Ketahui bagaimana merasakan anggur dengan 4 langkah asas. Petua mencuba anggur berikut dipraktikkan oleh sommelier untuk menyempurnakan selera mereka dan mempertajam kemampuan mereka untuk mengingat anggur. Walaupun kaedah ini digunakan oleh profesional, sebenarnya sangat mudah difahami dan dapat membantu sesiapa sahaja untuk meningkatkan selera wain mereka.
Sesiapa sahaja boleh merasakan anggur, yang anda perlukan hanyalah segelas wain dan otak anda. Terdapat 4 langkah untuk mencuba wain:
apa jenis alkohol dalam wain
- Lihat: Pemeriksaan visual anggur di bawah pencahayaan neutral
- Bau: Kenal pasti aroma melalui penciuman ortonasal (mis. Bernafas melalui hidung anda)
- Rasa: Nilai struktur rasa (masam, pahit, manis) dan rasa yang berasal dari penciuman retronasal (mis. Bernafas dengan bahagian belakang hidung anda)
- Fikirkan / Kesimpulan: Kembangkan profil lengkap anggur yang boleh disimpan dalam ingatan jangka panjang anda.
Cara Merasa Anggur
1. Lihat
Periksa warna, kelegapan, dan kelikatan ( kaki anggur ). Anda tidak perlu menghabiskan lebih dari 5 saat untuk langkah ini. Banyak petunjuk mengenai anggur tersimpan dalam penampilannya, tetapi melainkan jika anda merasa buta, kebanyakan jawapan yang diberikan petunjuk itu akan terdapat di dalam botol (iaitu vintaj, ABV dan anggur).
2. Bau
Semasa mula-mula berbau wain, fikirkan yang besar hingga kecil. Adakah terdapat buah-buahan? Fikirkan kategori luas terlebih dahulu, iaitu sitrus, kebun buah-buahan, atau buah-buahan tropika dalam warna putih atau, ketika mencicipi merah, buah merah, buah biru, atau buah hitam. Terlalu spesifik atau mencari satu nota tertentu boleh menyebabkan kekecewaan. Secara amnya, anda boleh membahagikan hidung anggur kepada tiga kategori utama:
- Aroma Utama adalah turunan anggur dan termasuk buah-buahan, herba, dan nota bunga.
- Aroma Sekunder datang dari amalan membuat anggur. Aroma yang paling biasa adalah turunan ragi dan paling senang dijumpai dalam wain putih: kulit keju, sekam kacang (badam, kacang tanah), atau bir basi.
- Aroma Tersier berasal dari penuaan, biasanya dalam botol, atau mungkin di kayu oak. Aroma ini kebanyakannya sedap: kacang panggang, rempah penaik, vanila, daun musim luruh, tembakau lama, kulit sembuh, cedar, dan juga kelapa.
3. Rasa
Rasa adalah bagaimana kita menggunakan lidah kita untuk memerhatikan anggur, tetapi juga, setelah kamu menelan anggur, aroma mungkin berubah kerana kamu menerimanya secara retro-nas.
Beli peralatan pembelajaran dan penyediaan wain perdana.
Semua yang anda perlukan untuk belajar dan merasai anggur dunia.
Berbelanjalah sekarang- Rasa: Lidah kita dapat mengesan masin, masam, manis, atau pahit. Semua anggur akan mempunyai sedikit masam, kerana anggur semuanya mempunyai sedikit asam. Ini berbeza dengan iklim dan jenis anggur. Beberapa varietas terkenal dengan kepahitannya (iaitu Pinot Grigio), dan ia muncul sebagai sejenis rasa ringan-tonik-air yang menyenangkan. Sebilangan wain meja putih mempunyai sebahagian kecil gula anggur mereka yang dikekalkan, dan ini menambah kemanisan semula jadi. Anda tidak boleh mencium rasa manis kerana hanya lidah anda yang dapat mengesannya. Terakhir, sangat sedikit wain yang mempunyai kualiti asin, tetapi dalam beberapa keadaan jarang terdapat merah dan putih masin.
- Tekstur: Lidah anda dapat 'menyentuh' anggur dan melihat teksturnya. Tekstur dalam anggur berkaitan dengan beberapa faktor, tetapi peningkatan tekstur hampir selalu berlaku pada alkohol anggur yang lebih tinggi. Etanol memberikan tekstur anggur kerana kita menganggapnya sebagai 'lebih kaya' daripada air. Kita juga dapat mengesan tanin dengan lidah kita, iaitu sensasi pengeringan kertas pasir atau penyekat lidah dalam wain merah.
- Panjang: Rasa anggur juga berdasarkan masa, ada permulaan, tengah (tengah lelangit) dan akhir (penamat). Tanya pada diri anda, berapa lama sehingga wain tidak ada bersama anda lagi?
4. Fikir
Adakah rasa anggur seimbang atau tidak seimbang (iaitu terlalu berasid, terlalu beralkohol, terlalu tannik)? Adakah anda suka wain? Adakah wain ini unik atau tidak dapat dilupakan? Adakah terdapat ciri-ciri yang menarik dan mengagumkan anda?
Berlatih Dengan Video!
Tidak mempunyai masa untuk membaca semua teks ini? Raih segelas wain dan tonton video 10 minit ini mengenai bagaimana rasa wain.
Tonton Video
Stesen analisis pengecap profesional di Rioja, Sepanyol.
Petua Mencuba Bermanfaat
Melewati bau 'wain': sukar untuk bergerak melampaui rasa vinous. Teknik yang baik adalah bergantian antara sniffs kecil, pendek dan sniff yang panjang dan perlahan.
Belajar Berpusing: Tindakan memusingkan anggur sebenarnya meningkatkan bilangan sebatian aroma yang dilepaskan ke udara. Tonton pendek video mengenai cara memusingkan arak .
Cari Lebih Banyak Rasa Semasa Anda Rasa: Cuba tutup mulut anda dengan tegukan anggur yang lebih besar diikuti dengan beberapa teguk yang lebih kecil sehingga anda dapat mengasingkan dan memilih rasa. Fokus pada satu rasa pada satu masa. Selalu fikirkan dari rasa luas hingga yang lebih spesifik, iaitu 'buah hitam' yang umum hingga yang lebih spesifik, 'plum gelap, murbei panggang, atau blackberry jammy'.
Tingkatkan Kemahiran Merasa Anda Lebih Cepat: Membandingkan anggur yang berbeza dalam suasana yang sama akan membantu anda meningkatkan selera anda lebih cepat, dan juga menjadikan aroma wain lebih jelas. Mendapat penerbangan 'selera' di bar wain tempatan anda, sertai kumpulan mencicipi tempatan, atau kumpulkan beberapa rakan untuk merasai beberapa wain sekaligus. Anda akan terkejut dengan seberapa banyak varietas bersebelahan yang akan ditunjukkan kepada anda!
Terlampau dengan Aroma? Meneutralkan hidung dengan menghidu lengan bawah.
Cara Menulis Nota Rasa Berguna: Sekiranya anda seorang yang belajar dengan melakukan, mencatat nota akan sangat berguna bagi anda. Lihat teknik berguna ini di mengambil catatan rasa yang tepat .
Langkah 1: Lihat
Cara menilai rupa wain: Warna dan kelegapan wain dapat memberi anda petunjuk mengenai perkiraan usia, potensi varieti anggur, jumlah keasidan, alkohol, gula, dan bahkan iklim yang berpotensi (hangat berbanding sejuk) di mana anggur itu ditanam.
Umur: Seiring usia anggur putih mereka cenderung berubah warna, menjadi lebih kuning dan coklat, dengan peningkatan keseluruhan pigmen. Anggur merah cenderung kehilangan warna, menjadi lebih telus seiring berjalannya waktu.
Varieti Anggur Berpotensi: Berikut adalah beberapa petunjuk umum yang boleh anda cari dalam variasi warna dan pelek
- Selalunya wain berasaskan Nebbiolo dan Grenache akan mempunyai garnet lut atau warna oren pada rim mereka, walaupun pada usia muda.
- Pinot Noir selalunya mempunyai warna merah-benar atau ruby-benar, terutamanya dari iklim yang lebih sejuk.
- Malbec selalunya akan mempunyai pelek merah jambu magenta.
Alkohol dan Gula: Kaki wain boleh memberitahu kami jika anggur mempunyai alkohol tinggi atau rendah dan / atau gula tinggi atau rendah. Kaki yang lebih tebal dan lebih likat, kemungkinan lebih banyak alkohol atau sisa gula yang terdapat di dalam wain.
adakah lebih baik minum bir atau minuman keras
Langkah 2: Bau
Cara Menentukan Bau Wain: Aroma dalam wain hampir memberikan segala-galanya mengenai anggur dari pelbagai anggur, sama ada wain itu berumur atau tidak, dari mana anggur itu berasal, dan berapa umur wain itu. Hidung dan lelangit terlatih dapat memilih semua butiran ini.
Dari Mana Sebenarnya Aroma Anggur?
Aroma seperti 'lemon manis Meyer' dan 'kerak pai' sebenarnya sebatian aroma yang disebut stereoisomer yang ditangkap di hidung kita daripada alkohol yang menguap. Ini seperti pelekat calar dan terhidu. Satu gelas boleh mempunyai beratus-ratus sebatian yang berbeza, itulah sebabnya orang menghidu banyak benda. Ia juga mudah tersesat dalam bahasa, kerana kita semua mentafsirkan aroma individu dengan cara yang berkaitan, tetapi sedikit berbeza. 'Meyer lemon manis' anda mungkin 'jus tangerine' saya. Kami berdua bercakap mengenai kualiti sitrus manis dalam wain. Kami berdua betul - kami hanya menggunakan kata-kata yang sedikit berbeza untuk menyatakan idea.
Aroma Anggur Termasuk dalam 3 Kategori:
Aroma Utama: Aroma primer berasal dari jenis anggur dan iklim di mana ia tumbuh. Sebagai contoh, Barbera akan sering mencium bau licorice atau anise, dan ini disebabkan oleh sebatian di anggur Barbera sendiri, bukan kerana pertemuan dekat dengan bola adas. Secara umum, rasa buah dalam wain adalah aroma utama. Sekiranya anda ingin melihat beberapa contoh, lihat artikel ini:
- Mengenal pasti Perisa Buah dalam Anggur
- 6 Rasa Bunga Umum Yang Terdapat dalam Anggur
- Perisa Buah Merah & Gelap dalam Beberapa Varieti Anggur
Aroma Menengah: Aroma sekunder berasal dari proses penapaian (ragi). Contoh yang hebat adalah bau “sourdough” yang dapat anda temui di Brut Champagne yang kadang-kadang digambarkan sebagai “sudah” atau “sedap”. Aroma ragi juga boleh berbau seperti bir lama atau kulit keju. Aroma sekunder yang lain ialah yogurt atau aroma krim masam yang berasal penapaian malolaktik . Semua-dan-semua, beberapa aroma ini agak pelik .
Aroma Tersier: Aroma tersier (kadang-kadang disebut sebagai 'Sejambak' ) berasal dari penuaan arak. Aroma penuaan disebabkan oleh pengoksidaan, penuaan pada kayu oak, dan / atau penuaan dalam botol dalam jangka masa tertentu. Contoh yang paling biasa adalah aroma 'vanila' yang berkaitan dengan wain berumur dalam kayu oak . Contoh aroma tersier lain yang lebih halus adalah perisa kacang yang terdapat pada Champagne vintaj yang sudah berusia. Selalunya, aroma tersier akan mengubah aroma primer, dengan buah segar dari anggur muda berubah menjadi lebih kering dan pekat ketika ia berkembang.
Langkah 3: Rasa
Cara Menilai Rasa Anggur: Dengan latihan, anda dapat membutakan rasa anggur mengikut gaya, kawasan dan juga vintaj yang mungkin! Berikut adalah perincian mengenai perkara yang perlu diberi perhatian.
Kemanisan:
Cara terbaik untuk merasakan kemanisan adalah di bahagian depan lidah anda pada saat pertama anda merasakan anggur. Anggur berkisar antara 0 gram per liter sisa gula (g / l RS) hingga sekitar 220 g / l RS. By the way, 220 akan mempunyai konsistensi dekat dengan sirap! Wain meja manis hanya dibuat secara tradisional di Alsace, Jerman, dan Lembah Loire dari anggur putih, jadi jika anda mendapat kemanisan dalam wain merah yang bukan gaya pencuci mulut atau Manischewitz, anda mempunyai sesuatu yang pelik di tangan anda !
- Wain Kering Sebilangan besar orang memilih garis anggur kering sekitar 10 g / l gula yang tinggal, tetapi ambang persepsi manusia hanya 4g / l. Sebilangan besar Brut Champagne akan mempunyai sekitar 6-9 gl /. Riesling Jerman rata-rata manis anda mempunyai kira-kira 30 atau 40 g / l.
- Perkara Keasidan Wain dengan keasidan yang tinggi kurang manis daripada wain dengan keasidan yang rendah, kerana kita umumnya merasakan hubungan antara rasa manis dan keasidan, bukan bahagian masing-masing. Coke mempunyai 120 g / l tetapi rasanya agak 'kering' kerana berapa banyak keasidannya! Coke sungguh asid tinggi adalah mengapa anda juga boleh mencairkan gigi dan rambut di dalamnya. Keseluruhan keasidan Coke jauh lebih tinggi daripada anggur.
Keasidan:
Keasidan memainkan peranan utama dalam keseluruhan profil wain kerana faktor lezat yang dimiliki oleh anggur, yang mendorong faktor penyegar anggur. Anda boleh menggunakan petunjuk ini untuk menentukan sama ada anggur berasal dari iklim panas atau sejuk, dan bahkan berapa lama umurnya .
Keasidan Merujuk kepada pH: Terdapat banyak jenis asid dalam wain, tetapi keasidan keseluruhan dalam anggur sering diukur dalam pH. Keasidan adalah bagaimana rasa asam anggur. Anda biasanya merasakan keasidan sebagai sensasi yang menyakitkan, menggerutu di bahagian belakang rahang anda. Wain asid tinggi sering digambarkan sebagai 'tart' atau 'zippy'. pH dalam anggur berkisar antara 2.6, yang sangat berasid, hingga sekitar 4.9 yang hampir tidak dapat dikesan sebagai tart, kerana lebih dekat dengan pengukuran 7.0 yang neutral.
- Sebilangan besar wain berkisar antara pH 3 dan 4.
- Sangat berasid wain lebih sedap dan sedap.
- Keasidan tinggi dapat membantu anda menentukan sama ada arak dari kawasan iklim yang lebih sejuk atau jika anggur anggur dipetik lebih awal.
- Asid rendah wain cenderung terasa lebih lembut dan berkrim, dengan kualiti yang kurang sedap.
- Asid super rendah wain akan terasa rata atau lembik .
Tannin:
Dari mana tanin anggur berasal
Tannin adalah ciri wain merah dan ia dapat memberitahu kita jenis anggur, jika anggur itu sudah tua di oak, dan berapa lama wain itu boleh berumur. Anda melihat tanin hanya di lelangit anda dan hanya dengan anggur merah, sensasi pengeringan seperti kapas.
Tannin berasal dari 2 tempat: kulit dan biji anggur atau dari penuaan oak. Setiap jenis anggur mempunyai tahap tanin yang berbeza, bergantung pada wataknya masing-masing. Sebagai contoh, Pinot Noir dan Gamay pada dasarnya mempunyai kadar tanin yang rendah, sedangkan Nebbiolo dan Cabernet mempunyai tahap yang sangat tinggi.
- Tinin Anggur Tanin dari kulit anggur dan biji biasanya lebih kasar dan boleh terasa lebih hijau.
- Tannins Oak Tannin dari oak selalunya akan terasa lebih halus dan bulat. Mereka biasanya memukul lelangit anda di tengah lidah anda.
Mencuba tanin oak berbanding tanin anggur sangat sukar, jangan risau jika anda tidak mendapatkannya dengan segera. Ini adalah artikel terperinci mengenai topik tanin.
wain keaton di mana untuk membeli
Alkohol:
Alkohol kadang-kadang dapat memberitahu kita betapa kuatnya arak dan kematangan anggur yang dijadikan wain.
- Tahap alkohol dapat menambahkan sedikit badan dan tekstur pada wain.
- Julat alkohol dari 5% ABV - 16% ABV . Anggur meja ABV sub-11% biasanya bermaksud sesuatu dengan sedikit kemanisan semula jadi. Wain kering dengan kadar 13.5% hingga 16% ABV akan menjadi sangat kaya dan berperisa. Wain yang diperkaya adalah 17-21% ABV.
- Tahap alkohol secara langsung berkorelasi dengan manisnya anggur sebelum penapaian anggur. Atas sebab ini, wain ABV yang lebih rendah (sub-11%) selalunya akan mempunyai kemanisan semula jadi gula anggur mereka tidak semuanya berubah menjadi minuman keras.
- Kawasan tumbuh lebih panas menghasilkan anggur masak, yang berpotensi membuat wain alkohol yang lebih tinggi.
- Wain alkohol rendah berbanding tinggi Gaya tidak lebih baik daripada yang lain, itu hanya ciri arak.
Badan:
Tubuh dapat memberi kita petunjuk tentang jenis anggur, wilayah di mana ia ditanam, dan kemungkinan penggunaan penuaan oak. Tubuh biasanya berkaitan secara langsung dengan alkohol, tetapi fikirkan badan seperti bagaimana anggur 'terletak' di lelangit anda. Apabila anda memusingkannya ke mulut, adakah rasanya seperti skim, 2%, atau susu keseluruhan? Tekstur itu kira-kira sesuai dengan, ringan, sederhana, dan bertubuh penuh dalam anggur. Biasanya badan juga akan sesuai dengan alkohol, tetapi pelbagai proses lain seperti pengadukan lees, penapaian malolaktik, penuaan oak, dan sisa gula semuanya dapat memberi wain dan tekstur tambahan kepada anggur.
PETUA: Contoh 'penamat' yang hebat dari dunia di luar arak adalah rasa berminyak, berminyak 20 saat setelah meneguk Coca-Cola. 
Contoh bagaimana anda boleh memikirkan badan arak dan bagaimana ia berubah dari masa ke masa
Langkah 4: Kesimpulannya
Ini adalah peluang anda untuk menjumlahkan wain. Apakah profil keseluruhan anggur? Buah-buahan segar dengan kemasan berasaskan asid? Buah jem dengan oak dan tekstur yang luas dan kaya?
Dalam senario ketika anda buta mencicipi anggur, anda akan menggunakan masa ini untuk meneka anggur apa yang anda rasakan. Cuba menjadi tuan rumah untuk mencuba sendiri buta untuk mengasah kemahiran anda.
Dengan mengaktifkan otak kita ketika kita merasa, kita mengubah cara kita memakannya. Ini, kawan-kawan saya, adalah perkara yang sangat baik.
Dapatkan Buku!
Minuman wain anda layak untuk berada di tahap seterusnya. Dapatkan buku pemenang Anugerah James Beard!
Ketahui Lebih Lanjut