Decanting adalah salah satu elemen perkhidmatan wain yang tetap misteri dan menakutkan banyak peminum: Wain mana yang memerlukannya? Bilakah anda mesti melakukannya? Dan bagaimana? Adakah benar-benar perlu atau hanya sedikit kemegahan dan keadaan anggur?
Keluarkan Sed (iment)
Pada asasnya, penyahtinjaan melayani dua tujuan: untuk memisahkan anggur dari sedimen yang mungkin terbentuk dan untuk mengudurkan anggur dengan harapan aroma dan rasanya akan lebih bersemangat semasa disajikan.
Wain merah yang lebih tua dan Pelabuhan Vintage secara semula jadi menghasilkan sedimen ketika mereka semakin tua (wain putih jarang berlaku) pigmen warna dan tanin terikat bersama dan tidak larut. Menggegarkan sedimen ketika menuangkan akan mengaburkan penampilan anggur dan dapat memberikan rasa pahit dan tekstur yang kasar. Ia tidak berbahaya, tetapi pasti kurang menyenangkan.
Penguraian hanyalah proses memisahkan sedimen ini dari anggur jernih. Adalah cukup selamat untuk menganggap bahawa warna merah akan terkumpul sedimen setelah lima hingga 10 tahun di dalam botol, walaupun ini tidak dapat disahkan secara visual, dan harus dicabut. Inilah cara melakukannya dengan baik:
- Tetapkan botol tegak selama 24 jam atau lebih sebelum minum, sehingga sedimen dapat meluncur ke bahagian bawah botol, menjadikannya lebih mudah untuk dipisahkan.
- Cari periuk api atau kapal bersih dan jernih lain dari mana wain dengan mudah boleh dituangkan ke dalam gelas.
- Tanggalkan kapsul dan gabus lap leher botol bersih.
- Pegang cahaya di bawah leher botol lilin atau lampu suluh berfungsi dengan baik.
- Tuangkan wain ke dalam periuk perlahan dan stabil , tanpa berhenti ketika anda sampai ke bahagian bawah botol, tuangkan lebih perlahan.
- Berhenti sebaik sahaja anda melihat sedimen sampai ke leher botol. Sedimen tidak selalu berhenti dan jelas berhenti jika warna anggur menjadi keruh atau jika anda melihat apa yang kelihatan seperti bintik-bintik debu di leher.
- Wainnya kini siap dihidangkan. Buangkan baki auns atau dua cecair berisi sedimen di dalam botol.
pinot noir wain manis atau kering
Udara di sebelah Awas
Persoalan sama ada — atau berapa lama — untuk menguduskan arak dapat menimbulkan perdebatan yang luas di kalangan profesional wain. Ada yang berpendapat bahawa peningkatan oksigen yang berlebihan dapat membuka arak dan memberikannya kehidupan tambahan. Sekiranya anda membuka wain dan kelihatan tidak ekspresif pada rasa pertama, tidak ada salahnya mencuba pengudaraan sederhana dalam periuk untuk melihat apakah itu mengubahnya.
Yang lain merasakan bahawa perapian membuat anggur pudar lebih cepat, dan bahawa anggur terdedah kepada banyak oksigen ketika anda memutarnya ke dalam gelas anda. Selain itu, sangat menyenangkan untuk menikmati evolusi wain sepenuhnya kerana ia terbuka di dalam gelas anda, anda mungkin akan melewatkan fasa yang menarik jika anda terlalu cepat menolaknya.
Anggur yang sangat rapuh atau lama (terutama yang berumur 15 tahun atau lebih) hanya perlu dicincang 30 minit atau lebih sebelum diminum. Anggur merah yang lebih muda, lebih bertenaga, dan ya, walaupun putih - boleh ditumis sejam atau lebih sebelum disajikan. Pada beberapa rasa, anggur dicampurkan selama berjam-jam sebelumnya dan mungkin menunjukkan dengan indah, tetapi eksperimen ini boleh berisiko (anggur boleh berakhir teroksida ) dan paling baik dilakukan oleh orang-orang yang sangat mengetahui bagaimana wain itu meningkat dan berkembang.
Sekiranya anda ingin tahu, bereksperimen dengan diri sendiri dengan beberapa botol wain yang sama — satu botol yang ditapis dan satu yang tidak, atau botol yang ditapis untuk jangka masa yang berlainan — dan lihat mana yang anda sukai.
Lebih banyak mengenai penyahkodan:
Tanya Dr. Vinny: Apa sebenarnya yang berlaku pada wain semasa anda membuangnya?
Tanya Dr. Vinny: Bagaimana saya membuang botol wain yang sangat besar?
Tanya Dr. Vinny: Bolehkah anda memberitahu saya berapa lama saya harus mencabut wain tertentu sebelum minum?