DLynn Proctor adalah salah satu pengasas bersama Wine Unify, syarikat bukan untung yang ingin meningkatkan kepelbagaian dalam industri wain melalui pendidikan, dan pengarah semasa di Napa's Fantesca Estate & Winery.
apakah perbezaan antara chardonnay dan sauvignon blanc
Kerjaya 20 tahun Proctor merangkumi peranan kepemimpinan dengan Penfolds, kerjaya yang lebih baik dalam santapan mewah di Dallas dan Los Angeles, membina bilik bawah tanah pelanggan swasta dan banyak usaha pendidikan. Tetapi Proctor mungkin paling terkenal kerana penampilannya di Somm filem dan karyanya sebagai penerbit bersekutu pada filem ciri Netflix Tidak bekerja .
Dia baru-baru ini berbual dengan editor kanan MaryAnn Worobiec mengenai perjalanannya dari busboy ke sommelier ke eksekutif kilang wain dan bagaimana dia berharap dapat memberi orang muda peluang warna.
Penonton Wain: Di mana awak membesar?
DLynn Proctor: Wow, saya sudah lama tidak kembali ke awal. Saya dilahirkan dan dibesarkan di Dallas. Ayah saya adalah seorang ahli perubatan selama 30 tahun, ibu saya bekerja untuk perkhidmatan pos selama 35 tahun. Saya mempunyai seorang abang dan saya mempunyai seorang kakak dan saya yang bongsu.
WS: Semasa anda membesar di Dallas, apa yang anda mahukan semasa anda dewasa?
DP: Saya selalu mahu menjadi pelari trek Olimpik. Saya berlari di sekolah menengah. Saya bermain bola sepak. Saya hanya fokus pada sukan. Saya suka menjadi penghalang. Tetapi saya rasa di belakang fikiran saya agaknya, ok, saya mungkin akan menjadi ahli perubatan.
Saya selalu meminta barang. Bolehkah saya mempunyai ini, yang paling hebat atau yang terbaru? Dan ayah saya duduk saya dan berkata, 'Lihat, anda boleh meminta semua yang anda mahukan. Tetapi melainkan jika anda mula bekerja, itu tidak akan berlaku. Kami menyediakan apa yang kami mampu, apa keperluan untuk anda. Tetapi semua kehendak tambahan ini kerana rakan anda memilikinya? Itu boleh berlaku sekiranya anda pergi bekerja. '
Oleh itu, saya menemui jalan untuk menaiki meja bas ketika saya tidak dalam latihan atau di sekolah. Walaupun saya tidak berpraktik pada jam 4:45, saya sibuk dengan jam 5:30 petang Ayah saya mendapat kad pengenalan untuk saya yang mengatakan bahawa saya sebenarnya berumur dua tahun lebih tua. Saya memulakan jadual perniagaan sebagai pelajar baru di sekolah menengah.
WS: Semasa anda lulus dari sekolah menengah, adakah langkah anda yang seterusnya adalah tidak berpengalaman?
DP: Saya begitu terperangkap dalam restoran dan budaya serta masyarakat dan tenaga serta kepelbagaian di dalamnya. Saya dibesarkan di Dallas, jadi mereka kebanyakan adalah orang-orang putih lily dan tidak apa-apa, baik-baik saja. Tetapi saya tertarik dengan kepelbagaian kerjaya orang dan mengukur tahap kekayaan yang berbeza yang akan masuk dan keluar dari restoran.
WS: Pada masa anda lulus, adakah anda berkhidmat?
DP: Saya adalah tuan rumah pada ketika itu. Tetapi saya tahu saya mahu menjadi pelayan tidak lama lagi. Saya juga mahukan perubahan pemandangan. Saya mempunyai Eropah dalam pandangan saya dengan teruk. Ini merupakan lawatan ke-58 Mr. So-and-so ke restoran tahun ini. Dia makan di sini lima hari seminggu untuk makan tengah hari. Pejabatnya betul-betul di seberang jalan. Dan saya akan mendengar tentang kediaman keduanya di Tuscany dan perjalanannya ke Bordeaux. Dan saya berfikir, mengapa itu bukan saya?
Saya tahu saya boleh terus ke jalan ini atau benar-benar serius mengenai jalan ini. Langkah saya yang seterusnya adalah perkataan yang baru saya pelajari cara mengucapkannya - lebih baik. Oleh itu, saya mencari tentang apa yang dimaksudkan dengan orang wain ini dalam talian. Saya melihat gambar gambar lelaki berkulit putih yang lebih tua, tetapi juga melihat gambar Tuscany dan Sepanyol. Di situlah saya mahu pergi, itulah yang saya mahukan. Saya mesti melakukan ini, dan saya mesti betul-betul mahir dalam hal ini.
WS: Jadi bukan hanya soal wang, tetapi juga pengembaraan dan pengalaman?
DP: Adventure dan saya ingin belajar. Saya tahu bahawa gaya hidup wain dan perjalanan ini, saya dapat melakukannya.
Saya pergi ke L.A. Saya mahukan perubahan pemandangan. Ia mempunyai restoran yang hebat. Saya tahu peluang saya lebih besar di sana. Tidak lama kemudian, saya mendapat pendedahan dan berjumpa dengan pembekal dan pengedar yang berminat untuk melakukan sesuatu. Saya teruja dengan perkara itu. Perjalanan pertama saya ke Eropah adalah kerana pembekal dan pengedar hebat yang mengatakan, 'Wah, lelaki ini menjual begitu banyak wain Itali kerana dia masuk.'
WS: Anda sangat ramah dan kelihatan ekstrovert, tetapi anda juga sangat sopan. Saya membayangkan itu adalah sebahagian daripada latihan anda, tetapi adakah ini juga mencerminkan ayah dan kariernya? Saya membayangkan memahami bagaimana menavigasi situasi yang tidak selesa adalah sesuatu yang dia mahir.
DP: Yeah. Berurusan dengan kematian, dia harus sangat sopan dan memahami serta lemah lembut dan menunjukkan banyak rasa empati. Itulah salah satu perkara utama dalam perhotelan — kata empati. Saya banyak belajar dari ibu bapa saya, dan saya belajar dengan memerhatikan orang yang saya anggap positif.
Beberapa perkara yang anda tidak boleh lihat dalam buku, tetapi anda boleh menonton seseorang. Perhatikan bagaimana mereka bertindak, perhatikan tingkah laku mereka, bagaimana mereka bercakap, bagaimana mereka bertindak balas jika mereka marah atau beremosi atau bersemangat. Saya hanya memberi perhatian. Semudah itu.
WS: Mari bercakap mengenai peralihan dari restoran ke Foster's. Bagaimana ia berlaku?
DP: Saya mula bekerja untuk Foster sebelum [bahagian wain mereka] menjadi Treasury Wine Estates. Ramai orang menganggap saya mendapat pekerjaan di Penfolds kerana Somm filem, tetapi saya sudah berada di lintasan untuk orang-orang Foster menjadi seperti, 'Siapa anak muda di Dallas ini yang menjual semua Grange ini?'
Ada seorang lelaki yang menjadi pengarah penjualan pada masa itu yang banyak bepergian dan menghabiskan masa di pasar besar. Dia akan selalu mendengar tentang lelaki muda ini yang berpakaian sangat baik. Saya harus menunjukkan bahawa saya tidak berpakaian dengan baik kerana saya kaya atau seperti itu. Saya berpakaian dengan baik kerana saya tahu bagaimana membeli pakaian konsainan dan kemudian menyesuaikannya agar sesuai dengan saya.
Saya selalu mahu memakai pakaian dan bersikap korporat dan pergi ke mesyuarat dan menyediakan persembahan. Saya selalu mahukan barang itu dan secara jujur, itulah yang berlaku di Treasury and Foster's.
WS: Mari bercakap sebentar mengenai rasa gaya anda. Adakah anda selalu suka berpakaian? Anda selalunya orang yang berpakaian terbaik di dalam bilik, dan itulah tandatangan anda.
DP: Ayah saya selalu berpakaian sempurna. ... Dia selalu mengenakan suspender, jas dan sepasang Lucchese.
Ada gambar saya, mungkin di kelas pertama hingga darjah lima. Saya selalu memakai baju untuk gambar kelas saya. Walaupun di kelas enam ketika saya mempunyai gaya potongan rambut Gumby yang sedikit.
Semasa saya menjadi sommelier dan menjadi GM, saya mesti kelihatan lebih baik dan, anda tahu, saya mendapat gaji yang lumayan. ... Saya ingat membeli pakaian dari Mervyn dan mengubahnya sehingga mereka kelihatan biasa. Kemudian saya ingat pergi ke kedai konsainan dan membeli pakaian berjenama yang mungkin berusia tujuh atau lapan musim tetapi membuatnya disesuaikan.
WS: Adakah aspek prestasi untuk memakai sut? Atau adakah anda merasa diterima dengan lebih baik apabila anda kelihatan terbaik?
DP: Ya, ia adalah persembahan. Maksud saya setiap pelayan yang pernah anda temui, walaupun mereka bukan pelaku sambilan, mengetahui perkara ini. Ini adalah persembahan ketika anda harus mengucapkan yang istimewa dan ketika anda harus membicarakan hidangan, sama ada anda berada di Eleven Madison atau The French Laundry atau Massimo di Genoa.
Ia adalah persembahan. Oleh itu, saya fikir mengenakan sut dan menyiapkan diri anda dan memikirkan tetamu yang anda akan datang malam ini dan berasa seronok mengenainya. Ia juga sangat penting untuk melihat bahagiannya, merasakan bahagiannya, dan bertindak juga.
WS: Adakah terdapat kekeliruan mengenai anda yang muncul di atas meja sebagai lelaki kulit hitam yang berpakaian baik di lantai ketika seseorang meminta untuk bercakap dengan sommelier?
DP: Ketika pertama kali saya meletakkannya di kad perniagaan saya, saya bernasib baik kerana cukup banyak pengunjung di Dallas yang memperkenalkan saya kepada orang lain yang sejenisnya, bahawa ketika orang masuk ke restoran saya, mereka tidak terkejut melihat saya. Saya akan melangkah ke meja mereka dengan serbet di atas lengan saya dan bercakap mengenai vintaj Opus dan Mouton terkini.
Pergi ke pameran perdagangan saya mungkin dilihat lebih lucu. Saya tahu bagaimana untuk bermain permainan. Saya akan pergi ke meja Frescobaldi atau Mastroberardino dan berkata 'ciao' dan mula bertutur dalam bahasa Itali yang terbaik. Jadi sebelum mereka berpeluang menilai saya dan berkata, 'Lelaki kulit hitam, ya?', Saya melucutkan senjata mereka terlebih dahulu. Saya membuat mereka merasa bahawa saya sudah mahu menjadi sebahagian daripada apa yang mereka ada di meja. Jadi saya rasa saya dirasakan dengan cara yang berbeza.
WS: Apa peranan anda di Penfolds?
DP: Saya bekerja di setiap bahagian perniagaan. Saya bekerja atau melaporkan untuk membekalkan, saya melaporkan strategi komersial, penjualan dan pemasaran. Dalam kerjaya tujuh setengah tahun saya di Treasury, saya dengan senang hati melakukan semua peranan yang berbeza itu.
WS: Apa yang diajarkan oleh ketua pembuat anggur Penfolds Peter Gago kepada anda?
DP: Peter tidak cuba mengajar saya apa-apa. Tetapi saya menghabiskan banyak masa dengan Peter. Saya hanya memerhatikan, saya menyerap dan saya memberi perhatian. Saya tidak perlu mengemukakan soalan kerana Peter adalah pencerita. ... Dia tidak pernah tidur dalam penerbangan, saya tidak peduli jika dari Adelaide ke Sydney atau Sydney ke SFO. Dia tidak akan tidur. Peter hanya bercakap.
Saya belajar lebih banyak mengenai sejarah Penfolds, atau hubungan Penfolds di Asia, khususnya China, hubungan kita di UK, bagaimana kita muncul, siapa yang memiliki. Saya belajar semua itu hanya dengan mendengar Peter. Dan saya belajar bagaimana menyusun strategi dan meramalkan dengan betul dan memikirkan bagaimana suku 2 dan suku 3 dan fiskal tiga tahun akan datang, hanya dengan berada di sekitar Peter.
Sekiranya anda ingin mengatakan bahawa dia adalah mentor, tetapi dia tidak berusaha menjadi. Sekiranya ada, saya seperti anak saudara, dan saya masih memanggilnya Ketua. Sungguh luar biasa dia membuat semua orang di dalam bilik merasa selesa, tampil sangat rendah hati ketika jelas dia tidak punya alasan untuk bersikap rendah hati.
WS: Mengapa awak pergi?
DP: Saya berseru untuk menghentikan perjalanan udara sejauh 300,000 hingga 350,000 batu setahun.
WS: Jadi bagaimana anda bertemu dengan orang-orang di Fantesca?
DP: Saya bertemu Duane dan Susan Hoff pada tahun 2005. Saya bertemu Kirk Venge, yang sedang membuat arak di Fantesca sebelum Heidi Barrett. Saya bertemu Duane terlebih dahulu, bukan Susan. Dia masih sepenuh masa di Best Buy bersama ayahnya, yang memulakan Best Buy.
WS: Terdapat banyak jenama di Napa dan banyak yang dimulakan oleh orang-orang yang berjaya dalam usaha lain. Apa yang membezakan Fantesca di mata anda?
DP: Kita semua mengenai kemampanan. Kita semua mengenai keluarga ini. Dan saya rasa Spring Mountain adalah tempat yang sangat istimewa. Itu selalu menjadi AVA kegemaran saya di seluruh Napa. Saya masih ingat pada zaman pengumpul yang membawa wain Philip Togni, dan saya jatuh cinta dengan bukan sahaja Napa tetapi Spring Mountain. Jadi saya fikir Spring Mountain menjadikan Fantesca istimewa. Saya harus jujur, terakhir tetapi yang pasti, saya rasa Heidi Barrett menjadikan Fantesca istimewa.
WS: Jadi apa peranan anda?
DP: Saya pengarah. Tetapi mana-mana orang pintar atau bijak akan memberitahu anda bahawa pekerjaan saya sehari-hari adalah kakitangan, krew kebun anggur, penjualan, pemasaran, pengedaran DTC. Sekiranya internet keluar, itu saya. Dengan Duane dan Susan, kami duduk dan bercakap mengenai strategi tahun depan, enam bulan berikutnya. Pasaran apa yang akan kita masuki?
WS: Apakah sesuatu yang orang salah faham mengenai industri wain?
DP: Saya rasa orang tidak benar-benar menyedari, selain dari sisi restoran, jumlah strategi dan perancangan dan pengaturcaraan yang masuk ke dalamnya. Mendapatkan harga wain anda untuk setiap pasaran, sama ada di premis atau di luar premis, dan memprediksi jenis inventori yang anda fikir New York akan perlukan berbanding Illinois berbanding Florida berbanding Texas berbanding California — semua strategi yang masuk ke dalamnya .
Dan kemudian pengembangan produk baru. Saya adalah sebahagian daripada lima atau enam orang di Treasury. Saya masih ingat hari-hari awal 19 Jenayah. Orang tidak menyedari jumlah strategi yang berlaku. Saya rasa yang paling saya mahukan adalah strategi dan pemasaran dan apa yang akan diterima oleh pasaran, dan bagaimana anda memasuki pasaran dan apa yang anda persiapkan dan hadirkan. Itu sesuatu yang saya tidak tahu bahawa saya mempunyai kebolehan.
WS: Bagaimana Wine Unify bermula?
DP: Saya bertemu [rakan ahli lembaga] Mary Margaret McCamic pada tahun 2017, dan kami segera mengklik. Kami bercakap mengenai hakikat bahawa hanya orang kulit putih - lelaki kulit putih - yang memegang peranan sebagai naib presiden kanan, CEO, dan naib presiden. Mengapa mereka satu-satunya tahap ini di dunia bekalan dan dunia pengedaran?
Mengapa begitu dan bagaimana kita dapat mengubahnya? Bagaimana kita akan membawa satu set optik baru untuk itu? Dia dan saya terus berbual dan minum segelas wain setiap kali kami berjumpa.
Kami membincangkannya dengan lebih serius sekitar tahun 2019, tetapi saya masih baru dalam pekerjaan di Fantesca. Sudah tentu 2020 berjalan. Dunia berhenti pada 15 Mac. Segala-galanya tidak pasti dan kemudian George Floyd. Mary Margaret dan saya melalui telefon. Sekarang ia bermula - sebuah organisasi nirlaba, yang memberi akses kepada orang-orang yang berwarna, untuk mengubah optik, mengubah akses dan membentuk semula aspirasi orang dalam industri ini. Semudah itu.
WS: Wine Unify memberikan sokongan pendidikan kepada individu minoriti yang ingin belajar untuk peranan baru dalam industri. Seperti apa tanggapan dan kemajuan apa yang telah anda lihat?
DP: Sambutannya sungguh luar biasa. Pada pusingan pertama, kami hanya akan memberikan Welcome Awards kepada 10 penerima. Kami tidak memanggil mereka pemenang atau kalah, mereka adalah penerima. Tidak ada yang tidak boleh memenangi akses. Kami dapat memberikan 20 Penghargaan Selamat Datang kepada individu.
Mungkin mereka sudah biasa, mungkin mereka mempunyai pekerjaan sepenuh masa dan mereka juga menjadi tuan rumah di restoran yang bagus pada hari Sabtu dan Ahad hanya untuk mendapatkan wang tambahan. Mungkin mereka tidak berada dalam industri wain, tetapi mereka mahu, dan ini memberi mereka sesuatu yang perlu dicari.
Kami bersedia untuk memberikan lima daripada Elevate Awards [tahap tertinggi berikutnya], tetapi kerana penderma yang murah hati kami memberikan 10, termasuk bimbingan satu lawan satu dengan Annette Alvarez Peters, Alicia Towns Franken, dan lain-lain.
WS: Semasa anda mendapat permohonan, adakah benang biasa yang anda lihat?
DP: Aplikasi itu 100 peratus objektif kami membacanya semua buta. Orang menulis tentang berada di industri selama 14 tahun atau 24 tahun, dan banyak kisah mengenai bagaimana mereka tidak merasa mereka dibayar dengan baik, atau mereka berusaha untuk maju. Mereka benar-benar ingin menjadi lelaki arak atau gadis arak dan itu tidak berlaku.
Selepas tahap Elevate, kita akan melakukan tahap Amplify. Kami melihat orang yang berada di industri ini. Mereka mempunyai keyakinan. Mungkin mereka menjalankan bar yang sejuk atau mungkin mereka menjalankan restoran yang keren dan mereka berasa seronok dengan apa yang mereka lakukan. Tetapi tidak ada yang mengenali mereka. Fikirkan semua wajah Hitam dan coklat yang melakukan semua perkara luar biasa ini di mana sahaja.
Walaupun tugas seharian saya sangat penting, saya rasa sumbangan paling penting saya ialah Wine Unify. Saya tidak mempunyai apa yang saya bernasib baik kerana dapat memberi orang. Saya bernasib baik kerana sekarang memberi peluang kepada seseorang. Semua perkenalan yang dibuat untuk saya dibuat untuk saya oleh lelaki kulit putih. Saya tidak malu dengan itu, itu bukan perkara buruk. Tetapi sekarang tiba masanya untuk orang kulit hitam dan lebih banyak orang berkulit hitam untuk membuat perkenalan yang hebat ini, anda tahu.
WS: Adakah anda melihat lebih ramai orang kulit hitam dan coklat di industri ini sejak anda berada di dalamnya?
DP: Dalam lima tahun terakhir, benar-benar, dan mungkin kerana Somm filem, kerana saya telah diberitahu sejuta kali bahawa ada sommelier hitam wujud kerana wajah saya.
Oleh itu, anda melihat lebih banyak lelaki dan wanita kulit hitam dan individu yang lebih hebat yang hanya ingin menjadi segalanya dan apa sahaja yang boleh mereka lakukan dalam industri yang indah ini, sama ada pembuat gabus, pembuat tong, pembuat label atau GM St. Regis. Maksud saya, apa sahaja yang anda boleh impikan.