keasidan sitrus menyokong tekstur berdaging. Ekspresif. Mencía. Minum sekarang hingga 2021. 8.000 kes dibuat. Dari Spain. —T.M.
Label Bunga GEORGES DUBOEUF Fleurie 2016 Skor: 89 | $ 20
Merah ringan hingga sederhana ini lembut, dengan lapisan rasa raspberry, strawberi dan aprikot yang segar dan menarik. Petua teh, rempah-rempah dan mineral menunjukkan garis kemasan bunga. Minum sekarang hingga 2020. 10,000 kes dibuat. Dari Perancis. —G.S.