Dr. Vinny yang dihormati,
Bagaimana saya dapat mengurangkan kandungan alkohol dalam wain yang saya beli dari kedai? Tidak kira sama ada harganya agak mahal atau walaupun saya perlu membina mesin saya sendiri yang menggunakan periuk untuk diri saya sendiri — apakah pilihan saya?
—Mina, Pretoria, Afrika Selatan
Sayang Mina,
Kandungan alkohol anggur ditentukan semasa penapaian, ketika gula dari anggur diubah menjadi alkohol. Untuk membuat wain dengan alkohol rendah, cara yang paling langsung adalah memilih anggur ketika mereka kurang masak. Kurang masak bermaksud kurang gula, yang akan bertukar menjadi kurang alkohol.
Selepas penapaian, ada beberapa cara untuk tekan semula tahap alkohol , termasuk kon berputar dan osmosis terbalik . Cara termudah adalah dengan menambahkan sedikit air untuk mencairkan anggur. Sebilangan orang menganggap idea pembuat anggur 'menyiram kembali' kontroversial, penipuan untuk meregangkan dan menurunkan anggur. Tetapi jika anda duduk di rumah dan anda ingin mengurangkan kandungan alkohol dalam gelas anggur di hadapan anda, anda boleh menambahkan air (atau ais batu).
—Dr. Vinny