Walaupun Champagne rosé telah menikmati penjualan yang memberangsangkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dokumen-dokumen yang baru ditemui membuktikan bahawa gelembung berwarna merah jambu bukanlah mode sementara. Ahli sejarah di Champagne Ruinart menemui kertas yang mencatat bahawa pada 14 Mac 1764-250 tahun yang lalu — Ruinart menjual sebotol bunga ros Champagne. Sebelumnya difikirkan bahawa Veuve Clicquot adalah yang pertama menghasilkan dan menjual Champagne rosé, pada tahun 1775.
'Ini benar-benar kejutan besar,' kata Isabelle Pierre, sejarawan yang menganalisis arkib rumah untuk Krug, Ruinart dan Veuve Clicquot, yang semuanya dimiliki oleh konglomerat Perancis LVMH. 'Kerja kami banyak peluang. Anda memilih satu maklumat dalam dokumen, daripada ratusan dokumen, dan berpendapat bahawa anda mungkin mempunyai sesuatu. '
Ditubuhkan pada tahun 1729, Ruinart adalah rumah pertama yang menjual Champagne secara eksklusif, atau 'anggur dengan gelembung', seperti yang disebut dalam buku besar rumah pada masa-masa awal. Entri yang menyenaraikan 'bakul 120 botol, 60 daripadanya Mata Partridge , 'dalam buku akaun rumah 1764 adalah penemuan awal para arkib yang percaya bahawa Ruinart membotol dan menjual Champagne rosé sebelum Veuve Clicquot.
Mata Partridge , atau 'eye of the partridge,' adalah istilah Perancis yang merujuk pada warna tembaga pucat dari mata burung yang baru ditembak, dan masih digunakan oleh segelintir pengeluar hari ini, di Champagne dan juga untuk bunga ros dari tempat lain di Perancis. Menjelang akhir abad ke-18 anggur itu dilabel sebagai roset , dan kemudian sebagai rosé, seperti sekarang. Ini botol asli dari Mata Partridge tidak diragukan lagi berkongsi warna merah jambu pucat atau warna salmon yang berkaitan dengan banyak rosé moden, tetapi tidak mungkin wainnya terasa sangat serupa semasa dibebaskan.
'Saya akan menganggap anggur itu terasa sangat berbeza daripada rasa anggur hari ini,' kata Frédéric Panaïotis, chef de gua untuk Ruinart. 'Pada masa itu, terdapat pelbagai jenis anggur, kaedah pengeluaran yang berbeza. Saya ingin tahu, tetapi bagaimana anda boleh katakan? ' Champagne hari ini dibuat dari Chardonnay, Pinot Meunier dan Pinot Noir, sementara Champagne pada abad ke-18 membenarkan pelbagai jenis anggur yang lebih luas, termasuk Pinot Noir dan Pinot Meunier, tetapi juga varietas yang kurang dikenali hari ini seperti Fromenteau atau Petit Meslier. Dan yang penting, tidak ada Chardonnay yang digunakan.
Lebih penting untuk rosé Champagne adalah kaedah pengeluaran, dan Panaïotis menduga bahawa Mata Partridge kemungkinan dibuat secara tidak sengaja, sambil berkata, 'Mungkin ada lelaki yang tidak bangun pada waktu pagi, atau mereka kekurangan pekerja, jadi ada kontak dengan kulit tambahan.'
kalori dalam 4 auns wain merah
Setelah menganalisis bahan arkib tambahan, pasukan Ruinart percaya kemungkinan bahawa maserasi digunakan untuk menghasilkan Mata Partridge , dan itu mungkin merupakan kemalangan pada kali pertama ia berlaku. Dengan maserasi, anggur berkulit hitam dihancurkan dan kulitnya tetap bersentuhan dengan jus untuk jangka masa yang lebih lama daripada biasa untuk Champagne putih. Kulit kemudian dikeluarkan sebelum penapaian. Hasilnya adalah Champagne merah jambu pucat.
Sebilangan besar bunga ros masa kini dicipta menggunakan pencampuran, kaedah yang dikreditkan dengan tegas kepada Madame Barbe-Nicole Clicquot dari Veuve Clicquot. Tidak berpuas hati dengan rasa Champagne rosé yang dibuat melalui maserasi, janda terkenal itu banyak bereksperimen dengan teknik dan variasi lain dalam proses pengeluaran, akhirnya memilih untuk mencampurkan wain merah dan putih bersama (sebelum penapaian kedua dalam botol di mana gelembung diciptakan) untuk mencapai hasil yang diinginkannya untuk Champagne rosé.
'Inovasi Madame Clicquot, yang menambahkan wain merah pada campuran pada tahun 1818, adalah berwawasan,' kata Dominique Demarville, chef de gua untuk Veuve Clicquot. Mengenai wahyu baru-baru ini, dia menambahkan, '[Ini] berita baik untuk Ruinart, tetapi juga untuk Veuve Clicquot dan untuk semua pengeluar Champagne. Ini menunjukkan bahawa permintaan untuk Champagne rosé ada lebih dari 200 tahun yang lalu — ini bukan trend, tetapi pasar yang berterusan. '
Di bawah ini, rekod penjualan lama menunjukkan pesanan untuk apa yang mungkin rosé berbuih pada tahun 1764. (Klik untuk meluaskan paparan.)  |