Petua ini adalah petikan dari Penonton Anggur s 30 September 2019, terbitan , 'Keju di Seluruh Amerika: Panduan Pelancong.' Ambil salinan, di gerai surat khabar sekarang!
Windham County dan bandar Brattleboro berfungsi sebagai masuk selatan Vermont dan kesan pertama dari Green Mountain State bagi kebanyakan pengunjung. Seperti kebanyakan Vermont, pemandangannya telah berubah sedikit sejak abad yang lalu, selain dari beberapa kereta model kemudian yang merosot di antara maple, sycamores dan pinus putih yang melapisi colubrine Route 30, bersembunyi bersama dengan Sungai Barat.
Downtown Brattleboro adalah syurga seni kota kecil yang meriah, dengan jalan galeri Jumaat pertama, muzium dan pusat seni dan festival muzik ruang berdekatan Vermont Theatre Company termasuk Marlboro, Yellow Barn dan Pikes Falls. Food Co-Op adalah hab utama bandar, dengan restoran dan kedai roti yang terletak di Main Street.
Syarikat Keju Desa Grafton
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Laman web graftonvillagecheese.com
Oliver Parini Cheeses boleh didapati di kedai Grafton Village CheeseLima puluh tahun setelah Koperasi Grafton yang asli musnah akibat kebakaran pada tahun 1912, krim ini dibangkitkan semula oleh Windham Foundation, sebuah institusi nirlaba yang didedikasikan untuk pemeliharaan dan revitalisasi masyarakat luar bandar Vermont.
Lokasi Brattleboro seluas 2,300 kaki persegi merangkumi kemudahan pengeluaran canggih, di mana cheddar Grafton Village dibuat hampir setiap hari dalam seminggu, dapat dilihat dari mezanin kedai runcit. Kedai ini membawa lebih dari 200 keju dari Vermont dan sekitarnya, termasuk cheddar kain gua Grafton Village, Shepsog susu campuran dan Bear Hill gaya alpine, selain bir kraf, cider dan wain.
The Four Columns Inn dan Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Laman web fourcolumnsvt.com
Bilik 15, ditambah dengan rumah tumpangan peribadi
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn terletak dalam jarak perjalanan singkat dari Brattleboro.Dua belas batu ke atas Laluan 30 dari Brattleboro terletak kerusi daerah Newfane. Pusat perkampungan yang bersejarah, Newfane Common, dilengkapi dengan bangunan Revival Yunani dan Victoria dari zaman kegemilangan abad ke-19 di bandar ini, termasuk salah satu penginapan terbaik di selatan Vermont, Four Columns.
Rumah utama bermula pada tahun 1823, dibina oleh seorang negarawan Vermont dan 'veteran Perang Revolusi, yang telah mengahwini seorang wanita muda dari Selatan ... agak lebih muda,' ketawa pemilik Charles Mallory, seorang pembesar perkapalan yang butik hotel mewahnya termasuk tiga Delamar di Connecticut.
'Dia membuat fasad yang tampak seperti perkebunan untuk membuatnya terkesan,' katanya mengenai ciri-ciri kebangkitan Yunani antebellum dan empat tiang Ionik dua tingkat yang dinamakan penginapan itu.
Rumah itu diubah menjadi penginapan dan restoran pada tahun 1969 dan kemudian menarik minat pelanggan selebriti yang merangkumi Mick Jagger, Paul Newman dan Sting. Mallory membeli dan mengubahsuai tempat penginapan ini pada tahun 2015. Sebahagian besar bilik mempunyai tempat tidur bersaiz king yang dilapisi bantal, linen Perancis, tuala Itali, tab jakuzi dan perapian gas dua sisi.
Pesona dan keramahan Selatan (Vermont) adalah persediaan dalam harta tanah yang tenang ini, yang merangkumi Restoran Artisan yang sangat baik, spa dan pusat kecergasan, kolam renang luaran di tengah-tengah taman bunga dan sayur-sayuran di penginapan ini, dan lebih dari 130 ekar laluan berhutan peribadi.
Rasuk terbuka di ruang makan kasual, penahan dari bangunan sebelumnya sebagai gudang, dipadankan dengan meja dan kerusi kayu, masing-masing kaki dilengkapi dengan kaus kaki bulu khas untuk kepentingan pengurangan kebisingan.
Chef Erin Bevan tiba pada tahun 2017 melalui beberapa dapur terbaik di Boston, dan pasta buatan tangan mingguannya menjadi tarikan utama.
Bevan mengahwini pelaksanaan yang elegan dengan improvisasi lokasinya. Menu akhir musim panas menampilkan jerami dan jerami Spaghetti Carbonara, mencampurkan kuning telur (jerami) dan pasta bayam (jerami) dengan lardon dari North Country Farm, telur dari Coopers Coop (12 batu jauhnya), keju dari Parish Hill (19 batu) dan cendawan trompet hitam tempatan. Pengurus Casey Oldenburg, yang mengawasi senarai wain, tetap berwibawa dengan cadangan pasangannya: La Crescent 2016 yang minerally dan segar ($ 46) dari Lincoln Peak Vineyard, dekat Middlebury.
Senarai kira-kira 60 wain yang ringkas tetapi terpilih paling kuat di Itali (Scavino Barolo 2012, $ 115) dan Pantai Barat (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63) tetapi merangkumi pilihan dari Austria, Perancis , Jerman, Sepanyol, New York, Vermont dan banyak lagi.
'Saya bangga merasa seperti memberi makan orang-orang yang datang makan di sini,' kata Bevan, 'dengan [makanan] yang sangat segar dan dilengkapi dengan semua karma bersih ini - cara haiwan ini dibesarkan dan mereka berasal seperti kawasan hiperlokal. '
Ladang Bergambar Besar
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Laman web bigpicturefarm.com
Pemilik Ladang Gambar Besar Oliver Parini Lucas Farrell dan Louisa Conrad dan anak perempuan mereka Maisie, bersama beberapa ekor kambing dan seekor anjing gembala merekaElvis dan Josie, sepasang Maremma Sheepdogs seberat 80 paun, mengalu-alukan pengunjung ke Big Picture Farm. Pada tengah hari Ahad, pemilik Louisa Conrad dan Lucas Farrell membuka ladang mereka kepada orang ramai, mengalahkan Fern, Junebug, Gertrude dan kambing 40-an lain, dan menyajikan karamel Big Picture dan keju susu kambing, Haiku dan Sonnet.
Haiku adalah keju separa tegas yang disukai kerana kekemasannya yang halus. Sonnet adalah orang dewasa yang lebih dewasa, tomme berusia gua dengan rasa yang lebih tajam dan manis serta tekstur yang tidak seperti manchego muda.
Conrad, seorang seniman yang dibesarkan di New York City, dan Farrell, seorang penyair dan penduduk asli Colorado, bertemu di Middlebury College di Vermont. Mengikuti kediaman artis di Iceland, mereka kembali ke Vermont, mengambil magang keju di Blue Ledge Farm, di mana mereka jatuh cinta dengan kambing.
Conrad dan Farrell berkahwin pada tahun 2010, dengan pendaftaran perkahwinan yang merangkumi kambing dan peralatan pertanian. 'Kambing pertama saya adalah Fern, yang diberikan oleh kawan baik saya dari sekolah menengah,' kata Conrad, 'dan beberapa rakan ayah saya membuat kami susu 10 galon paling berkilau yang pernah dilihat oleh seseorang.'
Pasangan ini membeli sebuah rumah ladang abad ke-18 di seberang jalan pada tahun 2017. Mereka telah memberikannya estetika Brattleboro-meet-Scandinavia, dengan gambar dari masa mereka di Iceland, serta kulit domba Iceland yang dilapisi perabot. Pada musim bunga, mereka menyewa sembilan bilik rumah ladang secara berasingan untuk percutian hujung minggu bercanda, peluang untuk bertemu 'genangan dan genangan kambing bayi.'
Ladang & Jadual SoLo
95 Middletown Road, Londonderry Selatan
Telefon (802) 824-6327
Laman web solofarmandtable.com
Cabutan teratas Oliver Parini SoLo, gurita renyah, dilapisi pada hidangan seramik asli oleh anggota pelayan dan tukang tembikar Cindy Ehlenfeldt.Di pinggir timur Hutan Nasional Gunung Hijau, SoLo Farm & Table menempati kolonial 1790 yang dipulihkan.
Ruang legar, digantung dengan ukiran pastoral, membuka ruang perapian, ruang duduk dan bar, dan melewati dapur. Sensasi bahawa ini adalah makan malam di rumah kawan kadang-kadang disemenkan oleh penampilan anak piyama dan tahan tidur. Dimiliki dan diduduki oleh keluarga Genovart — isteri Chloe mengendalikan bahagian depan rumah, suami Wesley mengendalikan anak lelaki belakang Rafa, 8, dan anak perempuannya Esmé, 4, adalah staf sokongan dalam latihan — SoLo adalah kepulangan.
poster dibuat dari apa
Chloe dibesarkan di Manchester berdekatan. Wesley dibesarkan di pulau Sepanyol, Mallorca. Pada tahun 2001, setelah datang ke Vermont untuk berada dekat dengan ibu saudara dan saudaranya, Wesley mendapat pekerjaan, dan bertemu Chloe, di sebuah restoran di Manchester.
Wesley terus memasak di Three Clock Inn South Londonderry sebelum pasangan itu pindah ke Boston, kemudian New York, di mana Wesley adalah koki pembukaan di Degustation. Chloe berkhidmat sebagai tuan rumah dan penjaga wain di sana sebelum menjadi maestre d ’di Per Se. Berkahwin pada tahun 2008, pasangan ini mengharapkan anak pertama mereka pada tahun 2010 ketika peluang di Vermont.
Three Clock Inn, dalam penyitaan dan mengalami kerosakan, bersedia untuk dilelong. 'Kami fikir, mari kita lihat saja,' kenang Chloe. '[Wesley] mula menawar, dan aku memandangnya seperti, apakah kamu gila?' Mereka memenangi lelongan— 'Ini adalah gila, 'dia ketawa - dan projek pengubahsuaian serius sebagai ganjaran.
Rafa dilahirkan pada tahun 2010, dan SoLo, singkatan dari South Londonderry, dibuka pada bulan Mei 2011. Masakan ini dipengaruhi oleh Mediterranean, dengan falsafah ladang ke meja: biji dill dan rai pappardelle, dengan rosemary, zaitun dan Parmesan yang dicukur, bintang arnab confit dari Wannabea Farm di Manchester Center.
Namun, ada satu hidangan yang tidak pernah diperoleh secara tempatan, dan ini mungkin tarikan terbesar SoLo. Wesley menegaskan gurita berasal dari Sepanyol. Ia adalah haiwan yang dia rasa sangat berhubung dengan itu, untuk sementara waktu, dia berhenti melayaninya. 'Mereka adalah makhluk yang luar biasa - makhluk yang cerdas dan pintar sehingga saya mengeluarkannya dari menu ... tetapi mereka sedap,' dia ketawa lagi, 'begitu banyak orang terus memintanya, dan saya terlepas memakannya!'
Gurita Sepanyol Rangupnya mempunyai persiapan tiga langkah: reneh keseluruhan, kemudian dibelah dan digoreng, dan selesai di atas panggangan kayu. Baru-baru ini disediakan dengan sepupu kembang kol, sultana puri kari, sos panas dan chicharrónes. Chloe memasangkannya dengan Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Ini sebotol yang sangat cantik, vintaj yang lebih tua ... Saya mahukan sesuatu dengan minerality tetapi sedikit badan, sesuatu untuk membezakan kepanasan sos panas dan kualiti gurita.'
Senarai anggur 200 pilihan (selusin yang terdapat di dalam gelas) paling kuat di California, Oregon, Perancis dan Sepanyol, dengan Itali dan Austria terwakili dengan baik. Tokoh terkenal di Pantai Barat termasuk Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge dan Phelps, tetapi pilihan Sepanyol menjadi kemuncak, termasuk R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) dan Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
'Seperti makanan kami, saya suka memasukkan barang-barang ke dalam senarai anggur yang menggembirakan saya,' kata Chloe. 'Saya tertarik dengan wain dengan pengeluaran yang lebih kecil dan dihasilkan dengan penceritaan.'
'Kami mengambil kesempatan [kembali ke Vermont],' kata Wesley. 'Dan saya rasa kita tidak akan lebih bahagia.'